一種腌制冷凍一體加工裝置及基于該裝置的水產(chǎn)加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)加工裝置及相關(guān)加工方法，更具體地說，它涉及一種腌制冷凍一體加工裝置，以及基于該裝置的水產(chǎn)加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)需求越來越大，水產(chǎn)品加工企業(yè)都希望能提高產(chǎn)品加工效率，縮短供貨周期，以求更好的經(jīng)濟(jì)效益。腌制冷凍是常用的水產(chǎn)品加工方法，一般用來在水產(chǎn)品原有鮮味基礎(chǔ)上增添辣、酸等其它味道，或改變水產(chǎn)品外觀色澤，以滿足口味偏重或?qū)κ称吠庥^有所要求的消費(fèi)者需求，現(xiàn)行的水產(chǎn)品腌制冷凍加工工藝較多沿用了傳統(tǒng)加工方法，步驟多、周期長(zhǎng)，在不顯著加大硬件投資的情況下很難大幅提高生產(chǎn)效率。公開號(hào)為CN101331952A的發(fā)明專利于2008年12月31日公開了一種肉食的加工方法，尤其是一種調(diào)理海鮮冷凍肉食加工方法，利用現(xiàn)代食品加工手段，以海鮮品與肉食相搭配開發(fā)出調(diào)理海鮮冷凍食品，不僅可以存放、運(yùn)輸，而且在保持海鮮獨(dú)特鮮嫩口味的同時(shí)，體現(xiàn)了肉食所具有的特色，兩者結(jié)合形成調(diào)理冷凍海鮮肉食，實(shí)現(xiàn)了海鮮味肉食品，其主要包括制備副料海鮮粉、準(zhǔn)備主料、配料、腌制、冷凍、烹調(diào)制作步驟，本發(fā)明設(shè)計(jì)是以海鮮品獨(dú)特味覺為基礎(chǔ)、以肉食為載體，將海鮮有效成份和味覺成份經(jīng)現(xiàn)代提取、滲透、腌制等工藝，開發(fā)出的一種既體現(xiàn)海鮮口感特色，又融入肉食的特有鮮味與營養(yǎng)，兩者結(jié)合，形成“調(diào)理冷凍海鮮肉食”食品。但該發(fā)明未提出能提高生產(chǎn)效率的措施，產(chǎn)品的入味需要較長(zhǎng)時(shí)間，因此生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]現(xiàn)有的水產(chǎn)腌制冷凍工藝周期長(zhǎng)，效率低，為克服這一缺陷，本發(fā)明提供了一種可優(yōu)化腌制冷凍水產(chǎn)品加工方法，縮短加工周期，提高生產(chǎn)效率的腌制冷凍一體加工裝置，以及基于該裝置的水產(chǎn)加工方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種腌制冷凍一體加工裝置，用于水產(chǎn)加工，包括腌制機(jī)構(gòu)和冷凍機(jī)構(gòu)，所述腌制機(jī)構(gòu)包括回轉(zhuǎn)混合罐和拍打輪，回轉(zhuǎn)混合罐轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)置于一罐體支架上，罐體支架底部連接一罐體傾倒油缸，回轉(zhuǎn)混合罐的軸心處設(shè)有一輸鹽管，輸鹽管突出于回轉(zhuǎn)混合罐內(nèi)部腔體中，且輸鹽管為中空結(jié)構(gòu)，輸鹽管周面上設(shè)有噴鹽孔，回轉(zhuǎn)混合罐下設(shè)有延伸至所述冷凍機(jī)構(gòu)的傳輸帶，拍打輪位于回轉(zhuǎn)混合罐和所述冷凍機(jī)構(gòu)之間并架設(shè)于傳輸帶上方，所述冷凍機(jī)構(gòu)包括液氮管和液氮噴嘴，液氮管平行設(shè)于傳輸帶上方及下方，液氮噴嘴設(shè)于液氮管上。待加工水產(chǎn)品加入回轉(zhuǎn)混合罐后，回轉(zhuǎn)混合罐在豎直平面內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，與此同時(shí)，噴鹽孔噴出食鹽，撒布到水產(chǎn)品上，腌制所需的其它調(diào)料、色料也在此處加入，在回轉(zhuǎn)混合罐轉(zhuǎn)動(dòng)過程中，水產(chǎn)品不停地抬升、掉落、翻滾，可在短時(shí)間內(nèi)與食鹽、調(diào)料或色料混勻，水產(chǎn)品與食鹽、調(diào)料或色料混合一定時(shí)間后，回轉(zhuǎn)混合罐停止，通過罐體傾倒油缸將罐體傾斜，操作人員從回轉(zhuǎn)混合罐中取出水產(chǎn)品，直接轉(zhuǎn)移到傳輸帶上，向冷凍機(jī)構(gòu)輸送，輸送過程中，拍打輪對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行力度適當(dāng)?shù)呐拇?，使水產(chǎn)品肉質(zhì)松弛，促進(jìn)肉中水分流動(dòng)，從而加快鹽分、調(diào)料或色料在水產(chǎn)體內(nèi)的擴(kuò)散，加快腌制進(jìn)程，這樣在向冷凍機(jī)構(gòu)的輸送過程中就可完成腌制，隨后直接進(jìn)入冷凍機(jī)構(gòu)，通過噴灑液氮制冷完成快速制冷。使用本機(jī)構(gòu)可以在較短時(shí)間內(nèi)完成腌制和冷凍工序，大大縮短加工周期，提高生產(chǎn)效率。
[0005]作為優(yōu)選，拍打輪包括輪架和用柔韌材料制成的拍打片，拍打片一端固設(shè)于輪架上，輪架懸空架設(shè)于傳輸帶上方。輪架是拍打輪的骨架，拍打輪工作時(shí)，輪架并不與水產(chǎn)品發(fā)生直接接觸，而是骨架轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)拍打片甩起，產(chǎn)生鞭打效果，對(duì)水產(chǎn)品施以短促而高頻次的作用力，既不易破壞水產(chǎn)品形體，又能充分放松水產(chǎn)品肉質(zhì)，促進(jìn)鹽分、調(diào)料或色料的擴(kuò)散吸收。
[0006]作為優(yōu)選，傳輸帶包括互相分離的前段帶和后段帶，所述腌制機(jī)構(gòu)與前段帶相連，所述冷凍機(jī)構(gòu)與后段帶相連，前段帶和后段帶間設(shè)有落差，前段帶和后段帶間設(shè)有翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，該翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)包括設(shè)于前段帶末端的下行坡度結(jié)構(gòu)和位于下行坡度結(jié)構(gòu)外的擋罩，擋罩傾斜度與下行坡度結(jié)構(gòu)的傾斜度匹配，擋罩底部彎曲弧度與前段帶末端的彎曲弧度匹配。通過擋罩和下行坡度結(jié)構(gòu)的限位導(dǎo)向作用，水產(chǎn)品可在離開前段帶時(shí)發(fā)生姿態(tài)翻轉(zhuǎn)，這樣水產(chǎn)品兩面都可接受拍打，有助于入味或著色更均勻，從而取得更好的腌制效果。
[0007]作為優(yōu)選，傳輸帶為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的傳輸帶既能起到承載水產(chǎn)品作用，又可提供較大漏空面積，便于在噴灑液氮時(shí)水產(chǎn)品兩面都接受噴灑，確保冷凍效果的均勻性。
[0008]作為優(yōu)選，回轉(zhuǎn)混合罐內(nèi)壁設(shè)有波浪狀凸起結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品含水量較高，一般比較滑，波浪狀凸起結(jié)構(gòu)可提高回轉(zhuǎn)混合罐內(nèi)壁對(duì)水產(chǎn)品的帶動(dòng)力，使得回轉(zhuǎn)混合罐轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)水產(chǎn)品可以一定程度地隨動(dòng)，與此同時(shí)，波浪狀凸起結(jié)構(gòu)較圓滑，無尖銳邊角，這樣當(dāng)回轉(zhuǎn)混合罐達(dá)到一定速度后水產(chǎn)品又可發(fā)生打滑，因此水產(chǎn)品在回轉(zhuǎn)混合罐內(nèi)可產(chǎn)生抬升、下落、翻轉(zhuǎn)、跳動(dòng)等復(fù)雜位置變化，有利于食鹽、調(diào)料或色料在水產(chǎn)體表快速均勻散布，加快腌制進(jìn)程。
[0009]作為優(yōu)選，回轉(zhuǎn)混合罐和所述冷凍機(jī)構(gòu)之間的傳輸帶上方還設(shè)有防堆疊桿。防堆疊桿懸空架設(shè)在傳輸帶上方，防堆疊桿和傳輸帶間的空隙只容單個(gè)水產(chǎn)品通過，這樣可防止水產(chǎn)品在傳輸帶上發(fā)生堆疊，影響后續(xù)的加工效果。
[0010]作為優(yōu)選，所述冷凍機(jī)構(gòu)還包括護(hù)罩，護(hù)罩設(shè)于傳輸帶外，護(hù)罩上設(shè)有排氣管。本裝置采用液氮作為冷凍工作介質(zhì)，持續(xù)工作時(shí)，液氮揮發(fā)量較大，若不及時(shí)排走會(huì)改變生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的空氣含氧量，可能會(huì)對(duì)員工健康造成不利，使用護(hù)罩將液氮使用位置圍住，形成相對(duì)封閉空間并用排氣管及時(shí)引導(dǎo)外排產(chǎn)生的氮?dú)猓蔂I造較安全的工作環(huán)境。
[0011]作為優(yōu)選，傳輸帶下方設(shè)有接水槽。水產(chǎn)品在腌制、輸送過程中會(huì)脫出很多水分，設(shè)置接水槽便于收集、排出這些水分，避免對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)造成大的污染。
[0012]一種基于所述的腌制冷凍一體加工裝置的水產(chǎn)加工方法，包括下述步驟:
A.按尺寸分揀待加工水產(chǎn)；
B.啟動(dòng)所述的腌制冷凍一體加工裝置，將同規(guī)格待加工水產(chǎn)分批加入回轉(zhuǎn)混合罐；
C.待加工水產(chǎn)在回轉(zhuǎn)混合罐中完成上鹽、加調(diào)料或色料、混勻；
D.傾倒回轉(zhuǎn)混合罐，取出水產(chǎn)并轉(zhuǎn)移到傳輸帶上；
E.輸送水產(chǎn)時(shí)通過拍打輪拍打水產(chǎn)，加速鹽分及調(diào)料或色料在水產(chǎn)體內(nèi)擴(kuò)散；
F.輸送水產(chǎn)進(jìn)入冷凍機(jī)構(gòu)進(jìn)行更快速冷凍。
[0013]通過上述這些步驟，可以提高水產(chǎn)品的入味或上色速度，在較短時(shí)間內(nèi)完成腌制和冷凍工序，與現(xiàn)行工藝相比，效率大大提高。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
大大縮短加工周期，提高生產(chǎn)效率。本發(fā)明通過回轉(zhuǎn)混合罐可使水產(chǎn)品與食鹽、調(diào)料或色料的混勻快速完成，通過拍打輪對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行拍打，使水產(chǎn)品肉質(zhì)松弛，促進(jìn)肉中水分流動(dòng)，從而加快鹽分、調(diào)料或色料在水產(chǎn)體內(nèi)的擴(kuò)散，從而加快腌制進(jìn)程，又通過液氮制冷使水產(chǎn)品快速冷凍，通過這些措施，加工周期縮短，生產(chǎn)效率得到提高。
【附圖說明】
[0015]圖1為本發(fā)明的一種結(jié)構(gòu)示意圖；
圖2為本發(fā)明中回轉(zhuǎn)混合罐的一種結(jié)構(gòu)示意圖。
[0016]圖中，1-回轉(zhuǎn)混合罐，2-拍打輪，3-罐體傾倒油缸，4-輸鹽管，5-傳輸帶，6_液氮管，7-液氮噴嘴，8-罐體支架，9-封閉蓋，10-下行坡度結(jié)構(gòu)，11-擋罩，12-防堆疊桿，13-護(hù)罩，14-排氣管。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合附圖具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1:
如圖1、圖2所示，一種腌制冷凍一體加工裝置，用于青魚加工，包括腌制機(jī)構(gòu)和冷凍機(jī)構(gòu)，所述腌制機(jī)構(gòu)包括回轉(zhuǎn)混合罐I和拍打輪2，回轉(zhuǎn)混合罐I轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)置于一罐體支架8上，罐體支架8呈L形，包括底板和側(cè)垂板，底板和側(cè)垂板相互垂直固連成一體，底板自由端鉸接于一機(jī)座上，回轉(zhuǎn)混合罐I 一個(gè)側(cè)面設(shè)有管狀的轉(zhuǎn)軸，該轉(zhuǎn)軸貫穿該轉(zhuǎn)軸，該轉(zhuǎn)軸與側(cè)垂板間設(shè)有軸承，從而實(shí)現(xiàn)回轉(zhuǎn)混合罐I在側(cè)垂板上的轉(zhuǎn)動(dòng)連接，回轉(zhuǎn)混合罐I的軸截面呈橢圓形，回轉(zhuǎn)混