一種胡柚小青果的干制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及胡柚小青果制備領(lǐng)域，具體涉及一種胡柚小青果的干制方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 胡柚又稱常山胡柚（Citrusparadisicv.ChangshanHuyou)是浙江省衢州市的 地方柑桔品種，為甜橙、柚、寬皮柑桔等多重自然雜交所產(chǎn)生的雜柑類品種]。胡柚的主產(chǎn)地 為浙江省衢州市常山縣、衢江區(qū)、柯城區(qū)、龍游縣，福建、江西、四川、湖南、湖北等省也有栽 培。胡柚富含黃酮類化合物、檸檬苦素等生物活性物質(zhì)，有著清除自由基、提高人體免疫力、 抗菌、消炎以及預(yù)防腫瘤的功效，其良好的保健藥用功能受到廣泛的關(guān)注。
[0003] 胡柚果實(shí)的成熟期為11月中旬。胡柚小青果是指在6月至8月采摘或疏除、果實(shí) 直徑6cm以下的未成熟的胡柚果實(shí)，因皮青肉厚含有較高的柚皮苷、新橙皮苷，作中藥枳殼 和藥廠提制黃酮素、檸檬苦素、桔皮油等的原料，而受到藥商的青睞。
[0004] 無論是作中藥枳殼還是藥材原料，都需要進(jìn)行脫水干制。目前桔區(qū)人們生產(chǎn)胡柚 小青果，主要有兩種方式，一是撿拾自然掉落在園地上的生理落果，二是通過人工疏果而獲 得。這些小青果通過日頭曝曬的方式，一般3~4天即可獲得半成品銷售到中藥市場或藥 廠。
[0005] 不管是枳殼還是胡柚小青果通行的做法是通過日曬等方式來加工干品，該方法由 來已久，為歷史傳統(tǒng)。近幾年來也有通過烘干機(jī)進(jìn)行干制的。以胡柚小青果為材料，進(jìn)行以 上2種方法加工胡柚小青果干品的試驗(yàn)。
[0006] 2013年7月中旬，以采摘的胡柚小青果為試材，以日曬時間、發(fā)汗時間、發(fā)汗時堆 置高度等3個因素設(shè)置干制試驗(yàn)：曬制時間為2天、3天、4天、5天；發(fā)汗時間為12小時、24 小時、36小時、48小時；發(fā)汗時堆置高度為5cm、10cm、15cm、20cm。
[0007] 如圖1所示，試驗(yàn)表明，影響胡柚小青果干制效果的最主要因素為曬制時間，曬制 2天、3天、4天、5天的小青果含水量為28. 4%、17. 9%、14. 5%、12. 7%，曬制4天就可達(dá) 到小青果含水量< 15%的要求；在曬制過程中配合發(fā)汗處理可提高干制效果，在曬制4天 的情況下，發(fā)汗處理（堆置高度5cm) 12小時、24小時、36小時、48小時青果含水量分別為 14. 3%、13. 9%、13. 7%、13. 6%。在曬制3天、發(fā)汗36小時的情況下，發(fā)汗時堆置高度5cm、 10cm、15cm、20cm小青果含水量分別為13. 7%、13. 9%、14. 5%和14. 8%，可見發(fā)汗時堆置 高度超過IOcm影響發(fā)汗效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是提供一種胡柚小青果的干制方法。
[0009] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
[0010] 一種胡柚小青果的干制方法，包括如下步驟：
[0011] S1、將青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在70°C至75°C溫度下烘12小時；
[0012] S2、將步驟Sl所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24 小時；
[0013] S3、將步驟S2所得的青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在60°C至65°C溫度下烘12小時；
[0014] S4、將步驟S3所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24 小時；
[0015] S5、將步驟S4所得的青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在60°C至70°C溫度下烘12小時；
[0016] S6、將步驟S5所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24 小時；
[0017] S7、將步驟S6所得的成品進(jìn)行包裝。
[0018] 本發(fā)明具有以下有益效果：
[0019] 所得胡柚小青果干色澤更均勻一致，其水分、灰分、柚皮苷、新橙皮苷等指標(biāo)更接 近、差異更小。
【附圖說明】
[0020] 圖1為本發(fā)明胡柚小青果日曬干制試驗(yàn)中日曬時間、發(fā)汗時間和堆置高度對小青 果含水量的影響。
[0021] 圖2為本發(fā)明實(shí)施例中不同溫度對小青果含水量的影響（間斷式）。
[0022] 圖3為本發(fā)明實(shí)施例中不同溫度對小青果含水量的影響（連續(xù)式）。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步 詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā) 明。
[0024] 實(shí)施例1
[0025] 胡柚小青果日曬工藝流程：
[0026] (1)采收：5月中旬至8月下旬于晴天或陰天采摘或撿拾掉在園地上的果實(shí)。
[0027] (2)攤置：采摘后的果實(shí)及時攤置于擋雨、陰涼、通風(fēng)的場所時間12~24h。
[0028] (3)剖切：將青果橫切成兩半。
[0029] (4)切面向上白天在太陽下曝曬，夜晚于室內(nèi)通風(fēng)處攤平（高度少于IOcm)堆放發(fā) 汗，曝曬4d，曬至水分彡15%。
[0030] (5)將成品進(jìn)行包裝。
[0031] 胡柚小青果烘制試驗(yàn)：
[0032] 2013年7月下旬，以采摘的胡柚小青果為試材，采用HDS-D180B-D枳殼烘干機(jī)（鞏 義市藍(lán)天機(jī)械廠），以烘制溫度、烘制時間、發(fā)汗時間等3個因素設(shè)置干制試驗(yàn)：烘制溫度為 40°C、60°C、80°C、90°C;烘制時間24小時、36小時、48小時、50小時；發(fā)汗時間為12小時、 24小時、36小時、48小時；加熱和發(fā)汗分別為連續(xù)式和間斷式，間斷式以加熱12小時與發(fā) 汗12小時交替進(jìn)行。
[0033] 試驗(yàn)結(jié)果表明，在間斷式加熱和發(fā)汗的情況下，40°C烘制24小時、36小時、48小 時、60小時的小青果含水量分別為25. 3%、19. 5%、15. 2%、12. 4% ;60°C烘制24小時、36小 時、48小時、60小時的小青果含水量分別為21. 0%、16. 5%、13. 7%、11. 3% ;80°C烘制24小 時、36小時、48小時、60小時的小青果含水量分別為19. 0%、14. 5%、12. 2%、10. 7% ;90°C烘制24小時、36小時、48小時、60小時的小青果含水量分別為15. 4%、12. 7 %、11. 4%、 10. 2% (見圖2) ;90°C烘制超過24小時，產(chǎn)生焦黑、焦糊味。40°〇、60°〇、80°〇、90°〇烘制至 水分< 15%各需要的時間為53小時、42小時、33小時和29小時。
[0034] 在連續(xù)式加熱的烘制情況下，40°C烘制24小時、36小時、48小時、60小時的小青果 含水量分別為31. 5 %、21. 7 %、17. 8 %、15. 4 %;60 °C烘制24小時、36小時、48小時、60小時 的小青果含水量分別為25. 4%、18. 5%、15. 7%、14. 3% ;80°C烘制24小時、36小時、48小 時、60小時的小青果含水量分別為22. 0%、17. 2%、14. 9%、13. 6% ;90°C烘制24小時、36小 時、48小時、60小時的小青果含水量分別為18. 5%、15. 6%、14. 7、13. 4% (見圖3)。雖然 每0. 5小時翻動一次，但80°C和90°C烘制仍產(chǎn)生較重的焦黑色和焦糊味，影響干品的質(zhì)量。
[0035] 60°C烘制的外觀和內(nèi)質(zhì)最佳，40°C烘制時間太長，80°C以上烘制易影響小青果干 品的質(zhì)量，烘制的適宜溫度以60°C至75°C為宜。以12小時為加熱單位，加熱過程中進(jìn)行發(fā) 汗處理，加熱12小時發(fā)汗12小時交替進(jìn)行，不僅提高脫水效率，也使干品質(zhì)量更佳。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] 胡柚小青果烘制工藝流程：
[0038] S1、將青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在70°C至75°C溫度下烘12小時；
[0039] S2、將步驟Sl所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24 小時；
[0040] S3、將步驟S2所得的青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在60°C至65°C溫度下烘12小時；
[0041] S4、將步驟S3所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24 小時；
[0042] S5、將步驟S4所得的青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在60°C至70°C溫度下烘12小時；
[0043] S6、將步驟S5所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24 小時；
[0044] S7、將步驟S6所得的成品進(jìn)行包裝。
[0045] 通過對以上小青果日曬工藝和烘制工藝試驗(yàn)的干品進(jìn)行品質(zhì)測試，發(fā)現(xiàn)在各自最 佳工藝條件下，品質(zhì)沒有明顯區(qū)別，都符合主要質(zhì)量指標(biāo)，但烘制工藝的產(chǎn)品色澤更均勻一 致，其水分、灰分、柚皮苷、新橙皮苷等指標(biāo)更接近、差異更小（見表1)。
[0046] 從加工成本來說，烘制工藝成本比日曬工藝高2. 6元/公斤，主要是烘制需要用 電，其次是人工費(fèi)稍貴（見表2)。所以在一般的年份，我們推薦用日曬工藝加工小青果，而 在七八月多雨的年份推薦用烘制工藝加工小青果。
[0047] 表1日曬和烘制加工的小青果干品質(zhì)量比較
[0048]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種胡柚小青果的干制方法，其特征在于，包括如下步驟： 51、 將青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在70°C至75°C溫度下烘12小時； 52、 將步驟Sl所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24小 時； 53、 將步驟S2所得的青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在60°C至65°C溫度下烘12小時； 54、 將步驟S3所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24小 時； 55、 將步驟S4所得的青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在60°C至70°C溫度下烘12小時； 56、 將步驟S5所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24小 時； 57、 將步驟S6所得的成品進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胡柚小青果的干制方法，包括如下步驟：將青果置于烘干機(jī)內(nèi)，在70℃至75℃溫度下烘12小時；將所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24小時后，置于烘干機(jī)內(nèi)，在60℃至65℃溫度下烘12小時；將所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24小時后再置于烘干機(jī)內(nèi)，在60℃至70℃溫度下烘12小時；將所得的青果置于室內(nèi)通風(fēng)處攤平堆放，堆放高度低于10cm，發(fā)汗24小時；將所得的成品進(jìn)行包裝。本發(fā)明所得胡柚小青果干色澤更均勻一致，其水分、灰分、柚皮苷、新橙皮苷等指標(biāo)更接近、差異更小。
【IPC分類】A23N12-08
【公開號】CN104824803
【申請?zhí)枴緾N201510250586
【發(fā)明人】劉春榮, 鄭雪良, 王登亮
【申請人】衢州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月13日