一種辣木面條的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種辣木面條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]i^ifiiMoringaOleifera Lamarc)，屬于辣木樹科多年生常綠小喬木至大喬木，供食用栽培的有印度辣木樹、Moringa oleifera)和非洲辣木樹、Moringa stenopetala)兩種品種。辣木葉含有豐富營養(yǎng)，高維生素A、B、C、E、高蛋白質(zhì)、高纖維。其中含有六種宏量元素(鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫)五種微量元素(鋅、銅、鐵、錳、砸)及十一種人體必需氨基酸(其中八種人體無法自行合成)；尤其是富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸和蘇氨酸，與谷類混吃蛋白質(zhì)可以互補。辣木干葉粗蛋白質(zhì)達27.2%，辣木葉中所含蛋白質(zhì)是牛奶的4倍，同時辣木葉的鈣質(zhì)是牛奶的四倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維生素C是柑桔的七倍，維生素A是胡蘿卜的四倍。辣木已成為近年來歐美日等國家和臺灣地區(qū)的新興保健食品，辣木被視為新時代健康的食物，其將成為人們提高生活及飲食品質(zhì)，增強免疫力，促進身體健康，預(yù)防疾病的神奇植物。
[0003]果蔬面條的配方及生產(chǎn)已有多項報道，有其有益之處，也存在部分不足之處；但截至目前，未見鮮辣木葉制備面條的公開記載。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種韌性好、口感好、營養(yǎng)豐富、保健的辣木面條制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種辣木面條以下重量份原料組成:鮮辣木葉6?18份，高筋面粉60?100份，食用堿0.5?3份，維生素C 0.02?0.06份，水12?22份。
[0006]辣木面條的制備方法為:
51、清洗:取新鮮無病害、蟲害辣木葉，去除葉柄，清水洗凈，晾干水分；
52、磨漿:洗凈的辣木葉，加入水，于磨漿機或膠體磨中進行磨漿；并加入維生素C;
53、均質(zhì):辣木漿液通過均質(zhì)機在壓力35-50MPa，時間為8_25秒進行均質(zhì)；
54、拌合:辣木漿液加入食用堿及面粉；
55、制面:面團經(jīng)和面，熟化、壓片、切條及干燥得到辣木面條。
[0007]本發(fā)明具備的效果和優(yōu)點:
1、與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明應(yīng)用磨漿、均質(zhì)技術(shù)，使辣木葉充分粉碎，大大增加了辣木葉有效成分的溶出，并保留了辣木葉的全部營養(yǎng)和功效成分，生物利用度得到更大提高；
2、本發(fā)明充分利用了辣木富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，使辣木蛋白質(zhì)與谷類蛋白質(zhì)完美結(jié)合，互相互補。因此，辣木添加到面條中，將創(chuàng)造出一個蛋白質(zhì)營養(yǎng)齊全，具有保健功能及獨特風(fēng)味的新型產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0008]以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細(xì)說明。
[0009]實施例1
辣木面條由以下重量份的原料制備而成:
新鮮辣木葉13份；
高筋面粉82份；
食用堿2份；
維生素C 0.04份；
水17份。
[0010]制備方法:將新鮮無病害、蟲害，去除葉柄的辣木葉13Kg，清水洗凈，晾干水分；加Λ 17 Kg水，于磨漿機中磨漿；并加入維生素C 0.04 Kg ;辣木漿液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機于壓力40MPa，時間為12秒進行均質(zhì)；均質(zhì)后漿液加入2 Kg食用堿及82 Kg高筋面粉；經(jīng)和面，熟化、壓片、切條及干燥得到辣木面條。
[0011]實施例2
辣木面條由以下重量份的原料制備而成:
新鮮辣木葉18份；
高筋面粉100份；
食用堿3份；
維生素C 0.06份；
水22份。
[0012]制備方法:將新鮮無病害、蟲害，去除葉柄的辣木葉18Kg，清水洗凈，晾干水分；加Λ 22 Kg水，于磨楽機中磨楽；并加入維生素C 0.06Kg ;辣木楽液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機于壓力50MPa，時間為10秒進行均質(zhì)；均質(zhì)后漿液加入3Kg食用堿及100 Kg高筋面粉；經(jīng)和面，熟化、壓片、切條及干燥得到辣木面條。
[0013]實施例3
辣木面條由以下重量份的原料制備而成:
新鮮辣木葉6份；
高筋面粉60份；
食用堿0.5份；
維生素C 0.02份；
水12份。
[0014]制備方法:將新鮮無病害、蟲害，去除葉柄的辣木葉6Kg，清水洗凈，晾干水分；加Λ 12 Kg水，于磨漿機中磨漿；并加入維生素C 0.02Kg;辣木漿液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機于壓力35MPa，時間為25秒進行均質(zhì)；均質(zhì)后漿液加入0.5Kg食用堿及60 Kg高筋面粉；經(jīng)和面，熟化、壓片、切條及干燥得到辣木面條。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種辣木面條的制備方法，其特征在于:以鮮辣木葉為原料，通過如下方法制備: 51、清洗:取新鮮無病害、蟲害辣木葉，去除葉柄，清水洗凈，晾干水分； 52、磨漿:洗凈的辣木葉，加入水，于磨漿機或膠體磨中進行磨漿；并加入維生素C; 53、均質(zhì):辣木漿液通過均質(zhì)機在壓力35-50MPa，時間為8_25秒進行均質(zhì)； 54、拌合:辣木漿液加入食用堿及面粉； 55、制面:面團經(jīng)和面，熟化、壓片、切條及干燥得到辣木面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于辣木面條由以下重量份原料組成:鮮辣木葉6?18份，高筋面粉60?100份，食用堿0.5?3份，維生素C 0.02?0.06份，水12?22份。
【專利摘要】一種辣木面條的制備方法,是將新鮮辣木葉，加入水、維生素C，磨漿，均質(zhì)，再添加食用堿、面粉，進行和面、熟化、壓片、切條及干燥得到。該面條顏色翠綠、韌性好、口感好、營養(yǎng)豐富。其制備工藝簡單，容易實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【IPC分類】A23L1-16, A23L1-302
【公開號】CN104839566
【申請?zhí)枴緾N201510303718
【發(fā)明人】劉鐳, 趙聲富, 楊樹云
【申請人】劉祥義
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月7日