鵪鶉蛋營養(yǎng)粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鵪鶉蛋營養(yǎng)粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”;宜常食為滋補(bǔ)食療品，鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋，近圓形，個(gè)體很小，一般只有1g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。
[0003]鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效:補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。因此，鵪鶉蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物。
[0004]現(xiàn)有的鵪鶉蛋的食用方法通常為鹵制或者制作成菜品食用，但是一方面，鹵制的食品或者做成的菜品其保質(zhì)期短，通常僅限于當(dāng)天食用；目前，也有將鵪鶉蛋鹵制后包裝于真空包裝袋中食用，但是，真空包裝雖然在一定程度上降低腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，但是，仍然存在腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，因此，通常在鹵蛋中加入防腐劑等添加劑，則一定程度上，減少了鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分，反而增加了對(duì)人體有害的成分，不健康，因此，急需要開發(fā)一種避免腐爛又能保存鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有的鹵制或者制成菜品的鵪鶉蛋的保質(zhì)期短、不健康的缺點(diǎn)，提供一種保質(zhì)期長、安全健康的鵪鶉蛋營養(yǎng)粉的制備方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:鵪鶉蛋營養(yǎng)粉的制備方法，其操作步驟如下:
A、取鵪鶉蛋和米醋，將鵪鶉蛋放置于米醋中浸泡15-30天；
B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，蛋清和蛋黃放置于米醋中攪拌均勻；同時(shí)，將打碎后的蛋殼烘干，粉碎為粉末，再將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續(xù)浸泡7天，得醋蛋液；
C、取黃豆、赤小豆、薏仁，粉碎、加水煮沸0.5h、再打漿、濃縮至濃度為20~50%，得漿汁；
D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，均質(zhì)，得均質(zhì)液；
E、用噴霧干燥機(jī)將步驟D的均質(zhì)液噴霧干燥，得營養(yǎng)粉。
[0007]采用本發(fā)明技術(shù)方案的鵪鶉蛋營養(yǎng)粉的制備方法，步驟A、將鵪鶉蛋放置于米醋中浸泡15-30天，使得鵪鶉蛋的蛋殼中的鈣質(zhì)溶解于米醋中，形成醋酸鈣，醋酸鈣可用于補(bǔ)充人體缺鈣癥狀。步驟B、將蛋殼烘干、粉碎為粉末在于蛋黃、蛋清一同浸泡7天，一方面使得粉碎后的蛋殼進(jìn)一步溶解于米醋中，粉碎后的蛋殼與米醋的接觸表面積大，更易將蛋殼中的鈣質(zhì)溶解，將蛋黃、蛋清溶解于米醋中，使蛋黃、蛋清與醋充分融合，制成混懸液，得醋蛋液。步驟C、黃豆、赤小豆、薏仁，先粉碎、再煮沸、打漿，粉碎的目的是將黃豆、赤小豆、薏仁與水的接觸表面積增大，從而使得在后續(xù)的煮沸過程中，相比未粉碎的黃豆、赤小豆、薏仁而言，更易將有效成分提取出，且更易將淀粉提取出，且黃豆、赤小豆、薏仁的種皮避免成片狀，粉碎后種皮成為粉末狀，口感更好，煮沸后，再打漿、濃縮，打漿即采用帶有粉碎槳葉的設(shè)備將煮沸0.5h后的液體在濕法狀態(tài)下再次粉碎，制成細(xì)度更細(xì)的液體，再濃縮得到漿汁。步驟D、將漿汁加入醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，將其均值為混懸液，再均質(zhì)得到均質(zhì)液，此步中，將漿汁、醋、鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分、淀粉、蔗糖全部融合，一方面營養(yǎng)均衡，另一方面，口味酸甜。步驟E、用噴霧干燥法將步驟C得到的均質(zhì)液噴霧干燥為營養(yǎng)粉，將均質(zhì)液中的水分蒸發(fā)完，得到不含水分的粉狀，粉狀在真空包裝后，與現(xiàn)有的鹵蛋相比，杜絕了與空氣和水分的接觸，從而延長了保質(zhì)期，另外，由于營養(yǎng)粉中不含水分，不易被氧化，因此，避免添加防腐劑，安全健康。
[0008]進(jìn)一步，所述的步驟A中的鵪鶉蛋與米醋的質(zhì)量份數(shù)比例為:鵪鶉蛋5~15份、米醋30-50份。一只鵪鶉蛋的質(zhì)量通常約為5g，30~50份的米醋中放置1~3只鵪鶉蛋，可以將鵪鶉蛋用米醋完全淹沒，利于鵪鶉蛋蛋殼的軟化和鈣質(zhì)的析出。
[0009]進(jìn)一步，所述的步驟B中的蛋殼烘干后粉碎的粉末目數(shù)為100目。目數(shù)越細(xì)，接觸表面積越大，月易溶解，當(dāng)然50目、80目或者150目均可，差異在溶解速度上，而100目，粉碎最易達(dá)到，且溶解速度也可以，通常在7天內(nèi)可全部溶解。
[0010]進(jìn)一步，所述的步驟C中的黃豆、赤小豆、薏仁的質(zhì)量份數(shù)比例為:黃豆10~15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份；加入水的質(zhì)量份數(shù)為500份。赤小豆、薏仁均是豆類中可除濕祛濕的豆子，且黃豆、紅豆、赤小豆均營養(yǎng)豐富、含有大量的氨基酸、微量元素，口感均為綿軟，適于與鵪鶉蛋制成份粉一同食用。
[0011]進(jìn)一步，所述的步驟D中的淀粉和鹿糖的質(zhì)量份數(shù)比例為:淀粉30~50份、鹿糖30-50份。淀粉為了使得醋蛋液成為濃度適合的濃縮液，便于后期的噴霧干燥，蔗糖蛀牙為了調(diào)節(jié)口味，使得制得的營養(yǎng)粉中酸甜適中。
[0012]進(jìn)一步，所述的步驟E之后還包括步驟F、包裝:取營養(yǎng)粉、蜂蜜分別真空裝于包裝袋中，得成品。步驟F，將制得的營養(yǎng)粉和蜂蜜分別真空包裝于包裝袋中，食用時(shí)，可將營養(yǎng)粉中加入蜂蜜后一同食用，或者將營養(yǎng)粉用溫水沖開，并加入蜂蜜調(diào)節(jié)口味，更人性化，適合大眾人群。
[0013]進(jìn)一步，所述的營養(yǎng)粉與蜂蜜的質(zhì)量份數(shù)比例為:營養(yǎng)粉20~50份、蜂蜜3~10份。
[0014]進(jìn)一步，所述米醋的醋酸濃度為3%。米醋的濃度為3%，濃度合適，避免醋酸濃度過高，使得制成的成品口味過酸，而濃度過低的話，溶解蛋殼的速度較低，3%的濃度溶解速度較好且口味適中，再加入蔗糖和蜂蜜，適于不喜歡吃醋的人們調(diào)節(jié)口味。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例一:
鵪鶉蛋營養(yǎng)粉的制備方法，其操作步驟如下:
A、取3只鵪鶉蛋和50g濃度為3%米醋，將鵪鶉蛋和米醋一同放置于直徑為5cm、高度為20cm的瓶中，浸泡30天，浸泡的過程中用橡膠密封塞將瓶口密封；
B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，將蛋清和蛋黃放置于米醋中用打蛋器攪拌均勻；同時(shí)，將打碎后的蛋殼放置于烘箱中，用50 °C烘干，將烘干后的蛋殼放置于研磨皿中，用研磨棒研磨為粉末，再過100篩網(wǎng)，未通過的蛋殼則放置于研磨皿中繼續(xù)研磨，直至全部通過100目篩網(wǎng)，粉碎后的蛋殼將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續(xù)浸泡7天，得醋蛋液；
C、取黃豆15g、赤小豆20g、薏仁10g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打楽、濃縮至