一種醫(yī)用全營養(yǎng)配方乳劑型食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其是涉及一種醫(yī)用全營養(yǎng)配方乳劑型食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]創(chuàng)傷、感染、手術(shù)后的病人身體虛弱，需要及時補充營養(yǎng)，往往由于飲食功能受限或應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致食欲不振，不利于病人身體及時恢復(fù)。因此，針對于體弱多病或術(shù)后的特殊的人群，人們也開發(fā)出很多種復(fù)合營養(yǎng)食品。中國專利200910058769.8 (CN101849671A)公開了一種復(fù)合營養(yǎng)食療制劑，將枸杞、大棗、大豆、燕麥、生姜、紅棗結(jié)合一體，適用于孕、產(chǎn)婦、體弱多病者、中老年人和病后康復(fù)者。復(fù)合營養(yǎng)配方食品追求全面營養(yǎng)，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，但是其成分復(fù)雜，各種營養(yǎng)素之間相互影響、相互拮抗。比如，乳劑型食品中的蛋白質(zhì)和多肽成分，與礦物質(zhì)一起高溫加熱即引起鹽析現(xiàn)象，從而使蛋白質(zhì)變性沉淀，使乳液分層，既影響乳液感官，也降低了乳液的自身營養(yǎng)。另外乳液中水分含量高，不利于維生素的長期保存，尤其是維生素C、維生素B1、維生素B6、維生素B12等水溶性維生素極易遭到破壞，此外，乳液中銅、鋅等礦物質(zhì)離子對維生素有明顯的破壞作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種醫(yī)用全營養(yǎng)配方乳劑型食品，將營養(yǎng)基質(zhì)、復(fù)合礦物質(zhì)、藥食同源中草藥提取物分別配制成乳液，復(fù)合維生素微膠囊化，然后將其灌裝入多腔體包裝袋的不同腔體中，使用前用手指按壓多腔體包裝袋，將營養(yǎng)基質(zhì)、復(fù)合礦物質(zhì)、藥食同源中草藥提取物以及復(fù)合維生素混合均勻，即可食用。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種醫(yī)用全營養(yǎng)配方乳劑型食品，以下配方按重量份計，包括營養(yǎng)基質(zhì)包350?450重量份、復(fù)合礦物質(zhì)包25?75重量份、復(fù)合維生素包0.5?1.5重量份和藥食同源中草藥提取包25?75重量份。
[0005]優(yōu)選的，所述營養(yǎng)基質(zhì)包由以下重量份的原料制備:大豆I?5重量份，黑豆I?5重量份，花生I?5重量份，核桃I?5重量份，杏仁I?5重量份，玉米I?5重量份，大米I?5重量份，小米I?5重量份，小麥I?5重量份，燕麥I?5重量份中的一種或多種；豬皮5?10重量份，5?10重量份牛皮，5?10重量份魚皮中的一種或多種；雞蛋5?10重量份，鴿蛋5?10重量份，鵪鶉蛋5?10重量份中的一種或多種。
[0006]優(yōu)選的，所述復(fù)合礦物包由以下重量份的原料制備:葡萄糖酸鈉2.84?14.2重量份，葡萄糖酸鉀2.1?10.5重量份，葡萄糖酸鈣2.24?11.2重量份和/或乳酸鈣1.54?7.7重量份，葡萄糖酸鎂1.29?6.47重量份，葡萄糖酸亞鐵0.0258?0.1291重量份，葡萄糖酸鋅0.0105?0.0525重量份，葡萄糖酸銅0.00106?0.0106重量份，葡萄糖酸猛0.00066?0.00328重量份，甘油磷酸鈉0.74?4.18重量份，碘酸鉀0.00013?0.00248重量份和/或碘化鉀0.0OOl?0.00193重量份，麥芽砸0.0015?0.01重量份和/或酵母砸0.006?0.05重量份。
[0007]優(yōu)選的，所述復(fù)合維生素包由以下重量份的原料制備:維生素A為I?5重量份，維生素D為0.02?0.06重量份，維生素E為18?90重量份，維生素Kl為0.1?I重量份，維生素BI為1.8?9重量份，維生素B2為1.8?9重量份，維生素B6為1.8?9重量份，維生素B12為0.002?0.02重量份，維生素C為150?500重量份，葉酸0.5?3重量份，泛酸6?30重量份，煙酸5?25重量份，生物素0.05?0.3重量份。
[0008]優(yōu)選的，所述藥食同源中草藥提取物包由以下重量份的原料制成:紅棗3?30重量份，枸紀(jì)3?30重量份，二七3?30重量份，積雪草3?30重量份，丹參3?30重量份，山茱萸3?30重量份，五味子3?30重量份，烏梅3?30重量份，蓮子3?30重量份，肉?蔻3?30重量份，五倍子3?30重量份，覆盆子3?30重量份，金樓子3?30重量份，雞冠花3?30重量份，麻黃根3?30重量份，白果3?30重量份，牡蠣3?30重量份，酸棗仁3?30重量份，山楂3?30重量份，山藥3?30重量份，益智仁3?30重量份，鹿茸3?30重量份，英絲子3?30重量份，雞內(nèi)金3?30重量份。
[0009]本發(fā)明還提供一種醫(yī)用全營養(yǎng)配方乳劑型食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
步驟I，制備營養(yǎng)基質(zhì)包:
取大豆、黑豆、花生、核桃、杏仁中的一種或多種，以及玉米、大米、小米、小麥、燕麥中的一種或多種，去皮，清洗，加入水后，高壓均質(zhì)，然后熟化處理，制備植物營養(yǎng)基質(zhì)；
取豬皮、牛皮、魚皮中的一種或多種，清洗，加入水后，粉碎，然后熟化處理，制備動物營養(yǎng)基質(zhì)；
取雞蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋中一種或多種，清洗，取蛋液，加入水，高壓均質(zhì)后熟化處理，制備禽蛋營養(yǎng)基質(zhì)；
將上述制備的植物營養(yǎng)基質(zhì)、動物營養(yǎng)基質(zhì)以及禽蛋營養(yǎng)基質(zhì)混合，加入5?10重量份的不飽和脂肪酸均質(zhì)，滅菌后封裝，制備得到營養(yǎng)基質(zhì)包；
步驟2，制備復(fù)合礦物質(zhì)包:
取葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鈣和/或乳酸鈣、葡萄糖酸鎂、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸銅、葡萄糖酸錳、甘油磷酸鈉、碘化鉀和/或碘酸鉀以及麥芽砸和/或酵母砸，加入水，混合均勻，滅菌封裝備用；
步驟3，制備復(fù)合維生素包:
將脂溶性維生素Α、維生素D、維生素Ε、維生素Kl微膠囊化；
將水溶性維生素B1、維生素Β2、維生素Β6、維生素Β12、維生素C、葉酸、煙酸、泛酸、生物素微膠囊化；
將微膠囊化的脂溶性維生素和水溶性維生素混和，加入I?10重量份載體，攪拌均勻，粉碎，滅菌后封裝備用；
步驟4，制備藥食同源中草藥提取物包:
取紅率、枸紀(jì)、三七、積雪草、丹參、山茱萸、五味子、烏梅、蓮子、肉S.蔻、五倍子、覆盆子、金櫻子、雞冠花、麻黃根、白果、牡蠣、酸棗仁、山楂、山藥、益智仁、鹿茸、菟絲子以及雞內(nèi)金，微波提取后，分離出上清液，滅菌后封裝備用； 步驟5，將上述制備的營養(yǎng)基質(zhì)包、復(fù)合礦物質(zhì)包、復(fù)合維生素包和藥食同源中草藥提取包分別灌裝入多腔體包裝袋的不同腔體中，密封。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟I中，不飽和脂肪酸是亞油酸和亞麻酸。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟I中，不飽和脂肪酸還包括二十碳四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸中的一種或多種。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟3中，微膠囊化的包壁材料為殼聚糖、纖維素、明膠、淀粉、環(huán)糊精的一種或多種。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟3中，載體為玉米粉、麥粉、米粉。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
按照GB29922-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》的要求，本發(fā)明的營養(yǎng)基質(zhì)中動物、植物、禽蛋營養(yǎng)基質(zhì)全部是由新鮮食用原材料加工制成，味道好、食用安全，且易于消化吸收。同時針對創(chuàng)傷、感染、手術(shù)等病人的身體恢復(fù)特點，增大了富含膠原蛋白和鋅元素的營養(yǎng)基質(zhì)的比例，并添加多種礦物質(zhì)、維生素，另外還增加了有益人體健康的藥食同源中草藥提取物包，這些提取物中，紅棗，枸杞，桂圓，蓮子，黨參具有補中益氣，養(yǎng)血安神，健脾益胃的功效，三七、積雪草、丹參、山茱萸、五味子、烏梅、蓮子、肉豆蔻、五倍子、覆盆子、金櫻子、雞冠花、麻黃根、白果、牡蠣，酸棗仁、山楂、山藥、益智仁、鹿茸、菟絲子以及雞內(nèi)金屬于收斂藥，具有斂汗、止血、止帶、安神、補虛等作用，這些藥食同源中草藥提取物能夠幫助虛弱的病人快速恢復(fù)。
[0015]該發(fā)明制備的醫(yī)用全營養(yǎng)配方乳劑型食品中按質(zhì)量百分比計蛋白質(zhì)的含量為3%?6%，其中膠原蛋白及膠原蛋白肽占總蛋白含量30%以上；碳水化合物為5%?15% ;脂肪為3%?5%，其中不飽和脂肪酸占脂肪總量的50%以上，不飽和脂肪酸中亞油酸占脂肪總量的20%以上，亞麻酸占脂肪總量的5%以上；鈉為0.6%?3%，鉀為0.7%?3.5%，鈣為0.4%?2%，鎂為 0.15% ?0.75%，鐵為 0.006% ?0.015%，鋅為 0.003% ?0.015%，銅為 0.0003% ?0.003%，錳為 0.00015% ?0.003%，磷為 0.3% ?1.5%，碘為 0.00005% ?0.001%，砸為0.00003% ?0.0002%，維生素 A 為 0.0003% ?0.0015%，維生素 D 為 0.000006% ?0.00002%，維生素E為0.006%?0.03%，維生素Kl為0.00003%?0.0003%,維生素BI為0.0006%?0.003%，維生素B2為0.0006%?0.003%，維生素B6為0.0006%?0.003%，維生素B12為0.0000003% ?0.000003%，維生素 C 為 0.05% ?0.3%，葉酸為 0.00015% ?0.001%，泛酸為0.002%?0.01%，煙酸為0.0015%?0.0075%，生物素為0.000015%?0.0001%，營養(yǎng)豐富全面。
[0016]而在制備過程中，采用多腔體包裝袋將營養(yǎng)成分分類包裝，根據(jù)各自特點分