無(wú)籽獼猴桃苦瓜果醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬獼猴桃深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)籽獼猴桃苦瓜果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前現(xiàn)有的獼猴桃果醬，通常采用單一果品制作，不僅口味單一，而且只能作為休閑食品食用，沒(méi)有保健功效，同時(shí)市場(chǎng)上現(xiàn)有的果醬含糖量高，口味單甜，不符合人們追求低糖保健的飲食要求，另外因?yàn)闊o(wú)法取掉獼猴桃籽，影響果醬的外觀和口感，因此有必要提出改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題:提供一種無(wú)籽獼猴桃苦瓜果醬的加工方法，將新鮮的獼猴桃和苦瓜一起真空蒸煮，打漿去籽并濃縮，不僅保持獼猴桃和苦瓜的鮮果原味，而且大大降低果醬的含糖量，在做為休閑食品的同時(shí)還具有保健、美容和預(yù)防疾病的功效。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案:無(wú)籽獼猴桃苦瓜果醬的加工方法，包含下述步驟:
[0005]I)原料選擇:獼猴桃含糖量達(dá)到7%以上的新鮮果實(shí)，苦瓜顏色發(fā)黃的老果，兩者比例為100:12 ；
[0006]2)清洗:將獼猴桃和苦瓜分別清洗干凈；
[0007]3)去皮:獼猴桃去皮并去除頭尾處的硬結(jié)，苦瓜清洗干凈即可無(wú)需去皮；
[0008]4)真空蒸煮:把稱(chēng)重好的獼猴桃和苦瓜一并倒入真空蒸煮鍋內(nèi)，10分鐘左右使獼猴桃和苦瓜軟化，得到兩者的混合果醬；
[0009]5)打漿去籽:把混合果醬倒入打漿機(jī)內(nèi)，打漿機(jī)的篩板孔徑為0.8_左右，打漿3分鐘左右得到無(wú)籽果醬；
[0010]6)稱(chēng)重:將無(wú)籽果醬和白砂糖按112:25的比例稱(chēng)重待用；
[0011]7)濃縮:將無(wú)籽果醬放入濃縮鍋預(yù)熱2分鐘左右，加入白砂糖，濃縮15分鐘得濃縮果醬；
[0012]8)趁熱裝瓶:將玻璃瓶在真空鍋中煮沸消毒，然后趁熱將濃縮果醬裝入瓶中，瓶中不能裝太滿(mǎn)，以濃縮果醬高度低于瓶口高度為宜；
[0013]9)殺菌:將裝好果醬的玻璃瓶放入殺菌鍋中，升溫至100_120°C，保溫45分鐘左右取出即可。
[0014]上述步驟7)，加入無(wú)籽果醬重量0.2%的鹽和無(wú)籽果醬重量0.5%的檸檬酸后濃縮。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn):
[0016]1、獼猴桃其性味甘酸而寒，有解熱止渴、通淋健胃的功效，尤其是VC的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般水果，被譽(yù)為VC之王；而苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃，具有清熱解渴，降血壓、血月旨、養(yǎng)顏養(yǎng)容，促進(jìn)新陳代謝等功效，將兩者合二為一，具有非常好的保健美容和預(yù)防疾病的療效；
[0017]2、采用真空蒸煮獼猴桃和苦瓜，不僅有利于獼猴桃和苦瓜中VC的保存，而且也保存了獼猴桃的自然色澤，又能避免在蒸煮時(shí)混入空氣，可使獼猴桃和苦瓜果醬的還原性、VC保存率提高7.06-16.94%，將養(yǎng)分損失減小到最少；
[0018]3、增加打漿去籽工序，將獼猴桃和苦瓜中的籽全部去掉，增加果醬的口感和感觀美;
[0019]4、味道正，含糖量低，一般10% -30%，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，最主要還具有美容養(yǎng)顏，保健和預(yù)防疾病的功效；
[0020]5、保質(zhì)期長(zhǎng)，常溫下食品裝進(jìn)瓶，可保存八個(gè)月以上，且它的原色、原味不變，若采用真空包裝，低溫儲(chǔ)藏保質(zhì)期更長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面描述本發(fā)明的一種實(shí)施例。
[0022]1、無(wú)籽獼猴桃苦瓜果醬的加工方法，其特征在于包含下述步驟:
[0023]I)原料選擇:獼猴桃含糖量達(dá)到7%以上，無(wú)腐爛、發(fā)酵、黃化等不合格果實(shí)，苦瓜選用發(fā)黃、不要太嫩，無(wú)腐爛發(fā)酵的苦瓜，兩者比例為100:12 ;
[0024]2)清洗:將獼猴桃和苦瓜分別清洗干凈，在不銹鋼槽洗凈泥沙等雜物；
[0025]3)去皮:獼猴桃去皮并去除頭尾處的硬結(jié)，具體講，首先把獼猴桃洗凈，鮮果倒入去皮機(jī)，每次倒入60—80斤左右，攪拌3—5分鐘左右，再清洗倒入塑料筐，人工再切除獼猴桃頭尾處的硬結(jié)，再次清洗干凈；苦瓜清洗干凈即可無(wú)需去皮；
[0026]4)真空蒸煮:把稱(chēng)重好的獼猴桃和苦瓜一并倒入真空蒸煮鍋內(nèi)，10分鐘左右使獼猴桃和苦瓜軟化，得到兩者的混合果醬；這樣有利于獼猴桃和苦瓜中VC的保存，也保存了獼猴桃的自然顏色，10分鐘左右就能達(dá)到獼猴桃和苦瓜的軟化效果，同時(shí)，真空蒸煮又能避免在蒸煮時(shí)混入空氣，使獼猴桃苦瓜果醬的還原性、VC保存率可提高7.06-16.94% ；
[0027]5)打漿去籽:把混合果醬倒入打漿機(jī)內(nèi)，打漿機(jī)的篩板孔徑為0.8_左右，打漿3分鐘左右得到無(wú)籽果醬；
[0028]6)稱(chēng)重:將無(wú)籽果醬和白砂糖按112:25的比例稱(chēng)重待用；
[0029]7)濃縮:將無(wú)籽果醬放入濃縮鍋預(yù)熱2分鐘左右，加入白砂糖，濃縮15分鐘得濃縮果醬；優(yōu)選地，加入無(wú)籽果醬重量0.2 %的鹽和無(wú)籽果醬重量0.5 %的檸檬酸后濃縮，鹽和檸檬酸具有調(diào)味和防腐作用；
[0030]8)趁熱裝瓶:將玻璃瓶在真空鍋中煮沸消毒，然后趁熱將濃縮果醬裝入瓶中，瓶中不能裝太滿(mǎn)，以濃縮果醬高度低于瓶口高度為宜；玻璃瓶中不需裝的太滿(mǎn)，使玻璃瓶中保持一部分熱氣，冷卻后使瓶?jī)?nèi)有一定的真空度，然后密封，趁熱將瓶倒置，冷卻后翻轉(zhuǎn)，這樣可以使瓶中沒(méi)有裝滿(mǎn)的上部也得到消毒；
[0031]9)殺菌:將裝好果醬的玻璃瓶放入殺菌鍋中，升溫至100_120°C，保溫45分鐘左右取出即可。殺菌工序?qū)ΛJ猴桃中的VC影響非常小，在殺菌過(guò)程中瓶體的微生物絕大部分被殺死，而且獼猴桃苦瓜果醬是高糖高酸食品，一般裝罐密封后殘留的微生物是不容易繁殖的。
[0032]質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):淺黃綠色、有光澤、均勻一致、酸甜帶微苦味，具有一種獨(dú)特的風(fēng)味，好吃、無(wú)焦糊狀、無(wú)異味醬體呈焦粘狀，置于水平面上能徐徐流散，但不分泌汁液，無(wú)糖結(jié)晶。
[0033]注意事項(xiàng):
[0034]1、為使果醬風(fēng)味更佳，可加入少量的鹽和檸檬酸；
[0035]2、必須真空蒸煮，有利于獼猴桃VC保存和其保存自然色，不加任何色素，食用健康。
[0036]獼猴桃其性味甘酸而寒，有解熱止渴、通淋健胃的功效，尤其是VC的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般水果，被譽(yù)為VC之王。而苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃具有清熱解渴，降血壓、血脂、養(yǎng)顏養(yǎng)容，促進(jìn)新陳代謝等功能。本發(fā)明盡量保持鮮果原味，并大大降低含糖量，不僅可以做為休閑食品最重要的是還具有保健、美容和預(yù)防疾病的功效。
[0037]上述實(shí)施例，只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非用來(lái)限制本發(fā)明實(shí)施范圍，故凡以本發(fā)明權(quán)利要求所述內(nèi)容所做的等效變化，均應(yīng)包括在本發(fā)明權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.無(wú)籽獼猴桃苦瓜果醬的加工方法，其特征在于包含下述步驟: 1)原料選擇:獼猴桃含糖量達(dá)到7%以上的新鮮果實(shí)，苦瓜顏色發(fā)黃的老果，兩者比例為 100:12 ； 2)清洗:將獼猴桃和苦瓜分別清洗干凈； 3)去皮:獼猴桃去皮并去除頭尾處的硬結(jié)，苦瓜清洗干凈即可無(wú)需去皮； 4)真空蒸煮:把稱(chēng)重好的獼猴桃和苦瓜一并倒入真空蒸煮鍋內(nèi)，10分鐘左右使獼猴桃和苦瓜軟化，得到兩者的混合果醬； 5)打漿去籽:把混合果醬倒入打漿機(jī)內(nèi)，打漿機(jī)的篩板孔徑為0.8mm左右，打漿3分鐘左右得到無(wú)籽果醬； 6)稱(chēng)重:將無(wú)籽果醬和白砂糖按112:25的比例稱(chēng)重待用； 7)濃縮:將無(wú)籽果醬放入濃縮鍋預(yù)熱2分鐘左右，加入白砂糖，濃縮15分鐘得濃縮果醬; 8)趁熱裝瓶:將玻璃瓶在真空鍋中煮沸消毒，然后趁熱將濃縮果醬裝入瓶中，瓶中不能裝太滿(mǎn)，以濃縮果醬高度低于瓶口高度為宜； 9)殺菌:將裝好果醬的玻璃瓶放入殺菌鍋中，升溫至100-120°C，保溫45分鐘左右取出即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)籽獼猴桃苦瓜果醬的加工方法，其特征在于:上述步驟7)，加入無(wú)籽果醬重量0.2%的鹽和無(wú)籽果醬重量0.5%的檸檬酸后濃縮。
【專(zhuān)利摘要】提供一種無(wú)籽獼猴桃苦瓜果醬的加工方法，采用的加工方法如下：原料選擇—清洗—去皮—真空蒸煮—打漿去籽—稱(chēng)重—濃縮—趁熱裝瓶密封—?dú)⒕善钒b。本發(fā)明將新鮮的獼猴桃和苦瓜一起真空蒸煮，打漿去籽并濃縮，不僅保持獼猴桃和苦瓜的鮮果原味，而且大大降低果醬的含糖量，在做為休閑食品的同時(shí)還具有保健、美容和預(yù)防疾病的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L1-064
【公開(kāi)號(hào)】CN104839532
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510267085
【發(fā)明人】王清懷
【申請(qǐng)人】王清懷
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年5月22日