一種防癌蘋果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種防癌蘋果醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、護色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富，同時果醬還具有保質(zhì)期長，易保存等特點。紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于中國，分布于我國的多個省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副廣品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質(zhì)含量尚，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，紫蘇油柏中必需氨基酸含量豐富且全面，并且含有紫蘇醛等風味物質(zhì)，有特殊的怡人香氣。
[0003]本發(fā)明的防癌蘋果醬，采用高溫蒸制蘋果，保證了其顏色不變，蘋果醬細膩均勻一致，有光澤。添加的醋酸菌發(fā)酵技術(shù)，可以有效改善果醬的味道，口感柔和，酸甜適口，兼有紫蘇油柏的香氣。添加的糙米、卷心菜、紅薯葉、蘆筍賦予蘋果醬防癌的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種防癌蘋果醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
蘋果醬由下列重量份的原料制成:蘋果700-800、白砂糖220-260、紫蘇油柏10-13、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、糙米10-15、卷心菜30-40、紅薯葉40-50、蘆筍20-30、茄子40-50、木瓜100-120、醋酸菌、水適量；
蘋果醬的制備的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與木瓜、茄子一起放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2-3天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液；
(3)將卷心菜、紅薯葉、蘆筍切碎后與白砂糖混合均勻，腌漬5-6小時，再放入攪拌機中攪拌成糊狀，得混合糊；
(4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、步驟3的混合糊混合均勻后放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮20-30分鐘，得濃縮初料；
(5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮5-7分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的防癌蘋果醬，口感柔和，品質(zhì)佳，酸甜適口，無異味，不僅有紫蘇油柏的香氣，還具有一定的防癌作用。添加的卷心菜有殺菌、防癌、抗氧化、消炎的作用。紅薯葉具有排毒、提高免疫力、防癌、促進新陳代謝的作用。蘆筍具有調(diào)節(jié)機體代謝、抗癌、潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰殺蟲、提高身體免疫力的功效。
具體實施方案
[0007]下面結(jié)合以下【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:蘋果750、白砂糖240、紫蘇油柏11、檸檬酸4、卡拉膠2、黃原膠1、糙米12、卷心菜35、紅薯葉45、蘆筍25、茄子45、木瓜110、醋酸菌、水適量；蘋果醬的制備方法的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與木瓜、茄子一起放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液；
(3)將卷心菜、紅薯葉、蘆筍切碎后與白砂糖混合均勻，腌漬5小時，再放入攪拌機中攪拌成糊狀，得混合糊；
(4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、步驟3的混合糊混合均勻后放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮25分鐘，得濃縮初料；
(5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮6分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
【主權(quán)項】
1.一種防癌蘋果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:蘋果700-800、白砂糖220-260、紫蘇油柏10-13、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、糙米10-15、卷心菜30-40、紅薯葉40-50、蘆筍20-30、茄子40-50、木瓜100-120、醋酸菌、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述防癌蘋果醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將蘋果洗凈削皮、去核后與木瓜、茄子一起放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2-3天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液； (3)將卷心菜、紅薯葉、蘆筍切碎后與白砂糖混合均勻，腌漬5-6小時，再放入攪拌機中攪拌成糊狀，得混合糊； (4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、步驟3的混合糊混合均勻后放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮20-30分鐘，得濃縮初料； (5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮5-7分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防癌蘋果醬，由下列重量份的原料制成：蘋果700-800、白砂糖220-260、紫蘇油粕10-13、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、糙米10-15、卷心菜30-40、紅薯葉40-50、蘆筍20-30、茄子40-50、木瓜100-120、醋酸菌、水適量；本發(fā)明的防癌蘋果醬，口感柔和，品質(zhì)佳，酸甜適口，無異味，不僅有紫蘇油粕的香氣，還具有一定的防癌作用。添加的卷心菜有殺菌、防癌、抗氧化、消炎的作用。紅薯葉具有排毒、提高免疫力、防癌、促進新陳代謝的作用。蘆筍具有調(diào)節(jié)機體代謝、抗癌、潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰殺蟲、提高身體免疫力的功效。
【IPC分類】A23L1-064, A23L1-29
【公開號】CN104839529
【申請?zhí)枴緾N201510222554
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月5日