一種水芹中藥魚糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種水芹中藥魚糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚糕制品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。但目前在市場(chǎng)上常見的魚糕制品一般由單一的魚糜與其他配料制成，口味單一。
[0003]水芹，富含各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每10g可食部分含蛋白質(zhì)1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、^ 160mg、磷61mg、鐵8.5mg。水序還含有蕓香苷、水芹素和懈皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。
[0004]近年來，一些新的原料和新的技術(shù)在魚糕制品生產(chǎn)過程中得到了很好的應(yīng)用，隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統(tǒng)的單一口味的魚糕制品已滿足不了人們的需求，同時(shí)傳統(tǒng)的魚糕制品在應(yīng)用上缺乏某些維生素和礦物質(zhì)，而蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及具有一定生理功能的膳食纖維，中藥可調(diào)理人體各項(xiàng)機(jī)能，若將魚肉、蔬菜、中藥按一定的比例結(jié)合起來加工成魚糕制品，就能取長(zhǎng)補(bǔ)短，豐富口味，均衡營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種新口味的水芹中藥魚糕及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0007]一種水芹中藥魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0008]淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15_25份、板栗粉2_8份、新鮮豆渣1_5份、雞肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1_5份、蔥末1_3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西蘭花3-7份、胡蘿卜15-25份、水芹18-30份、食鹽1_5份、葡萄籽1_5份、肉豆蔻2-3、山楂籽0.5-2、砂仁1-1.8、桑葉2-4、酸棗仁1_3、茯苓1_3、味精1_5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份。
[0009]優(yōu)選地，所述的一種水芹中藥魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0010]淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、雞肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、食醋1.2份、菠菜10份、西蘭花5份、胡蘿卜20份、水序20份、食鹽3份、葡萄籽2份、肉蔻2.5份、山楂籽0.8份、砂仁1.2份、桑葉2.6份、酸棗仁1.4份、茯苓1.2、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。
[0011]所述的一種水芹中藥魚糕的制備方法，包括如下步驟:
[0012]I)制備蔬菜粒:將新鮮的水芹、菠菜、胡蘿卜、西蘭花清洗干凈，切成顆粒狀；
[0013]2)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽、山楂籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽和山楂籽超微粉；
[0014]3)制備中藥超微粉:將肉豆蔻、砂仁、桑葉、酸棗仁、茯苓清洗，干燥，研磨，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽和山楂籽超微粉；
[0015]4)斬拌:將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽和山楂籽超微粉、中藥超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的蔬菜粒，進(jìn)行攪拌20-30分鐘，混合均勻；
[0016]5)成型粗產(chǎn)品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機(jī)的擠入模槽中擠出長(zhǎng)條的水芹中藥魚糕粗產(chǎn)品，長(zhǎng)條的水芹中藥魚糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0017]6)切片:將煮熟的水芹中藥魚糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切片成厚度為0.6-lcm的水芹中藥魚糕廣品；
[0018]7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的水芹中藥魚糕用冰水冷卻、裝盤；
[0019]8)速凍、檢測(cè):將裝盤的水芹中藥魚糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C，將速凍好的水芹中藥魚糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測(cè)器檢測(cè)；
[0020]9)包裝、殺菌、冷減:檢測(cè)合格后的水序中藥魚糕廣品真空包裝、微波殺菌后進(jìn)行冷減。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0022]本發(fā)明以魚糜、中藥、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長(zhǎng)補(bǔ)短，均衡營(yíng)養(yǎng)，豐富口感，有較好的養(yǎng)生功能；微波殺菌，滅菌徹底；本發(fā)明的制備方法加工水芹中藥魚糕，獨(dú)特水芹的清香，綠色健康，口味獨(dú)特，攜帶方便，成本低廉，工藝簡(jiǎn)單，具有良好的實(shí)用價(jià)值和應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]本發(fā)明一種水芹中藥魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0026]淡水魚糜25份、淀粉7份、山藥粉15份、板栗粉3份、新鮮豆渣2份、雞肉25份、鮮牛奶5份、飲用水6份、大蒜末I份、蔥末2份、食醋I份、菠菜7份、西蘭花4份、胡蘿卜15份、水芹18份、食鹽2份、葡萄籽3份、肉豆蔻2、山楂籽0.5、砂仁I份、桑葉2份、酸棗仁I份、茯苓1.8份、味精I(xiàn)份、蜂蜜2份、檸檬酸0.15份、鳥苷酸二鈉0.08份。
[0027]本發(fā)明中，所述的水芹中藥魚糕的制備方法，包括以下步驟:
[0028]I)制備蔬菜粒:將新鮮的水芹、菠菜、胡蘿卜、西蘭花清洗干凈，切成顆粒狀；
[0029]2)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽、山楂籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽和山楂籽超微粉；
[0030]3)制備中藥超微粉:將肉豆蔻、砂仁、桑葉、酸棗仁、茯苓清洗，干燥，研磨，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽和山楂籽超微粉；
[0031]4)斬拌:將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡