一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領(lǐng)域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜是我國種植面積較廣，價格低廉、營養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質(zhì)，是人體VA的重要來源之一。胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品具有降低膽固醇、預(yù)防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國胡蘿卜及其產(chǎn)品的開發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質(zhì)，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時間的變化而漸漸表現(xiàn)出來；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠比不上各種果汁，大大減低了其市場占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內(nèi)的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會產(chǎn)生大量殘渣，不僅造成資源浪費還造成環(huán)境污染，因此，對胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進行優(yōu)化并對其進行綜合利用，最大限度的保留和提高其產(chǎn)品中所含功能性物質(zhì)，對提高胡蘿卜資源利用率、實現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產(chǎn)品使其價值最大化，為胡蘿卜深加工未來研宄的重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜80-90、果膠酶1-2、薏米10-12、紅豆10-12、糖化酶0.5-0.6、淀粉酶
0.4-0.6、葡萄糖酸鈣1-2、植酸0.6-0.8、羧甲基淀粉鈉0.2-0.4、乳酸菌1_2、安琪酵母1_2、適量的水。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機中并加入植酸以及總重量2-3倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用；
(2)取薏米紅豆放入高壓鍋中，并加入總重量4-5倍的水后高壓4-6MPa蒸煮l_2h，然后一起放入打漿機中打漿4-6min后，加入糖化酶、淀粉酶攪拌均勻后在40 °C下100W的超生輔助酶解30-40min，過濾得豆汁和豆渣備用；
(3)取安琪酵母并加入總重量1-2倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃隷6~0°C軟冷凍5-6h形成安琪酵母冰塊備用；
(4))取胡蘿卜濾渣與豆渣、纖維素酶、果膠酶、羧甲基淀粉鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆安琪酵母冰塊后形成餃子式發(fā)酵體；
(5)將胡蘿卜汁濾液、豆汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在45°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后43°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液；
(6)將發(fā)酵液經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明薏米紅豆胡蘿卜復(fù)合飲料透明清亮，酸甜爽口，具有較好的感官品質(zhì)。同時，在胡蘿卜汁豆汁發(fā)酵液環(huán)境中加入了胡蘿卜濾渣和豆渣制做的餃子式發(fā)酵體，一方面充分利用了胡蘿卜渣和豆渣，另一方面簡易有效的控制了發(fā)酵速度，在保證胡蘿卜汁營養(yǎng)和風(fēng)味的同時，滿足了工業(yè)生產(chǎn)簡易、節(jié)能環(huán)保的要求。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜85、果膠酶1.5、薏米11、紅豆11、糖化酶0.55、淀粉酶0.5、葡萄糖酸鈣1.5、植酸0.7、羧甲基淀粉鈉0.3、乳酸菌1.5、安琪酵母1.5、適量的水。
[0008]本實施例所述一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機中并加入植酸以及總重量2-3倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用；
(2)取薏米紅豆放入高壓鍋中，并加入總重量4-5倍的水后高壓4-6MPa蒸煮l_2h，然后一起放入打漿機中打漿4-6min后，加入糖化酶、淀粉酶攪拌均勻后在40 °C下100W的超生輔助酶解30-40min，過濾得豆汁和豆渣備用；
(3)取安琪酵母并加入總重量1-2倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃隷6~0°C軟冷凍5-6h形成安琪酵母冰塊備用；
(4))取胡蘿卜濾渣與豆渣、纖維素酶、果膠酶、羧甲基淀粉鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆安琪酵母冰塊后形成餃子式發(fā)酵體；
(5)將胡蘿卜汁濾液、豆汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在45°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后43°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液；
(6)將發(fā)酵液經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權(quán)項】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜80-90、果膠酶1-2、薏米10-12、紅豆10-12、糖化酶0.5-0.6、淀粉酶0.4-0.6、葡萄糖酸鈣1-2、植酸0.6-0.8、羧甲基淀粉鈉0.2-0.4、乳酸菌1_2、安琪酵母1-2、適量的水。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機中并加入植酸以及總重量2-3倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用； (2)取薏米紅豆放入高壓鍋中，并加入總重量4-5倍的水后高壓4-6MPa蒸煮l_2h，然后一起放入打漿機中打漿4-6min后，加入糖化酶、淀粉酶攪拌均勻后在40 °C下100W的超生輔助酶解30-40min，過濾得豆汁和豆渣備用； (3)取安琪酵母并加入總重量1-2倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃隷6~0°C軟冷凍5-6h形成安琪酵母冰塊備用； (4))取胡蘿卜濾渣與豆渣、纖維素酶、果膠酶、羧甲基淀粉鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆安琪酵母冰塊后形成餃子式發(fā)酵體； (5)將胡蘿卜汁濾液、豆汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在45°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后43°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液； (6)將發(fā)酵液經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的薏米胡蘿卜復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜80-90、果膠酶1-2、薏米10-12、紅豆10-12、糖化酶0.5-0.6、淀粉酶0.4-0.6、葡萄糖酸鈣1-2、植酸0.6-0.8、羧甲基淀粉鈉0.2-0.4、乳酸菌1-2、安琪酵母1-2、適量的水。本發(fā)明薏米紅豆胡蘿卜復(fù)合飲料透明清亮，酸甜爽口，具有較好的感官品質(zhì)。同時，在胡蘿卜汁豆汁發(fā)酵液環(huán)境中加入了胡蘿卜濾渣和豆渣制做的餃子式發(fā)酵體，一方面充分利用了胡蘿卜渣和豆渣，另一方面簡易有效的控制了發(fā)酵速度，在保證胡蘿卜汁營養(yǎng)和風(fēng)味的同時，滿足了工業(yè)生產(chǎn)簡易、節(jié)能環(huán)保的要求。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29
【公開號】CN104783286
【申請?zhí)枴緾N201510209125
【發(fā)明人】朱正娟
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月29日