兒童加鋅巧克力奶糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種兒童加鋅巧克力奶糖。
【背景技術(shù)】
[0002]鋅是微量元素的一種，相較于鐵和鈣來說，它在我國居民每天的攝入量中，顯得更加不足。隨著生物醫(yī)學技術(shù)的發(fā)展，微量元素鋅對人體的重要性已被證實。鋅的主要生理功能是參與蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸的代謝；參與基因表達維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性；促進肌體的生長發(fā)育和再生；改善正常味覺敏感性。鋅元素攝入不足時，脫氧核糖核酸(DNA)的含量減少，氨基酸合成蛋白質(zhì)的速度減慢，氮的利用率降低，造成生長發(fā)育遲緩，食欲減退，皮膚粗糙等。
[0003]中國人營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的主要問題之一是微量元素攝入不足，有其是砸和鋅兩種元素缺乏。奶糖作為一種傳統(tǒng)食品，是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果，糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩，營養(yǎng)豐富，它具有一定的充氣率，并在整個貨架期內(nèi)保持一定的形態(tài)。而巧克力奶糖是通過加入巧克力成分，形成更加適合現(xiàn)代人口味和消費趨勢的休閑食品，更能被消費者所廣泛認同，已經(jīng)形成了較大的市場需求。
[0004]糖果工業(yè)在經(jīng)歷了重視質(zhì)量和口味的發(fā)展階段之后，目前正朝著功能性產(chǎn)品的方向發(fā)展。隨著人們對健康觀念認識的深入，消費者越來越關(guān)注食品的保健作用。功能性健康食品通常是指能對特定人群或某一特定生理癥狀具有保健作用的特殊營養(yǎng)食品。功能糖果是指添加了特征功能性食品配料，從而提供特定保健功能的產(chǎn)品。由于糖果具有作為休閑食品的良好屬性，易于被消費者所接受，因此，功能性糖果成為糖果發(fā)展的大勢所趨和重點方向。簡單的說，消費者在吃糖果的同時，也能夠補充身體所需的功能性因子，達到維持并改善身體健康狀態(tài)的作用。目前國內(nèi)市場上功能性糖果主要包括:維生素糖果、益生元糖果、具有醒腦作用的薄荷糖和含有中草藥成分的潤喉糖等，種類較少。
[0005]為此，人們進行了長期的探索，提出了各種各樣的解決方案。例如，中國專利文獻公開了一種脂肪減少的巧克力(申請?zhí)?CN99103180.6)，該巧克力的生產(chǎn)方法包括制備粉狀的基本上全部是無脂成分的預(yù)混合物，將最多96%的含脂肪的成分加到粉狀預(yù)混合物中并混合，得到含基于料團總重18-24%脂肪的料團，在精磨機上精磨該料團，得到25-35微米的粒徑，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精煉并調(diào)和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪減少的牛奶巧克力。上述方案雖然降低了脂肪含量，但是同時也降低了巧克力的口感，且營養(yǎng)也不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，營養(yǎng)成分高的兒童加鋅巧克力奶糖。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0008]一種兒童加鋅巧克力奶糖，由以下重量份數(shù)的組分制成:脫脂奶粉1.5-2.5份、液糖25-35份、可可脂25-35份、山藥多糖0.4-0.6份、核苷酸0.4-0.6份、蘋果酸0.06-0.1份、食用明膠0.4-0.6份、富鋅酵母2-15份、菱角淀粉1.5-2.5份、香椿素1_5份、姜黃素0.1-0.3份、可可液塊2-4份、粳米粉0.4-0.6份、花椒油0.04-0.08份、葛根淀粉0.5-2份、増香調(diào)味劑1-3份、速溶營養(yǎng)劑1-5份；按照常規(guī)方法制備即可。
[0009]各組分的較佳重量份數(shù)為:脫脂奶粉2份、液糖30份、可可脂30份、山藥多糖0.5份、核苷酸0.5份、蘋果酸0.08份、食用明膠0.5份、富鋅酵母10份、菱角淀粉2份、香椿素2份、姜黃素0.2份、可可液塊3份、粳米粉0.5份、花椒油0.06份、葛根淀粉I份、増香調(diào)味劑2份、速溶營養(yǎng)劑2份；
[0010]所述増香調(diào)味劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:桃花提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒葉提取物0.5份、金銀花提取物0.5份、雞內(nèi)金提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、棗花提取物0.5份、八角提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制備時，將各組分混合均勻即可；
[0011]所述速溶營養(yǎng)劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:冬蟲夏草2份、黨參5份、當歸5份、人參2份、薄荷2份、羊骨2份、絞股藍2份、蟬蛻2份、西洋參2份、鱉甲0.5份、枸杞子2份、茯苓2份、豬苓份、薏苡仁5份、紅棗5份、山萸肉2份、鹿角膠2份；制備方法如下:
[0012]I)將上述各味原料藥混合在一起后置于砂鍋內(nèi)加水沒過藥面，浸泡20-40分鐘后，用文火煎煮，煮沸后再續(xù)煎30分鐘，共煎煮三次，合并三次煎液過濾，得到湯劑；
[0013]2)對上述湯劑進行噴霧干燥，制得固體物，將固體物研磨，過400目篩，制得速溶營養(yǎng)劑。上述噴霧干燥是在真空環(huán)境下進行，溫度控制在20-35°C，確保姜辣素不喪失。
[0014]所述香椿素的制備方法如下:
[0015]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用淘米水清洗干凈并瀝干水待用；要求無病蟲害，葉片完整；
[0016]2)將瀝干水的香椿葉切成絲，放入冷凍設(shè)備中，在-1°C的溫度下進行冷凍，冷凍時間為20-30分鐘；目的是確保香椿葉的新鮮度，減少有效成分的蒸發(fā)及葉片的氧化；
[0017]3)將冷凍后的香椿絲立即放入殺青機內(nèi)，殺青機筒體內(nèi)溫度控制在120°C，以280轉(zhuǎn)每分鐘，烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工藝的提取，最大限度提取有效物質(zhì)；
[0018]4)將烘炒后的香椿絲送入超聲波提取設(shè)備中進行超聲提取，超聲波頻率為20KHZ，超聲功率400W，超聲時間10分鐘，溶劑(乙醇)與香椿絲的質(zhì)量比1:12，溫度65°C，逆流提取2次，合并提取液；采用超聲提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐熱的生物活性成分及營養(yǎng)成分；
[0019]5)將提取液減壓濃縮至無醇，得到純凈濃縮液，并吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍12小時，冷凍溫度為_5°C ；
[0020]6)在冷凍床上，保持-2V -O°C條件下冷藏24小時，使其結(jié)晶凝沉，使水分子析漓出來；
[0021]7)將步驟6)中析漓水分子后的粉塊放在70°C烘鉗鍋內(nèi)烘干，使其水分含量在13%以內(nèi)；
[0022]8)將步驟7)中烘干的粉塊利用球磨機球磨至400目即可。
[0023]為了驗證本本發(fā)明奶糖的安全性，本申請人進行了大量的動物急性毒性試驗、動物長期毒性試驗以及預(yù)防保健疾病的大量臨床試驗，對該藥投入市場提供了科學而客觀的依據(jù)。其試驗方法和試驗結(jié)果分別如下:
[0024]I)對本發(fā)明制備的奶糖進行動物急性毒性試驗:
[0025]樣品:本發(fā)明制備的奶糖，研磨呈粉狀，溶于溫水中，至完全溶解即可，50克奶糖需150ml溫水；
[0026]試驗動物:小白鼠，體重在50g左右，雌雄隨機選擇，由市場購買。
[0027]方法和結(jié)果:取小白鼠30只，饑餓20小時左右，按每只每天分多次灌喂30ml，連續(xù)喂一周，觀察10天，小鼠活動正常，無毒性反應(yīng)，無死亡。表明口服液無急性毒性，臨床用藥劑量安全。
[0028]2)對本發(fā)明制備的奶糖進行動物長期毒性試驗:
[0029]樣品:本發(fā)明制備的奶糖，研磨呈粉狀，溶于溫水中，至完全溶解即可，50克奶糖需150ml溫水；
[0030]試驗動物:大白鼠，體重在120-130g，雌雄隨機選擇，由市場購買。
[0031]方法和結(jié)果:取大白鼠20只，分成2組，每組10只，其中第I組作為給藥組，按每只每天分多次灌喂40-50ml，第2組正常喂食作為對照組，每日一次，連續(xù)灌喂90天，測體重，于最后一次給藥后24小時斷頭處死，測血、尿常規(guī)、肝功能、腎功能，取心、腎等內(nèi)臟，觀察組織形態(tài)的變化，觀察劑量的作用，觀察飲食、活動的變化，實驗證明給藥組與對照組比較無顯著變化，均無毒性反應(yīng)，是一種安全的食品。
[0032]經(jīng)測定，本發(fā)明奶糖平衡相對濕度75-85 %，干燥失重5.5_9.0 %，還原糖彡16.0%，脂肪彡3%，蛋白質(zhì)彡1.5%，鋅含量0.1-0.4mg/kgo
[0033]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的奶糖口感佳，營養(yǎng)豐富，各組分之間配比合理，吸收率好，無副作用，非常適合兒童食用，能夠為兒童生長發(fā)育提供足夠的鋅元素，可以提尚兒童的免疫能力。
【具體實施方式】
[0034]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0035]實施例1
[0036]一種兒童加鋅巧克力奶糖，由以下重量份數(shù)的組分制成:脫脂奶粉2份、液糖30份、可可脂30份、山藥多糖0.5份、核苷酸0.5份、蘋果酸0.08份、食用明膠0.5份、富鋅酵母10份、菱角淀粉2份、香椿素2份、姜黃素0.2份、可可液塊3份、粳米粉0.5份、花椒油0.06份、葛根淀粉I份、増香調(diào)味劑2份、速溶營養(yǎng)劑2份；
[0037]所述増香調(diào)味劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:桃花提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒葉提取物0.5份、金銀花提取物0.5份、雞內(nèi)金提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、棗花提取物0.5份、八角提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制備時，將各組分混合均勻即可；
[0038]所述速溶營養(yǎng)劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:冬蟲夏草2份、黨參5份、當歸5份、人參2份、薄荷2份、羊骨2份、絞股藍2份、蟬蛻2份、西洋參2份、鱉甲0.5份、枸杞子2份、茯苓2份、豬苓份、薏苡仁5份、紅棗5份、山萸肉2份、鹿角膠2份；制備方法如下:
[0039]I)將上述各味原料藥混合在一起后置于砂鍋內(nèi)加水沒過藥面，浸泡20-40分鐘后，用文火煎煮，煮沸后再續(xù)煎30分鐘，共煎煮三次，合并三次煎液過濾，得到湯劑；
[0040]2)對上述湯劑進行噴霧干燥，制得固體物，將固體物研磨，過400目篩，制得速溶營養(yǎng)劑。上述噴霧干燥是在真空環(huán)境下進行，溫度控制在20-35°C，確保姜辣素不喪失。
[0041]所述香椿素的制備方法如下:
[0042]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用淘米水清洗干凈并瀝干水待用；要求無病蟲害，葉片完整；
[0043]2)將瀝干水的香椿葉切成絲，放入冷凍設(shè)備中，在-1°C的溫度下進行冷凍，冷凍時間為20-30分鐘；目的是確保香椿葉的新鮮度，減少有效成分的蒸發(fā)及葉片的氧化；
[0044]3)將冷凍后的香椿絲立即放入殺青機內(nèi)，殺青機筒體內(nèi)溫度控制在120°C，以280轉(zhuǎn)每分鐘，烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工藝的提取，最大限度提取有效物質(zhì)；
[0045]4)將烘炒后的香椿絲送入超聲波提取設(shè)備中進行超聲提取，超聲波頻率為20KHZ，超聲功率400W，超聲時間10分鐘，溶劑(乙醇)與香椿絲的質(zhì)量比1:12