一種玉米番茄醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛肉番茄醬。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研宄測(cè)定:每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
[0003]科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期經(jīng)常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實(shí)驗(yàn)證明，輻射后的皮膚中，番茄紅素含量減少31% -46%，其他成分含量幾乎不變。番茄紅素通過(guò)猝滅侵入人體的自由基，在肌膚表層形成一道天然屏障，有效阻止外界紫外線、輻射對(duì)肌膚的傷害。并可促進(jìn)血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結(jié)合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動(dòng)人。特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。
[0004]傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，又有許多新的番茄制品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。而番茄醬仍是最主要的番茄制品。近10年以來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)需求的迅猛發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)配料市場(chǎng)和調(diào)味品市場(chǎng)對(duì)番茄醬的需求量也與日俱增。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種新的番茄醬品種，在傳統(tǒng)的番茄醬原料中加入新的具有保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了番茄醬的保健價(jià)值，豐富了番茄醬的品種。
[0006]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種玉米番茄醬，由以下重量份原料制成:40 - 60份番茄、10 - 15份鮮玉米粒、5 - 10份白糖、1- 3份食用鹽、0.06 - 0.1份檸檬酸、0.03 - 0.05份山梨酸鉀、0.01 - 0.05份
L -抗壞血酸。
[0008]優(yōu)選地，一種玉米番茄醬，由以下重量份原料制成:50份番茄、12.5份鮮玉米粒、
7.5份白糖、2份食用鹽、0.08份檸檬酸、0.04份山梨酸鉀、0.03份L -抗壞血酸。
[0009]上述玉米番茄醬的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)選取新鮮、成熟度為全熟的番茄，和玉米粒一起清洗干凈；
[0011](2)將干凈的番茄、玉米粒粉碎至2 - 3mm，加入L -抗壞血酸，攪拌均勻；
[0012](3)將粉碎后的番茄和玉米加適量水送入打漿機(jī)中打漿，然后經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去梗、番前果皮、玉米皮等，得楽液；
[0013](4)將漿液倒入鍋中熬煮，依次加入白糖、食用鹽、檸檬酸、山梨酸鉀，熬煮時(shí)間為30 - 50分鐘；
[0014](5)將熬煮好的番茄醬按量倒入容器中，封口、滅菌；
[0015](6)冷卻、包裝、入庫(kù)。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0017]1、本發(fā)明的番茄醬加入了 L -抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，使得制備的番茄醬顏色純正、鮮艷；
[0018]2、本發(fā)明的番茄醬制備方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種玉米番茄醬，由以下重量份原料制成:40份番茄、10份鮮玉米粒、5份白糖、I份食用鹽、0.06份檸檬酸、0.03份山梨酸鉀、0.01份L -抗壞血酸。
[0022]實(shí)施例2
[0023]一種玉米番茄醬，由以下重量份原料制成:50份番茄、12.5份鮮玉米粒、7.5份白糖、2份食用鹽、0.08份檸檬酸、0.04份山梨酸鉀、0.03份L -抗壞血酸。
[0024]實(shí)施例3
[0025]一種玉米番茄醬，由以下重量份原料制成:60份番茄、15份鮮玉米粒、10份白糖、3份食用鹽、0.1份檸檬酸、0.05份山梨酸鉀、0.05份L -抗壞血酸。
[0026]上述玉米番茄醬的制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)選取新鮮、成熟度為全熟的番茄，和玉米粒一起清洗干凈；
[0028](2)將干凈的番茄、玉米粒粉碎至2 - 3mm，加入L -抗壞血酸，攪拌均勻；
[0029](3)將粉碎后的番茄和玉米加適量水送入打漿機(jī)中打漿，然后經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去梗、番前果皮、玉米皮等，得楽液；
[0030](4)將漿液倒入鍋中熬煮，依次加入白糖、食用鹽、檸檬酸、山梨酸鉀，熬煮時(shí)間為30 - 50分鐘；
[0031](5)將熬煮好的番茄醬按量倒入容器中，封口、滅菌；
[0032](6)冷卻、包裝、入庫(kù)。
[0033]應(yīng)理解，該實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外，應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米番茄醬，其特征在于由以下重量份原料制成:40 -60份番茄、10 -15份鮮玉米粒、5-10份白糖、1-3份食用鹽、0.06 -0.1份檸檬酸、0.03 -0.05份山梨酸鉀、0.01 -0.05份L -抗壞血酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米番茄醬，其特征在于由以下重量份原料制成:50份番茄、.12.5份鮮玉米粒、7.5份白糖、2份食用鹽、0.08份檸檬酸、0.04份山梨酸鉀、0.03份L -抗壞血酸。
3.制備根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的玉米番茄醬的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選取新鮮、成熟度為全熟的番茄，和玉米粒一起清洗干凈； (2)將干凈的番茄、玉米粒粉碎至2- 3mm，加入L -抗壞血酸，攪拌均勻； (3)將粉碎后的番茄和玉米加適量水送入打漿機(jī)中打漿，然后經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去梗、番前果皮、玉米皮等，得楽液； (4)將漿液倒入鍋中熬煮，依次加入白糖、食用鹽、檸檬酸、山梨酸鉀，熬煮時(shí)間為.30 - 50分鐘； (5)將熬煮好的番茄醬按量倒入容器中，封口、滅菌； (6)冷卻、包裝、入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種玉米番茄醬，由以下重量份原料制成：40‐60份番茄、10‐15份鮮玉米粒、5‐10份白糖、1‐3份食用鹽、0.06‐0.1份檸檬酸、0.03‐0.05份山梨酸鉀、0.01‐0.05份L‐抗壞血酸。本發(fā)明的番茄醬制備方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有較高的保健價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104824625
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510180498
【發(fā)明人】陳小潔
【申請(qǐng)人】陳小潔
【公開(kāi)日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年4月16日