一種益智健腎烏發(fā)發(fā)糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以小米為主要材料的發(fā)酵食品，特別是一種益智健腎烏發(fā)發(fā)糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)糕是我國南方的一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，一般是以秈米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、調(diào)味、發(fā)酵、蒸制而成。它具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)保健功能，尤其適合老年人和兒童食用。
[0003]小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)，一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米中每100克含量達(dá)到0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首，是大米的幾倍。中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽。小米的淀粉含量也很高(超70%)，是一種能量食物。小米具有防治消化不良的功效；還能防止泛胃、嘔吐等現(xiàn)象。小米面由小米精加工制作而成，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的加工面粉。
[0004]何首烏可入藥、做粥，常吃有使人面色紅潤、頭發(fā)烏黑的作用。何首烏含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、淀粉、糖類、土大黃甙、卵磷脂等有效成分。何首烏含豐富的卵磷脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織、細(xì)胞膜的主要成分，能促進(jìn)毛發(fā)生長，因而有烏發(fā)美髯、延年益壽的功效。在《本草綱目》中記載:此物氣溫味苦澀，苦補(bǔ)腎，溫補(bǔ)肝，能收斂精氣，所以能養(yǎng)血益肝，固精益腎，健筋骨，烏發(fā)，為滋補(bǔ)良藥，不寒不燥，功在地黃、天門冬諸藥之上。氣血太和，則風(fēng)虛、癰腫、瘰疬諸疾可知矣。制首烏可補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎，是常見中藥材。
[0005]桑椹為?？浦参锷５墓搿３墒斓纳ｉ┕麪I養(yǎng)豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克，纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，砸4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、須發(fā)早白、失眠多夢(mèng)、療病、關(guān)節(jié)不利等病癥。
[0006]狗脊為蕨科植物金毛狗脊的干燥根莖，味苦、甘，性溫?！侗静菥V目》中有:強(qiáng)肝腎，健骨，治風(fēng)虛的記載。
[0007]金櫻子為薔薇科植物金櫻子的干燥成熟果實(shí)，具有固精縮尿，固崩止帶，澀腸止瀉之功效。
[0008]近年來，黑發(fā)變白發(fā)的人群逐漸年輕化，對(duì)烏發(fā)、養(yǎng)發(fā)有需求的人越來越多。
[0009]同時(shí)，雖然發(fā)糕的制作方法傳承了千年，然而但是現(xiàn)有的發(fā)糕產(chǎn)品有許多不足之處:質(zhì)地不夠細(xì)膩，甚至過于粗糙，口感較差，大多帶有一種變質(zhì)酸味，甚至于食用者都將該酸味當(dāng)成正常的味道，但過多的食用容易對(duì)人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，威脅人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供了一種益智健腎烏發(fā)發(fā)糕及其制作方法，食用本發(fā)明制作的益智健腎烏發(fā)發(fā)糕可調(diào)理身體，擴(kuò)張頭皮毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)毛發(fā)生長，達(dá)到補(bǔ)腎益精、活血澤膚、美發(fā)護(hù)發(fā)、烏須黑發(fā)、強(qiáng)壯筋骨、補(bǔ)虛生肌的效果，而且原料易取，制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，香甜軟糯，適合老人和兒童食用。
[0011]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0012]一種益智健腎烏發(fā)發(fā)糕，按照質(zhì)量百分比包括:中藥提取液15% -40%、面粉20%-50%，小米粉 10%-30%，白糖 10%-30%，酵母 0.1%-0.5%，全雞蛋液 5%-15%，泡打粉0.1% -0.5%;其中最為重要的是小米粉、面粉和水的配比，水的誤差不得超過±5%，這是益智健腎烏發(fā)發(fā)糕最好的原料比例，根據(jù)該比例制作出來的益智健腎烏發(fā)發(fā)糕質(zhì)地細(xì)膩、松軟，口感好，且不黏膩，不粗糙。該比例是發(fā)明人經(jīng)過長時(shí)間的研宄和實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果，為益智健腎烏發(fā)發(fā)糕的生產(chǎn)工藝提供了良好的基礎(chǔ)。
[0013]所述中藥提取液為等量的何首烏、狗脊、金櫻子和桑葚煮制而得。
[0014]一種益智健腎烏發(fā)發(fā)糕的制作方法，
[0015]包括中藥提取液制備、小米預(yù)處理、和面、發(fā)酵、制模、蒸糕和充氣包裝步驟。
[0016]進(jìn)一步，所述中藥提取液制備是取何首烏、狗脊、金櫻子和桑葚各等量，加入材料總質(zhì)量8-15倍飲用水，武火煮沸，再用文火煮30分鐘，用4層紗布過濾得第一次濾液，藥渣再加所述材料總質(zhì)量5-8倍飲用水，武火煮沸，再用文火煮30分鐘，用4層紗布過濾得第二次濾液，合并兩次濾液濃縮至材料總質(zhì)量3-8倍，得中藥提取液。
[0017]進(jìn)一步，所述小米預(yù)處理是將小米放進(jìn)烤箱，設(shè)定溫度為90-120°C，烘烤20-40分鐘，用粉碎機(jī)粉碎成100目的小米粉。
[0018]進(jìn)一步，按比例稱取各組份原材料，分多次緩慢地加入溶了白糖的熱中藥提取液，調(diào)成糊狀后加入全雞蛋液，用和面機(jī)攪成各組份分布均勻的面團(tuán)。
[0019]所述發(fā)酵經(jīng)2次醒發(fā):
[0020](I)第一次醒發(fā)是把和好的面團(tuán)連同容器放進(jìn)發(fā)酵箱中，設(shè)置25?30°C，醒發(fā)60-120 分鐘；
[0021 ] (2)取出經(jīng)第一次醒發(fā)的面團(tuán)，用和面機(jī)攪拌3?8分鐘，擠壓面團(tuán)內(nèi)的氣泡，防止成品形成大的空泡，放入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度25?30°C，再次醒發(fā)20-40分鐘。
[0022]該方法改進(jìn)了以往靠自然發(fā)酵的技術(shù)要點(diǎn)，通過發(fā)酵箱恒溫方式加溫發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間，使做出來的益智健腎烏發(fā)發(fā)糕沒有變質(zhì)發(fā)酸的味道，解決了長期以來本領(lǐng)域人員都束手無策的技術(shù)難題。
[0023]進(jìn)一步，所述制模是將醒發(fā)好的益智健腎烏發(fā)發(fā)糕面團(tuán)直接倒入預(yù)先抹好薄油的模具中。
[0024]進(jìn)一步，所述蒸糕是取出經(jīng)制模的面團(tuán)，與模具一起覆上保鮮膜，直接隔水蒸30-50分鐘，出鍋后冷卻脫模，根據(jù)需要切成各種形狀的發(fā)糕。
[0025]進(jìn)一步，所述充氣包裝是將切件后的益智健腎烏發(fā)發(fā)糕充二氧化碳包裝，即得所述益智健腎烏發(fā)發(fā)糕成品。
[0026]進(jìn)一步，所述制模根據(jù)需要直接選用合適的模具，制作不同形狀，不同大小的益智健腎烏發(fā)發(fā)糕模坯，覆上保鮮膜，隔水蒸30-50分鐘，出鍋冷卻并脫模后直接充二氧化碳包裝得到益智健腎烏發(fā)發(fā)糕成品。
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0028]本發(fā)明以小米發(fā)糕為基礎(chǔ)，用中藥提取液代替水的用量，配以面粉、白砂糖粉、酵母、全雞蛋液和泡打粉等材料，結(jié)合溫度可控的發(fā)酵箱，完善了發(fā)糕的制作工藝。產(chǎn)品的成分清楚，生產(chǎn)工藝可控，功效明顯，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有較高的應(yīng)用推廣價(jià)值。
[0029]其創(chuàng)新的制作模式有別于以往的以烏發(fā)湯藥為主體的藥療方法，糕點(diǎn)便于攜帶和食用，且食用人群分布廣，上至老年人，下至青少年兒童均可食用。
【附圖說明】
[0030]附圖用來提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，與本發(fā)明的實(shí)施例一起用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制，在附圖中:
[0031]圖1是本發(fā)明所述一種益智健腎烏發(fā)發(fā)糕的制作方法的制作流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0032]以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0033]實(shí)施例1:
[0034]參閱圖1，益智健腎烏發(fā)發(fā)糕的制作方法，其制作步驟包括中藥提取液制備、小米預(yù)處理、和面、發(fā)酵、制模、蒸糕和充氣包裝等步驟:
[0035]1、中藥提取液制備取何首烏、狗脊、金櫻子和桑葚各等量，加入材料總質(zhì)量9倍飲用水，武火煮沸，再用文火煮30分鐘，用4層紗布過濾得第一次濾液，藥渣再加8倍飲用水，武火煮沸，再用文火煮30分鐘，用4層紗布過濾得第二次濾液，合并兩次濾液濃縮至材料總質(zhì)量3倍，得中藥提取液。
[0036]2、小米預(yù)處理將小米放進(jìn)烤箱，設(shè)定溫度為90°C，烘烤40分鐘，用粉碎機(jī)粉碎成100目的小米粉。
[0037]3、和面按比例將各組份混合均勻，用和面機(jī)和成面團(tuán):
[0038](I)發(fā)糕原材料按照質(zhì)量百分比各組份的比例為:中藥提取液30%，面粉25%，小米粉21.5%，白糖15%，酵母0.4%，全雞蛋液8%，泡打粉0.1% ；
[0039](2)按比例稱取各組份原材料置合適容器中，分多次緩慢地加入溶了白砂糖粉的熱中藥提取液，調(diào)成糊狀后加入全雞蛋液，用和面機(jī)攪成各組份分布均勻的面團(tuán)。
[0040]4、發(fā)酵需經(jīng)2次醒發(fā):
[0041](I)第一次醒發(fā)是把和好的面團(tuán)連同容器放進(jìn)發(fā)酵箱中，設(shè)置25°C，醒發(fā)120分鐘；
[0042](2)取出