一種木耳辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種木耳辣椒醬及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。傳統(tǒng)的辣椒醬大多是以辣椒為主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他輔料制備而成。形成的辣椒醬產(chǎn)品口感、營養(yǎng)等都比較單一，辣椒醬產(chǎn)品不具特色，沒有明顯的市場優(yōu)勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足而提供全新的一種木耳辣椒醬及其制備方法。具體包括:該醬是由指天椒、木耳、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成，通過加工釀制制備而成一種味道鮮美、脆爽、營養(yǎng)極高的一種極具特色新型木耳辣椒醬。通過實施本發(fā)明，使指大椒和營養(yǎng)豐富、脆爽并具有保健功效的木耳完美結(jié)合起來，形成了一種味道更鮮美、營養(yǎng)價值更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。
[0004]所述的指天椒是所述的指天椒是出產(chǎn)于廣西崇左市天等縣。天等指天椒種植有三百多年的歷史，所生產(chǎn)的指大椒肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨特。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨特，曾榮獲1983年國家外經(jīng)貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內(nèi)外。根據(jù)檢測，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享行“天下第一辣”的美稱而名揚海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達(dá)2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質(zhì)元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以特別香醇，口感極佳。
[0005]所述的木耳自古被譽為圣品，多次進(jìn)獻(xiàn)皇宮。木耳既可野生又可以人工培植。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。木耳系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素BI等。木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，新鮮的木耳質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異木耳物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。同時有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0007]—種木耳辣椒醬及其制備方法，技術(shù)方案中在于:該醬是由指天椒、木耳、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成。
[0008]具體包括如下步驟:
[0009]1、指天椒原料采集:選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料。
[0010]2、木耳原料采集:選擇無霉變、色澤正常的木耳作為原料。
[0011]3、蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料。
[0012]4、生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料。
[0013]5、原料組成及配比:指天椒49%、木耳25%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5%。
[0014]6、原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將木耳也去除其他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時瀝干水分備用。
[0015]7、木耳原料處理:將清洗干凈并瀝干水分的木耳剁碎備用。
[0016]8、磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合楽料。
[0017]9、拌料:將碎木耳、混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料。
[0018]10、發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得木耳辣椒原料醬。
[0019]11、成品:將發(fā)酵好的木耳辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
[0020]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0021]1、本發(fā)明的所提出的木耳辣椒醬其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且制作工藝簡單，容易實施。
[0022]2、通過實施本發(fā)明，所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達(dá)2.8%，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質(zhì)元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發(fā)油，所以用指天椒制備出來的辣椒醬不但營養(yǎng)價值高，而且特別香醇，口感極佳。
[0023]3、通過實施本發(fā)明，采用營養(yǎng)豐富、脆爽并具有保健功效的木耳作為輔料，使辣椒醬的營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)都得以增值。
[0024]4、木耳培育周期短，工藝簡單，原料來源十分豐富，而且原料價格低廉，容易組織。
[0025]5、通過實施本發(fā)明，使指天椒和木耳完美結(jié)合，形成了不但味美、營養(yǎng)價值高，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。形成了一種味道更鮮美、營養(yǎng)價值更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。
[0026]6、通過實施本發(fā)明，辣椒醬產(chǎn)品積極具特色，有明顯的市場優(yōu)勢。
【具體實施方式】
[0027]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0028]—種木耳辣椒醬及其制備方法，技術(shù)方案中在于:該醬是由指天椒、木耳、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成。
[0029]【具體實施方式】如下:
[0030]1、指大椒原料采集:選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料。
[0031]2、木耳原料采集:選擇無霉變、色澤正常的木耳作為原料。
[0032]3、蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料。
[0033]4、生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料。
[0034]5、原料組成及配比:指天椒49%、木耳25%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5%。
[0035]6、原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將木耳也去除其他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時瀝干水分備用。
[0036]7、木耳原料處理:將清洗干凈并瀝干水分的木耳剁碎備用。
[0037]8、磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指大椒、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合楽料。
[0038]9、拌料:將碎木耳、混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料。
[0039]10、發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得木耳辣椒原料醬。
[0040]11、成品:將發(fā)酵好的木耳辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
【主權(quán)項】
1.一種木耳辣椒醬及其制備方法，其特征在于:該醬是由指天椒、木耳、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成； 具體包括如下步驟: (1)指天椒原料采集:選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料； (2)木耳原料采集:選擇無霉變、色澤正常的木耳作為原料； (3)蒜頭采集:選擇無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€的蒜頭作為原料； (4)生姜采集:選擇無霉?fàn)€、色澤正常的新鮮生姜作為原料； (5)原料組成及配比:指天椒49%、木耳25 %、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%，味精0.5% ； (6)原料處理:將新鮮的指天椒去柄及去除其他雜質(zhì)，將木耳也去除其他雜質(zhì)，將大蒜、生姜分別去皮，然后又分別用水洗干凈，同時瀝干水分備用； (7)木耳原料處理:將清洗干凈并瀝干水分的木耳剁碎備用； (8)磨漿:將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、大蒜、生姜混合起來并用機(jī)械磨磨制成混合漿料； (9)拌料:將碎木耳、混合漿料、食用鹽、白酒、白糖、味精以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料； (10)發(fā)酵:將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20?35°C條件下自然發(fā)酵18?25天得木耳辣椒原料醬； (11)成品:將發(fā)酵好的木耳辣椒原料醬按量分裝于瓶中而得可流通上市的成品。
【專利摘要】一種木耳辣椒醬及其制備方法。具體包括：該醬是由指天椒、木耳、植物油、食用鹽、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精組成，通過加工釀制制備而成一種味道鮮美、脆爽、營養(yǎng)極高的一種極具特色新型木耳辣椒醬。通過實施本發(fā)明，使指天椒和營養(yǎng)豐富、脆爽并具有保健功效的木耳完美結(jié)合起來，形成了一種味道更鮮美、營養(yǎng)價值更顯著，而且還具有保健功效的特色辣椒醬。制備出來的辣椒醬不但口感、營養(yǎng)更突出，而且使辣椒醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-24
【公開號】CN104839619
【申請?zhí)枴緾N201510119730
【發(fā)明人】趙青嬌
【申請人】趙青嬌
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年3月19日