一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體地說是一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐及其制備方法。
【背景技術】
[0002]粉糊類營養(yǎng)餐因方便攜帶和食用，營養(yǎng)多樣豐富，老少病弱皆宜食用而成為食品加工領域的熱點。近年來功能性食品原料的使用更使得這一食品走進千家萬戶，成為餐桌上的寵兒。隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，飲食結構和習慣也發(fā)生了很大的變化，未來的食品應該具有滿足某些特定人群所需的功效。在社會競爭激烈的當今和未來社會，白領一族面臨著更多的加班、熬夜和工作壓力。本發(fā)明提供的一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐是專為白領一族設計的一種功能性營養(yǎng)方便食品。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐及其制備方法，是專為白領一族設計的一種功能性營養(yǎng)方便食品，具有很好的清涼祛火，清肝明目，潤腸通便的效果。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術問題所采用的技術方案是:一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐，所述的營養(yǎng)餐由綠豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和甜味劑經配制加工而成，各原料的配比為:綠豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、豆奶粉80-130份、甜味劑
0.1-25份；所述的綠皮粉由綠皮干燥后粉碎制成。
[0005]一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐的制備步驟為:
步驟一、按重量取所述各原料:綠豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、豆奶粉80-130份、甜味劑0.1-25份，其中綠豆皮粉選取綠豆深加工或生豆芽產生的新鮮無霉變綠豆皮經分選、除雜、干燥后超微粉碎，過120-300目篩待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖選取市售優(yōu)質食品原料待用；
步驟二、將步驟一得到的各原料混合均勻；
步驟三、將步驟二得到的混合粉末中加入飲用水，保證混合粉末內含水量為10%-22% ；步驟四、將步驟三得到的含水混合粉末放入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化，雙螺桿擠壓參數設置為:物料含水率10%-22%，套筒溫度140-170°C，螺桿轉速350_450r/min ；步驟五、將步驟四中膨化后的物料干燥至含水量為8%-15%，超微粉碎后過150-300目篩；
步驟六:將最終得到的粉末進行定量、充氮氣無菌分裝，完成制備過程。
[0006]本發(fā)明所述的甜味劑為蔗糖或山梨糖醇或阿斯巴甜；甜味劑若為蔗糖，其配比取10-20份；甜味劑若為山梨糖醇，其配比取15-25份；甜味劑若為阿斯巴甜，其配比取0.1-0.2 份。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的高纖維營養(yǎng)餐是為當今社會面臨加班、熬夜和工作壓力的白領一族設計的一種功能性營養(yǎng)方便食品，方便攜帶和食用，營養(yǎng)多樣豐富。
[0008]第一、古籍記載綠豆的“解毒之功在肉，清熱之功在皮”，而且綠豆皮富含膳食纖維，配以可溶性膳食纖維含量較多、有著良好潤腸通便效果的香蕉粉使得本營養(yǎng)餐具有很好的清涼祛火，清肝明目，潤腸通便的效果；
第二、本發(fā)明以藕粉和甜味劑調節(jié)口感，以豆奶粉補充蛋白，不僅口感綿柔爽滑甜香，而且可清肝火、潤腸道；
第三、雙螺桿擠壓膨化技術是食品加工領域的一項新技術。食品原料在擠壓過程中產生高溫高壓條件，從而引起美拉德反應，這增加了產品的香味，還可以使淀粉充分糊化，沖調后利于糊狀體系的穩(wěn)定；高溫高壓的過程同時也是一個滅菌的過程。高溫高壓的物料經出口模塊后瞬間釋放壓力，水分氣化從而使物料組織呈現(xiàn)出多孔蓬松狀，使物料更易溶解；
第四、在擠壓過程中，螺桿的剪切力使大分子物質降解為小分子物質，可溶性成分增加，不僅增加了食品的營養(yǎng)，而且更易于消化吸收；
第五、本發(fā)明一種清涼祛火的高纖維粉糊營養(yǎng)餐對原料進行雙螺桿擠壓膨化，提高了營養(yǎng)成分的消化吸收效率，增加了香味物質，沖調后的糊狀體系更穩(wěn)定，口感更好。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐，其特征在于:所述的營養(yǎng)餐由綠豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和蔗糖甜味劑經配制加工而成，各原料的配比為:綠豆皮粉100份、藕粉110份、香蕉粉80份、豆奶粉90份、蔗糖15份；所述的綠豆皮粉由綠豆皮干燥后粉碎制成。
[0010]一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐的制備方法，制備步驟為:
步驟一、按重量取所述各原料:綠豆皮粉100份、藕粉I1份、香蕉粉80份、豆奶粉90份、蔗糖15份，其中綠豆皮粉選取綠豆深加工或生豆芽產生的新鮮無霉變綠豆皮經分選、除雜、干燥后超微粉碎，過130目篩待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖選取市售優(yōu)質食品原料待用；
步驟二、將步驟一得到的各原料混合均勻；
步驟三、將步驟二得到的混合粉末中加入飲用水，保證混合粉末內含水量為18% ；步驟四、將步驟三得到的含水混合粉末放入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化，雙螺桿擠壓參數設置為:物料含水率18%，套筒溫度140°C，螺桿轉速360r/min ；
步驟五、將步驟四中膨化后的物料干燥至含水量為10%，超微粉碎后過200目篩； 步驟六:將最終得到的粉末進行定量、充氮氣無菌分裝，完成制備過程。
[0011]實施例2:
一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐，其特征在于:所述的營養(yǎng)餐由綠豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和蔗糖甜味劑經配制加工而成，各原料的配比為:綠豆皮粉120份、藕粉120份、香蕉粉90份、豆奶粉100份、山梨糖醇20份，所述的綠豆皮粉由綠豆皮干燥后粉碎制成。
[0012]一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐的制備方法，制備步驟為:
步驟一、按重量取所述各原料:綠豆皮粉120份、藕粉120份、香蕉粉90份、豆奶粉100份、山梨糖醇20份，其中綠豆皮粉選取綠豆深加工或生豆芽產生的新鮮無霉變綠豆皮經分選、除雜、干燥后超微粉碎，過150目篩待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖選取市售優(yōu)質食品原料待用；
步驟二、將步驟一得到的各原料混合均勻；
步驟三、將步驟二得到的混合粉末中加入飲用水，保證混合粉末內含水量為20% ；步驟四、將步驟三得到的含水混合粉末放入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化，雙螺桿擠壓參數設置為:物料含水率20%，套筒溫度160°C，螺桿轉速380r/min ；
步驟五、將步驟四中膨化后的物料干燥至含水量為8%，超微粉碎后過200目篩；
步驟六:將最終得到的粉末進行定量、充氮氣無菌分裝，完成制備過程。
[0013]實施例3:
一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐，其特征在于:所述的營養(yǎng)餐由綠豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和蔗糖甜味劑經配制加工而成，各原料的配比為:綠豆皮粉130份、藕粉100份、香蕉粉100份、豆奶粉90份、阿斯巴甜0.15份，所述的綠豆皮粉由綠豆皮干燥后粉碎制成。
[0014]一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐的制備方法，制備步驟為:
步驟一、按重量取所述各原料:綠豆皮粉130份、藕粉100份、香蕉粉100份、豆奶粉90份、阿斯巴甜0.15份，其中綠豆皮粉選取綠豆深加工或生豆芽產生的新鮮無霉變綠豆皮經分選、除雜、干燥后超微粉碎，過120目篩待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖選取市售優(yōu)質食品原料待用；
步驟二、將步驟一得到的各原料混合均勻；
步驟三、將步驟二得到的混合粉末中加入飲用水，保證混合粉末內含水量為20% ；步驟四、將步驟三得到的含水混合粉末放入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化，雙螺桿擠壓參數設置為:物料含水率20%，套筒溫度150°C，螺桿轉速400r/min ；
步驟五、將步驟四中膨化后的物料干燥至含水量為8%，超微粉碎后過200目篩；
步驟六:將最終得到的粉末進行定量、充氮氣無菌分裝，完成制備過程。
【主權項】
1.一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐，其特征在于:所述的營養(yǎng)餐由綠豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和甜味劑經配制加工而成，各原料的配比為:綠豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、奶粉80-130份、甜味劑0.1-25份；所述的綠皮粉由綠皮干燥后粉碎制成。
2.如權利要求1所述的一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐的制備方法，其特征在于:制備步驟為: 步驟一、按重量取所述各原料:綠豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、豆奶粉80-130份、甜味劑0.1-25份，其中綠豆皮粉選取綠豆深加工或生豆芽產生的新鮮無霉變綠豆皮經分選、除雜、干燥后超微粉碎，過120-300目篩待用，藕粉、香蕉粉、豆奶粉，蔗糖選取市售優(yōu)質食品原料待用； 步驟二、將步驟一得到的各原料混合均勻；步驟三、將步驟二得到的混合粉末中加入飲用水，保證混合粉末內含水量為10%-22% ；步驟四、將步驟三得到的含水混合粉末放入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化，雙螺桿擠壓參數設置為:物料含水率10%-22%，套筒溫度140-170°C，螺桿轉速350_450r/min ；步驟五、將步驟四中膨化后的物料干燥至含水量為8%-15%，超微粉碎后過150-300目篩； 步驟六:將最終得到的粉末進行定量、充氮氣無菌分裝，完成制備過程。
3.如權利要求1所述的一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐，其特征在于:所述的甜味劑為蔗糖或山梨糖醇或阿斯巴甜。
【專利摘要】一種清涼祛火的高纖維營養(yǎng)餐，其特征在于：所述的營養(yǎng)餐由綠豆皮粉、藕粉、香蕉粉、豆奶粉和蔗糖甜味劑經配制加工而成，各原料的配比為：綠豆皮粉80-130份、藕粉100-150份、香蕉粉70-100份、豆奶粉80-130份、甜味劑0.1-25份。本發(fā)明的高纖維營養(yǎng)餐是為當今社會面臨加班、熬夜和工作壓力的白領一族設計的一種功能性營養(yǎng)方便食品，方便攜帶和食用，營養(yǎng)多樣豐富，具有很好的清涼祛火，清肝明目，潤腸通便的效果。
【IPC分類】A23L1-29
【公開號】CN104839686
【申請?zhí)枴緾N201510180115
【發(fā)明人】羅磊, 朱文學, 馬麗蘋, 焦昆鵬, 向進樂, 康新艷, 屈政, 張冰潔, 董金龍, 王雅琪
【申請人】河南科技大學
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月16日