一種非結(jié)晶蜂蜜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蜂蜜，特別是涉及一種非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，屬于食品綠色加工領(lǐng) 域。
【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜，是糖的過飽和物質(zhì)，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀 制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在 體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35°C左 右，經(jīng)過一段時(shí)間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。蜂蜜是糖的過飽和 溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。在葡萄糖 以結(jié)晶的方式析出后，蜂蜜變得不均勻，從而影響蜂蜜的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前蜂蜜生產(chǎn)加工的弊端，提供一種非結(jié)晶蜂蜜的綠色制 備方法。
[0004] 本發(fā)明提供一種綠色加工工藝，工藝流程簡(jiǎn)單，制得的蜂蜜在儲(chǔ)存過程中不會(huì)出 現(xiàn)葡萄糖結(jié)晶，而且色澤均勻，口感更細(xì)膩。
[0005] 本發(fā)明利用異構(gòu)酶預(yù)處理蜂蜜，并添加天然提取膠體甜菜果膠，是一種綠色無污 染的加工工藝。綠色化學(xué)已經(jīng)成為當(dāng)今化學(xué)科學(xué)發(fā)展的前沿，是21世紀(jì)化學(xué)發(fā)展的重要方 向。本發(fā)明從綠色加工工藝的角度出發(fā)，以結(jié)晶蜂蜜為原料，采用現(xiàn)代酶技術(shù)和甜菜果膠與 葡萄糖、果糖之間的協(xié)同效應(yīng)，有效地避免了酸堿的使用所造成嚴(yán)重的環(huán)境、健康、安全以 及設(shè)備腐蝕等問題。通過研宄酶處理和果膠添加比例等條件，提出了一條綠色制備非結(jié)晶 蜂蜜的新工藝，其特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單、可實(shí)現(xiàn)工業(yè)連續(xù)生產(chǎn)、產(chǎn)品色澤均勻、綠色無污染、食用 安全性高。
[0006] 本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0007] -種非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，包括以下步驟：
[0008] (1)將結(jié)晶蜂蜜加熱到30~60°C，使結(jié)晶部分充分溶解；
[0009] (2)將步驟（1)所得蜂蜜攪拌均勻后，以20~80mL/min的恒定流量通過含有異構(gòu) 酶的層析柱，其中層析柱中異構(gòu)酶填料的體積為200~1500cm3,控制層析柱的溫度為18~ 60°C，流動(dòng)方向?yàn)樽韵露希?br>[0010] (3)步驟（2)所得的蜂蜜與濃度0. 1~20%的果膠溶液混合，控制蜂蜜與果膠溶 液的體積比為1000~200 :1，混合均勻，得到非結(jié)晶蜂蜜產(chǎn)品。
[0011] 為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，優(yōu)選地，所述步驟（1)結(jié)晶蜂蜜的加熱溫度為40~ 50。。。
[0012] 所述蜂蜜通過恒流泵經(jīng)過柱子的流速為30~60mL/min，方向?yàn)樽韵露?。保證其 結(jié)晶部分充分溶解。
[0013] 所述異構(gòu)酶為固定化異構(gòu)酶。
[0014] 所述異構(gòu)酶填料的體積為500~1000cm3。
[0015] 所述層析柱的溫度為20~40°C，采用恒溫流動(dòng)水浴保溫。
[0016] 所述果膠溶液的質(zhì)量濃度為1~10%。
[0017] 所述蜂蜜與果膠溶液的體積比為800~400:1。
[0018] 本發(fā)明蜂蜜經(jīng)過柱子的流速是有恒流泵控制。
[0019] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果：
[0020] (1)與傳統(tǒng)酸提取處理技術(shù)相比，本發(fā)明整個(gè)提取過程采用綠色無污染的方法，避 免了酸堿造成的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)；
[0021] (2)與傳統(tǒng)技術(shù)相比，本發(fā)明采用連續(xù)的生產(chǎn)過程，比傳統(tǒng)的間歇式和半連續(xù)生產(chǎn) 更有利于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0022] (3)與傳統(tǒng)技術(shù)相比，本發(fā)明加工工藝所得產(chǎn)品色澤更均勻，性質(zhì)更加穩(wěn)定，可食 用性尚。
【附圖說明】
[0023] 圖1為蜂蜜原液的液相色譜圖；
[0024] 圖2為實(shí)施例1所得非結(jié)晶蜂蜜產(chǎn)品的液相色譜圖；
[0025] 圖3為實(shí)施例2所得非結(jié)晶蜂蜜產(chǎn)品的液相色譜圖；
[0026] 圖4為實(shí)施例3所得非結(jié)晶蜂蜜產(chǎn)品的液相色譜圖；
[0027]圖5為實(shí)施例4所得非結(jié)晶蜂蜜產(chǎn)品的液相色譜圖。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 為更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，發(fā)明人對(duì)通過 深入研宄和試驗(yàn)，已經(jīng)有許多成功的實(shí)施例，下面列舉四個(gè)具體的實(shí)施例，但本發(fā)明要求保 護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表述的范圍。
[0029] 實(shí)施例中固定化異構(gòu)酶為諾維信公司生產(chǎn)的Sweetzyme?lIT產(chǎn)品。
[0030] 下面實(shí)施例1 - 4中的色譜檢測(cè)條件：
[0031] 色譜柱：AminexHPX- 87H柱；Column300x7. 8mm;流速：0? 6ml/min;柱溫：32°C， 檢測(cè)器池溫度：32°C;流動(dòng)相：0? 01mol/LH2SO4
[0032] 實(shí)施例1
[0033] 第一步首先將結(jié)晶蜂蜜加熱到30°C，在加熱過程中不斷攪拌，使其結(jié)晶部分充分 溶解，降溫到室溫；
[0034] 第二步將第一步所得蜂蜜攪拌均勻后，在恒流泵控制下，以20mL/min的恒定流量 通過含有固定化異構(gòu)酶的層析柱，其中層析柱中異構(gòu)酶填料的體積為200cm3，柱子溫度由 恒溫流動(dòng)水浴控制在18°C，流動(dòng)方向?yàn)樽韵露希?br>[0035] 第三步將第二步所得的蜂蜜與質(zhì)量濃度為0. 1 %的果膠溶液混合，蜂蜜與果膠溶 液的體積比為1000 :1，混合均勻后得到非結(jié)晶蜂蜜產(chǎn)品。經(jīng)高效液相色譜法鑒定如圖2所 示，具體測(cè)試結(jié)果如表2所示，原結(jié)晶蜂蜜的高效液相色譜法鑒定如圖1所示，具體測(cè)試結(jié) 果如表1所示；與原結(jié)晶蜂蜜相比，本實(shí)施例所得非結(jié)晶蜂蜜色澤更均勻，果糖含量由原來 的37. 239%提高到43. 721%，果糖含量明顯上升，因此蜂蜜口感更細(xì)膩，葡萄糖含量由原 來的50. 518%降低到44. 605%，葡萄糖含量的降低也促使本實(shí)施例所得非結(jié)晶蜂蜜的性 質(zhì)更加穩(wěn)定，可食用性更高。
[0036]表1(原料結(jié)晶蜂蜜）
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將結(jié)晶蜂蜜加熱到30~60°C，使結(jié)晶部分充分溶解； (2) 將步驟（1)所得蜂蜜攪拌均勻后，以20~80mL/min的恒定流量通過含有異構(gòu)酶 的層析柱，其中層析柱中異構(gòu)酶填料的體積為200~1500cm 3,控制層析柱的溫度為18~ 60°C，流動(dòng)方向?yàn)樽韵露希? (3) 步驟（2)所得的蜂蜜與濃度0. 1~20%的果膠溶液混合，控制蜂蜜與果膠溶液的 體積比為1000~200 :1，混合均勻，得到非結(jié)晶蜂蜜產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)結(jié)晶蜂 蜜的加熱溫度為40~50°C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述蜂蜜通過恒流泵 經(jīng)過柱子的流速為30~60mL/min，方向?yàn)樽韵露稀?br>4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述異構(gòu)酶為固定化 異構(gòu)酶。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述異構(gòu)酶填料的體 積為 500 ~1000cm3。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述層析柱的溫度為 20~40 °C，采用恒溫流動(dòng)水浴保溫。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述果膠溶液的質(zhì)量 濃度為1~10%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非結(jié)晶蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述蜂蜜與果膠溶液 的體積比為800~400:1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種非結(jié)晶蜂蜜的制備方法。該方法將有結(jié)晶析出的蜂蜜加熱，使結(jié)晶部分充分溶解，然后攪拌均勻，以20～80mL/min的恒定流量通過含有固定化異構(gòu)酶的柱子，其中柱子中異構(gòu)酶填料的體積為200～1500cm3，柱子溫度為18～60℃，流動(dòng)方向?yàn)樽韵露?，?jīng)過異構(gòu)酶處理的蜂蜜與質(zhì)量濃度0.1～20％果膠溶液以1000～200的體積比混合均勻，最后得到非結(jié)晶蜂蜜。本發(fā)明工藝具有綠色無污染、工藝流程用時(shí)短、產(chǎn)品穩(wěn)定性高、可實(shí)現(xiàn)工業(yè)連續(xù)性生產(chǎn)的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-08
【公開號(hào)】CN104799141
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510174785
【發(fā)明人】羅志剛, 姬廣銀, 陳海明, 羅發(fā)興, 孔祥禮, 扶雄
【申請(qǐng)人】華南理工大學(xué)
【公開日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2015年4月13日