一種改性紫蘇油粕的花香味蘋果醬及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明屬于果醬的工藝技術(shù)領域，具體涉及到一種改性紫蘇油柏的花香味蘋果醬 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 超聲波輔助萃取是利用超聲波輻射壓強產(chǎn)生的強烈空化效應、擾動效應、高加速 度、擊碎和攪拌作用等級效應，增大物質(zhì)分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加 速目標成分進入溶劑，促進提取的進行。超聲波輔助萃取與傳統(tǒng)的萃取技術(shù)相比，具有快 速、價廉、高效的優(yōu)點；與超臨界流體萃取相比，超聲波萃取的設備更加簡單，可以提取更 多種化合物，因為超聲波萃取可用任何一種溶劑；與微波輔助萃取相比，超聲波萃取的步 驟更少，萃取過程簡單，不易對萃取物造成污染，某些情況下的萃取速度更快更安全。
[0003] 紫蘇油柏是紫蘇籽榨油后的固體殘留物，紫蘇油柏中營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定，蛋白 質(zhì)含量高達42. 58%，分別比胡麻、花生油柏中高10. 28%、0. 88% ;其中不飽和脂肪酸比大 豆油中還要多，粗磷脂為6. 96%，粗纖維20. 59%，灰分6. 03%、磷2. 20%，鈣2. 0%，長期食 用對高血壓、高血脂、冠心病有緩解作用，不僅如此紫蘇油柏還是一種氣味芳香的香料，不 僅氣味芳香可口，而且無芥子甙、游離酚、酚紫等致癌物質(zhì)?？傊?，紫蘇油柏不僅含有大量的 脂肪酸和氨基酸，還含有大量的微量元素，很有開發(fā)和利用的價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 一種改性紫蘇油柏的花香味蘋果醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘋果 800~1000、鮮玫瑰花瓣20~30、鮮桂花10~14、蜂花粉3~6、檸檬酸8~10、紫蘇油柏 40~50、冰糖200~300、果膠粉8~12、白酒12~16和適量的水；
[0005] 一種改性紫蘇油柏的花香味蘋果醬的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步 驟：
[0006] (1)將蘋果洗凈后，去皮、去核，切成長寬3~4cm均勻的塊狀，保鮮備用；
[0007] (2)將鮮玫瑰花瓣與鮮桂花混合研磨成勻漿，將白酒與等量的水混合后加入至前 述勻漿中，攪拌后過濾掉殘渣，將剩余漿汁與紫蘇油柏混合，浸泡20~30min充分吸收，然 后放入超聲萃取機中，調(diào)整功率〇. 75kw，在70~80°C溫度條件下作用60~80min ;
[0008] (3)準備夾層鍋，加入（1)所述蘋果塊重量份3~5倍的水，煮沸后邊攪拌邊加入 冰糖，待糖完全溶解后加入（1)所述的蘋果塊、檸檬酸、（2)所述產(chǎn)物、果膠粉、蜂花粉及其 它剩余成分，小火慢燭60~80min，期間每5~IOmin攪拌一次；
[0009] (4)待（3)結(jié)束后，打開鍋并攪拌果醬，使果肉完全糜化，大火加熱至沸控制含水 量，常溫下冷卻封存即可。
[0010] 通過將紫蘇油柏粉碎，精密稱取l〇g，置于燒杯中，用100mL蒸餾水浸泡30min然后 用文火煎煮30min，連續(xù)2次，濾渣用水洗2次。合并濾液及沖洗液，高速離心，上清液用等 體積的12mol/L的鹽酸，在105°C條件下，水解24h，濃縮后加一定量的蒸餾水，再濃縮，洗凈 鹽酸，取50uL置于氨基酸分析儀中進行分析得到：谷氨酸5. 59mg/g，丙氨酸I. 77mg/g，精氨 酸3. 91mg/g，甘氨酸I. 69mg/g，天門冬氨酸2. 90mg/g，蘇氨酸I. 47mg/g，亮氨酸2. 61mg/g， 異亮氨酸I. 44mg/g，脯氨酸2. 13mg/g，酸氨酸I. 32mg/g，繳氨酸2. 08mg/g，組氨酸I. 09mg/ g，苯丙氨酸I. 98mg/g，蛋氨酸0· 70mg/g，賴氨酸I. 78mg/g，色氨酸0· 31mg/g。
[0011] 根據(jù)以上信息，著重利用紫蘇油柏的芳香口味及營養(yǎng)全面性，加入果醬中增強果 醬的口感，同時紫蘇油柏作為紫蘇籽煉油后的副產(chǎn)物也可以得到重新利用，先是在確定了 白砂糖、檸檬酸及果膠類物質(zhì)的最適添加量后，通過正交試驗確定紫蘇油柏的最適添加量， 以便達到最好的口感及味道，具體方法如下：
[0012] 紫蘇油柏的處理是將干的紫蘇油柏，加入一定量的水及白酒，放入蒸籠中熏蒸軟 化，然后通過超聲處理提取出芳香類物質(zhì)，加入果醬中。
[0013] 選取蘋果為主要原料制作蘋果醬，稱取蘋果250g，檸檬酸量為重量的0. 4%，白砂 糖加量為總量的24%，添加不同百分比的紫蘇油柏進行單因素實驗，確定紫蘇油柏的最佳 添加量。
【主權(quán)項】
1. 一種改性紫蘇油柏的花香味蘋果醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘋果 800~1000、鮮玫瑰花瓣20~30、鮮桂花10~14、蜂花粉3~6、檸檬酸8~10、紫蘇油柏40~50、冰 糖200~300、果膠粉8~12、白酒12~16和適量的水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種改性紫蘇油柏的花香味蘋果醬的制備方法，其特征在于， 包括以下幾個步驟： (1) 將蘋果洗凈后，去皮、去核，切成長寬3~4cm均勻的塊狀，保鮮備用； (2) 將鮮玫瑰花瓣與鮮桂花混合研磨成勻漿，將白酒與等量的水混合后加入至前述勻 漿中，攪拌后過濾掉殘渣，將剩余漿汁與紫蘇油柏混合，浸泡20~30min充分吸收，然后放入 超聲萃取機中，調(diào)整功率0. 75kw，在70~80°C溫度條件下作用60~80min; (3) 準備夾層鍋，加入（1)所述蘋果塊重量份3~5倍的水，煮沸后邊攪拌邊加入冰糖，待 糖完全溶解后加入（1)所述的蘋果塊、檸檬酸、（2)所述產(chǎn)物、果膠粉、蜂花粉及其它剩余成 分，小火慢燭60~80min，期間每5~10min攪拌一次； (4) 待（3)結(jié)束后，打開鍋并攪拌果醬，使果肉完全糜化，大火加熱至沸控制含水量，常 溫下冷卻封存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種改性紫蘇油粕的花香味蘋果醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：蘋果800~1000、鮮玫瑰花瓣20~30、鮮桂花10~14、蜂花粉3~6、檸檬酸8~10、紫蘇油粕40~50、冰糖200~300、果膠粉8~12、白酒12~16和適量的水；具體是將鮮的桂花與鮮的玫瑰花磨漿后與白酒混合，可以萃取出花汁，然后與紫蘇油粕混合，放于超聲環(huán)境下作用，超聲波具有萃取植物香味，使各成分混合更加均勻的作用，本發(fā)明在傳統(tǒng)紫蘇油粕的工藝上進行改進，充分發(fā)揮紫蘇油粕芳香的特點，不僅風味別致，還具備一定的保健功效。
【IPC分類】A23L1-064
【公開號】CN104839528
【申請?zhí)枴緾N201510191804
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月21日