一種年糕表面涂食用膜的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明專利涉及一種食品表面涂食用膜的方法，尤其涉及一種在年糕、年糕片或年糕條的表面涂食用膜的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]剛從年糕擠出機(jī)擠出的產(chǎn)品溫度達(dá)95°C以上呈現(xiàn)非常粘狀態(tài)。若年糕表面變得不粘狀態(tài)就至少需要在室溫下放置2-3天；即使在(2±2)°C冷卻間內(nèi)也至少需要40小時(shí)；若將年糕急凍后，一旦解凍年糕又呈現(xiàn)非常粘狀態(tài)。因此，目前在年糕工業(yè)化生產(chǎn)流水線上為防止年糕、年糕片或年糕條在內(nèi)包裝袋里相互粘連常采用聚丙烯膜將它們互相隔開。這種辦法不僅工藝操作困難，而且消費(fèi)者食用時(shí)須將在內(nèi)包裝袋里面年糕中的塑料膜挑出來廢棄。人們迫切希望改革這種既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境不科學(xué)的年糕工業(yè)化生產(chǎn)工藝。
[0003]中國發(fā)明專利(CN101233908.B)指出:“多數(shù)企業(yè)解決年糕片相互粘接的方法是在薄片年糕之間采用聚乙烯PVC薄膜分隔的方法”。該發(fā)明人不用塑料膜的技術(shù)方案是將年糕片使用酸性保鮮液處理、涼干后包裝為成品。近年來，其他發(fā)明人也有類似的專利申報(bào)(如，CN101044890，CN201210250748.8，等)。目前，年糕歸屬為大米制品(食品分類號(hào):
06.02.02)。在現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”(GB2760-2011)中所列出全部食品防腐劑的使用范圍均沒有包含大米制品。因此，上述這些專利申請(qǐng)人將面臨違法(“中華人民共和國食品安全法”)而專利權(quán)終止。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明專利公開了一種年糕表面涂食用膜的方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中熱的年糕進(jìn)行裝膜袋包裝時(shí)或者冷的年糕片裝膜袋包裝再熱殺菌時(shí)會(huì)相互粘連的問題。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案的特點(diǎn)是包括年糕擠出機(jī)、食用膠膜液槽和隧道式烘干機(jī)。該液槽左右分別放置年糕擠出機(jī)和隧道式烘干機(jī)。年糕、年糕片或年糕條從擠出機(jī)擠出，進(jìn)出該液槽后其表面就形成了一層薄膜，然后送入隧道式烘干機(jī)在年糕表面就會(huì)凝固成不溶于水且高溫下也不會(huì)熔化的一層薄膜。
[0006]所述的食用膠膜液的配方和制備方法，即由以下組分在水溶液中復(fù)合而成:可得然膠(Curdlan)粉2_3%，無機(jī)鹽0.02-0.2%，增塑劑1%，其余為飲用水。將含有堿性金屬離子的無機(jī)鹽溶解于水；將可得然膠粉與水?dāng)嚢杌旌铣蔀閼覞嵋海蝗缓髮⑸鲜龅柠}水與可得然膠粉懸濁液攪拌混合；再將混合液升溫至46-50°C，攪拌至可得然膠粉完全溶解，最后加入增塑劑，攪拌均勻即成。
[0007]所述的可得然膠又稱凝結(jié)多糖，是以β-1，3-糖苷鍵構(gòu)成的葡聚糖。這種多糖的水溶液加熱后能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠。中國于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方便面制品、?腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類等食品中。
[0008]所述的含有堿性金屬離子的無機(jī)鹽為氯化鈉、氯化鈣或?yàn)槎叩幕旌衔?。這些物質(zhì)作為溶液中高分子的氫鍵鍵合促進(jìn)劑，可顯著提高可得然凝膠的硬度。
[0009]所述的增塑劑為甘油。這可使可得然凝膠的柔韌性增強(qiáng)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為更加清楚描述本發(fā)明專利，通過以下實(shí)施例有助于理解本發(fā)明的技術(shù)方案，但并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0011]實(shí)施例1
[0012]食用可得然膠液膜配方:可得然膠粉3 %，氯化鈉0.1%，氯化鈣0.03 %，甘油I %，其余為飲用水。將氯化鈉和氯化鈣溶解于部分水；將可得然膠粉與其余水?dāng)嚢杌旌铣蓱覞嵋?；然后將上述的鹽水與可得然膠粉懸濁液攪拌混合；再將混合液升溫至46-50°C，攪拌至可得然膠粉完全溶解，最后加入甘油，攪拌均勻即成。
[0013]年糕擠出機(jī)擠出1-2毫米厚的年糕片，進(jìn)出食用可得然膠膜液槽后其表面就形成了一層薄膜，然后送入腔體內(nèi)溫度為115-125?的隧道式烘干機(jī)，離開烘干機(jī)時(shí)在年糕片表面就會(huì)凝固成不溶于水且在高溫殺菌時(shí)也不會(huì)熔化的一層薄膜。
[0014]實(shí)施例2
[0015]食用可得然膠膜液配方:可得然膠粉3 %，氯化鈉0.1%，氯化鈣0.03 %，甘油I %，其余為飲用水。將氯化鈉和氯化鈣溶解于部分水；將可得然膠粉與其余水?dāng)嚢杌旌铣蓱覞嵋?；然后將上述的鹽水與可得然膠粉懸濁液攪拌混合；再將混合液升溫至46-50°C，攪拌至可得然膠粉完全溶解，最后加入甘油，攪拌均勻即成。
[0016]年糕擠出機(jī)擠出直徑為8-10毫米的年糕條，進(jìn)出食用可得然膠膜液槽后其表面就形成了一層薄膜，然后送入腔體內(nèi)溫度為115-125?的隧道式烘干機(jī)，離開烘干機(jī)時(shí)在年糕條表面就會(huì)凝固成不溶于水且在高溫殺菌時(shí)也不會(huì)熔化的一層薄膜。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明涉及一種年糕表面涂食用膜的方法，其特征在于:食用膠膜液的配方和制備方法由以下組分在水中復(fù)合而成:可得然膠粉2-3 %，無機(jī)鹽0.02-0.2 %，增塑劑I %，其余為飲用水。將含有堿性金屬離子的無機(jī)鹽溶解于水；將可得然膠粉與水?dāng)嚢杌旌铣蓱覞嵋?；然后將上述的鹽水與可得然膠粉懸濁液攪拌混合；再將混合液升溫至46-50°C，攪拌至可得然膠粉完全溶解，最后加增塑劑，攪拌均勻即成可食用的可得然膠膜液。年糕從擠出機(jī)擠出，與可得然膠膠膜液接觸后其表面形成薄膜，再入烘干機(jī)其表面會(huì)凝固成水不溶且高溫殺菌也不熔化的薄膜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年糕表面涂層方法，其特征:所述的無機(jī)鹽為氯化鈉、氯化鈣或?yàn)槎叩幕旌衔铩?br>3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年糕表面涂層方法，其特征:所述的增塑劑為甘油。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種年糕表面涂食用膜的方法，屬大米制品加工領(lǐng)域。所述的食用膠膜液的配方和制備方法由以下組分在水中復(fù)合而成：可得然膠粉2-3％，無機(jī)鹽0.02-0.2％，增塑劑1％，其余為飲用水。將含有堿性金屬離子的無機(jī)鹽溶解于水；將可得然膠粉與水?dāng)嚢杌旌铣蓱覞嵋?；然后將上述的鹽水與可得然膠粉懸濁液攪拌混合；再將混合液升溫至46-50℃，攪拌至可得然膠粉完全溶解，最后加增塑劑，攪拌均勻即成。年糕從擠出機(jī)擠出，與可得然膠膠膜液接觸后其表面形成薄膜，再入烘干機(jī)其表面會(huì)凝固成水不溶且高溫殺菌也不熔化的薄膜。解決了現(xiàn)有技術(shù)中熱年糕裝膜袋包裝或冷年糕裝膜袋包裝再熱殺菌時(shí)會(huì)粘連的問題。本發(fā)明使用方便，工作效率高，能有效提高年糕制品的食用安全性。
【IPC分類】A23L3-00
【公開號(hào)】CN104839853
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410053386
【發(fā)明人】陳開河, 桑衛(wèi)國, 劉真木, 倪穗
【申請(qǐng)人】寧波市缸鴨狗健康食品與生物技術(shù)研究所
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2014年2月14日