一種紅茶發(fā)酵設備及其發(fā)酵方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶發(fā)酵設備及其發(fā)酵方法。
【背景技術】
[0002]紅茶是一種經(jīng)過揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工成的茶葉。發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵性工序，經(jīng)過萎凋揉捻的鮮葉進行酶促氧化的過程，液泡內的多酚類、氨基酸等物質在液胞膜受損傷之后與多酚氧化酶充分接觸，在有氧的情況下進行酶促氧化，發(fā)生多酚類物質、兒茶素氧化聚合和縮合，形成茶黃素、茶紅素和茶褐素等一系列氧化產物，與此同時伴隨著其它化學反應，揉捻葉由綠變紅，綜合形成了紅茶特有的色香味品質。
[0003]發(fā)酵過程中的物質變化與溫度、濕度、時間長短有著密切的聯(lián)系。按現(xiàn)有生產技術，在生產過程中，溫度、濕度僅人為控制，發(fā)酵程度，只能控制在一定的范圍，無法精確控制，缺乏科學性和準確性，容易造成紅茶發(fā)酵偏輕或過度，從而無法保證紅茶品質的穩(wěn)定性，造成生產上的損失。發(fā)酵不足，干茶色澤不烏潤，滋味青澀，帶有青氣，湯色欠紅，葉底花青；發(fā)酵過度，干茶色澤枯暗，不油潤，香氣低悶，滋味平淡，湯色紅暗，葉底暗。
[0004]紅茶從揉捻開始到發(fā)酵結束，整個過程中伴隨著一系列的變化。一是香氣的變化，青草氣、清香、蘭花香、桂花香、蘋果香、熟香；二是萎凋葉顏色的變化，青綠色、青黃色、黃色、黃紅色、紅色、紫銅色，香氣和葉色的變化同時發(fā)生，生產中必須結合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時結合發(fā)酵時間的長短綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而掌控整個紅茶發(fā)酵的進程。在現(xiàn)代紅茶生產技術中，一般在發(fā)酵葉中插入溫度計，當葉溫達到最高峰并開始平穩(wěn)時即為發(fā)酵適度，必須控制在35°C以下。
[0005]現(xiàn)有發(fā)酵方法，無法精確控溫控濕，操作難度高，理化指標與溫濕度結合不夠緊密，缺乏智能化。如中國專利CN102125121A所介紹的茶葉發(fā)酵設備，包括一密閉箱體，密閉箱體內含有至少兩層水平放置的發(fā)酵層，所述每層發(fā)酵層均包括由環(huán)形的輸送網(wǎng)，每相間隔的兩輸送網(wǎng)上下對齊，所述每個輸送網(wǎng)的工作面下方均設有進風口，上方設有回風口，所述回風口和進風口通過管道連接，所述輸送網(wǎng)的上方還設置有溫度傳感器和濕度傳感器，所述溫度傳感器和濕度傳感器分別連接于控制箱。雖然該設備可以對箱體內的溫度和濕度進行控制，但是仍舊缺少判別標準，即無法實現(xiàn)自動控溫控濕的調節(jié)，仍然需要借助人工判斷才能控制設備。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種能夠實現(xiàn)茶葉發(fā)酵過程中自動控制濕度、溫度的全自動紅茶發(fā)酵設備，以及利用該紅茶發(fā)酵設備的紅茶發(fā)酵的方法。
[0007]本發(fā)明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種紅茶發(fā)酵設備，包括軸向橫向設置的中空的筒體，所述筒體的一端為可開合的蓋體另一端封閉，其特征在于:所述筒體中心設有橫向延伸的中心軸，所述中心軸的一端與蓋體相分離，另一端與筒體的另一端端部相連接，電機能夠驅動所述中心軸繞其自身的軸向旋轉，所述中心軸上固定有溫度、濕度以及色差探測裝置，所述筒體內中心軸的外側設有一圈與筒體同軸延伸的一圈網(wǎng)組件，所述網(wǎng)組件圍繞中心軸設置，并且所述網(wǎng)組件的內側沿其周向均勻分布有沿中心軸的長度方向延伸的至少兩塊反射白板，待發(fā)酵的紅茶放置在所述網(wǎng)組件內。
[0008]優(yōu)選地，所述溫度、濕度以及色差探測裝置分別為紅外溫度探頭、濕度探頭和色差探頭。
[0009]為了便于調節(jié)筒體內的溫度和濕度，所述蓋體上設有通風孔連通至筒體內部，所述蓋體的內側還設有風扇。
[0010]為了更好的調節(jié)筒體內的溫度和濕度，所述筒體內還設有加熱裝置和加濕裝置。
[0011]優(yōu)選地，該網(wǎng)組件包括內網(wǎng)和外網(wǎng)，內網(wǎng)和外網(wǎng)均為一中心軸為中心的圓柱面，待發(fā)酵的茶葉放置于內網(wǎng)與外網(wǎng)之間。
[0012]為了便于放入和取出茶葉，所述內網(wǎng)固定連接沿內網(wǎng)的圓周均勻分布至少三根連接柱，所述連接柱沿中心軸的長度方向延伸，所述外網(wǎng)設于內網(wǎng)外側，并且與連接柱之間通過可拆卸結構連接。
[0013]為了便于固定外網(wǎng)和內網(wǎng)的位置，所述外網(wǎng)的外側沿中心軸的軸向間隔設有至少兩個支撐環(huán)，所述支撐環(huán)與連接柱之間通過可拆卸連接結構連接，并且所述支撐環(huán)和連接柱將內、外網(wǎng)夾在兩者之間。
[0014]為了便于網(wǎng)組件放入和取出筒體，并且保持網(wǎng)組件在筒體內的位置，所述支撐環(huán)上設有軸向與該支撐環(huán)相切的滾輪，所述滾輪沿支撐環(huán)的周向均勻分布，并且所述筒體的內壁上設有與中心軸同向延伸的導軌，所述導軌與所述滾輪相配合。
[0015]上述紅茶發(fā)酵設備的發(fā)酵方法，其特征在于:通過溫度、濕度和色差探測裝置分別探測網(wǎng)組件內的茶葉的溫度、濕度和色差，進而通過色差或發(fā)酵時間判斷發(fā)酵是否結束，并且通過溫度和濕度探測裝置所分別探測得的溫度和濕度進行判斷，控制加濕裝置、加熱裝置以及風扇的運作。
[0016]為了更好地實現(xiàn)對發(fā)酵的全自動控制，所述反射白板用于色差探測裝置的定標，所述中心軸帶動其上的溫度、濕度和色差探測裝置勻速轉動，并且間隔一定時間探測筒體內的溫度、濕度以及發(fā)酵茶葉的色差；并且根據(jù)初次輸入的色差數(shù)據(jù)以及檢測到的色差數(shù)據(jù)產生色差與發(fā)酵時間的關系曲線，用于控制再次發(fā)酵的時間和色差，當調用以前的發(fā)酵時間與色差的關系曲線進行再次發(fā)酵時，發(fā)酵時間與色差數(shù)據(jù)都自動填充，并且兩者中只要有一個要求達到即可完成發(fā)酵。
[0017]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于該紅茶發(fā)酵設備及發(fā)酵方法，通過色差測定以及溫度和濕度的測定來判斷紅茶發(fā)酵是否結束以及自動控制紅茶發(fā)酵的程序，做到了紅茶發(fā)酵自動化控制和判斷，不但降低了勞動強度提高了勞動效率，而且能夠提高紅茶發(fā)酵的質量以及縮短紅茶發(fā)酵的時間。
【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明實施例的紅茶發(fā)酵設備的剖視示意圖(蓋子關閉狀態(tài)下)。
[0019]圖2為本發(fā)明實施例的紅茶發(fā)酵設備的另一方向的剖視示意圖。
【具體實施方式】
[0020]以下結合附圖實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0021]如圖1-2所示，本發(fā)明實施例的紅茶發(fā)酵設備，包括軸向橫向設置的中空的筒體I，該筒體I的一端為一可開合的蓋體2，另一端封閉。該蓋體2的上部與筒體I相鉸接，可相對于筒體I打開或關閉。該筒體I中心設有橫向延伸的中心軸3，所述中心軸3的一端與蓋體2分離設置，另一端與筒體I的另一端端部相連接，并且該筒體I的另一端外側固定有一電機4，所述電機4驅動所述中心軸3繞其自身的軸旋轉。該中心軸3上固定有至少一個紅外溫度探頭51，濕度探頭52以及色差探頭53。這些探頭均隨著中心軸3的旋轉而轉動。
[0022]該筒體I內，中心軸3的外側設有一圈與該筒體I同軸的網(wǎng)組件6，該網(wǎng)組件6的一端位于蓋體2內側，另一端與筒體I的另一端相固定，圍繞中心軸3設置，該網(wǎng)組件6的內側表面上，沿其周向均勻分布有沿中心軸3延伸的至少兩片反射白板7，該反射白板7用于色差探頭53的定標作用。該網(wǎng)組件6內用于放置待發(fā)酵的茶葉，并且該筒體I內的內壁上還固定有加濕裝置91和加熱裝置92。
[0023]該網(wǎng)組件6包括內網(wǎng)61和外網(wǎng)62，該內網(wǎng)61和外網(wǎng)62均為以中心軸3為中心的圓柱面，該內網(wǎng)61固定連接沿中心軸3的軸向即長度方向延伸設置、并且沿內網(wǎng)61的圓周均勻分布的三根連接柱63，外網(wǎng)62為沿圓周均勻分布的三片，并且每片均沿中心軸3延伸，該外網(wǎng)62與連接柱63之間通過卡扣連接，使得內網(wǎng)61與外網(wǎng)62之間形成空間容置待發(fā)酵的茶葉，而且外網(wǎng)62與連接柱63之間通過卡扣連接，可以便于打開拆卸和放入取出茶葉。所述反射白板7固定連接在內網(wǎng)61的內側。
[0024]所述的外網(wǎng)62的外側，沿中心軸3的軸向間隔設有至少兩個支撐環(huán)64，支撐環(huán)64的軸向與中心軸3重合，該支撐環(huán)64上與連接柱63相匹配的位置上，連接柱63和支撐環(huán)64上設有卡合連接結構，例如卡扣卡槽等，使得支撐環(huán)64和連接柱63連接在一起，并且將內網(wǎng)61和外網(wǎng)62夾在兩者之間，更好地固定內、外網(wǎng)結構。優(yōu)選地，該支撐環(huán)64的外側設有沿其徑向設置的滾輪65，滾輪65的軸向與支撐環(huán)64相切并且與中心軸垂直，筒體I的內側壁上設有與中心軸3同向延伸的導軌66，該導軌66與滾輪65相配合，支撐環(huán)64連同內、夕卜網(wǎng)和連接柱63能夠順利放入筒體I內，并且保持在與中心軸和筒體同軸設置的狀態(tài)。優(yōu)選地，該滾輪65也沿支撐環(huán)64的周向均勻分布有多個，導軌66也相應地設置有多條。該支撐環(huán)64、連接柱63和內、外網(wǎng)均是網(wǎng)組件6的一部分。并且本領域技術人員可以了解到，該連接柱63不一定僅僅是三根，也可以是三根以上，同時外網(wǎng)也與連接柱相應地設有三片以上。
[0025]該內網(wǎng)61也可以是與連接柱63可拆卸連接，或者內網(wǎng)61也可以為多片結構，夕卜網(wǎng)62與連接柱63之間也可以是其他可拆卸的結構連接，例如粘貼條等。支撐環(huán)64與連接