一種火法去除果皮的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火法去除果皮的方法。
【背景技術】
[0002]水果去皮是水果產業(yè)加工非常重要的步驟，很多水果在食用和進行深加工之前都需要進行去皮。
[0003]現(xiàn)階段主要采用堿法和機械法進行水果去皮，尤其以堿法應用最為廣泛。堿法去皮是采用堿液使果皮的中膠層溶解，從而使果皮分離。果皮與果肉的薄壁組織之間主要是由果膠等物質組成的中層細胞，在堿的作用下，此層易溶解，從而使表皮脫落。
[0004]堿法具有處理量大、成本低的優(yōu)勢，但也存在廢液污染環(huán)境、不環(huán)保，堿液混在果肉里面影響口感的缺陷；也有采用機械法去皮的，機械法去皮較為環(huán)保、果肉的口感也較好，但對果肉損傷大、損耗多，因而成本較高。
【發(fā)明內容】
[0005]本發(fā)明要解決的技術問題就是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種火法去除果皮的方法。
[0006]本發(fā)明采取以下技術方案:
用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對獼猴桃、芒果、蘋果、梨子、柿子、桃子等水果進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，這樣可以便捷控制物料表面碳化均勻度和碳化深度，由于水果的水分含量都較高，就算集中火力局部持續(xù)燒烤較長時間，碳化層任然較薄，并會逐層被火焰氣流吹開，燒制均勻后將物料投入水中，用軟毛刷進行擦洗，可以很容易將表層碳化層刷洗干凈，從而得到較為潔凈的果肉，進行后續(xù)的食用或者深加工。
[0007]將刷凈物料漂洗干凈后投入清水槽中進行暫存，較長時間沒有發(fā)現(xiàn)任何嚴重變色傾向，有足夠的緩沖時間便于后期加工和食用。
[0008]如果需要去掉的表皮較厚，只需延長燒制時間，使碳化層達到所需深度即可，接著刷洗、漂洗干凈即可，就算集中火力局部持續(xù)燒烤較長時間，清洗后的物料表層仍然像刀削去皮一樣。
[0009]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果還在于:
火法去皮可以成為堿法去皮的最佳替代，可以避免使用腐蝕性極強的氫氧化鈉，也避免了堿去皮帶來的化學殘留與廢水排放污染環(huán)境；火法去皮可以很容易達到徹底、均勻去皮；火法碳化后進行清洗，沒有任何有毒殘留；火法去皮還省略了堿法去皮后期的反復漂洗與酸中和的操作；本發(fā)明便于實施無污染排放的連續(xù)化物料去皮機械化操作，具有較好的產業(yè)化、規(guī)模化和標準化應用前景。
【具體實施方式】
[0010]以下對火法去除果皮的方法進行詳細說明。
[0011]實施例1
用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對獼猴桃進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的果肉。
實施例2
用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對蘋果進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的果肉。
[0012]實施例3
用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對梨子進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的果肉。
[0013]實施例4
用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對芒果進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的果肉。
[0014]實施例5
用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對柿子進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的果肉。
[0015]實施例6
用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對桃子進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的果肉。
【主權項】
1.一種火法去除果皮的方法，其特征在于:用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對獼猴桃、芒果、蘋果、梨子、柿子、桃子等水果進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的果肉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火法去除果皮的方法，用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對獼猴桃、芒果、蘋果、梨子、柿子等水果進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的果肉。本發(fā)明可以成為堿法去皮的最佳替代，可以避免使用腐蝕性極強的氫氧化鈉，也避免了堿去皮帶來的化學殘留與廢水排放污染環(huán)境；火法去皮可以很容易達到徹底、均勻去皮；火法碳化后進行清洗，沒有任何有毒殘留；火法去皮還省略了堿法去皮后期的反復漂洗與酸中和的操作；本發(fā)明便于實施無污染排放的連續(xù)化物料去皮操作，具有較好的產業(yè)化、規(guī)?；蜆藴驶瘧们熬?。
【IPC分類】A23N7-02
【公開號】CN104799415
【申請?zhí)枴緾N201510252058
【發(fā)明人】銀永忠, 陳功錫, 周強, 姚茂君, 張永康
【申請人】吉首大學
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月18日