一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酸奶，尤其涉及一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸牛奶是人們常見(jiàn)的乳制品，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。夏秋時(shí)節(jié)，烈日炎炎，酷暑難耐，如果喝上一杯味道純正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑潤(rùn)，口干舌燥的感覺(jué)立馬可消，隨著涼爽的液體徐徐咽下，仿佛冒煙的腸道呼吸道頓時(shí)澆滅一樣，得到持續(xù)滋潤(rùn)的自在，疲倦的身體很快就能得到休整調(diào)適，恢復(fù)體力，提神醒腦，提高工作效率。無(wú)論男女老幼，酸奶均有普遍的市場(chǎng)。
[0003]研宄表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明顯促進(jìn)酸奶的發(fā)酵，且在一定水解度范圍內(nèi)，水解度越大，其促進(jìn)效果越明顯，同時(shí)可以增加酸奶在貯藏期的表觀黏度，且貯藏期的表觀黏度隨添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶，由下列重量份的原料制成:
鮮牛乳88-100、魚(yú)籽3-4、可可粉2-3、魚(yú)骨1_2、洋槐蜜3_4、枸杞子10-15、黃豆?jié){8-10、青椒10-12、玉米棒3-5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉12_14、瑪卡1.5-2.1、玉美人1.5_2，食用喊、白砂糖適量。
[0006]所述的一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將玉米棒、瑪卡、玉美人用7-9倍量的水浸提后，濾得到湯汁；
(2)魚(yú)籽、青椒混合打漿，濾得漿液，倒入鍋中，大火煮沸，再拌入黃豆?jié){，混合攪拌均勻后，再小火煎煮10-15分鐘；
(3)魚(yú)骨烘干與可可粉混合磨粉，枸杞子刷洋槐蜜，并裹上一層魚(yú)骨可可粉后，再送入烤箱中烘烤2-3分鐘，取出晾涼，待用；
(4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液；
(6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(1)、(2)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6小時(shí)，得酸奶；
(7)將上一步所得酸奶與步驟(3)所得物料以及剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅嘌b即得最終產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明公開(kāi)的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中瑪卡可以抗疲勞、補(bǔ)充體力、改善睡眠，玉美人可以調(diào)節(jié)經(jīng)血，還能減肥瘦身，是現(xiàn)代女性追求美容的最佳保健食品。
[0008]本發(fā)明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明顯促進(jìn)酸奶的發(fā)酵，一定程度上也增加酸奶在貯藏期的表觀黏度，進(jìn)而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的穩(wěn)定性。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶，由下列重量份(斤)的原料制成:
鮮牛乳100、魚(yú)籽4、可可粉3、魚(yú)骨2、洋槐蜜3、枸杞子15、黃豆?jié){10、青椒12、玉米棒3、未成熟的番木瓜100、乳清蛋白粉20、破壁玉米花粉14、瑪卡2.1、玉美人1.5，食用堿、白砂糖適量。
[0010]所述的一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將玉米棒、瑪卡、玉美人用9倍量的水浸提后，濾得到湯汁；
(2)魚(yú)籽、青椒混合打漿，濾得漿液，倒入鍋中，大火煮沸，再拌入黃豆?jié){，混合攪拌均勻后，再小火煎煮15分鐘；
(3)魚(yú)骨烘干與可可粉混合磨粉，枸杞子刷洋槐蜜，并裹上一層魚(yú)骨可可粉后，再送入烤箱中烘烤2分鐘，取出晾涼，待用；
(4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3500r/分鐘的條件下離心15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)將乳清蛋白粉兌9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在60°C下混合酶解25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4800r/分鐘的條件下離心20分鐘，收集上清液，得酶解液；
(6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(1)、(2)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5小時(shí)，得酸奶；
(7)將上一步所得酸奶與步驟(3)所得物料以及剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝?，灌裝即得最終產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮牛乳88-100、魚(yú)籽3-4、可可粉2-3、魚(yú)骨1_2、洋槐蜜3_4、枸杞子10-15、黃豆?jié){8-10、青椒10-12、玉米棒3-5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉12_14、瑪卡1.5-2.1、玉美人1.5_2，食用喊、白砂糖適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將玉米棒、瑪卡、玉美人用7-9倍量的水浸提后，濾得到湯汁； (2)魚(yú)籽、青椒混合打漿，濾得漿液，倒入鍋中，大火煮沸，再拌入黃豆?jié){，混合攪拌均勻后，再小火煎煮10-15分鐘； (3)魚(yú)骨烘干與可可粉混合磨粉，枸杞子刷洋槐蜜，并裹上一層魚(yú)骨可可粉后，再送入烤箱中烘烤2-3分鐘，取出晾涼，待用； (4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液； (6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(1)、(2)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6小時(shí)，得酸奶； (7)將上一步所得酸奶與步驟(3)所得物料以及剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝?，灌裝即得最終產(chǎn)品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味可可槐蜜酸奶，由下列重量份的原料制成：鮮牛乳88-100、魚(yú)籽3-4、可可粉2-3、魚(yú)骨1-2、洋槐蜜3-4、枸杞子10-15、黃豆?jié){8-10、青椒10-12、玉米棒3-5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉12-14、瑪卡1.5-2.1、玉美人1.5-2，食用堿、白砂糖適量。本發(fā)明公開(kāi)的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中瑪卡可以抗疲勞、補(bǔ)充體力、改善睡眠，玉美人可以調(diào)節(jié)經(jīng)血，還能減肥瘦身，是現(xiàn)代女性追求美容的最佳保健食品。
【IPC分類(lèi)】A23C9-133
【公開(kāi)號(hào)】CN104814133
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510093968
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫
【公開(kāi)日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年3月3日