一種中藥豆腐乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種中藥豆腐乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。
[0003]腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15-20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
[0004]目前市場(chǎng)上大多數(shù)的豆腐乳都是比較傳統(tǒng)的青方、紅方、白方三大類，而且這些豆腐乳通常又會(huì)與辣椒等佐料混合后進(jìn)行食用，僅僅只是作為調(diào)味而用，并不具備其他功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供了一種具有清熱降火、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的中藥豆腐乳及其制備方法，以解決眾多豆腐乳制品功效單一的問題。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種中藥豆腐乳，它由以下重量份原料組成:大豆100-120份、金銀花10-20份、甘草6-12份、紅棗8-14份、生姜4-8份、大黃3-7份、薄荷6-10份、陳皮6-10份、決明子6-10份。
[0008]所述中藥豆腐乳，它由以下重量份原料組成:大豆105-115份、金銀花13-17份、甘草8-10份、紅棗10-12份、生姜5-7份、大黃4-6份、薄荷7-9份、陳皮7-9份、決明子7-9份。
[0009]所述中藥豆腐乳，它由以下重量份原料組成:大豆110份、金銀花15份、甘草9份、紅棗11份、生姜6份、大黃5份、薄荷8份、陳皮8份、決明子8份。
[0010]本發(fā)明還提供了上述中藥豆腐乳的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0011](I)制坯:以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯；
[0012](2)前期培菌:將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進(jìn)行前期培菌，溫度控制為15-17°C，培養(yǎng)時(shí)間為48-72h后得到豆腐乳毛坯；
[0013](3)前期發(fā)酵:將增香酵母菌經(jīng)培養(yǎng)后注如豆腐乳毛坯中，密閉發(fā)酵36_42h，控制溫度25-30°C，得到成熟的豆腐乳毛坯；
[0014](4)腌制:采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為12_14%，腌坯72_108h后進(jìn)行壓坯，繼續(xù)腌制72h，得到咸坯；
[0015](5)成品:將咸坯置放I個(gè)月后，經(jīng)包裝即得到中藥豆腐乳成品。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:通過(guò)徹底改變豆腐乳配方的成分及比例使得制備出來(lái)的中藥豆腐乳不僅風(fēng)味獨(dú)特、香味濃郁、而且還具有清熱降火、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的作用，由于豆腐乳通常會(huì)混合辣椒進(jìn)行食用，容易造成上火，而本發(fā)明的豆腐乳配合辣椒混合使用能夠有效的解決這個(gè)問題，而且還具有一定的食療作用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0018]實(shí)施例一
[0019]配方:大豆100kg、金銀花10kg、甘草6kg、紅率8kg、生姜4kg、大黃3kg、薄荷6kg、陳皮6kg、決明子6kg。
[0020]制備方法:
[0021](I)制坯:以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯；
[0022](2)前期培菌:將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進(jìn)行前期培菌，溫度控制為15°C，培養(yǎng)時(shí)間為48h后得到豆腐乳毛坯；
[0023](3)前期發(fā)酵:將增香酵母菌經(jīng)培養(yǎng)后注如豆腐乳毛坯中，密閉發(fā)酵36h，控制溫度25°C，得到成熟的豆腐乳毛坯；
[0024](4)腌制:采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為12%，腌坯72h后進(jìn)行壓坯，繼續(xù)腌制72h，得到咸坯；
[0025](5)成品:將咸坯置放I個(gè)月后，經(jīng)包裝即得到中藥豆腐乳成品。
[0026]實(shí)施例二
[0027]配方:大豆120kg、金銀花20kg、甘草12kg、紅率14kg、生姜8kg、大黃7kg、薄荷10kg、陳皮10kg、決明子10kg。
[0028]制備方法:
[0029](I)制坯:以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯；
[0030](2)前期培菌:將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進(jìn)行前期培菌，溫度控制為16°C，培養(yǎng)時(shí)間為52h后得到豆腐乳毛坯；
[0031](3)前期發(fā)酵:將增香酵母菌經(jīng)培養(yǎng)后注如豆腐乳毛坯中，密閉發(fā)酵38h，控制溫度26°C，得到成熟的豆腐乳毛坯；
[0032](4)腌制:采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為12%，腌坯80h后進(jìn)行壓坯，繼續(xù)腌制72h，得到咸坯；
[0033](5)成品:將咸坯置放I個(gè)月后，經(jīng)包裝即得到中藥豆腐乳成品。
[0034]實(shí)施例三
[0035]配方:大豆105kg、金銀花13kg、甘草8kg、紅率10kg、生姜5kg、大黃4kg、薄荷7kg、陳皮7kg、決明子7kg。
[0036]制備方法:
[0037](I)制坯:以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯；
[0038](2)前期培菌:將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進(jìn)行前期培菌，溫度控制為17°C，培養(yǎng)時(shí)間為55h后得到豆腐乳毛坯；
[0039](3)前期發(fā)酵:將增香酵母菌經(jīng)培養(yǎng)后注如豆腐乳毛坯中，密閉發(fā)酵19h，控制溫度29°C，得到成熟的豆腐乳毛坯；
[0040](4)腌制:采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為14%，腌坯85h后進(jìn)行壓坯，繼續(xù)腌制72h，得到咸坯；
[0041](5)成品:將咸坯置放I個(gè)月后，經(jīng)包裝即得到中藥豆腐乳成品。
[0042]實(shí)施例四
[0043]配方:大豆115kg、金銀花17kg、甘草10kg、紅率12kg、生姜7kg、大黃6kg、薄荷9kg、陳皮9kg、決明子9kg。
[0044]制備方法:
[0045](I)制坯:以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯；
[0046](2)前期培菌:將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進(jìn)行前期培菌，溫度控制為17°C，培養(yǎng)時(shí)間為72h后得到豆腐乳毛坯；
[0047](3)前期發(fā)酵:將增香酵母菌經(jīng)培養(yǎng)后注如豆腐乳毛坯中，密閉發(fā)酵42h，控制溫度30°C，得到成熟的豆腐乳毛坯；
[0048](4)腌制:采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為14%，腌坯108h后進(jìn)行壓坯，繼續(xù)腌制72h，得到咸坯；
[0049](5)成品:將咸坯置放I個(gè)月后，經(jīng)包裝即得到中藥豆腐乳成品。
[0050]實(shí)施例五
[0051]配方:大豆110kg、金銀花15kg、甘草9kg、紅率11kg、生姜6kg、大黃5kg、薄荷8kg、陳皮8kg、決明子8kg。
[0052]制備方法:
[0053](I)制坯:以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯；
[0054](2)前期培菌:將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進(jìn)行前期培菌，溫度控制為16°C，培養(yǎng)時(shí)間為60h后得到豆腐乳毛坯；
[0055](3)前期發(fā)酵:將增香酵母菌經(jīng)培養(yǎng)后注如豆腐乳毛坯中，密閉發(fā)酵40h，控制溫度28°C，得到成熟的豆腐乳毛坯；
[0056](4)腌制:采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為13%，腌坯901!后進(jìn)行壓坯，繼續(xù)腌制72h，得到咸坯；
[0057](5)成品:將咸坯置放I個(gè)月后，經(jīng)包裝即得到中藥豆腐乳成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種中藥豆腐乳，其特征在于:它由以下重量份原料組成:大豆100-120份、金銀花10-20份、甘草6-12份、紅棗8-14份、生姜4_8份、大黃3_7份、薄荷6_10份、陳皮6_10份、決明子6-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中藥豆腐乳，其特征在于:所述中藥豆腐乳，它由以下重量份原料組成:大豆105-115份、金銀花13-17份、甘草8_10份、紅棗10-12份、生姜5_7份、大黃4-6份、薄荷7-9份、陳皮7-9份、決明子7-9份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中藥豆腐乳，其特征在于:所述中藥豆腐乳，它由以下重量份原料組成:大豆I1份、金銀花15份、甘草9份、紅棗11份、生姜6份、大黃5份、薄荷8份、陳皮8份、決明子8份。
4.一種如根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的中藥豆腐乳的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: (1)制坯:以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯； (2)前期培菌:將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進(jìn)行前期培菌，溫度控制為15-17?，培養(yǎng)時(shí)間為48-72h后得到豆腐乳毛坯； (3)前期發(fā)酵:將增香酵母菌經(jīng)培養(yǎng)后注如豆腐乳毛坯中，密閉發(fā)酵36-42h，控制溫度25-30°C，得到成熟的豆腐乳毛坯； (4)腌制:采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為12-14%，腌坯72-108h后進(jìn)行壓坯，繼續(xù)腌制72h，得到咸坯； (5)成品:將咸坯置放I個(gè)月后，經(jīng)包裝即得到中藥豆腐乳成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種中藥豆腐乳及其制備方法，它由以下重量份原料組成：大豆100-120份、金銀花10-20份、甘草6-12份、紅棗8-14份、生姜4-8份、大黃3-7份、薄荷6-10份、陳皮6-10份、決明子6-10份；制備方法包括：制坯、前期培菌、前期發(fā)酵、腌制、成品。通過(guò)徹底改變豆腐乳配方的成分及比例使得制備出來(lái)的中藥豆腐乳不僅風(fēng)味獨(dú)特、香味濃郁、而且還具有清熱降火、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的作用，由于豆腐乳通常會(huì)混合辣椒進(jìn)行食用，容易造成上火，而本發(fā)明的豆腐乳配合辣椒混合使用能夠有效的解決這個(gè)問題，而且還具有一定的食療作用。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號(hào)】CN104839346
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510235819
【發(fā)明人】戴建忠
【申請(qǐng)人】余慶縣土司風(fēng)味食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年5月11日