山藥蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種山藥蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。根?jù)山東省農(nóng)科院對(duì)山藥的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖 1.14%，鉀 2.62%，磷 0.2%，鈣 0.2%，鎂 0.14%，灰分 5.51 %，鐵 53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，猛5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
[0003]山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”;((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長(zhǎng)志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮”。近些年來的研宄表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)美食。
[0004]山藥加工成方便食品是提高山藥價(jià)值的重要途徑之一。在蛋糕生產(chǎn)工藝過程中，添加一定比例的山藥粉，既增加了蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更賦予蛋糕不同的風(fēng)味和醫(yī)療保健功能，成為人們喜愛的一種新型營(yíng)養(yǎng)保健方便食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種本發(fā)明的目的是提供一種山藥蛋糕及其制備方法，為保健食品市場(chǎng)提供一種新型營(yíng)養(yǎng)保健方便食品。
[0006]本發(fā)明的山藥蛋糕及其制備方法，包括山藥粉和紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊調(diào)制、注模和烘烤，其特征在于操作步驟如下:
[0007](I)山藥粉的制備:取山藥塊經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得山藥粉；
[0008](2)紅棗粉的制備:選取干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)85°C?90°C烘烤Ih取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉；
[0009](3)混合粉料配制:將面粉、山藥粉、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；所述混合粉料中，面粉、山藥粉、紅棗粉分別占混合粉料重量的77%?79%、20%?22%和1% ;
[0010](4)蛋糖液配制:取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水?dāng)嚧蛑恋疤且旱捏w積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53%?53.5%、40%?41%和6%?6.5% ；且蛋糖液中各組分含量百分?jǐn)?shù)之和等于100% ;
[0011](5)面糊調(diào)制:將步驟(3)的混合粉料加到步驟(4)的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后，添加食用油并攪拌均勻得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分別占總重量的 28%?28.2%、69%和 2.8%~ 3% ；
[0012](6)注模:將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3 ;
[0013](7)烘烤:將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中至面糊烤熟為蛋糕，上火溫度190°C，底火溫度200°C，烘烤時(shí)間17?20min。
[0014]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):山藥蛋糕的營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地松軟，富有彈性，味道芳香，組織細(xì)膩，并且具有保健功能，是老幼皆宜的高級(jí)食品，為人們所鐘愛。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種山藥蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)山藥粉的制備:將山藥塊用粉碎機(jī)粉碎，取過120目篩的山藥粉備用；
[0019](2)紅棗粉的制備:挑選肉厚核小、無霉變和蟲蛀的干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)90°C烘烤Ih后取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉
[0020](3)混合粉料配制:取面粉3.85kg，山藥粉1.1kg，紅率粉0.05kg混合均勾備用；
[0021](4)蛋糖液配制:取雞蛋6.5kg，去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖溶于蛋液，然后，邊攪打邊加入水，水的加入量為0.75kg，繼續(xù)攪打至體積為原料體積的3倍，得蛋糖液；
[0022](5)面糊調(diào)制:將步驟(3)的混合粉加到步驟⑷的蛋糖液中，攪拌混合均勻后，加入0.5kg食用油攪拌均勻，獲得面糊；
[0023](6)注模:將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3 ;
[0024](7)烘烤:將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中，上火溫度190°C，底火溫度200°C，烘烤時(shí)間17?20min。
[0025]實(shí)施例2:
[0026]一種山藥蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)山藥粉的制備:將山藥塊用粉碎機(jī)粉碎，取過120目篩的山藥粉備用；
[0028](2)紅棗粉的制備:挑選肉厚核小、無霉變和蟲蛀的干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)90°C烘烤Ih后取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉
[0029](3)混合粉料配制:取面粉3.75kg，山藥粉1.25kg，紅棗粉0.035kg混合均勻備用；
[0030](4)蛋糖液配制:取雞蛋6.5kg，去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖溶于蛋液，然后，邊攪打邊加入水，水的加入量為0.75kg，繼續(xù)攪打至體積為原料體積的3倍，得蛋糖液；
[0031](5)面糊調(diào)制:將步驟(3)的混合粉加到步驟⑷的蛋糖液中，攪拌混合均勻后，加入0.5kg食用油攪拌均勻，獲得面糊；
[0032](6)注模:將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3 ;
[0033](7)烘烤:將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中，上火溫度190°C，底火溫度200°C，烘烤時(shí)間17?20min。
[0034]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥蛋糕的制備方法，包括山藥粉和紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊調(diào)制、注模和烘烤，其特征在于操作步驟如下: (1)山藥粉的制備:取山藥塊經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得山藥粉； (2)紅棗粉的制備:選取干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)85°C?90°C烘烤Ih取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅率粉； (3)混合粉料配制:將面粉、山藥粉、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；所述混合粉料中，面粉、山藥粉、紅棗粉分別占混合粉料重量的77%?79%、20%?22%和1% ; (4)蛋糖液配制:取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水?dāng)嚧蛑恋疤且旱捏w積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53%?53.5%、40%?41%和6%?6.5% ;且蛋糖液中各組分含量百分?jǐn)?shù)之和等于100% ; (5)面糊調(diào)制:將步驟(3)的混合粉料加到步驟(4)的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后，添加食用油并攪拌均勻得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分別占總重量的28%?28.2%、69%和 2.8%?3% ； (6)注模:將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3; (7)烘烤:將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中至面糊烤熟為蛋糕，上火溫度190°C，底火溫度200°C，烘烤時(shí)間17?20min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥蛋糕的制備方法，其特征在于操作步驟如下: (1)山藥粉的制備:將山藥塊用粉碎機(jī)粉碎，取過120目篩的山藥粉備用； (2)紅棗粉的制備:挑選肉厚核小、無霉變和蟲蛀的干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)90°C烘烤Ih后取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉； (3)混合粉料配制:取面粉3.85kg，山藥粉1.1kg，紅率粉0.05kg混合均勾備用； (4)蛋糖液配制:取雞蛋6.5kg，去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖溶于蛋液，然后，邊攪打邊加入水，水的加入量為0.75kg，繼續(xù)攪打至體積為原料體積的3倍，得蛋糖液； (5)面糊調(diào)制:將步驟(3)的混合粉加到步驟(4)的蛋糖液中，攪拌混合均勻后，加入0.5kg食用油攪拌均勻，獲得面糊； (6)注模:將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3; (7)烘烤:將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中，上火溫度190°C，底火溫度200 °C，烘烤時(shí)間17?20min。
3.—種山藥蛋糕，其特征在于:使用上述權(quán)利要求1或2的方法制備而成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種山藥蛋糕及其制備方法。山藥蛋糕的制備方法，包括山藥粉的制備、紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊調(diào)制、注模和烘烤。山藥其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品，本發(fā)明以山藥粉、紅棗、面粉和雞蛋為主要原料制備的山藥蛋糕，既保留蛋糕的風(fēng)味，方便食用，又具有山藥的功效，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)與功能食品。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號(hào)】CN104839290
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510196770
【發(fā)明人】鄒健
【申請(qǐng)人】鄒健
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年4月22日