一種高含量的磷蝦油微膠囊及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及磷蝦油微膠囊的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高含量的磷蝦油微膠囊及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]南極磷蝦是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的含蛋白質(zhì)最高的生物之一，蛋白質(zhì)含量達(dá)百分之五十以上，而且還含有極為豐富的人體組織所必需的氨基酸和維生素A，是大自然饋贈(zèng)給人類的天然健康食品，含有其他食品不能替代的功效。
[0003]南極磷蝦油含有的磷脂結(jié)合型Omega-3 (包括EPA和DHA)，比魚油中的甘油三酯型Omega-3更容易吸收，是DHA和EPA的有效來源。另外，磷蝦油還含有天然抗氧化劑——蝦青素。蝦青素除了能預(yù)防心血管疾病，還對(duì)視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)有保護(hù)作用。磷蝦油的保健功能包括:降低血脂、膽固醇、預(yù)防腦溢血、腦血栓；降低血液黏稠度、促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防高血壓；健腦益智，活躍思維，預(yù)防老年癡呆癥；保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞膜，增強(qiáng)注意力和記憶力、理解力；促進(jìn)胎兒腦部發(fā)育；抗疲勞；緩解痛風(fēng)和類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎；減少僵硬，腫脹和觸痛關(guān)節(jié)；抗自由基、延緩老化；明顯改善皮膚皺紋深度；支持視力健康；改善婦女經(jīng)前不適癥狀等。
[0004]在我國(guó)，對(duì)南極磷蝦資源的開發(fā)尚處于起步階段，在我國(guó)專利保護(hù)中，磷蝦油提取方面的專利占主體，而磷蝦油微囊粉或粉末制品的專利較少，且微囊粉的磷蝦油磷脂含量較低，因此限制了磷蝦油的應(yīng)用范圍。由于南極磷蝦已經(jīng)成為國(guó)家海洋發(fā)展戰(zhàn)略儲(chǔ)備的重要內(nèi)容之一，因而加快南極磷蝦資源開發(fā)的技術(shù)研宄，制備高含量的磷蝦油微膠囊粉，擴(kuò)大磷蝦油的應(yīng)用范圍，實(shí)現(xiàn)對(duì)南極磷蝦資源的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，具有重大意義。
[0005]噴霧干燥法是將囊心物質(zhì)分散在含有囊材的溶液中，混合均勻，再通過氣流霧化干燥，使溶劑迅速蒸發(fā)，壁材固化，使囊心物質(zhì)包覆在其中形成微囊。
[0006]微膠囊壁材的選材上，傳統(tǒng)壁材應(yīng)用較多如明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠等，但往往得到的微膠囊產(chǎn)品含量較低，不適于高含量產(chǎn)品的制備。另外，蛋白類壁材的產(chǎn)品流動(dòng)性、水溶性相對(duì)較差，尤其不利于冷水?dāng)U散，釋放性差，極大的影響了產(chǎn)品的使用效果。因此，制備高含量的磷蝦油微膠囊粉劑，選擇合適的微膠囊壁材對(duì)微膠囊技術(shù)是最為關(guān)鍵的，它直接決定了微膠囊化包埋效果、產(chǎn)品含量以及釋放特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種高含量的磷蝦油微膠囊及其制備工藝。該工藝以磷蝦油、微孔淀粉為芯材，且在油相添加少量黃原膠；以殼寡糖、氧化淀粉為壁材，與油相抗氧化劑、水相抗氧化劑、乳化劑、分散劑等按比例混合，制成微乳液，再經(jīng)噴霧干燥制成磷蝦油微膠囊粉劑。所得磷蝦油微膠囊產(chǎn)品的磷脂含量為10-30%，保持了生物活性，提高了磷蝦油對(duì)光熱、酸堿等的穩(wěn)定性、在冷水中也具有很好的溶解性，更利于加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，大大提高了產(chǎn)品的安全性、流動(dòng)性、和水溶性，擴(kuò)大了磷蝦油的應(yīng)用范圍，是優(yōu)良的保健食品原料，廣泛應(yīng)用到乳制品、飲品、保健品、烘焙、片劑等。使用該工藝制備磷蝦油微膠囊粉劑產(chǎn)率高，產(chǎn)品中磷脂含量高，適于大量制備磷蝦油微膠囊粉劑，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化規(guī)模化生產(chǎn)。
[0008]—種高含量的磷蝦油微膠囊及其制備工藝，其特征在于:所述的磷蝦油微膠囊由芯材、壁材、油相抗氧化劑、水相抗氧化劑、乳化劑、分散劑組成，
所述的壁材為殼寡糖、氧化淀粉和少量黃原膠；
所述的芯材為磷蝦油、微孔淀粉；
所述的分散劑為蔗糖、葡萄糖、海藻糖、乳糖中的一種或任意兩種或三種；
所述的油相抗氧化劑為天然維生素E、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)中的一種或任意兩種或三種；
所述的水相抗氧化劑為茶多酚、抗壞血酸、EDTA-Na、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸鈉中的一種或任意兩種或二種；
所述的乳化劑為單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂中的一種或任意兩種或三種。
[0009]優(yōu)選地，如上所述的一種高含量的磷蝦油微膠囊的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將10-60%的氧化淀粉、1-5%的殼寡糖加入到60?100°C、50-90%的水中攪拌溶解，將0.1-6%的分散劑、0.1-6%的水相抗氧化劑、0.1-6%的乳化劑加入到溶解好的溶液中，攪拌使之混合均勻，50?70°C保溫靜置備用，制得水相；
(2)將10-80%的磷蝦油、1-10%的微孔淀粉、0.1-0.25%的黃原膠、0.1?1%的油相抗氧化劑混合，60?90°C油浴3?lOmin，制得油相；
(3)將溶解好的水相和油相同時(shí)放料，分別控制流量，按水相:油相=5-1:1(質(zhì)量比)用管線剪切機(jī)在線混合，轉(zhuǎn)數(shù)10000?16000轉(zhuǎn)/分5?lOmin、19000?28000轉(zhuǎn)/分5?8min，然后再30?50Mpa下均質(zhì)，制得微乳液；
(4)將微乳液進(jìn)行噴霧干燥，噴霧塔進(jìn)風(fēng)口溫度控制在150?190°C，出風(fēng)口溫度控制在60?90°C，霧化器轉(zhuǎn)速1000?1400r/min ;制得磷蝦油微膠囊。
[0010]本發(fā)明的有益技術(shù)效果為:
1、以殼寡糖為壁材。國(guó)內(nèi)外的專利文獻(xiàn)中，以殼聚糖作為壁材的較多，應(yīng)用殼寡糖為壁材很少，但是殼寡糖與殼聚糖相比，更具優(yōu)勢(shì)。殼寡糖是殼聚糖降解后的聚合度為2-10的產(chǎn)物。殼聚糖不溶于水和堿溶液，可溶于大多數(shù)低濃度無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸，因此作為壁材，通常須溶于醋酸中使用，而殼寡糖可溶于水、酸和堿性溶液，應(yīng)用更廣泛。殼寡糖具有更好的吸濕、保濕和成膜性，具有生物相容性好和易吸收的特性，其成膜性能是制作磷蝦油微膠囊的理想材料，達(dá)到緩釋、控釋芯材的作用，保持磷蝦油生物活性，殼寡糖分子量小，99%以上可被吸收，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)和飼料行業(yè)。
[0011]2、本發(fā)明技術(shù)方案中采用微孔淀粉作為芯材及吸附劑，可以起到掩蔽的功能，防止磷蝦油被氧化，與氧化淀粉、黃原膠配合使用，使產(chǎn)品達(dá)到最高的生物活性，提高儲(chǔ)藏期。
[0012]3、本工藝中油相添加了少量的黃原膠作為壁材，黃原膠具有獨(dú)特的強(qiáng)抗氧化性能，對(duì)于易氧化的磷蝦油芯材是十分有利的。另外，黃原膠具有較大的黏度、特殊的剪切性能和高乳化性能有利于乳化液的穩(wěn)定，可增強(qiáng)壁材的致密性和產(chǎn)品的抗氧化能力。黃原膠對(duì)于噴霧干燥過程中形成較大的霧滴十分有利，可以獲得較大顆粒和改善微膠囊粉末的流動(dòng)性。
[0013]4、本發(fā)明所述磷蝦油微膠囊制備工藝，所得產(chǎn)品保持了生物活性，提高了磷蝦油對(duì)光熱、酸堿等的穩(wěn)定性、在冷水中也具有很好的溶解性，更利于加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，大大提高了產(chǎn)品的安全性、流動(dòng)性、和水溶性，擴(kuò)大了磷蝦油的應(yīng)用范圍，是優(yōu)良的保健食品原料，廣泛應(yīng)