一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚(yú)片，尤其涉及一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛(ài)的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過(guò)程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過(guò)程中會(huì)受到微生物、時(shí)間、氧化等不利條件的影響而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時(shí)間非常長(zhǎng)，不適合高效生產(chǎn)，或者溫水中解凍，該解凍的過(guò)程往往也是腐敗的過(guò)程，解凍質(zhì)量差。
[0004]由于魚(yú)中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚(yú)片在貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，如何保持生食魚(yú)加工生產(chǎn)過(guò)程中魚(yú)類(lèi)鮮度的成為技術(shù)難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來(lái)的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強(qiáng)酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來(lái)研宄發(fā)現(xiàn)蜂王漿對(duì)鮮肉中的細(xì)菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片，由下列重量份的原料制成:
冷凍鱔魚(yú)90-110、蜂王漿15-20、醋液15-20、櫻桃汁10-16、牛肉粉7-8、蒜汁7-8、米酒
13-14、風(fēng)箱樹(shù)花1-2、肉蓯蓉1-1.4、谷氨酸鈉0.2-0.5、乳酸菌1_2、乙基麥芽酚0.1-0.3，300mmol/L CaCl2溶液、生菜葉、田菁膠、精鹽、糖適量；
所述的一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將風(fēng)箱樹(shù)花、肉蓯蓉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉；蒜汁、米酒、牛肉粉、櫻桃汁混合調(diào)配均勻，并加入溶液重量份0.1%-0.2%的田菁膠，混合均勻的調(diào)味液；
(2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開(kāi)來(lái)，制得增香腌漬液，將冷凍鱔魚(yú)浸泡于增香腌漬液中，直至魚(yú)完全解凍；
(3)將解凍完全的鱔魚(yú)從腌漬液中取出，去雜后無(wú)骨開(kāi)片成2片，將魚(yú)片用醋液清洗干凈，將魚(yú)片表面均勻刷上調(diào)味液，并撒上中藥粉，最后向魚(yú)肉內(nèi)均勻注射入占魚(yú)肉重量4%-5% 的 CaCl2 溶液；
(4)將魚(yú)片表面用生菜貼好，包裹嚴(yán)實(shí)，再懸掛置于陽(yáng)光下日曬3-5小時(shí)；收取后將魚(yú)片表面生菜撕除，再進(jìn)行滅菌處理，入盤(pán)待用；
(5)將魚(yú)片兩面均勻刷上蜂王漿，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn): 本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過(guò)程中受到微生物、時(shí)間、氧化等不利條件的影響而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，縮短了解凍的時(shí)間，同時(shí)達(dá)到腌漬效果，原料肉質(zhì)量。
本發(fā)明工藝向魚(yú)肉內(nèi)注射入有CaC12溶液，其中CaC12濃度對(duì)肉類(lèi)的系水力有顯著的影響，顯著提高肉類(lèi)的嫩度，對(duì)魚(yú)肉具有一定的嫩化效果，能促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的滲透和提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)。
[0009]本發(fā)明最末兌魚(yú)片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對(duì)魚(yú)肉中的細(xì)菌進(jìn)行有效的抑制，延長(zhǎng)了鮮魚(yú)肉的保質(zhì)期。
[0010]本發(fā)明添加有風(fēng)箱樹(shù)花、肉蓯蓉等中藥成分，增添了魚(yú)片清熱潤(rùn)腸、補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚(yú)肉產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍鱔魚(yú)110、蜂王漿20、醋液20、櫻桃汁16、牛肉-8、蒜汁7、米酒14、風(fēng)箱樹(shù)花1、肉蓯蓉1.4、谷氨酸鈉0.5、乳酸菌2、乙基麥芽酚0.3，30011111101/1 CaC12溶液、生菜葉、田菁膠、
精鹽、糖適量；
所述的一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將風(fēng)箱樹(shù)花、肉蓯蓉混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉；蒜汁、米酒、牛肉粉、櫻桃汁混合調(diào)配均勻，并加入溶液重量份0.2%的田菁膠，混合均勻的調(diào)味液；
(2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開(kāi)來(lái)，制得增香腌漬液，將冷凍鱔魚(yú)浸泡于增香腌漬液中，直至魚(yú)完全解凍；
(3)將解凍完全的鱔魚(yú)從腌漬液中取出，去雜后無(wú)骨開(kāi)片成2片，將魚(yú)片用醋液清洗干凈，將魚(yú)片表面均勻刷上調(diào)味液，并撒上中藥粉，最后向魚(yú)肉內(nèi)均勻注射入占魚(yú)肉重量5%的CaCl2溶液；
(4)將魚(yú)片表面用生菜貼好，包裹嚴(yán)實(shí)，再懸掛置于陽(yáng)光下日曬3-5小時(shí)；收取后將魚(yú)片表面生菜撕除，再進(jìn)行滅菌處理，入盤(pán)待用；
(5)將魚(yú)片兩面均勻刷上蜂王漿，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍鱔魚(yú)90-110、蜂王漿15-20、醋液15-20、櫻桃汁10-16、牛肉粉7_8、蒜汁7_8、米酒13-14、風(fēng)箱樹(shù)花1-2、肉蓯蓉1-1.4、谷氨酸鈉0.2-0.5、乳酸菌1_2、乙基麥芽酚0.1-0.3，300mmol/L CaCl2溶液、生菜葉、田菁膠、精鹽、糖適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將風(fēng)箱樹(shù)花、肉蓯蓉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉；蒜汁、米酒、牛肉粉、櫻桃汁混合調(diào)配均勻，并加入溶液重量份0.1%-0.2%的田菁膠，混合均勻的調(diào)味液； (2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開(kāi)來(lái)，制得增香腌漬液，將冷凍鱔魚(yú)浸泡于增香腌漬液中，直至魚(yú)完全解凍； (3)將解凍完全的鱔魚(yú)從腌漬液中取出，去雜后無(wú)骨開(kāi)片成2片，將魚(yú)片用醋液清洗干凈，將魚(yú)片表面均勻刷上調(diào)味液，并撒上中藥粉，最后向魚(yú)肉內(nèi)均勻注射入占魚(yú)肉重量4%-5% 的 CaCl2 溶液； (4)將魚(yú)片表面用生菜貼好，包裹嚴(yán)實(shí)，再懸掛置于陽(yáng)光下日曬3-5小時(shí)；收取后將魚(yú)片表面生菜撕除，再進(jìn)行滅菌處理，入盤(pán)待用； (5)將魚(yú)片兩面均勻刷上蜂王漿，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種櫻桃米酒醋生魚(yú)片，由下列重量份的原料制成：冷凍鱔魚(yú)90-110、蜂王漿15-20、醋液15-20、櫻桃汁10-16、牛肉粉7-8、蒜汁7-8、米酒13-14、風(fēng)箱樹(shù)花1-2、肉蓯蓉1-1.4、谷氨酸鈉0.2-0.5、乳酸菌1-2、乙基麥芽酚0.1-0.3，300mmol/L CaCl2溶液、生菜葉、田菁膠、精鹽、糖適量；本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚(yú)肉產(chǎn)品的增值空間和延伸效益；其中添加的風(fēng)箱樹(shù)花、肉蓯蓉等中藥成分，增添了核桃仁清熱潤(rùn)腸、補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血的保健功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1-326, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104839778
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510277568
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請(qǐng)人】合肥市韓林家庭農(nóng)場(chǎng)有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日