蘋果味冰淇淋粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種冰淇淋粉，尤其涉及一種蘋果味冰淇淋粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源于中國。
[0003] 在元朝的時候，一位精明的食品店商人突發(fā)奇想，他嘗試著在冰中添加一些蜜糖、 牛奶和珍珠粉，結(jié)果，制成了世界上最早的冰淇淋。
[0004] 13世紀，舉世聞名的意大利探險家馬可波羅回到意大利，帶回了中國的冰淇淋制 法。1500年，法國一位國王與意大利皇室的一位成員結(jié)婚時，冰淇淋又由意大利傳人了法 國。法國人在原有做法的基礎(chǔ)上，又增加了許多新的配料二1625年，新繼位的英國國王查 理一世，為能吃到這種消暑食品，曾專門聘請了一位廚師來制作冰淇淋，并要求這位廚師對 冰淇淋的配方嚴加保密。
[0005] 大約在1700年，冰淇淋傳人美洲大陸。美國首任總繞喬治?華盛頓對這種新工藝 癡愛異常。當時，冰淇淋的制作還很不容易。人們耀在夏天吃斟這種食品，不得不在冬天到 河里取冰塊，把它們貯放在鋸末里。擻潞仍炱是富貴人家的食品。1846年，美國的一位冬叫 南希約翰遜的女士對復(fù)雜的工藝進行了改進，制造了一種手動曲柄式冷凍機，使冰淇淋的 制作工藝更加簡單易。1851年，美國人扎卡布費斯賽爾在美國馬里蘭州的巴爾的摩開辦了 美國首家冰淇淋制作工廠。
[0006] 1900年，由于電力和制冷學(xué)的廣泛應(yīng)用，冰淇淋的制作過程加快，降低了成本，從 而使價格大大下降。從那以后，冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。
[0007] 由于冰箱和冰柜在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉(xiāng)村的 大小商店，都有冰淇淋出售；許多家庭還習(xí)慣自制適合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的 冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。
[0008] 冰淇淋粉又名雪糕粉，icecreampowder，是一種采用牛奶、食糖為主要原料按照 配方復(fù)配而成的，使用時按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉狀復(fù)配物。
[0009] 現(xiàn)有技術(shù)中的冰淇淋粉，普遍存在口味不佳，且不易保存的缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種蘋果味冰淇 淋粉，口感好，易保存。
[0011] 本發(fā)明的技術(shù)問題是通過下述技術(shù)方案得以實施的：
[0012] 一種蘋果味冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉30-40份；奶粉18-28份；植脂 末14-20份；乳清蛋白粉5-15份；蘋果粉5-15份；單甘酯0. 2-0. 6份；卵磷脂0. 4-0. 8份； 瓜爾豆膠0.2-0. 8份。
[0013] 優(yōu)選地，
[0014] 一種蘋果味冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉30-40份；奶粉18-28份；植脂 末14-20份；乳清蛋白粉5-15份；蘋果粉5-15份；單甘酯0. 2-0. 6份；卵磷脂0. 4-0. 8份； 瓜爾豆膠0. 2-0. 8份，植物保鮮劑0. 05-0. 15份。
[0015] 所述植物保鮮劑為植物多酚。
[0016] 所述植物保鮮劑為大葉紫薇多酚和/或覆盆子多酚。
[0017] 所述植物保鮮劑由30_70wt%大葉紫薇多酷和30_70wt%覆盆子多酷組成。
[0018] 將各原料按配方比例稱好，攪拌均勻后，即可制得本發(fā)明的蘋果味冰淇淋粉。
[0019] 本發(fā)明的蘋果味冰淇淋粉，經(jīng)簡單加工而制成的蘋果味冰淇淋，富含蛋白質(zhì)、維生 素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、硼、葉酸等，營養(yǎng)豐富，口感佳。在添加 植物保鮮劑后，更易保存。
【具體實施方式】
[0020] 下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描 述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。
[0021] 蘋果粉，選用西安豐足生物科技有限公司生產(chǎn)的豐足牌蘋果粉。
[0022] 大葉紫薇多酚按照下述步驟制備：
[0023] A.在不銹鋼桶中放入大花紫薇葉重量10%的水，水溫為40°C，然后加入大花紫薇 葉重量〇. 4%的復(fù)合酶SPE-007活化5-10分鐘，形成酶液，得A品；
[0024] B.將大花紫薇葉放入另一不銹鋼發(fā)酵提取罐中，加5-10倍量溫水浸泡3分鐘，期 間調(diào)節(jié)溫度至45-50°C，調(diào)節(jié)pH值為4. 5-5. 0,然后緩慢加入A品并輕輕攪拌，45-50°C恒溫 酶解I. 5-2. 5h，酶解完全后，所得酶解液即為B品；
[0025] C.將B品加熱到80_85°C進行酶滅活，通過孔徑可截留10000分子量的中空陶瓷 膜設(shè)備進行超濾分離，所得截留液真空冷凍干燥，得大葉紫薇多酚。
[0026] 覆盆子多酚按照下述步驟制備：
[0027] A.在不銹鋼桶中放入覆盆子重量10%的水，水溫為40°C，然后加入覆盆子重量 〇. 4%的復(fù)合酶SPE-007活化5-10分鐘，形成酶液，得A品；
[0028] B.將覆盆子放入另一不銹鋼發(fā)酵提取罐中，加5-10倍量溫水浸泡3分鐘，期間調(diào) 節(jié)溫度至45-50°C，調(diào)節(jié)pH值為4. 5-5. 0,然后緩慢加入A品并輕輕攪拌，45-50°C恒溫酶解 I. 5-2. 5h，酶解完全后，所得酶解液即為B品；
[0029] C.將B品加熱到80_85°C進行酶滅活，通過孔徑可截留10000分子量的中空陶瓷 膜設(shè)備進行超濾分離，所得截留液真空冷凍干燥，即得覆盆子多酚。
[0030] 所述復(fù)合酶SPE-007為寧夏夏盛實業(yè)集團有限公司生產(chǎn)的夏盛牌型號SPE-007植 物精提復(fù)合酶。
[0031] 實施例1-4
[0032] 將各原料按配方比例稱好，通過30目以上篩網(wǎng)后一起加入攪拌機攪拌均勻后進 行包裝則得到本發(fā)明的蘋果味冰淇淋粉。
[0033]表1 :蘋果味冰淇淋粉配方表單位：克
[0034]
【主權(quán)項】
1. 一種蘋果味冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉30-40份；奶粉18-28份；植脂末 14-20份；乳清蛋白粉5-15份；蘋果粉5-15份；單甘酯0. 2-0. 6份；卵磷脂0. 4-0. 8份；瓜 爾豆膠0.2-0. 8份。
2. -種蘋果味冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉30-40份；奶粉18-28份；植脂末 14-20份；乳清蛋白粉5-15份；蘋果粉5-15份；單甘酯0. 2-0. 6份；卵磷脂0. 4-0. 8份；瓜 爾豆膠0. 2-0. 8份，植物保鮮劑0. 05-0. 15份； 所述植物保鮮劑由30-70wt%大葉紫薇多酷和30-70wt%覆盆子多酷組成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果味冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉30-40份；奶粉18-28份；植脂末14-20份；乳清蛋白粉5-15份；蘋果粉5-15份；單甘酯0.2-0.6份；卵磷脂0.4-0.8份；瓜爾豆膠0.2-0.8份。本發(fā)明的蘋果味冰淇淋粉，經(jīng)簡單加工而制成的蘋果味冰淇淋，富含蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、硼、葉酸等，營養(yǎng)豐富，口感佳。
【IPC分類】A23G9-42, A23G9-40, A23G9-38
【公開號】CN104824332
【申請?zhí)枴緾N201510246235
【發(fā)明人】黃美群
【申請人】寧波北侖戌鴻農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月13日