一種芒果貯運保鮮工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種集采前病害控制、采后生理 調(diào)節(jié)、自發(fā)氣調(diào)包裝和精準溫控貯藏為一體的芒果新保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 芒果以果形美觀、色美肉甜、氣味芳香而有"熱帶果王"之稱，其營養(yǎng)價值高，富含 維生素八、8132、(：以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。芒果果肉橙黃，嫩滑細膩，甜酸適度，香味濃郁， 具有益胃、解渴、利尿、止暈等功效，對慢性氣管炎有較好祛痰止咳作用。但是芒果采后呼吸 代謝旺盛，容易變黃、變軟，極不耐貯運成為制約其發(fā)展的主要難題。
[0003] 納他霉素是目前國際上廣泛使用的抗真菌微生物防腐劑，是一種天然、廣譜、高效 安全酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，具有無臭無味的優(yōu)良特性，并且不會對食品的口味 產(chǎn)生影響，因而在食品領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。目前，已應(yīng)用于乳制品生產(chǎn)、果蔬汁生產(chǎn)、肉制 品加工、焙烤類食品等許多領(lǐng)域，具有良好的應(yīng)用前景。周翠英等研宄發(fā)現(xiàn)，納他霉素處理 可有效控制草莓果實表面霉菌數(shù)量，減慢葉柄葉綠素含量下降的速率，抑制果實有機酸與 糖分的下降，較好地維持果實的營養(yǎng)，延長貯藏期，改善其品質(zhì)（納他霉素在氣調(diào)保鮮草莓 中的應(yīng)用研宄，食品科技，2012年第3期）。CN103734302A -種新型芒果防腐保鮮劑的制備 方法，其中保鮮劑的組成成分及質(zhì)量百分比如下：香和松針和柚皮的提取物10~20%，殼 聚糖3~8 %，納他霉素0. 1~1. 5 %，檸檬酸2~5 %，植酸3~8 %，水余量；各組分之和 為100%。所述的一種新型芒果防腐保鮮劑的制備方法，包括以下技術(shù)步驟：（1)分別稱取 丁香10~40份，松針20~50份洗，柚皮30~60份，洗凈瞭干，用粉碎機粉碎；（2)加入 含量為95 %的乙醇浸泡24小時左右，過濾，濾渣再次加入乙醇浸泡24小時左右，過濾，所得 濾液合并，減壓濃縮，回收溶劑得浸膏，將浸膏真空干燥得到一種粉末狀提取物；(3)稱取 提取物10~20份，殼聚糖3~8份，納他霉素0. 1~1. 5份，檸檬酸2~5份，植酸3~8 份，其余為水，混合均勻，得到一種新型芒果防腐保鮮劑。
[0004] 1-甲基環(huán)丙烯（I-MCP)是一種新型生理調(diào)節(jié)劑，其通過阻斷乙烯與其受體的 正常結(jié)合，從而抑制了乙烯誘導的一切生理生化反應(yīng)，進而延緩成熟與衰老，保持原有的 硬度、顏色、風味與口感等。2002年7月26日I-MCP在果蔬產(chǎn)品上的商業(yè)應(yīng)用得到美國 環(huán)保局的批準，并通過了標有I-MCP處理的園藝產(chǎn)品無需進行殘留檢測的申請。目前已 有包括中國等多個國家批準I-MCP的使用，對外有市售。CN104430827A公開了一種用于 芒果貯藏保鮮的方法，包括以下步驟：1)用殺菌劑對無機械損傷、無病蟲害的芒果進行 殺菌處理；2)將經(jīng)殺菌處理后的所述芒果再用10~30mmol/L的3-氨基-1，2, 4-三唑 (3-Amino-l, 2, 4-triazole，3_AT)溶液處理；3)對經(jīng)步驟2)處理后的芒果，以每公斤芒果 6. 8~63mg的量用1-甲基環(huán)丙?。?-methylcyclopropene, 1-MCP)處理；4)將經(jīng)步驟3) 處理后的芒果置于16~18°C下貯藏，在貯藏過程中所述芒果處于密閉狀態(tài)至少18小時。
[0005] 自發(fā)氣調(diào)包裝是利用一定透氣性的薄膜、塑料箱體或其他載體，依靠果蔬自身的 呼吸代謝，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度，減緩果蔬的成熟與衰老進程，延長貯藏 保鮮期。目前在難貯易腐果蔬上聚乙烯（PE)制作的微環(huán)境氣體調(diào)控保鮮箱的保鮮效果最 好。CN203127493U公開了一種自立式緩釋氣調(diào)水果保鮮袋，包括袋體和袋口，所述袋體與袋 口之間設(shè)有熱塑封口條，袋體由兩層塑料薄膜組成，外層為聚乙烯PE膜，內(nèi)層為聚氯乙烯 PVC膜，所述袋體內(nèi)設(shè)有長纖維無紡布材料制成的調(diào)節(jié)劑袋，所述調(diào)節(jié)劑袋內(nèi)裝有氣體調(diào)節(jié) 劑。
[0006] 目前已見報道的芒果貯藏保鮮專利較少，文獻中提及了熱處理、防腐涂膜、I-MCP 等在芒果保鮮中的使用。貯藏的芒果鮮果保鮮期為21天左右，而通過納他霉素、1-MCP、微 環(huán)境氣體調(diào)控保鮮箱結(jié)合精準溫控在芒果保鮮方面未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是填補以往研宄空白，提供一種芒果的保鮮方法。本發(fā)明提供一種 集采前病害控制、采后生理調(diào)節(jié)、自發(fā)氣調(diào)包裝和精準溫控為一體的新型貯藏保鮮方法。
[0008] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了如下的技術(shù)內(nèi)容：本發(fā)明公開了一種芒果貯運保 鮮工藝其包括如下步驟：
[0009] (1)將6~8成熟度芒果采收后24小時內(nèi)采用0. 5~3. 0 μ L/L的乙烯效應(yīng)抑制 劑熏蒸處理8~24小時；
[0010] (2)把步驟⑴處理后的芒果用經(jīng)過100~1200 μ g/L納他霉素溶液處理保鮮紙 單果包裝2-5分鐘或用100~1200 μ g/L納他霉素溶液浸泡2~5分鐘，取出用風機吹干；
[0011] (3)再用0. 15~0. 35 μ m厚度的微孔膜單包裝或采用微環(huán)境氣體調(diào)控保鮮箱包 裝；
[0012] (4)然后處于12~25°C精準溫控條件下貯運。
[0013] 其中，所述的乙烯效應(yīng)抑制劑為1 一甲基環(huán)丙烯；
[0014] 其中，所述的乙烯效應(yīng)抑制劑為1 一甲基環(huán)丙烯、1-已基環(huán)丙烯和1-辛基環(huán)丙烯 三者混合物，三者之間的體積比為1:0. 3:0. 7 ;
[0015] 其中，優(yōu)選7成熟芒果；優(yōu)選13~17°C精準溫控條件下貯運；
[0016] 其中，所述工藝還包括步驟（2- I )，其位于在步驟（2)之后，步驟（3)之前，所述 步驟（2- I )具體為：采用5mmol/L的檸檬酸對其浸泡5min ;
[0017] 其中，所述芒果選自紅貴妃、臺農(nóng)、金煌或紅玉中的一種或幾種；
[0018] 其中，所述成熟度具體劃分依據(jù)為以果實縱切開果肉都是白色，種核發(fā)育不完全 為6成熟；以果實縱切開果肉白色，種核發(fā)育完全為7成熟；以靠近果核處的果肉變黃，靠 近果皮處的果肉發(fā)白，種核已硬化為8成熟；
[0019] 其中，所述氣體調(diào)控保鮮箱箱內(nèi)氣體體積濃度控制為：氧氣5~12%、二氧化碳 3% ~10%〇
[0020] 本發(fā)明的保鮮工藝充分結(jié)合了國際通行的緩熟劑和套袋氣體比例調(diào)控，二者產(chǎn)生 了良好的協(xié)同效應(yīng)，使得芒果的發(fā)病率顯著降低，有效延長了保鮮周期。
[0021] 本發(fā)明公開的芒果的保鮮工藝與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于：
[0022] (1)可以解決芒果的采后保鮮問題。
[0023] (2)通過采后生理與病害的雙重調(diào)控，有效減緩果實的病害的發(fā)生，延緩其成熟與 衰老，最大限度的保持了芒果原有品質(zhì)。
[0024] (3)按照此方法保鮮，芒果保鮮期可達25-35天，并且經(jīng)過貯運保鮮的芒果新鮮如 初，在保證芒果品質(zhì)的基礎(chǔ)上延長了芒果的供貨期。
[0025] (4)采用本發(fā)明的保鮮方法得到的芒果發(fā)病率顯著降低。
【具體實施方式】
[0026] 下面結(jié)合實施例說明本發(fā)明，這里所述實施