一種保健美容的即食香辣兔肉及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種保健美容的即食香辣兔肉及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，兔肉中含有較多的糖類、維生素、卵磷脂，以及Ca、P、Fe和K等微量元素，人體攝取后容易被吸收，吸收率高達(dá)85%左右，有利于人體皮膚黏膜代謝，尤其適合冠心病和高血壓患者食用。因此，兔肉極受消費(fèi)者的歡迎。
[0003]在傳統(tǒng)的兔肉食品加工中，大多是將兔肉進(jìn)行腌制或烘烤，作為臘烤食品進(jìn)行出售，風(fēng)味變化有限，食用方便性也受到限制。本工藝則專門研宄一種開袋即食的兔肉食品，將傳統(tǒng)炒菜中的香辣口味兔肉，利用現(xiàn)代食品加工保藏技術(shù)，制成即開即食和風(fēng)味獨(dú)特的兔肉產(chǎn)品。目前，同類產(chǎn)品在市場上種類不多，且本實驗中研宄得出的工藝與同類產(chǎn)品在風(fēng)味、口感和工藝上都有所不同，具有相當(dāng)大的市場潛力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健美容的即食香辣兔肉及其加工工藝。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種保健美容的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份原料制成:優(yōu)質(zhì)肉兔280-300、木瓜220-250、黃酒5-6、輔料40-45、番茄醬4-6、韭菜6-8、紅棗漿4-6、葡萄籽4-6、松乳菇8-10、香蘭葉6-8、雞內(nèi)金提取液3-4、肉松蓉提取液4_5、珍珠草提取液3_4。
[0006]所述的一種保健美容的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的輔料為:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、蔥6-8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1_2、食鹽2_4。
[0007]一種保健美容的即食香辣兔肉加工工藝，由以下步驟制成:
(1)原料的選擇與處理:選擇成熟肉兔，去除毛皮和內(nèi)臟，用清水將兔肉清洗干凈，去除體內(nèi)脂肪和血污，摘除腹腔內(nèi)腔的輸尿管和臀尖部位的2顆肛腺，以減少腥味，用流水沖洗兔肉后將兔肉斬成2?3 cm大小的塊狀；
(2)腌制:由于兔肉同魚肉一樣，有特殊的兔腥味，所以需將兔肉上多余的水瀝去，加入4%的鹽和2%的黃酒混合后灑在兔肉上，充分?jǐn)嚢?，使其與兔肉混合均勻，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏溫度為5?10°C。
[0008](3)浸洗:將腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和鹽，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水沖洗，直至兔肉沒有腥味和異味。
[0009](4)烤制和成型:將木瓜剖成兩半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗凈后得木瓜盅備用，將浸洗后的兔肉放入烤箱內(nèi)，加入輔料，在180°C下烤制15-18分鐘，取出后放入木瓜盅內(nèi)得兔肉木瓜盅。
[0010](5)蒸煮提香:將兔肉木瓜盅放在蒸籠上，加入番茄醬、韭菜、紅棗漿、葡萄籽、松乳菇、香蘭葉、雞內(nèi)金提取液、肉松蓉提取液、珍珠草提取液，然后大火蒸15分鐘后取出。
[0011](6)真空包裝和殺菌:將提香后的兔肉木瓜盅晾至40?50°C后裝袋，使用透明隔絕型蒸煮袋或鋁箔隔絕蒸煮袋，用真空封袋機(jī)真空密封；將封裝好的產(chǎn)品置于高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌，蒸汽溫度為110°c，恒溫滅菌時間為10 min，滅菌后冷卻至室溫取出，即為成品。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明的即食香辣兔肉香味濃郁協(xié)調(diào)，方便即食，美味可口，無兔腥味，兔肉整體為香辣味，略帶回甜和酒香，口感濃厚協(xié)調(diào)，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油膩，保證食用的口感；另外，番茄醬、葡萄籽等材料還具有美容保健的作用，配合中藥雞內(nèi)金、珍珠草等一起食用有助于身體健康。
【具體實施方式】
[0013]一種保健美容的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份(kg)原料制成:優(yōu)質(zhì)肉兔300、木瓜250、黃酒6、輔料45、番茄醬6、韭菜8、紅棗漿6、葡萄籽6、松乳菇10、香蘭葉8、雞內(nèi)金提取液4、肉松蓉提取液5、珍珠草提取液4。
[0014]所述的一種保健美容的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的輔料為:干辣椒4、八角5、味精1、茴香粉4、蔥7、姜7、蒜5、花椒2、糖1、食鹽4。
[0015]一種保健美容的即食香辣兔肉加工工藝，由以下步驟制成:
(1)原料的選擇與處理:選擇成熟肉兔，去除毛皮和內(nèi)臟，用清水將兔肉清洗干凈，去除體內(nèi)脂肪和血污，摘除腹腔內(nèi)腔的輸尿管和臀尖部位的2顆肛腺，以減少腥味，用流水沖洗兔肉后將兔肉斬成3 cm大小的塊狀；
(2)腌制:由于兔肉同魚肉一樣，有特殊的兔腥味，所以需將兔肉上多余的水瀝去，加入4%的鹽和2%的黃酒混合后灑在兔肉上，充分?jǐn)嚢?，使其與兔肉混合均勻，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏溫度為6°C。
[0016](3)浸洗:將腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和鹽，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水沖洗，直至兔肉沒有腥味和異味。
[0017](4)烤制和成型:將木瓜剖成兩半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗凈后得木瓜盅備用，將浸洗后的兔肉放入烤箱內(nèi)，加入輔料，在180°C下烤制15分鐘，取出后放入木瓜盅內(nèi)得兔肉木瓜忠。
[0018](5)蒸煮提香:將兔肉木瓜盅放在蒸籠上，加入番茄醬、韭菜、紅棗漿、葡萄籽、松乳菇、香蘭葉、雞內(nèi)金提取液、肉松蓉提取液、珍珠草提取液，然后大火蒸15分鐘后取出。
[0019](6)真空包裝和殺菌:將提香后的兔肉木瓜盅晾至40°C后裝袋，使用透明隔絕型蒸煮袋或鋁箔隔絕蒸煮袋，用真空封袋機(jī)真空密封；將封裝好的產(chǎn)品置于高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌，蒸汽溫度為110°c，恒溫滅菌時間為10 min，滅菌后冷卻至室溫取出，即為成品。
【主權(quán)項】
1.一種保健美容的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份原料制成:優(yōu)質(zhì)肉兔280-300、木瓜220-250、黃酒5-6、輔料40-45、番茄醬4-6、韭菜6-8、紅棗漿4-6、葡萄籽4-6、松乳菇8-10、香蘭葉6-8、雞內(nèi)金提取液3-4、肉松蓉提取液4_5、珍珠草提取液3_4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健美容的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的輔料為:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、蔥6_8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1_2、食鹽2_40
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健美容的即食香辣兔肉加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料的選擇與處理:選擇成熟肉兔，去除毛皮和內(nèi)臟，用清水將兔肉清洗干凈，去除體內(nèi)脂肪和血污，摘除腹腔內(nèi)腔的輸尿管和臀尖部位的2顆肛腺，以減少腥味，用流水沖洗兔肉后將兔肉斬成2?3 cm大小的塊狀； (2)腌制:由于兔肉同魚肉一樣，有特殊的兔腥味，所以需將兔肉上多余的水瀝去，加入4%的鹽和2%的黃酒混合后灑在兔肉上，充分?jǐn)嚢?，使其與兔肉混合均勻，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏溫度為5?10°C ； (3)浸洗:將腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和鹽，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水沖洗，直至兔肉沒有腥味和異味； (4)烤制和成型:將木瓜剖成兩半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗凈后得木瓜盅備用，將浸洗后的兔肉放入烤箱內(nèi)，加入輔料，在180°C下烤制15-18分鐘，取出后放入木瓜盅內(nèi)得兔肉木瓜忠； (5)蒸煮提香:將兔肉木瓜盅放在蒸籠上，加入番茄醬、韭菜、紅棗漿、葡萄籽、松乳菇、香蘭葉、雞內(nèi)金提取液、肉松蓉提取液、珍珠草提取液，然后大火蒸15分鐘后取出； (6)真空包裝和殺菌:將提香后的兔肉木瓜盅晾至40?50°C后裝袋，使用透明隔絕型蒸煮袋或鋁箔隔絕蒸煮袋，用真空封袋機(jī)真空密封；將封裝好的產(chǎn)品置于高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌，蒸汽溫度為110°C，恒溫滅菌時間為10 min，滅菌后冷卻至室溫取出，即為成品O
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健美容的即食香辣兔肉及其加工工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由優(yōu)質(zhì)肉兔、黃酒、木瓜、番茄醬、韭菜、紅棗漿、葡萄籽、松乳菇、香蘭葉、雞內(nèi)金提取液、肉松蓉提取液、珍珠草提取液等制成。本發(fā)明的即食香辣兔肉香味濃郁協(xié)調(diào)，方便即食，美味可口，無兔腥味，兔肉整體為香辣味，略帶回甜和酒香，口感濃厚協(xié)調(diào)，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油膩，保證食用的口感；另外，番茄醬、葡萄籽等材料還具有美容保健的作用，配合中藥雞內(nèi)金、珍珠草等一起食用有助于身體健康。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-30, A23L1-314
【公開號】CN104824699
【申請?zhí)枴緾N201510252406
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月19日