一種益生菌發(fā)酵乳的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳，尤其涉及一種益生菌發(fā)酵乳。
【背景技術(shù)】
[0002] 益生菌可以調(diào)節(jié)人體腸道菌群平衡，增加腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量，治療腸道菌群失 調(diào)；促進(jìn)人體對食物的消化吸收；提高機(jī)體免疫力，增進(jìn)人體免疫功能；吸附致癌物及減少 糞便中致癌突變物的濃度和某些酶的活性，抑制和減緩腫瘤的發(fā)病率；降低人體內(nèi)毒素水 平、幫助肝細(xì)胞生長而起到保護(hù)肝臟的作用；益生菌發(fā)酵產(chǎn)物具有抗高血壓和調(diào)節(jié)血脂濃 度、降低血清中與低密度脂蛋白相結(jié)合的膽固醇的水平，益生菌發(fā)酵還可以產(chǎn)生多種對人 體健康有益的生理活性小肽。
[0003] 益生菌發(fā)酵乳是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵 后制的得的一種牛奶制品。發(fā)酵乳不但保留了牛奶的優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng) 長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌發(fā)酵乳及其制備方法，制得的益生菌發(fā)酵乳穩(wěn) 定性好，口感細(xì)膩，可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)人體對食物的消化吸收，激發(fā)機(jī)體免疫系統(tǒng)，提高 機(jī)體免疫力。
[0005] 本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種益生菌發(fā)酵乳的制備方法，包括如下步驟： 1) 將生鮮牛奶、蔗糖混合均勻后，加熱至45_53°C，然后加入經(jīng)預(yù)處理后的硬脂酰乳酸 鈉，混合均勻，靜置20-30min后加熱至65-70°C，再加入經(jīng)預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁，混合均 勻； 2) 將步驟1)得到的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，處理壓力為15-20Mpa，然后95-98 °C殺菌 5min，冷卻至40-45°C，在無菌條件下進(jìn)行菌種接種發(fā)酵劑，于37 °C培養(yǎng)至pH值為4.5 時，迅速置于冰水中冷卻至4-6 °C，灌裝后冷藏，即得。
[0006] 其中生鮮牛奶和蔗糖的質(zhì)量比為生鮮牛奶：蔗糖=(92-96) : (6-8); 其中生鮮牛奶、預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉、預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁的質(zhì)量比為生鮮牛 奶：預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉：預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁=1000 : (1. 2-1. 5) : (0. 01-0. 03); 所述的經(jīng)預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉的處理方法為：向硬脂酰乳酸鈉中加入0. 3-0. 8倍 硬脂酰乳酸鈉重量的蒸餾水，在_5°C至0°C下冷凍3-5h，解凍后真空干燥除去蒸餾水，再用 150W的紅外燈泡垂直照射5-10s，即得到預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉； 所述的經(jīng)預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁的處理方法為：將胭脂蟲紅鋁置于120-125°C的蒸汽 中處理10-12min，然后冷卻至70-85°C，靜置20-30min后再冷卻至室溫，即得到預(yù)處理后的 胭脂蟲紅鋁； 所述發(fā)酵劑為乳酸菌等本領(lǐng)域的常規(guī)菌種； 益生菌發(fā)酵乳具有調(diào)節(jié)腸道菌群的功能，可以激發(fā)機(jī)體免疫系統(tǒng)，提高機(jī)體免疫力，本 發(fā)明中預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁和硬脂酰乳酸鈉經(jīng)合理配比后，可提高益生菌發(fā)酵乳的免疫 效果，但同時也會帶來口感粗糙，儲藏過程中乳清易析出的問題。我們經(jīng)過探索發(fā)現(xiàn)，結(jié)合 本發(fā)明的特定工藝，可解決預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁和硬脂酰乳酸鈉帶來的口感差、乳清易 析出的問題，同時保證預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉和胭脂蟲紅鋁改善益生菌發(fā)酵乳對機(jī)體免 疫力促進(jìn)作用。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下： 1. 產(chǎn)品穩(wěn)定性好，口感細(xì)膩； 2. 調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)人體對食物的消化吸收，激發(fā)機(jī)體免疫系統(tǒng)，提高機(jī)體免疫力。 具體實(shí)施例
[0008] 實(shí)施例1 : 一種益生菌發(fā)酵乳的制備方法，包括如下步驟： 1) 將生鮮牛奶、蔗糖混合均勻后，加熱至50°C，然后加入經(jīng)預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉， 混合均勻，靜置25min后加熱至68°C，再加入經(jīng)預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁，混合均勻； 2) 將步驟1)得到的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，處理壓力為18Mpa，然后96°C殺菌5min，冷卻 至42°C，在無菌條件下進(jìn)行菌種接種發(fā)酵劑，于37 °C培養(yǎng)至pH值為4.5時，迅速置于冰 水中冷卻至4-6 °C，灌裝后冷藏，即得。
[0009] 其中生鮮牛奶和蔗糖的質(zhì)量比為生鮮牛奶：蔗糖=94 :5 ; 其中生鮮牛奶、預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉、預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁的質(zhì)量比為生鮮牛 奶：預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉：預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁=1000 :1. 4 :0. 02 ; 所述的經(jīng)預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉的處理方法為：向硬脂酰乳酸鈉中加入0. 5倍硬脂 酰乳酸鈉重量的蒸餾水，在_2°C下冷凍4h，解凍后真空干燥除去蒸餾水，再用150W的紅 外燈泡垂直照射8s，即得到預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉； 所述的經(jīng)預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁的處理方法為：將胭脂蟲紅鋁置于122°C的蒸汽中處 理llmin，然后冷卻至80°C，靜置25min后再冷卻至室溫，即得到預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁； 所述發(fā)酵劑為乳酸菌等本領(lǐng)域的常規(guī)菌種； 實(shí)施例2 :-種益生菌發(fā)酵乳的制備方法，包括如下步驟： 1) 將生鮮牛奶、蔗糖混合均勻后，加熱至45°C，然后加入經(jīng)預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉， 混合均勻，靜置20min后加熱至65°C，再加入經(jīng)預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁，混合均勻； 2) 將步驟1)得到的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，處理壓力為15Mpa，然后95°C殺菌5min，冷卻 至40°C，在無菌條件下進(jìn)行菌種接種發(fā)酵劑，于37°C培養(yǎng)至pH值為4.5時，迅速置于冰 水中冷卻至4 °C，灌裝后冷藏，即得。
[0010] 其中生鮮牛奶和蔗糖的質(zhì)量比為生鮮牛奶：蔗糖=92 :6 ; 其中生鮮牛奶、預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉、預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁的質(zhì)量比為生鮮牛 奶：預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉：預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁=1000 :1. 2 :0. 01 ; 所述的經(jīng)預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉的處理方法為：向硬脂酰乳酸鈉中加入0. 3倍硬脂 酰乳酸鈉重量的蒸餾水，在_5°C下冷凍3h，解凍后真空干燥除去蒸餾水，再用150W的紅 外燈泡垂直照射5s，即得到預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉； 所述的經(jīng)預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁的處理方法為：將胭脂蟲紅鋁置于120°C的蒸汽中處 理lOmin，然后冷卻至70°C，靜置20min后再冷卻至室溫，即得到預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁； 所述發(fā)酵劑為乳酸菌等本領(lǐng)域的常規(guī)菌種； 實(shí)施例3 :-種益生菌發(fā)酵乳的制備方法，包括如下步驟： 1) 將生鮮牛奶、蔗糖混合均勻后，加熱至53°C，然后加入經(jīng)預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉， 混合均勻，靜置30min后加熱至70°C，再加入經(jīng)預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁，混合均勻； 2) 將步驟1)得到的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，處理壓力為20Mpa，然后98°C殺菌5min，冷卻 至45°C，在無菌條件下進(jìn)行菌種接種發(fā)酵劑，于37 °C培養(yǎng)至pH值為4. 5時，迅速置于冰 水中冷卻至6 °C，灌裝后冷藏，即得。
[0011] 其中生鮮牛奶和蔗糖的質(zhì)量比為生鮮牛奶：蔗糖=96 :8 ; 其中生鮮牛奶、預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉、預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁的質(zhì)量比為生鮮牛 奶：預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉：預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁=1000 :1. 5 :0. 03 ; 所述的經(jīng)預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉的處理方法為：向硬脂酰乳酸鈉中加入0. 8倍硬脂 酰乳酸鈉重量的蒸餾水，在〇°C下冷凍5h，解凍后真空干燥除去蒸餾水，再用150W的紅外 燈泡垂直照射l〇s，即得到預(yù)處理后的硬脂酰乳酸鈉； 所述的經(jīng)預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁的處理方法為：將胭脂蟲紅鋁置于125°C的蒸汽中處 理12min，然后冷卻至85°C，靜置30min后再冷卻至室溫，即得到預(yù)處理后的胭脂蟲紅鋁； 所述發(fā)