一種荔枝米粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，是一種荔枝米粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大米粉，是一種以大米為原料制成的粉狀物，一般是將大米炒熟再磨細(xì)成粉，大米 粉是一種易溶于水的奶油狀白粉，具有牛奶的色澤，味醇可口，略含甜味，食用時(shí)只需沖入 沸水調(diào)制成糊狀即可，是中國傳統(tǒng)的一種方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白 質(zhì)7% -8%，脂肪1. 3% -1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米粉中的碳水化合物主要 是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨 基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66. 8% -83. 1%，也是 谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，因此，大米粉有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0003] 目前市場上的大米粉產(chǎn)品以單純無添加的大米粉產(chǎn)品為主，存在著營養(yǎng)不全面、 保健功效單一、適口性差和無特殊風(fēng)味等缺陷，不能滿足不同市場和人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是在提供一種荔枝米粉及其制備方法，該米粉是在傳 統(tǒng)的米粉制備方法中加入荔枝粉，營養(yǎng)價(jià)值高、口感極佳，具有保健功效、且不使用任何添 加劑。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種荔枝米粉，由以下重量份數(shù)的原 料配制而成：荔枝粉5~25份，大米粉75~95份。優(yōu)選地，由以下重量份數(shù)的原料配制而 成：荔枝粉15份，大米粉85份。
[0006] 所述荔枝粉由以下重量份數(shù)的原料配制而成：
[0007] 荔枝果粉80~90份
[0008] 紅棗粉 10~20份
[0009] 所述荔枝粉的制備方法為：取鮮荔枝的果肉部分，細(xì)磨成勻漿狀態(tài)，進(jìn)行噴霧干 燥或者冷凍干燥而得到的荔枝果粉，按配方將荔枝果粉中混合紅棗粉并攪拌均勻即得荔枝 粉。
[0010] 本發(fā)明的另一目的為提供一種荔枝米粉的制備方法，包括如下工藝步驟：將原料 大米，經(jīng)去雜精碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎，得到大米粉，再添加荔枝粉，混合，攪拌均勻，然 后，經(jīng)過榨粉成型、一次時(shí)效處理、蒸粉、二次時(shí)效處理、梳條、烘干、冷卻、切割、計(jì)量包裝工 序后，制得森枝米粉。
[0011] 進(jìn)一步，包括如下工藝步驟：將原料大米，經(jīng)去雜精碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎至 60目，得到大米粉，再按重量份數(shù)添加荔枝粉，其中荔枝粉10~20份，大米粉80~90份，混 合，攪拌均勻，然后，經(jīng)過榨粉成型、一次時(shí)效處理、蒸粉、二次時(shí)效處理、梳條、烘干、冷卻、 切割、計(jì)量包裝工序后，制得荔枝米粉。
[0012] 以上所述的荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫 中止痛、補(bǔ)心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃 逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。荔枝所含豐富 的糖份具有補(bǔ)充能量，神疲等癥狀；荔枝肉含豐富的維生素 C和蛋白質(zhì)；荔枝擁有豐富的維 生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。
[0013] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
[0014] (1)本發(fā)明的米粉，是在傳統(tǒng)的米粉制備方法中加入荔枝粉，既能滿足消費(fèi)者對傳 統(tǒng)米粉的飲食需求，又提高了米粉的營養(yǎng)價(jià)值，外觀質(zhì)量好、色澤均勻、光澤度好、營養(yǎng)價(jià)值 高、口感極佳，具有保健功效、且不使用任何添加劑。
[0015] (2)本發(fā)明將紅棗粉和荔枝果粉混合使用，一方面可以將荔枝大規(guī)模應(yīng)用，另一方 面將紅棗粉的營養(yǎng)成分和荔枝的營養(yǎng)成分有機(jī)的結(jié)合起來，相較于單一產(chǎn)物，兩者之間相 互協(xié)同配合，營養(yǎng)全面，同時(shí)口感更好。
[0016] (3)本發(fā)明的制備方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，且豐富了現(xiàn)有米粉的產(chǎn)品種類，具 有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā) 明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0018] 實(shí)施例1 :
[0019] 荔枝粉的制備：荔枝果粉80份，紅棗粉20份
[0020] 取鮮荔枝的果肉部分，細(xì)磨成勻漿狀態(tài)，進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥而得到的荔 枝果粉，按配方將荔枝果粉中混合紅棗粉并攪拌均勻即得荔枝粉。
[0021] 將原料大米，經(jīng)去雜精碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份數(shù)添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，攪拌均勻，然后，經(jīng)過榨粉成型、一次 時(shí)效處理、蒸粉、二次時(shí)效處理、梳條、烘干、冷卻、切割、計(jì)量包裝工序后，制得荔枝米粉。
[0022] 實(shí)施例2 :
[0023] 荔枝粉的制備：荔枝果粉90份，紅棗粉10份
[0024] 取鮮荔枝的果肉部分，細(xì)磨成勻漿狀態(tài)，進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥而得到的荔 枝果粉，按配方將荔枝果粉中混合紅棗粉并攪拌均勻即得荔枝粉。
[0025] 將原料大米，經(jīng)去雜精碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份數(shù)添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，攪拌均勻，然后，經(jīng)過榨粉成型、一次 時(shí)效處理、蒸粉、二次時(shí)效處理、梳條、烘干、冷卻、切割、計(jì)量包裝工序后，制得荔枝米粉。
[0026] 實(shí)施例3 :
[0027] 荔枝粉的制備：荔枝果粉85份，紅棗粉15份
[0028] 取鮮荔枝的果肉部分，細(xì)磨成勻漿狀態(tài)，進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥而得到的荔 枝果粉，按配方將荔枝果粉中混合紅棗粉并攪拌均勻即得荔枝粉。
[0029] 將原料大米，經(jīng)去雜精碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份數(shù)添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，攪拌均勻，然后，經(jīng)過榨粉成型、一次 時(shí)效處理、蒸粉、二次時(shí)效處理、梳條、烘干、冷卻、切割、計(jì)量包裝工序后，制得荔枝米粉。
[0030] 試驗(yàn)例：
[0031] 試驗(yàn)例1米粉調(diào)配檢驗(yàn)
[0032] I. 1米粉主要成分調(diào)配試驗(yàn)
[0033] 表1米粉主要成分調(diào)配正交試驗(yàn)因素水平表
[0034]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種荔枝米粉，其特征在于：由以下重量份數(shù)的原料配制而成：荔枝粉5~25份，大 米粉75~95份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝米粉，其特征在于：由以下重量份數(shù)的原料配制而 成：荔枝粉15份，大米粉85份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種荔枝米粉，其特征在于：所述荔枝粉由以下重量份 數(shù)的原料配制而成： 落枝果粉 80~90份 紅棗粉 10~20份
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荔枝米粉，其特征在于：所述荔枝粉的制備方法為：取鮮 荔枝的果肉部分，細(xì)磨成勻漿狀態(tài)，進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥而得到的荔枝果粉，按配方 將荔枝果粉中混合紅棗粉并攪拌均勻即得荔枝粉。
5. -種荔枝米粉的制備方法，其特征在于：包括如下工藝步驟：將原料大米，經(jīng)去雜精 碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎，得到大米粉，再添加荔枝粉，混合，攪拌均勻，然后，經(jīng)過榨粉成 型、一次時(shí)效處理、蒸粉、二次時(shí)效處理、梳條、烘干、冷卻、切割、計(jì)量包裝工序后，制得荔枝 米粉。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種荔枝米粉的制備方法，其特征在于：包括如下工藝步驟： 將原料大米，經(jīng)去雜精碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份數(shù)添加 荔枝粉，其中荔枝粉10~20份，大米粉80~90份，混合，攪拌均勻，然后，經(jīng)過榨粉成型、一 次時(shí)效處理、蒸粉、二次時(shí)效處理、梳條、烘干、冷卻、切割、計(jì)量包裝工序后，制得荔枝米粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種荔枝米粉及其制備方法，由以下重量份數(shù)的原料配制而成：荔枝粉5～25份，大米粉75～95份；優(yōu)選地，由以下重量份數(shù)的原料配制而成：荔枝粉15份，大米粉85份。該米粉是在傳統(tǒng)的米粉制備方法中加入荔枝粉，營養(yǎng)價(jià)值高、口感極佳，具有保健功效、且不使用任何添加劑。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-212, A23L1-10
【公開號(hào)】CN104839552
【申請?zhí)枴緾N201510266237
【發(fā)明人】劉正念
【申請人】遵義市楊老大米粉廠
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月22日