一種加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于速溶海參加工領(lǐng)域，具體涉及一種加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù) 合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參（seacucumber)包括所謂"海地瓜"的全部動(dòng)物或指干海參，狹義是指海參 屬。海參離開(kāi)水在極短時(shí)間內(nèi)會(huì)自動(dòng)融化，化作水狀，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，這就限制了海參 產(chǎn)品加工和銷(xiāo)售。目前市場(chǎng)上有常溫儲(chǔ)藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參 和少量的凍干海參，即食海參保質(zhì)期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費(fèi)者不會(huì) 加工。
[0003] 常見(jiàn)的可以將海參加工成干粉便于保存和運(yùn)輸，現(xiàn)有的海參干粉加工方法之一的 真空冷凍干燥技術(shù)具有能夠最大限度的保持原料的營(yíng)養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，并且制品含水 量低，復(fù)水性好優(yōu)點(diǎn)，但是真空冷凍干燥技術(shù)的干燥速率以及節(jié)能往往是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中 需要考慮的首要問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對(duì)速溶海參加工發(fā)展的需求，提出一種加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍 復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以 下重量份組分：海參80-100、螯合鈣離子溶液3-5、中性蛋白酶0. 09-0. 11、桑椹8-10、果 膠酶0. 6-0. 8、麥芽糊精10-15、蔗糖5-7、阿斯巴甜0. 3-0. 4、檸檬酸1. 5-2. 5、大豆蛋白粉 1-2、卡拉膠0. 1-0. 2適量的水。
[0006] -種加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征 在于，包括以下步驟： (1) 取桑椹用水清洗干凈，之后放入打漿機(jī)并加入檸檬酸和2-3倍的水后打漿 5-7min，加入果膠酶在45-60°C條件下酶解l_2h，之后放入麥芽糊精、阿斯巴甜攪拌均勻， 采用離心機(jī)脫水至水分含量為總含量的5-7%時(shí)，采用搖擺造粒機(jī)制造成粒徑300-400 ?的桑椹小球； (2) 取海參，用水清洗表面至干凈，在剪開(kāi)海參身體后取出內(nèi)臟雜物后用水沖洗2-3 遍，放入2-3倍體積的水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參加入鍋中，加 入螯合鈣離子溶液以及總重量3-4倍的水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參 中加入中性蛋白酶，在50°C恒溫下采用120W功率的超聲波輔助酶解35-45min，得海參酶解 液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境 中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與桑椹小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻?冰凍復(fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2~-O°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助 紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與桑椹小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過(guò)程持 續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍 4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻射加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水 分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參復(fù)合粉； (6) 取速溶海參復(fù)合粉、蔗糖、大豆蛋白粉、卡拉膠配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑 0. 05~0. 08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
[0007] 本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在： 本發(fā)明先將桑椹中加入檸檬酸以及阿斯巴甜制作成桑椹小球，保證了色澤、香氣等性 質(zhì)，產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)，將桑椹小球加入海參冰凍粉碎體中得到海參冰凍復(fù)合體，通過(guò)輔助紅 外加熱的冷凍，改變了冰凍復(fù)合體的結(jié)構(gòu)，提高了凍干干燥的速度，節(jié)能了能量，同時(shí)在凍 干過(guò)程中輔助紅外加熱，保證了凍干過(guò)程中外層先凍干的原料的不變性，由于紅外輻射干 燥穿透力強(qiáng)，可以大大提高干燥速度。
【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例
[0008] 本實(shí)施例加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在 于，包括以下重量份組分：海參90、螯合鈣離子溶液4、中性蛋白酶0. 1、桑椹9、果膠酶0. 7、 麥芽糊精12. 5、蔗糖6、阿斯巴甜0. 35、檸檬酸2、大豆蛋白粉1. 5、卡拉膠0. 15適量的水。
[0009] 本實(shí)施例所述加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方 法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 取桑椹用水清洗干凈，之后放入打漿機(jī)并加入檸檬酸和2-3倍的水后打漿5-7min， 加入果膠酶在45-60°C條件下酶解l_2h，之后放入麥芽糊精、阿斯巴甜攪拌均勻，采用離心 機(jī)脫水至水分含量為總含量的5-7%時(shí)，采用搖擺造粒機(jī)制造成粒徑300-400 的桑椹小 球； (2) 取海參，用水清洗表面至干凈，在剪開(kāi)海參身體后取出內(nèi)臟雜物后用水沖洗2-3 遍，放入2-3倍體積的水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參加入鍋中，加 入螯合鈣離子溶液以及總重量3-4倍的水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參 中加入中性蛋白酶，在50°C恒溫下采用120W功率的超聲波輔助酶解35-45min，得海參酶解 液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境 中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與桑椹小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻?冰凍復(fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2~_0°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助 紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與桑椹小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過(guò)程持 續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍 4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻射加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水 分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參復(fù)合粉； (6) 取速溶海參復(fù)合粉、蔗糖、大豆蛋白粉、卡拉膠配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑 0. 05~0. 08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括 以下重量份組分：海參80-100、螯合鈣離子溶液3-5、中性蛋白酶0. 09-0. 11、桑椹8-10、果 膠酶0. 6-0. 8、麥芽糊精10-15、蔗糖5-7、阿斯巴甜0. 3-0. 4、檸檬酸1. 5-2. 5、大豆蛋白粉 1-2、卡拉膠0. 1-0. 2適量的水。
2. -種加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在 于，包括以下步驟： (1) 取桑椹用水清洗干凈，之后放入打漿機(jī)并加入檸檬酸和2-3倍的水后打漿 5-7min，加入果膠酶在45-60°C條件下酶解l_2h，之后放入麥芽糊精、阿斯巴甜攪拌均勻， 采用離心機(jī)脫水至水分含量為總含量的5-7%時(shí)，采用搖擺造粒機(jī)制造成粒徑300-400 的桑椹小球； (2) 取海參，用水清洗表面至干凈，在剪開(kāi)海參身體后取出內(nèi)臟雜物后用水沖洗2-3 遍，放入2-3倍體積的水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參加入鍋中，加 入螯合鈣離子溶液以及總重量3-4倍的水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參 中加入中性蛋白酶，在50°C恒溫下采用120W功率的超聲波輔助酶解35-45min，得海參酶解 液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境 中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與桑椹小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻?冰凍復(fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2~_0°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助 紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與桑椹小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過(guò)程持 續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍 4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻射加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水 分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參復(fù)合粉； (6) 取速溶海參復(fù)合粉、蔗糖、大豆蛋白粉、卡拉膠配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑 0. 05~0. 08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種加載速溶桑椹小球的非均質(zhì)冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參80-100、螯合鈣離子溶液3-5、中性蛋白酶0.09-0.11、桑椹8-10、果膠酶0.6-0.8、麥芽糊精10-15、蔗糖5-7、阿斯巴甜0.3-0.4、檸檬酸1.5-2.5、大豆蛋白粉1-2、卡拉膠0.1-0.2適量的水。本發(fā)明先將桑椹中加入檸檬酸以及阿斯巴甜制作成桑椹小球，保證了色澤、香氣等性質(zhì)，產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)，將桑椹小球加入海參冰凍粉碎體中得到海參冰凍復(fù)合體，通過(guò)輔助紅外加熱的冷凍，改變了冰凍復(fù)合體的結(jié)構(gòu)，同時(shí)在凍干過(guò)程中輔助紅外加熱，保證了凍干過(guò)程中外層先凍干的原料的不變性。
【IPC分類(lèi)】A23L3-44, A23L1-305, A23L3-54, A23L1-212, A23L1-30, A23L1-325
【公開(kāi)號(hào)】CN104824717
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510210713
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日