一種茗苑曲毫茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茗苑曲毫茶的機(jī)械加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 福鼎大毫等大芽頭茶葉的單芽制作過程中，多外形挺立美觀，滋味不足。采用本工 藝加工制茶過程中，添加了曬青和揉捻工序，促進(jìn)芽葉在攤放過程中的低芳香物質(zhì)的揮發(fā)， 同時(shí)適度破壞芽葉細(xì)胞，使所制干茶在外形上卷曲肥壯披毫、翠綠勻整；在沖泡過程中，又 能展現(xiàn)出芽葉挺立、齊整，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽、花香濃郁等內(nèi)質(zhì)特征。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供了一種適合福鼎大毫等大芽頭茶樹品種的高檔綠 茶的制作工藝。
[0004] 技術(shù)方案：為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種茗苑曲毫茶的制作方法，包 括以下步驟：
[0005] (1)品種選擇：選擇芽頭大、毫多的福鼎大毫、福云6號為本工藝的主要原料供應(yīng) 品種；
[0006] (2)采摘標(biāo)準(zhǔn)：春季單芽或一芽一葉初展時(shí)，選取大小長度一致的標(biāo)準(zhǔn)單芽，自然 折斷；
[0007] (3)茶青攤放：鮮葉采摘后，在儲青槽中攤放，厚度1cm，lh，攤放至芽葉表面水分 散失，轉(zhuǎn)移至室外薄攤，以單層或不相互覆蓋為好，曬青20-30min，曬青程度至芽頭葉表面 失去光澤，下垂，失水率10%，然后室內(nèi)攤放，厚度2cm，4-5h，攤放程度至芽葉明顯變軟，顏 色變暗，失水率在20-24% ;
[0008] (4)殺青攤涼：采用滾筒殺青，殺青溫度先高后低，進(jìn)葉口溫度達(dá)130°C時(shí)投放步 驟（3)攤放后的鮮葉0. 8-lkg/min，殺青時(shí)間30s，出葉口溫度降至90°C，殺青程度達(dá)到芽 葉變?yōu)榘稻G，失去光澤，折茶不斷，手握成團(tuán)，松手急散，不粘手，花香味顯，殺青后均勻攤涼 2cm，20min ;
[0009] (5)揉捻整形：30型揉捻機(jī)投放30kg步驟（4)殺青攤涼后的殺青葉，輕揉成團(tuán) 30min至芽葉卷曲，下機(jī)手工解團(tuán)，攤涼20-30min，至回軟冷卻；
[0010] (6)定型提毫：將揉捻整形后的茶葉IOkg投放至6CHP-60型烘焙機(jī)，烘干溫度 70°C，每斗2人，邊烘邊搓20min，至茶條卷曲呈螺旋狀，7成干，茶葉微有觸手感時(shí)，輕搓提 毫至毫明顯，8成干下機(jī)攤涼，厚度2cm，20min ;
[0011] (7)低溫復(fù)烘：6CHP-60型烘焙機(jī)溫度控制在60-70°C，將步驟（6)定型提毫的茶 葉再次進(jìn)行烘干，烘干過程中輕翻烘焙至足干，手捻茶葉中部成粉末狀時(shí)，下機(jī)均勻攤涼 30min ；
[0012] (8)精制包裝：將步驟（7)烘干的茶葉，按外形分級歸堆，經(jīng)機(jī)械篩分后，人工揀 易IJ、定級，即可包裝。
[0013] 步驟⑴茶樹品種選擇，選擇芽頭大、毫毛多的品種。
[0014] 步驟（3)茶青攤放中引入曬青工藝，薄攤，以單層為主，盡量避免芽葉重疊；柔和 日光連續(xù)曬青時(shí)間30min，避開直射光線。
[0015] 步驟（5)揉捻整形時(shí)機(jī)械連續(xù)輕揉30min，至芽葉卷曲明顯，然后下機(jī)解團(tuán)攤涼。
[0016] 步驟（7)定型提毫：在70°C，順整形后的茶條方向進(jìn)行搓團(tuán)，使茶條保持緊、細(xì)螺 旋狀，至7成干，開始輕搓提毫，至毫明顯時(shí)下機(jī)攤涼。
[0017] 有益效果：本發(fā)明首次在高檔綠茶制作過程中引入曬青和揉捻工序，在保持單芽 挺立外觀的同時(shí)，豐富了茶湯滋味，增加了茶葉香氣。曬青是利用自然光提高芽葉溫度，加 快芽葉變軟，芽葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化加快，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，形成獨(dú)特的新茶香氣， 同時(shí)葉色。利用揉捻過程適度破壞芽葉細(xì)胞，氨基酸類、多糖類物質(zhì)增加，葉綠素類物質(zhì)降 低，使茶湯更加鮮爽甜醇、嫩綠明亮、香氣濃郁。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施 例。
[0019] 實(shí)施例：一種茗苑曲毫茶制茶工藝：
[0020] 1、品種選擇：以芽頭大、毫多的福鼎大毫、福云6號等茶樹品種為主要原料來源；
[0021] 2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：早春，采摘大小一致的標(biāo)準(zhǔn)單芽；
[0022] 3、茶青攤放：攤放時(shí)間6h左右。鮮葉采摘后，在儲青槽中2cm左右攤放lh，轉(zhuǎn)移 至室外單層薄攤曬青20-30min (避開直射光），然后室內(nèi)2cm左右攤放4-5h左右；
[0023] 4、殺青攤涼：采用滾筒殺青，進(jìn)樣量0. 8-lkg/min，時(shí)間30s左右。進(jìn)葉口溫度達(dá) 130°C左右，出葉口溫度降至90°C。然后2cm左右厚度，均勻攤涼20min ;
[0024] 5、揉捻整形：30型揉捻機(jī)投放30kg左右殺青攤涼后的殺青葉，輕揉成團(tuán)至芽葉卷 曲，一般需30min左右，下機(jī)手工解團(tuán)。攤涼20-30min，至回軟冷卻；
[0025] 6、定型提毫：揉捻整形后的茶葉IOkg投放至6CHP-60型烘焙機(jī)，烘干溫度70°C左 右，每斗2人，邊烘邊搓20min左右，至茶條卷曲呈螺旋狀。當(dāng)茶葉微有觸手感時(shí)（約7成 干），輕搓提毫約IOmin至毫明顯，8成干左右下機(jī)攤涼20min，攤涼厚度2cm左右；
[0026] 7、低溫復(fù)烘：6CHP-60型烘焙機(jī)溫度控制在60-70°C，將步驟（6)定型提毫的茶葉 15kg再次進(jìn)行烘干約30min，烘干過程中輕翻烘焙至足干，手捻茶葉中部成粉末狀時(shí)，下機(jī) 均勻攤涼30min ;
[0027] 8、精制包裝：將步驟（7)烘干的茶葉，按外形分級歸堆，經(jīng)機(jī)械篩分后，人工揀剔、 定級，即可包裝。
[0028] 本實(shí)施例一種茗苑曲毫茶的加工工藝是一種早春高檔綠茶的加工工藝。在傳統(tǒng) 綠茶攤放過程中，添加了曬青工序，利用自然光提高芽葉溫度，加快凋萎和內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化過 程，促進(jìn)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)的揮發(fā)，使其形成獨(dú)特的新茶香氣。利用揉捻過程適度破壞芽葉細(xì) 胞，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)在沖泡過程中的快速釋放，使茶湯更加嫩綠、鮮爽，香氣濃郁。
[0029] 本工藝在《名茶新品茗苑曲毫的研制》（中國茶葉，2009. 11:20-21)的基礎(chǔ)上進(jìn)一 步完善，所制茶葉品質(zhì)優(yōu)而穩(wěn)定。
[0030] 茶葉審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、 觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，從而達(dá) 到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。我們請10名專業(yè)的評審人員，分別從以上5個(gè)方面進(jìn)行了評審， 每一項(xiàng)的總分為10分，取最終的平均值。實(shí)施例與傳統(tǒng)工藝茶品比較如下：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 品種選擇：選擇福鼎大毫、福云6號為本工藝的主要原料供應(yīng)品種； (2) 采摘標(biāo)準(zhǔn)：春季單芽或一芽一葉初展時(shí)，選取大小長度一致的標(biāo)準(zhǔn)單芽，自然折 斷； (3) 茶青攤放：鮮葉采摘后，在儲青槽中攤放，厚度lcm，lh，攤放至芽葉表面水分散失， 轉(zhuǎn)移至室外薄攤，以單層或不相互覆蓋為好，曬青20-30min，曬青程度至芽頭葉表面失去光 澤，下垂，失水率10%，然后室內(nèi)攤放，厚度2cm，4-5h，攤放程度至芽葉明顯變軟，顏色變暗， 失水率在20-24% ; (4) 殺青攤涼：采用滾筒殺青，殺青溫度先高后低，進(jìn)葉口溫度達(dá)130°C時(shí)投放步驟（3) 攤放后的鮮葉0. 8-lkg/min，殺青時(shí)間30s，出葉口溫度降至90°C，殺青程度達(dá)到芽葉變?yōu)?暗綠，失去光澤，折茶不斷，手握成團(tuán)，松手急散，不粘手，花香味顯，殺青后均勻攤涼2cm， 20min； (5) 揉捻整形：30型揉捻機(jī)投放30kg步驟（4)殺青攤涼后的殺青葉，輕揉成團(tuán)20~30 min至芽葉卷曲，下機(jī)手工解團(tuán)，攤涼20-30min，至回軟冷卻； (6) 定型提毫：將揉捻整形后的茶葉IOkg投放至6CHP-60型烘焙機(jī)，烘干溫度 60~70°C，每斗2人，邊烘邊搓20min，至茶條卷曲呈螺旋狀，7成干，茶葉微有觸手感時(shí)，輕搓 提毫至毫明顯，8成干下機(jī)攤涼，厚度2cm，20min; (7) 低溫復(fù)烘：6CHP-60型烘焙機(jī)溫度控制在60-70°C，將步驟（6)定型提毫的茶葉再次 進(jìn)行烘干，烘干過程中輕翻烘焙至足干，手捻茶葉中部成粉末狀時(shí)，下機(jī)均勻攤涼30min; (8) 精制包裝：將步驟（7)烘干的茶葉，按外形分級歸堆，經(jīng)機(jī)械篩分后，人工揀剔、定 級，即可包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：步驟（1)茶樹品種選 擇，選擇芽頭大、毫毛多的品種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：步驟（3)茶青攤放中引 入曬青工藝，薄攤，以單層為主，盡量避免芽葉重疊；柔和日光連續(xù)曬青時(shí)間30min，避開直 射光線。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：步驟（5)揉捻整形時(shí)機(jī) 械連續(xù)輕揉30min，至芽葉卷曲明顯，然后下機(jī)解團(tuán)攤涼。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茗苑曲毫茶的制作方法，其特征在于：步驟（7)定型提毫：在 70°C，順整形后的茶條方向進(jìn)行搓團(tuán)，使茶條保持緊、細(xì)螺旋狀，至7成干，開始輕搓提毫， 至毫明顯時(shí)下機(jī)攤涼。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茗苑曲毫茶的制作方法，提出了從茶葉鮮葉原料篩選到加工制作過程到撿剔入庫的一套完整的茗苑曲毫茶制茶工藝，加工出的茗苑曲毫茶外形卷曲肥壯披毫、翠綠勻整，花香清高持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，葉底嫩綠勻齊，這種外形、湯色、香氣、品質(zhì)上乘的精品茶葉，不僅滿足了高品質(zhì)要求的茶葉愛好者的需求，其半機(jī)械化的大規(guī)模操作模式，還能夠提升茶企、茶農(nóng)的茶園經(jīng)營收益。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104839364
【申請?zhí)枴緾N201510282501
【發(fā)明人】王潤賢, 呂梅, 張遠(yuǎn)勤, 劉海洋, 高起榮, 熊偉, 葛晉綱
【申請人】江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月28日