一種松針紅茶的加工方法
【專利說明】一種松針紅茶的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及茶及茶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種松針紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]松針含有大量生物黃酮類物質(zhì)、前花青素，還富含葉綠素、多種維生素和微量元素，松針提取物可用于擴(kuò)張動脈血管，增加紅血球攜氧能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善毛細(xì)血管的機(jī)能，提高免疫力，增加荷爾蒙的分泌，強(qiáng)精，使身體的組織年輕化。但現(xiàn)有松針茶制作過于簡單，口感苦澀不好入口，味同吃藥，其中的營養(yǎng)成分得不到充分利用。
[0004]紅茶是一種全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成，內(nèi)含豐富胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷等無機(jī)元素及多種氨基酸，并具有獨(dú)特的滋氣味。紅茶不但解渴提神，還具有良好的生津清熱、消炎殺菌、強(qiáng)壯骨骼和舒展血管等功效，使其在國際市場上也得到了極大的歡迎。
[0005]如何有效將松針的營養(yǎng)成分與紅茶的清香口感完美結(jié)合，已成為限制松針紅茶發(fā)展的一大難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有松針茶加工技術(shù)簡單、松針的營養(yǎng)成分得不到充分利用、松針茶口感苦澀等問題，提供一種松針紅茶的加工方法，包括采摘、攤青、原料處理、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和包裝，具體加工步驟如下:
(1)采摘:摘取一年生長松樹松針，采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；所述的松針和茶葉的重量份數(shù)為:松針8-15份，茶葉80-100 份；
(2)原料處理:將松針用蒸餾水清洗干凈，瀝干水分；
(3)攤青:將松針切成l_2cm長后，松針與茶葉分開攤青，松針控制溫度18-25°C、濕度35-40%條件下攤青8-10個小時，每兩個小時翻葉I次；茶葉控制溫度在30-35°C，濕度35-40%條件下攤青3-5小時，每小時翻葉I次；
(4)萎凋:將攤青后的松針和茶葉混合均勻，置于萎調(diào)槽內(nèi)，攤?cè)~厚度5-7cm，控制溫度25-280C，除濕機(jī)連續(xù)抽濕，萎調(diào)時間10-14小時，萎凋至茶葉含水量為60-70% ；
(5)揉捻:將萎凋后的松針和茶葉混合物放入揉捻機(jī)揉捻60-80分鐘，揉捻步驟是先重揉后輕柔；
(6)發(fā)酵:將揉捻后的松針和茶葉混合物用發(fā)酵機(jī)發(fā)酵時間3-5小時，溫度30-35°C，濕度 90-98% ；
(7)干燥:將發(fā)酵的松針和茶葉混合物置于溫度為60-80°C烘干20-30分鐘，使其含水量50-60% ;再將松針和茶葉混合物用110-120°C烘干10-20分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(8 )包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質(zhì)，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
[0007]所述的原料處理還包括松針去澀，方法是將松針用3-5%食鹽水和淘米水混合溶液浸泡3-5小時，再用清水浸泡1-2小時，后用清水反復(fù)沖洗3-5次，瀝干水分即可，3-5%食鹽水和淘米水混合溶液是指預(yù)先制備好的鹽含量為3-5%的食鹽水，后與淘米水混合均勻獲得。
[0008]所述的松針和茶葉的重量份數(shù)為:松針8-12份，茶葉80-90份。
[0009]所述的松針和茶葉的重量份數(shù)為:松針10-15份，茶葉85-95份。
[0010]所述的攤青是松針控制溫度為20-25°C、濕度35-38%條件下攤青8_9小時。
[0011]所述的萎凋時間為12-14小時，控制溫度為25-27°C，除濕機(jī)的功率為4千瓦。
[0012]所述的揉捻是先重揉10-20分鐘，后輕柔50-60分鐘。
[0013]所述的發(fā)酵是密封發(fā)酵，控制發(fā)酵機(jī)隔絕空氣，發(fā)酵時間4-5小時，溫度32_35°C，濕度 92-96%。
[0014]本發(fā)明突出的特點和顯著的進(jìn)步為:本發(fā)明松針紅茶的加工方法形成了一套全新的加工工藝，使得紅茶營養(yǎng)成分與松針的保健作用完美結(jié)合，達(dá)到喝茶與保健增效的作用，制得的紅茶松香濃郁、湯味紅醇，并且有效保留了松針的營養(yǎng)成分，具有抗衰老、降血脂作用。本發(fā)明加工工藝簡單實用，可以實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
(1)采摘:摘取一年生長松樹松針，采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；所述的松針和茶葉的重量份數(shù)為:松針8份，茶葉80份；
(2)原料處理:將松針用蒸餾水清洗干凈，瀝干水分；
(3)攤青:將松針切成Icm長后，松針與茶葉分開攤青，松針控制溫度18°C、濕度35%條件下攤青10個小時，每兩個小時翻葉I次；茶葉控制溫度在35°C，濕度40%條件下攤青3小時，每小時翻葉I次；
(4)萎凋:將攤青后的松針和茶葉混合均勻，置于萎調(diào)槽內(nèi)，攤?cè)~厚度5cm，控制溫度25°C，4千瓦除濕機(jī)連續(xù)抽濕，萎調(diào)時間14小時，萎凋至茶葉含水量為60% ;
(5)揉捻:將萎凋后的松針和茶葉混合物放入揉捻機(jī)揉捻60分鐘，揉捻步驟是先重揉后輕柔；
(6)發(fā)酵:將揉捻后的松針和茶葉混合物用發(fā)酵機(jī)發(fā)酵時間5小時，溫度30°C，濕度
98% ；
(7)干燥:將發(fā)酵的松針和茶葉混合物置于溫度為60°C烘干30分鐘，使其含水量60%；再將松針和茶葉混合物用110°C烘干20分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(8 )包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質(zhì)，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
[0016]實施例2 (1)采摘:摘取一年生長松樹松針，采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；所述的松針和茶葉的重量份數(shù)為:松針15份，茶葉100份；
(2)原料處理:將松針用蒸餾水清洗干凈，瀝干水分；
(3)攤青:將松針切成2cm長后，松針與茶葉分開攤青，松針控制溫度25°C、濕度35-40%條件下攤青8個小時，每兩個小時翻葉I次；茶葉控制溫度在30°C，濕度35%條件下攤青5小時，每小時翻葉I次；
(4)萎凋:將攤青后的松針和茶葉混合均勻，置于萎調(diào)槽內(nèi)，攤?cè)~厚度7cm，控制溫度28°C，4千瓦除濕機(jī)連續(xù)抽濕，萎調(diào)時間10小時，萎凋至茶葉含水量為70% ;
(5)揉捻:將萎凋后的松針和茶葉混合物放入揉捻機(jī)揉捻80分鐘，揉捻步驟是先重揉后輕柔；
(6)發(fā)酵:將揉捻后的松針和茶葉混合物用發(fā)酵機(jī)發(fā)酵時間3小時，溫度35°C，濕度
90% ；
(7)干燥:將發(fā)酵的松針和茶葉混合物置于溫度為80°C烘干20分鐘，使其含水量50%；再將松針和茶葉混合物用120°C烘干10分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(8 )包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質(zhì)，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
[0017]實施例3
(1)采摘:摘取一年生長松樹松針，采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；所述的松針和茶葉的重量份數(shù)為:松針10份，茶葉90份；
(2)原料處理:將松針用蒸餾水清洗干凈，瀝干水分；
(3)攤青:將松針切成2cm長后，松針與茶葉分開攤青，松針控制溫度20°C、濕度38%條件下攤青9個小時，每兩個小時翻葉I次；茶葉控制溫度在32°C，濕度37%條件下攤青3-5小時，每小時翻葉I次；
(4)萎凋:將攤青后的松針和茶葉混合均勻，置于萎調(diào)槽內(nèi)，攤?cè)~厚度6cm，控制溫度27°C，4千瓦除濕機(jī)連續(xù)抽濕，萎調(diào)時間12小時，萎凋至茶葉含水量為65% ;
(5)揉捻:將萎凋后的松針和茶葉混合物放入揉捻機(jī)揉捻70分鐘，揉捻步驟是15分鐘，后輕柔55分鐘；
(6)發(fā)酵:將揉捻后的松針和茶葉混合物用發(fā)酵機(jī)密封發(fā)酵，控制發(fā)酵機(jī)隔絕空氣，發(fā)酵時間4小時，溫度33°C，濕度95% ；
(7)干燥:將發(fā)酵的松針和茶葉混合物置于溫度為70°C烘干25分鐘，使其含水量55%；再將松針和茶葉混合物用115°C烘干15分鐘，使其