一種牛蛙肉制品用防腐劑的制作方法
【專利說明】-種牛娃肉制品用防腐劑
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及一種食品防腐劑，具體涉及一種牛蛙肉制品用防腐劑。
[0003]
【背景技術(shù)】 食品防腐劑是指用于防止食品在儲(chǔ)存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質(zhì)，或 由于儲(chǔ)存銷售條件不善，食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價(jià) 值而在食品中使用的添加劑。
[0004] 按照中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱GB2760)的規(guī)定，一般食 品防腐劑單體其使用量都有限制值。許多食品生產(chǎn)企業(yè)為了使食品達(dá)到預(yù)定的保質(zhì)期，往 往采取加強(qiáng)原料監(jiān)控，加強(qiáng)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，采用專用防腐防霉劑，采用微波、輻照等高 新技術(shù)殺菌等措施，甚至不惜違反GB2760規(guī)定，超量使用防腐劑。超量使用防腐劑是嚴(yán)肅 的違規(guī)行為，這給食品安全帶來隱患嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益，而且也將毀滅企業(yè)的信用， 同時(shí)還增加了生產(chǎn)成本。
[0005]目前市場上，對于牛蛙肉使用防腐劑沒有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，一些不法分子為了保 持牛蛙肉的新鮮度，濫用防腐劑，防腐劑混用甚至超標(biāo)，這就使得完全有必要設(shè)計(jì)一種新型 防腐劑，使其一定不違反GB2760的規(guī)定，還能有效保持肉制品的新鮮度。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的濫用防腐劑，防腐劑混用甚至超標(biāo)的 問題，提供一種既能夠不違反GB2760的相關(guān)規(guī)定，又能夠保持牛蛙肉的新鮮度的新型防腐 劑。
[0008] -種牛蛙肉制品用防腐劑，特殊之處在于由以下重量份配比的原料制備而成： L-beta-巰基丙氨酸10-14份，1，3, 5-三嗪-2, 4, 6 (1H，3H，5H)-三硫酮三鈉鹽6-10份，氨 基甲酸乙酯21-25份，5-羥基-2-戊酮33-37份，2-氨基-1，7-二氫-6H-嘌呤-6-酮單鹽 酸鹽14-18份，alpha-酮戊二酸單鉀鹽25-31份，丁酰胺酸37-43份，乙?；岫?酯22-26份，1，3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇15-21份。
[0009] 優(yōu)選地，采用以下重量份配比的原料制備的牛蛙肉制品用防腐劑具有更好的防腐 效果，L-beta-巰基丙氨酸14份，1，3, 5-三嗪-2, 4, 6 (1H，3H，5H)-三硫酮三鈉鹽8份，氨基 甲酸乙酯21份，5-羥基-2-戊酮33份，2-氨基-1，7-二氫-6H-嘌呤-6-酮單鹽酸鹽18 份，alpha-酮戊二酸單鉀鹽28份，丁酰胺酸40份，乙?；岫阴?2份，1，3-二甲 基丙烯酰氧基-2-丙醇15份。
[0010] 進(jìn)一步，為了獲得防腐效果更好的牛蛙肉制品用防腐劑，所述牛蛙肉制品用防腐 劑還包括以下重量份配比的原料：ADA單鈉鹽38-42份，N-乙酰-DL-丙氨酸33-39份， 3-[N，N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基）乙基]銨]丙烷-1-磺酸內(nèi)鹽16-24份。 [0011] 優(yōu)選地，牛蛙肉制品用防腐劑，其原料重量份配比為：ADA單鈉鹽42份，N-乙 酰-DL-丙氨酸36份，3- [N，N-二甲基-[2- (2-甲基丙-2-烯酰氧基）乙基]銨]丙烷-1-磺 酸內(nèi)鹽16份。
[0012] 本發(fā)明的制備方法：將去離子水、L-beta-巰基丙氨酸、1，3, 5-三 嗪-2, 4, 6 (1H，3H，5H)-三硫酮三鈉鹽、氨基甲酸乙酯、5-羥基-2-戊酮、2-氨基-1，7-二 氫-6H-嘌呤-6-酮單鹽酸鹽加入反應(yīng)器1中于60-85°C下攪拌溶解，將alpha-酮戊二酸 單鉀鹽、丁酰胺酸、乙?；岫阴?、1，3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇在反應(yīng)器2中 40-60°C下攪拌溶解，將反應(yīng)器2中的混合物逐漸加入到反應(yīng)器1中，45°C恒溫水浴中充分 攪拌20-30分鐘，靜置1. 5-2小時(shí)，即得到所需的牛蛙肉制品用防腐劑。
[0013] 該牛蛙肉制品用防腐劑，對牛蛙肉可直接清洗使用，在不損傷牛蛙肉營養(yǎng)成分的 同時(shí)，還能保證牛蛙肉鮮嫩的質(zhì)感，適于在肉制品防腐領(lǐng)域中廣泛推廣應(yīng)用。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015] 以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。本發(fā)明中，如無 特別說明，各原料均以有效物含量為100%計(jì)。
[0016] 以下實(shí)施例中，原料介紹： L-beta-巰基丙氨酸，CAS登錄號為：52-90-4 ; 1，3, 5-三嗪-2, 4, 6 (1H，3H，5H)-三硫酮三鈉鹽，CAS登錄號為：17766-26-6 ; 氨基甲酸乙酯，CAS登錄號為：51-79-6 ; 5-羥基-2-戊酮，CAS登錄號為：1071-73-4 ; 2_氨基-1，7-二氫-6H-嘌呤-6-酮單鹽酸鹽，CAS登錄號為：635-39-2 ;alpha-酮戊二酸單鉀鹽，CAS登錄號為：997-43-3 ; 丁酰胺酸，CAS登錄號為：638-32-4 ; 乙酰基丙二酸二乙酯，CAS登錄號為：570-08-1 ; 1，3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇，CAS登錄號為：1830-78-0 ; ADA單鈉鹽，CAS登錄號為：7415-22-7 ; N-乙酰-DL-丙氨酸，CAS登錄號為：1115-69-1 ; 3-[N，N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基）乙基]銨]丙烷-1-磺酸內(nèi)鹽，CAS登 錄號為：3637-26-1 ; 實(shí)施例1 稱量以下重量份配比的原料：L_beta_疏基丙氨酸I. 2g，1，3, 5_二 嗪-2, 4, 6 (1H，3H，5H)-三硫酮三鈉鹽I. 0g，氨基甲酸乙酯2. 3g，5-羥基-2-戊酮3. 5g， 2-氨基-1，7-二氫-6H-嘌呤-6-酮單鹽酸鹽I. 6g，alpha-酮戊二酸單鉀鹽2. 5g，丁酰胺 酸4. 3g，乙?；岫阴?. 4g，1，3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇2.lg。
[0017] 本實(shí)施例牛蛙肉制品用防腐劑的制備方法：將去離子水、L-beta-巰基丙氨酸、 1，3, 5-三嗪-2, 4, 6 (1H，3H，5H)-三硫酮三鈉鹽、氨基甲酸乙酯、5-羥基-2-戊酮、2-氨 基-1，7-二氫-6H-嘌呤-6-酮單鹽酸鹽加入反應(yīng)器1中于60-85°C下攪拌溶解，將alpha-酮戊二酸單鉀鹽、丁酰胺酸、乙?；岫阴?、1，3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇 在反應(yīng)器2中40-60°C下攪拌溶解，將反應(yīng)器2中的混合物逐漸加入到反應(yīng)器1中，45°C恒 溫水浴中充分?jǐn)嚢?0-30分鐘，靜置1. 5-2小時(shí)，即得到所需的牛蛙肉制品用防腐劑。將制 備的防腐劑等量分成不同小包，即可銷售使用。
[0018]實(shí)施例2 稱量以下重量份配比的原料：LH3eta_疏基丙氨酸I. 4g，1，3, 5-二 嗪-2, 4, 6 (1H，3H，5H)-三硫酮三鈉鹽0? 8g，氨基甲酸乙酯2.lg，5-羥基-2-戊酮3. 3g， 2-氨基-1，7-二氫-6H