一種銀杏粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種銀杏粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏果是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。資料表明，銀杏果具有抗衰老、抗癌、消炎、美容、護(hù)膚等效用。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。綜上所述，銀杏具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、保健價(jià)值，對(duì)人類健康有神奇的功效。
[0003]在我國(guó)，銀杏果仁的傳統(tǒng)消費(fèi)主要是菜用和休閑剝食，目前市場(chǎng)上的銀杏果產(chǎn)品主要為銀杏粉或者銀杏茶。銀杏產(chǎn)品的食用豐富性較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種銀杏粉的制備方法。
[0005]為解決上述現(xiàn)有的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下方案:一種銀杏粉的制備方法，包括以下步驟:
[0006]步驟一、采摘在8-10月之間成熟的銀杏，去除爛仁、裂核的銀杏后剩下完好的銀杏；
[0007]步驟二、將剩下的完好的銀杏置于堆放室內(nèi)的木質(zhì)堆放架上，堆放8至15天，其中堆放室通風(fēng)良好，堆放室內(nèi)溫度控制在25-28°C，銀杏離地高度在10-15cm ；
[0008]步驟三、將堆放完成的銀杏放入洗池內(nèi)浸泡攪拌去皮；
[0009]步驟四、將去皮后的銀杏再放入清漂池內(nèi)進(jìn)行二次清洗；
[0010]步驟五、將二次清洗后的銀杏倒入夾層鍋內(nèi)，加入冷水，冷水與銀杏的質(zhì)量比為3:1-2 ；
[0011]步驟六、將冷水和銀杏同時(shí)加熱至水沸，持續(xù)沸水狀態(tài)10-15min，此過(guò)程中，不斷攪動(dòng)銀杏；
[0012]步驟七、將步驟六中煮后的銀杏冷卻至35_40°C后碎殼得到銀杏肉仁；
[0013]步驟八、將步驟七中得到的銀杏肉仁用水溫為40_45°C的連續(xù)循環(huán)水清洗2-3次，連續(xù)循環(huán)水中氯化鈉的濃度在0.6% -0.8%，然后將清洗后的銀杏肉仁慮水；
[0014]步驟九、步驟八完成后，向慮水后的銀杏肉仁與溫度在80_82°C的湯汁混合磨漿得到銀杏漿液；所述湯汁為蜂蜜、異麥芽酮糖、高麥芽糖漿、檸檬酸以及食用鹽在水中的溶解液，所述蜂蜜、異麥芽酮糖、高麥芽糖漿、檸檬酸、食用鹽以及水的質(zhì)量比為5-6:6-9:5-8:1-2:0.06-0.08:20-35 ;銀杏肉仁與湯汁的質(zhì)量比為2:1-2;
[0015]步驟十、將得到的銀杏漿液離心、沉淀、過(guò)濾，然后烘干成銀杏粉。
[0016]作為優(yōu)選，所述蜂蜜、異麥芽酮糖、高麥芽糖漿、檸檬酸、食用鹽以及水的質(zhì)量比為6:9:8:2:0.08:30ο
[0017]有益效果:
[0018]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案提供的一種銀杏粉的制備方法，豐富了銀杏產(chǎn)品的種類，不僅能夠保持銀杏自然的口味，而且銀杏固有的苦澀味也大大消減，口味更佳可口。
【具體實(shí)施方式】
[0019]一種銀杏粉的制備方法，包括以下步驟:
[0020]步驟一、采摘在9月前后成熟的銀杏，去除爛仁、裂核的銀杏后剩下完好的銀杏；
[0021]步驟二、將剩下的完好的銀杏置于堆放室內(nèi)的木質(zhì)堆放架上，堆放15天，其中堆放室通風(fēng)良好，堆放室內(nèi)溫度控制在28°C，銀杏離地高度在15cm ；
[0022]步驟三、將堆放完成的銀杏放入洗池內(nèi)浸泡攪拌去皮；
[0023]步驟四、將去皮后的銀杏再放入清漂池內(nèi)進(jìn)行二次清洗；
[0024]步驟五、將二次清洗后的銀杏倒入夾層鍋內(nèi)，加入冷水，冷水與銀杏的質(zhì)量比為3:2 ；
[0025]步驟六、將冷水和銀杏同時(shí)加熱至水沸，持續(xù)沸水狀態(tài)15min，此過(guò)程中，不斷攪動(dòng)銀杏；
[0026]步驟七、將步驟六中煮后的銀杏冷卻至40°C后碎殼得到銀杏肉仁；
[0027]步驟八、將步驟七中得到的銀杏肉仁用水溫為40_45°C的連續(xù)循環(huán)水清洗2-3次，連續(xù)循環(huán)水中氯化鈉的濃度在0.6% -0.8%，然后將清洗后的銀杏肉仁慮水；
[0028]步驟九、步驟八完成后，向慮水后的銀杏肉仁與溫度在80_82°C的湯汁混合磨漿得到銀杏漿液；所述湯汁為蜂蜜、異麥芽酮糖、高麥芽糖漿、檸檬酸以及食用鹽在水中的溶解液，所述蜂蜜、異麥芽酮糖、高麥芽糖漿、檸檬酸、食用鹽以及水的質(zhì)量比為6:9:8:2:0.08:30 ;銀杏肉仁與湯汁的質(zhì)量比為2:1;
[0029]步驟十、將得到的銀杏漿液離心、沉淀、過(guò)濾，然后烘干成銀杏粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀杏粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、采摘在8-10月之間成熟的銀杏，去除爛仁、裂核的銀杏后剩下完好的銀杏；步驟二、將剩下的完好的銀杏置于堆放室內(nèi)的木質(zhì)堆放架上，堆放8至15天，其中堆放室通風(fēng)良好，堆放室內(nèi)溫度控制在25-28°C，銀杏離地高度在10-15cm ； 步驟三、將堆放完成的銀杏放入洗池內(nèi)浸泡攪拌去皮； 步驟四、將去皮后的銀杏再放入清漂池內(nèi)進(jìn)行二次清洗； 步驟五、將二次清洗后的銀杏倒入夾層鍋內(nèi)，加入冷水，冷水與銀杏的質(zhì)量比為3:1-2 ； 步驟六、將冷水和銀杏同時(shí)加熱至水沸，持續(xù)沸水狀態(tài)10-15min，此過(guò)程中，不斷攪動(dòng)銀杏； 步驟七、將步驟六中煮后的銀杏冷卻至35-40?后碎殼得到銀杏肉仁； 步驟八、將步驟七中得到的銀杏肉仁用水溫為40-45?的連續(xù)循環(huán)水清洗2-3次，連續(xù)循環(huán)水中氯化鈉的濃度在0.6% -0.8%，然后將清洗后的銀杏肉仁慮水； 步驟九、步驟八完成后，向慮水后的銀杏肉仁與溫度在80-82?的湯汁混合磨漿得到銀杏漿液；所述湯汁為蜂蜜、異麥芽酮糖、高麥芽糖漿、檸檬酸以及食用鹽在水中的溶解液，所述蜂蜜、異麥芽酮糖、高麥芽糖漿、檸檬酸、食用鹽以及水的質(zhì)量比為5-6:6-9:5-8:1-2:0.06-0.08:20-35 ;銀杏肉仁與湯汁的質(zhì)量比為2:1-2 ； 步驟十、將得到的銀杏漿液離心、沉淀、過(guò)濾，然后烘干成銀杏粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏粉的制備方法，其特征在于:所述蜂蜜、異麥芽酮糖、高麥芽糖漿、檸檬酸、食用鹽以及水的質(zhì)量比為6:9:8:2:0.08:30?
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種銀杏粉的制備方法，豐富了銀杏產(chǎn)品的種類，不僅能夠保持銀杏自然的口味，而且銀杏固有的苦澀味也大大消減，口味更佳可口，包括以下步驟：步驟一、采摘；步驟二、堆放；步驟三、去皮；步驟四、二次清洗；步驟五、將二次清洗后的銀杏倒入夾層鍋內(nèi)；步驟六、煮沸；步驟七、碎殼；步驟八、清洗、慮水；步驟九、加入湯汁磨漿得到銀杏漿液，步驟十、將銀杏漿液離心、沉淀、過(guò)濾，然后烘干成銀杏粉。
【IPC分類】A23L1-29, A23P1-06, A23L1-36
【公開號(hào)】CN104824727
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510104995
【發(fā)明人】錢良如
【申請(qǐng)人】浙江長(zhǎng)興古銀杏食品科技有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年3月10日