一種制備肉類鹵制品的鹵水配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉類食品的加工配方，特別涉及一種禽肉類一種制備肉類鹵制品的鹵水配方。
【背景技術(shù)】
[0002]我國研宄飲食已有幾千年，其中包括研宄熟食的加工及佐料配方的調(diào)制等。隨著飲食文化的發(fā)展，合適不同人群口味并具備保健養(yǎng)生功效的食品越來越受重視。禽肉是高蛋白低脂肪食物，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類重要食物之一，禽肉制品中鹵制禽肉制品因風(fēng)味獨(dú)特，香味濃厚，深受消費(fèi)者喜歡。
[0003]目前市場(chǎng)所售的大部分傳統(tǒng)鹵制禽肉類熟食主要適合年輕人的口味:較辛辣、口味重，容易變質(zhì)，不具備養(yǎng)生保健功效，因此有必要開發(fā)滿足不同群體口味的養(yǎng)生保健鹵制禽肉熟食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種適合更多人群口味的具有養(yǎng)生功效的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方。
[0005]一種一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其包括:按占清水重量的百分比計(jì)，白芷0.08%?0.15%，高良姜 0.1%?0.15%，陳皮 0.04% ?0.08 %，砂仁 0.01 %?0.20%,蓽拔0.05%?0.10%，小茴香0.05%?0.10%，甘草0.08 %?0.15 %，月桂0.07 %?0.18%，八角 0.1 %?0.5%，桂皮 0.1 %?0.5%，丁香 0.01% ?0.12%，干姜 0.05%?0.18%，辣椒1%?5%，花椒1%?4%，食鹽2%?5%，白砂糖1%?5%。
[0006]本發(fā)明提供的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方的有益效果是:按健脾、和胃、滋補(bǔ)、增香、除菌、除腥的要求，把人體需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有機(jī)的結(jié)合起來，使烹制的家禽肉類顏色鮮亮、既美味又養(yǎng)身，滿足更多人群的需求，如中老年人。
【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明提供的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其包括:按占清水重量的百分比計(jì)，白芷0.08%?0.15%，高良姜0.1%?0.15%，陳皮0.04%?0.08%，砂仁0.01%?0.20%，蓽拔 0.05% ?0.10%，小茴香 0.05% ?0.10%，甘草 0.08% ?0.15%，月桂0.07%?0.18%，八角 0.1 %?0.5%，桂皮 0.1 % ?0.5%，丁香 0.01 %?0.12%，干姜0.05%?0.18%，辣椒1%?5%，花椒1%?4%，食鹽2%?5%，白砂糖1%?5%。
[0008]進(jìn)一步的，所述鹵水配方原料還包括:按占清水重量的百分比計(jì)，五指毛桃0.05%?0.10%，草果 0.04%?0.08%，枳殼 0.02%?0.05%，千里香 0.02%?0.05%,香果0.05%?0.09%，梔子0.05%?0.08%，多香果0.04%?0.12%，白豆蔻0.05%?0.10%，草豆蔻 0.05% ?0.12%。
[0009]進(jìn)一步的，所述一種制備肉類鹵制品的鹵水配方還包括:按占清水重量的百分比計(jì)，薄荷 0.01% ?0.12%，紫蘇 0.01% ?0.10%，姜黃 0.04% ?0.18%。
[0010]本實(shí)施方式中，按此配比調(diào)制好的鹵水用于鹵制禽肉及其內(nèi)臟。
[0011]實(shí)施例1
[0012]本實(shí)施例1提供一種一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，由以下原料成分構(gòu)成:
[0013]清水200kg，其余原料按照其占清水重量的百分比計(jì)包括:白芷0.1 %，高良姜0.13%，陳皮 0.04%，砂仁 0.13%，蓽拔 0.05%，小茴香 0.05%，甘草 0.09%，月桂 0.10%,八角0.3%，桂皮0.2%，丁香0.05%，干姜0.10%，辣椒2%，花椒1.5%，食鹽2%，白砂糖
[0014]本實(shí)施方式中，按此配比調(diào)制好的鹵水用于鹵制10kg鴨脖。
[0015]實(shí)施例2
[0016]本實(shí)施例2提供一種一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，由以下原料成分構(gòu)成:
[0017]清水200kg，其余原料按照其占清水重量的百分比計(jì)包括:白芷0.1 %，高良姜0.13%，陳皮 0.04%，砂仁 0.13%，蓽拔 0.05%，小茴香 0.05%，甘草 0.09%，月桂 0.10%,八角0.3%，桂皮0.2%，丁香0.05%，干姜0.10%，辣椒2%，花椒1.5%，食鹽2%，白砂糖I %，五指毛桃0.06%，草果0.08%，枳殼0.04%，千里香0.02%，香果0.06%，梔子0.05 % j 多香果 0.10 % j 白 ?蓮 0.08 % j 草?蓮 0.05 %。
[0018]本實(shí)施方式中，按此配比調(diào)制好的鹵水用于鹵制10kg鴨脖。
[0019]實(shí)施例3
[0020]本實(shí)施例提供一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，由以下原料成分構(gòu)成:
[0021]清水200kg，其余原料按照其占清水重量的百分比計(jì)包括:白芷0.12%，高良姜0.13%,陳皮0.06%，砂仁0.15%，蓽拔0.08%，小茴香0.08%，甘草0.12%，月桂0.12%，八角0.2%，桂皮0.3%，丁香0.05%，干姜0.10 %，辣椒3%，花椒2%，食鹽3%，白砂糖2%，五指毛桃0.08%，草果0.06%，枳殼0.04%，千里香0.03 %，香果0.06 %，梔子0.06%，多香果0.08%,白豆蔻0.08%，草豆蔻0.07%，薄荷0.08%，紫蘇0.05%，姜黃0.
[0022]本實(shí)施方式中，按此配比調(diào)制好的鹵水用于鹵制10kg鴨脖。
[0023]鹵水原料均具備調(diào)味及保健作用，具體作用為:高良姜，作為香料具有濃烈的香氣，鹵水中起調(diào)味作用，味辛辣。陳皮，味甘苦，有橘子的清香，具有理氣健脾、行氣和胃、消食的功效。砂仁，用作香料，味辛辣，有化濕開胃，溫脾止瀉的功效。小茴香，芳香濃郁，味微甜、辛，是制過程中重要香料，具有開胃進(jìn)食，理氣散寒的功效。甘草，增加香味，有清熱解毒、祛痰止咳、補(bǔ)氣益脾的功效。八角，鹵制過程中最主要的調(diào)味料之一，有去腥及強(qiáng)烈的增香效果，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。桂皮，鹵制過程中最主要的調(diào)味料之一，有濃烈的香氣，味辛而甜，能提高禽肉清香氣味，有暖脾胃，散風(fēng)寒，通血脈的功效。干姜，味辛，性熱，有溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰，溫肺化飲的功效。
[0024]鹵水原料白芷、蓽拔、月桂均能有效去除禽肉產(chǎn)品的腥味(特別是鴨腥味)，解決禽肉制品腥味難除的問題，具體作用為:白芷，具有去腥增香的作用，并有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功效。蓽拔，味辛，有肉品調(diào)香作用，脫去腥味，并具有溫通開竅、行氣化濁的功效。月桂，有脫去禽肉異味增加香味的作用，并有健胃理氣的功效。
[0025]鹵水原料薄荷、紫蘇、姜黃具有調(diào)色功能，這些天然香料的加入既增香調(diào)味，又能使產(chǎn)品顏色鮮亮。丁香，小茴香，桂皮具有抑菌防腐保鮮功能，避免了食品添加劑的使用，有效的延長產(chǎn)品的保存時(shí)間。
[0026]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其特征在于:所述鹵水配方原料包括:按占清水重量的百分比計(jì)，白芷0.08%?0.15%，高良姜0.1%?0.15%，陳皮0.04%?0.08%,砂仁0.01 %?0.20 %，蓽拔0.05 %?0.10 %，小茴香0.05 %?0.10 %，甘草0.08 %?0.15%，月桂 0.07%?0.18%，八角 0.1 %?0.5%，桂皮 0.1 % ?0.5%，丁香 0.01 %?0.12%,干姜0.05 %?0.18%，辣椒I %?5 %，花椒I %?4%，食鹽2%?5%，白砂糖1%?
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其特征在于:所述鹵水配方原料包括:按占清水重量的百分比計(jì)，白芷0.1 %，高良姜0.13%，陳皮0.04%，砂仁0.13%，蓽拔 0.05%，小茴香 0.05%，甘草 0.09%，月桂 0.10%，八角 0.3%，桂皮 0.2%, T香0.05%，干姜0.10%，辣椒2%，花椒1.5%，食鹽2%，白砂糖1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其特征在于:所述鹵水原料還包括:按占清水重量的百分比計(jì)，五指毛桃0.05 %?0.10 %，草果0.04 %?0.08 %，枳殼0.02 %?0.05 %，千里香0.02 %?0.05 %，香果0.05 %?0.09 %，梔子0.05 %?0.08%，多香果 0.04%?0.12%，白豆蔻 0.05%?0.10%，草豆蔻 0.05%?0.12%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其特征在于:所述鹵水配方原料包括:按占清水重量的百分比計(jì)，五指毛桃0.06%，草果0.08%，枳殼0.04%，千里香0.02%，香果0.06%，梔子0.05%，多香果0.10%，白豆蔻0.08%，草豆蔻0.05%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其特征在于:所述鹵水配方原料還包括:按占清水重量的百分比計(jì)，薄荷0.01%?0.12%，紫蘇0.01%?0.10%，姜黃 0.04%?0.18%。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其特征在于:所述鹵水原料包括:按占清水重量的百分比計(jì)，薄荷0.08%，紫蘇0.05%，姜黃0.10%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其特征在于:所述鹵水用于鹵制禽肉及其內(nèi)臟。
【專利摘要】一種制備肉類鹵制品的鹵水配方，其包括：按占清水重量的百分比計(jì)，白芷0.08％～0.15％，高良姜0.1％～0.15％，陳皮0.04％～0.08％，砂仁0.01％～0.20％，蓽拔0.05％～0.10％，小茴香0.05％～0.10％，甘草0.08％～0.15％，月桂0.07％～0.18％，八角0.1％～0.5％，桂皮0.1％～0.5％，丁香0.01％～0.12％，干姜0.05％～0.18％，辣椒1％～5％，花椒1％～4％，食鹽2％～5％，白砂糖1％～5％。其優(yōu)點(diǎn)是按健脾、和胃、滋補(bǔ)、增香、除菌、除腥的要求，把人體需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有機(jī)的結(jié)合起來，使烹制的家禽肉類顏色鮮亮、美味養(yǎng)身。
【IPC分類】A23L1-221, A23L1-29, A23L1-223, A23L1-314
【公開號(hào)】CN104799282
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510176337
【發(fā)明人】張建國
【申請(qǐng)人】武漢為一知識(shí)產(chǎn)權(quán)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2015年4月15日