一種清酸苦瓜核桃仁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種清酸苦瓜核桃仁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁的營養(yǎng)成分非常的豐富，而且味美，具有補(bǔ)腎益氣、補(bǔ)心健腦的功效，是神經(jīng)衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能；但是一般的核桃仁產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調(diào)味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發(fā)多種疾病，不符合現(xiàn)代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產(chǎn)品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩(wěn)定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發(fā)生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，從而會大大降低其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值，這個(gè)問題一直以來都不能得到有效的解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種清酸苦瓜核桃仁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清酸苦瓜核桃仁，由下列重量份的原料制成:
核桃仁40-50、苦瓜18-22、香蕉10-13、烏梅粉12-14、山楂12-13、綠豆糕3-4、椰奶8-9、當(dāng)歸1.5-2、野菊花1.8-2、菱莖0.5_1，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白；
所述的一種清酸苦瓜核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、野菊花、菱莖混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；核桃仁去皮，均勻拌上烏梅粉，再兌入藥汁，上鍋小火煎煮10-15分鐘；
(2)綠豆糕磨粉，山楂去核切碎，再均勻拌上綠豆糕粉，混合上鍋，隔水蒸熟，取出后與香蕉果肉混合搗碎，得果泥；濾得鍋內(nèi)核桃仁，均勻包裹上果泥后，共同送入烤箱，中火烘烤1-2分鐘；
(3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入椰奶以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得增香包衣劑溶液；
(4)掰除核桃仁上果泥，將核桃仁浸泡于制備好的增香包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上增香包衣劑溶液后，將增香包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45°C的干燥箱中干燥5-6 h ;
(5)苦瓜榨汁，濾得苦瓜汁，往苦瓜汁內(nèi)加其重量0.1%-0.2%的田菁膠；將干燥后的核桃仁浸裹上一層苦瓜汁，再置于微波爐內(nèi)中火干燥1-2分鐘，最后密封包裝，即得。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優(yōu)質(zhì)成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達(dá)到延長保存期的目的。本發(fā)明將玉米醇溶蛋白與椰奶復(fù)合制成的包衣劑溶液，其中增添的脂質(zhì)與多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的香味；
對核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH清除率較高；
本發(fā)明添加有當(dāng)歸、野菊花等中藥成分，增添了核桃仁清熱平肝、補(bǔ)血活血的保健功效；
本發(fā)明工藝獨(dú)特新穎，口感獨(dú)特，同時(shí)有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質(zhì)期，增加核桃產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種清酸苦瓜核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁40、苦瓜22、香蕉13、烏梅粉14、山楂13、綠豆糕4、椰奶8、當(dāng)歸1.5、野菊花1.8、菱莖0.5，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白；
所述的一種清酸苦瓜核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、野菊花、菱莖混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；核桃仁去皮，均勻拌上烏梅粉，再兌入藥汁，上鍋小火煎煮15分鐘；
(2)綠豆糕磨粉，山楂去核切碎，再均勻拌上綠豆糕粉，混合上鍋，隔水蒸熟，取出后與香蕉果肉混合搗碎，得果泥；濾得鍋內(nèi)核桃仁，均勻包裹上果泥后，共同送入烤箱，中火烘烤I分鐘；
(3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C —邊漸漸加入椰奶以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)30分鐘，得增香包衣劑溶液；
(4)掰除核桃仁上果泥，將核桃仁浸泡于制備好的增香包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上增香包衣劑溶液后，將增香包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料在45°C的干燥箱中干燥5 h ；
(5)苦瓜榨汁，濾得苦瓜汁，往苦瓜汁內(nèi)加其重量0.2%的田菁膠；將干燥后的核桃仁浸裹上一層苦瓜汁，再置于微波爐內(nèi)中火干燥I分鐘，最后密封包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清酸苦瓜核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁40-50、苦瓜18-22、香蕉10-13、烏梅粉12-14、山楂12-13、綠豆糕3-4、椰奶8-9、當(dāng)歸1.5-2、野菊花1.8-2、菱莖0.5_1，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白； 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清酸苦瓜核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將當(dāng)歸、野菊花、菱莖混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；核桃仁去皮，均勻拌上烏梅粉，再兌入藥汁，上鍋小火煎煮10-15分鐘； (2)綠豆糕磨粉，山楂去核切碎，再均勻拌上綠豆糕粉，混合上鍋，隔水蒸熟，取出后與香蕉果肉混合搗碎，得果泥；濾得鍋內(nèi)核桃仁，均勻包裹上果泥后，共同送入烤箱，中火烘烤1-2分鐘； (3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入椰奶以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得增香包衣劑溶液； (4)掰除核桃仁上果泥，將核桃仁浸泡于制備好的增香包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上增香包衣劑溶液后，將增香包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45°C的干燥箱中干燥5-6 h ; (5)苦瓜榨汁，濾得苦瓜汁，往苦瓜汁內(nèi)加其重量0.1%-0.2%的田菁膠；將干燥后的核桃仁浸裹上一層苦瓜汁，再置于微波爐內(nèi)中火干燥1-2分鐘，最后密封包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清酸苦瓜核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-50、苦瓜18-22、香蕉10-13、烏梅粉12-14、山楂12-13、綠豆糕3-4、椰奶8-9、當(dāng)歸1.5-2、野菊花1.8-2、菱莖0.5-1，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白；本發(fā)明采用醇溶蛋白對核桃仁進(jìn)行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長了山核桃仁的保質(zhì)期；其中添加的當(dāng)歸、野菊花等中藥成分，增添了核桃仁清熱平肝、補(bǔ)血活血的保健功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-36
【公開號】CN104824731
【申請?zhí)枴緾N201510169101
【發(fā)明人】陳嗣玖
【申請人】合肥市福來多食品有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月13日