一種藍(lán)莓葉茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓葉茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓是杜鵑花科越橘屬植物，原產(chǎn)、主產(chǎn)于美國(guó)，其果實(shí)中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，是一種被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健果品。我國(guó)藍(lán)莓栽培雖然起步晚，但發(fā)展勢(shì)頭迅猛，隨之而來，就會(huì)產(chǎn)生大量的藍(lán)莓葉。如用藍(lán)莓葉加工葉茶，就可更好地實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓葉的利用價(jià)值，提高經(jīng)濟(jì)效益。而且，藍(lán)莓葉中含豐富維C、黃酮、S0D、花青素，消除人體疲勞，抗衰老，清除人體內(nèi)的自由基。長(zhǎng)期飲用能夠延緩大腦衰老，改善睡眠，增進(jìn)視力，減少過敏反應(yīng)，并可預(yù)防糖尿病和心腦血管疾病。
[0003]但是，藍(lán)莓葉加工制成葉茶，如不改進(jìn)現(xiàn)有的茶葉加工工藝，將會(huì)造成葉茶在沖泡過程中因酸味過重所存在的不適感，因此，其加工工藝勢(shì)必要進(jìn)行改進(jìn)，

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種藍(lán)莓葉茶的制作方法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種藍(lán)莓葉茶的制作方法，包括如下步驟:
[0007]I)、原料預(yù)處理
[0008]采摘八月份以后的藍(lán)莓葉，采摘要求為一芽四五葉，剔除病害葉、霉?fàn)€葉、藍(lán)莓花、
藍(lán)莓果；
[0009]2)、萎凋
[0010]將藍(lán)莓葉進(jìn)行萎凋處理，采用自然萎凋或人工萎凋槽萎凋，每隔10-20min翻拌一次，直至葉面萎軟，失去光澤，折梗不斷，青氣減退，略有青香即為適度，萎凋溫度控制在20-28°C，萎凋后鮮葉含水量為55% -60%，攤?cè)~厚度控制在0.5-1.5kg/m2；
[0011]3)、揉捻
[0012]將萎凋適度的藍(lán)莓葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為35-50min，揉捻至條索緊結(jié)，葉片汁液充分外溢即可，揉捻溫度為25-30°C ；
[0013]4)、發(fā)酵
[0014]將揉捻葉裝在竹盤里，上面覆蓋濕布，相對(duì)濕度控制在90% -95%，溫度控制在28-320C，發(fā)酵3_6h，青氣消失，茶香顯出即為適度；
[0015]5)、烘干
[0016]將發(fā)酵適度的藍(lán)莓葉茶進(jìn)行烘干，先140-160 °C烘5-10min，后100-130 °C烘25-35min，后70-90°C烘50_60min，最后60°C烘至足干，含水量彡8% ；
[0017]6)、篩檢
[0018]檢出雜質(zhì)，焦葉，發(fā)酵不完全的葉子，即得到藍(lán)莓葉茶。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)在:
[0020]I)、本發(fā)明的藍(lán)莓葉茶的制作方法在不影響藍(lán)莓葉茶特有的營(yíng)養(yǎng)成分及口感的同時(shí)，大大改善了葉茶沖泡過程中酸味過重的不適感，提高品質(zhì)。制成的藍(lán)莓葉茶條索緊結(jié)、帶毫，色澤棕紅，湯紅味醇，具有藍(lán)莓葉特有的香氣，滋味微酸，口感較佳。實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示:該藍(lán)莓葉茶水浸出物含量56%，多酚20%，可溶性糖10.2%，多糖1.1%，生物堿
0.8%，本發(fā)明制作的藍(lán)莓葉茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、不含任何化學(xué)添加劑，特別適合青少年及女性消費(fèi)者飲用，是一種可以長(zhǎng)期飲用的綠色健康飲品。
[0021]2)、本發(fā)明的藍(lán)莓葉茶的制作方法，采摘八月份以后的藍(lán)莓葉，既不影響藍(lán)莓鮮果的產(chǎn)量及品質(zhì)，又可以將藍(lán)莓葉變廢為寶，提高藍(lán)莓樹的利用價(jià)值，增加藍(lán)莓經(jīng)營(yíng)者收入，從而帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
[0022]3)、本發(fā)明的藍(lán)莓葉茶的制作方法，采用發(fā)酵工序，大大降低了浸泡過程中茶湯的酸味，而且發(fā)酵工藝又利于改善香氣，使滋味更加醇厚，提高了藍(lán)莓葉茶的綜合品質(zhì)。
[0023]4)、本發(fā)明的藍(lán)莓葉茶的制作方法合理，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]一種藍(lán)莓葉茶的制作方法，步驟如下:
[0027]I)、原料預(yù)處理
[0028]采摘八月份以后的藍(lán)莓葉，采摘要求為一芽四五葉，剔除病害葉、霉?fàn)€葉、藍(lán)莓花、
藍(lán)莓果。
[0029]2)、萎凋
[0030]將藍(lán)莓葉進(jìn)行萎凋處理，采用自然萎凋或人工萎凋槽萎凋，每隔1min翻拌一次，直至葉面萎軟，失去光澤，折梗不斷，青氣減退，略有青香即為適度，萎凋溫度控制在28°C，萎凋后鮮葉含水量為60%，攤?cè)~厚度控制在0.5kg/m2。
[0031]3)、揉捻
[0032]將萎凋適度的藍(lán)莓葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為50min，揉捻至條索緊結(jié)，葉片汁液充分外溢即可，揉捻溫度為25°C。
[0033]4)、發(fā)酵
[0034]將揉捻葉裝在竹盤里，上面覆蓋濕布，相對(duì)濕度控制在95%，溫度控制在28°C，發(fā)酵5h，青氣消失，茶香顯出即為適度。
[0035]5)、烘干
[0036]將發(fā)酵適度的藍(lán)莓葉茶進(jìn)行烘干，先160°C烘8min，后100°C烘35min，后80°C烘55min，最后60°C烘至足干，含水量< 8%。
[0037]6)、篩檢
[0038]檢出雜質(zhì)，焦葉，發(fā)酵不完全的葉子，即得到藍(lán)莓葉茶。
[0039]實(shí)施例2
[0040]一種藍(lán)莓葉茶的制作方法，步驟如下:
[0041]I)、原料預(yù)處理
[0042]采摘八月份以后的藍(lán)莓葉，采摘要求為一芽四五葉，剔除病害葉、霉?fàn)€葉、藍(lán)莓花、藍(lán)莓果。
[0043]2)、萎凋
[0044]將藍(lán)莓葉進(jìn)行萎凋處理，采用自然萎凋或人工萎凋槽萎凋，每隔15min翻拌一次，直至葉面萎軟，失去光澤，折梗不斷，青氣減退，略有青香即為適度，萎凋溫度控制在20°C，萎凋后鮮葉含水量為58%，攤?cè)~厚度控制在lkg/m2。
[0045]3)、揉捻
[0046]將萎凋適度的藍(lán)莓葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為35min，揉捻至條索緊結(jié)，葉片汁液充分外溢即可，揉捻溫度為30°C。
[0047]4)、發(fā)酵
[0048]將揉捻葉裝在竹盤里，上面覆蓋濕布，相對(duì)濕度控制在92%，溫度控制在32°C，發(fā)酵3h，青氣消失，茶香顯出即為適度。
[0049]5)、烘干
[0050]將發(fā)酵適度的藍(lán)莓葉茶進(jìn)行烘干，先140°C烘1min,后120°C烘30min，后70°C烘60min，最后60°C烘至足干，含水量< 8%。
[0051]6)、篩檢
[0052]檢出雜質(zhì)，焦葉，發(fā)酵不完全的葉子，即得到藍(lán)莓葉茶。
[0053]實(shí)施例3
[0054]一種藍(lán)莓葉茶的制作方法，步驟如下:
[0055]I)、原料預(yù)處理
[0056]采摘八月份以后的藍(lán)莓葉，采摘要求為一芽四五葉，剔除病害葉、霉?fàn)€葉、藍(lán)莓花、
藍(lán)莓果。
[0057]2)、萎凋
[0058]將藍(lán)莓葉進(jìn)行萎凋處理，采用自然萎凋或人工萎凋槽萎凋，每隔20min翻拌一次，直至葉面萎軟，失去光澤，折梗不斷，青氣減退，略有青香即為適度，萎凋溫度控制在25V，萎凋后鮮葉含水量為55%，攤?cè)~厚度控制在1.5kg/m2。
[0059]3)、揉捻
[0060]將萎凋適度的藍(lán)莓葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為40min，揉捻至條索緊結(jié)，葉片汁液充分外溢即可，揉捻溫度為26V。
[0061]4)、發(fā)酵
[0062]將揉捻葉裝在竹盤里，上面覆蓋濕布，相對(duì)濕度控制在90%，溫度控制在31°C，發(fā)酵6h，青氣消失，茶香顯出即為適度。
[0063]5)、烘干
[0064]將發(fā)酵適度的藍(lán)莓葉茶進(jìn)行烘干，先155°C烘5min，后130°C烘25min，后90°C烘50min，最后60°C烘至足干，含水量< 8%。
[0065]6)、篩檢
[0066]檢出雜質(zhì)，焦葉，發(fā)酵不完全的葉子，即得到藍(lán)莓葉茶。
[0067]以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓葉茶的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、原料預(yù)處理 采摘八月份以后的藍(lán)莓葉，采摘要求為一芽四五葉，剔除病害葉、霉?fàn)€葉、藍(lán)莓花、藍(lán)莓果； 2)、萎凋 將藍(lán)莓葉進(jìn)行萎凋處理，采用自然萎凋或人工萎凋槽萎凋，每隔10-20min翻拌一次，直至葉面萎軟，失去光澤，折梗不斷，青氣減退，略有青香即為適度，萎凋溫度控制在20-28°C，萎凋后鮮葉含水量為55% -60%，攤?cè)~厚度控制在0.5-1.5kg/m2； 3)、揉捻 將萎凋適度的藍(lán)莓葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為35-50min，揉捻至條索緊結(jié)，葉片汁液充分外溢即可，揉捻溫度為25-30°C ； 4)、發(fā)酵 將揉捻葉裝在竹盤里，上面覆蓋濕布，相對(duì)濕度控制在90-95%，溫度控制在28-32°C，發(fā)酵3-6h，青氣消失，茶香顯出即為適度； 5)、烘干 將發(fā)酵適度的藍(lán)莓葉茶進(jìn)行烘干，先140-160°C烘5-10min，后100_130°C烘25_35min，后70-90°C烘50-60min，最后60°C烘至足干，含水量彡8% ； 6)、篩檢 檢出雜質(zhì)，焦葉，發(fā)酵不完全的葉子，即得到藍(lán)莓葉茶。
【專利摘要】本發(fā)明屬于茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓葉茶的制作方法。采摘八月份以后的藍(lán)莓葉進(jìn)行萎凋處理，將萎凋適度的藍(lán)莓葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，將揉捻葉裝在竹盤里，上面覆蓋濕布發(fā)酵，將發(fā)酵適度的藍(lán)莓葉茶進(jìn)行烘干，最后檢出雜質(zhì)，焦葉，發(fā)酵不完全的葉子，即得到藍(lán)莓葉茶。本發(fā)明在不影響藍(lán)莓葉茶特有的營(yíng)養(yǎng)成分及口感的同時(shí)，大大改善了葉茶沖泡過程中酸味過重的不適感，提高品質(zhì)。制成的藍(lán)莓葉茶條索緊結(jié)、帶毫，色澤棕紅，湯紅味醇，具有藍(lán)莓葉特有的香氣，滋味微酸，口感較佳。本發(fā)明制作的藍(lán)莓葉茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、不含任何化學(xué)添加劑，特別適合青少年及女性消費(fèi)者飲用，是一種可以長(zhǎng)期飲用的綠色健康飲品。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號(hào)】CN104839408
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510309149
【發(fā)明人】徐德聰, 張淑煥, 王子迎
【申請(qǐng)人】合肥師范學(xué)院
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年6月5日