一種新型香辣牛肉餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種新型香辣牛肉餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長，儲運方便，是目前休閑或充饑的主要食品之一，目前市場上餅干品牌很多，因配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，而人們對餅干的口感要求不同，市場上有一種香蔥餅干，而部分人群不喜歡香蔥卻喜歡香辣牛肉，因此需要研發(fā)各種口感不同的餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種制作方便，便于攜帶，營養(yǎng)豐富，口感好的香辣牛肉餅干及其生產(chǎn)工藝。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決方案如下:
一種新型香蔥餅干，包括面粉、糖粉、棕油、食鹽、味精、雞精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉，所述香辣牛肉餅干配方如下:
面粉:130-170kg
糖粉:26-34kg
棕油:20-25kg
食鹽:1.9kg-2.5kg
味精:0.17-0.23kg
雞精:0.17-0.23kg
雞精:0.17-0.23kg
香辣牛肉粉: 0.45-0.55kg 牛肉膏:0.8-L2kg
干桂花0.8-1.2kg
茉莉花粉0.8-1.2kg
牛肉香精:0.17-0.23kg
辣椒粉:0.17-0.23kg
所述一種新型香辣牛肉餅干配方組分為:
面粉:150kg
糖粉:30kg
棕油:22kg
食鹽:2.2kg
味精:0.2kg
雞精:0.2kg
香辣牛肉粉: 0.5kg 牛肉膏:Ikg
干桂花Ikg
茉莉花粉Ikg
牛肉香精:0.2kg
辣椒粉:0.5kg
所述一種香蔥餅干的加工工藝包括以下步驟:
(1)將原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面機進行調(diào)制面團，和面機和面時間控制為20min左右；
(2)將調(diào)制好的面團用軋面機進行軋面；
(3)將軋好的面放進雙滾切機進行輥切3-4次，輥印成型；
(4)將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為14-16% ;餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，然后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明生產(chǎn)的香辣牛肉餅干，口感呈香辣牛肉，營養(yǎng)豐富，適宜各種人群在各種場合使用；加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能達到驅(qū)寒的功效。
【具體實施方式】
[0006]為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實施例詳細說明。
[0007]實施例一:
取原輔料配置如下:面粉130kg、糖粉26kg、棕油20kg、食鹽1.9kg、味精0.17kg、雞精0.17kg、香辣牛肉粉0.45kg、牛肉膏0.8kg、、干桂花0.8kg、茉莉花粉0.8kg、牛肉香精0.17kg和辣椒粉0.17kg，將上述原輔料加水46-48kg放入立式和面機進行面團調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團用軋面機進行軋面，將軋好的面放進雙滾切機進行輥切3-4次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進入噴油機進行噴油，噴油比例為14-16%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40 °C以下，然后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
[0008]實施例二:
取原輔料配置如下:170kg、糖粉34kg、棕油25kg、食鹽2.5kg、味精0.17-0.23kg、雞精0.23kg、香辣牛肉粉0.55kg、牛肉膏1.2kg、、干桂花1.2kg、茉莉花粉1.2kg、牛肉香精0.23kg和辣椒粉0.23kg，將上述原輔料加水46-48kg放入立式和面機進行面團調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團用軋面機進行軋面，將軋好的面放進雙滾切機進行輥切3-4次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為14-16%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40 °C以下，然后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
[0009]實施例三:
取原輔料配置如下:面粉150kg、糖粉30kg、棕油225kg、食鹽2.2kg、味精0.2kg、雞精0.2kg、香辣牛肉粉0.5kg、牛肉膏I kg、干桂花1kg、茉莉花粉1kg、牛肉香精0.2kg和辣椒粉0.2kg，將上述原輔料加水46-48kg放入立式和面機進行面團調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團用軋面機進行軋面，將軋好的面放進雙滾切機進行輥切3-4次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為10%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，然后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
【主權(quán)項】
1.一種新型香辣牛肉餅干，包括面粉、糖粉、棕油、食鹽、味精、雞精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉，其特征在于，所述香辣牛肉餅干配方如下: 面粉:130-170kg 糖粉:26-34kg 棕油:20-25kg 食鹽:1.9kg-2.5kg 味精:0.17-0.23kg 雞精:0.17-0.23kg 雞精:0.17-0.23kg 香辣牛肉粉: 0.45-0.55kg 牛肉膏:0.8-L2kg 干桂花0.8-1.2kg 茉莉花粉0.8-1.2kg 牛肉香精:0.17-0.23kg 辣椒粉:(λ 17-0.23kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種新型香辣牛肉餅干，其特征在于，配方組分為: 面粉:150kg 糖粉:30kg 棕油:22kg 食鹽:2.2kg 味精:0.2kg 雞精:0.2kg 香辣牛肉粉: 0.5kg 牛肉膏:Ikg 干桂花Ikg 茉莉花粉Ikg 牛肉香精:0.2kg 辣椒粉:0.5kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種新型香辣牛肉餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟: (1)將原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面機進行調(diào)制面團，和面機和面時間控制為20min左右； (2)將調(diào)制好的面團用軋面機進行軋面； (3)將軋好的面放進雙滾切機進行輥切3-4次，輥印成型； (4)將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為14-16% ;餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，然后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新型香辣牛肉餅干，由下列原料組成，面粉130-170kg、糖粉26-34kg、棕油20-25kg、食鹽1.9-2.5kg、味精0.17-0.23kg、雞精0.17-0.23kg、香辣牛肉粉0.45-0.55kg、牛肉膏0.8-1.2kg、牛肉香精0.17-0.23kg、干桂花0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2k和辣椒粉0.17-0.23kg，經(jīng)過原料配制→面團調(diào)制→軋面→輥切成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝→檢驗→入庫，完成香辣牛肉餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營養(yǎng)豐富、口味佳、滿足人們對餅干的需求。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-34, A21D2-36
【公開號】CN104814089
【申請?zhí)枴緾N201510170349
【發(fā)明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月13日