一種黑毛茶機械烘焙方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑毛茶，具體涉及一種黑毛茶機械烘焙方法。
【背景技術(shù)】
[0002]湖南傳統(tǒng)黑毛茶加工過程中采用七星灶松柴明火烘焙，能使茶葉快速干燥并形成獨具“松煙香”的黑茶(俗稱“松茶”)。除用于黑茶初制加工中干燥茶葉外，還會因黑毛茶產(chǎn)地不同、或七星灶處理不當(dāng)，在花磚、黑磚、茯磚等部分緊壓茶加工前，對原料再次進(jìn)行七星灶烘焙處理，可促使內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和松煙香的形成。
[0003]七星灶主要由火門、溫室、焙床、控溫口及灶內(nèi)勻溫坡構(gòu)成。火門用于燃燒松木等木材，以產(chǎn)生熱量烘焙茶葉；溫室用于均勻溫度，松木等燃燒產(chǎn)生的熱量進(jìn)入溫室，在溫室中得以混合均勻，便可對焙床上的茶葉進(jìn)行均勻烘焙。經(jīng)七星灶處理后，黑毛茶產(chǎn)品具有如下特點:一是外形色澤烏黑油潤，均衡一致；二是經(jīng)高火后，產(chǎn)生濃郁的松煙香，同時，內(nèi)含物質(zhì)在高溫下發(fā)生反應(yīng)，能消除部分粗老茶的粗老氣和苦澀滋味，使茶味醇和少苦澀。
[0004]上述七星灶松柴明火烘焙茶葉的干燥方法，在生產(chǎn)力低下的年代，不失為保存茶葉品質(zhì)、提高茶葉干燥效率的有效方法，同時，也形成了湖南傳統(tǒng)黑毛茶較獨特的松煙香濃郁的品質(zhì)特征。但社會發(fā)展至今，食品安全成為人們關(guān)注的重點。有研宄發(fā)現(xiàn)，松煙中有致癌物質(zhì)，會導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全的問題，亦即松柴等燃燒時會產(chǎn)生有害物，對人體健康造成危害。再加上黑毛茶加工一般為批量生產(chǎn)，火候不易控制，批次之間品質(zhì)特征存在差異；且勞動量大，效率低。因此，采用新的干燥方法，在保障黑毛茶原有品質(zhì)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，消除影響黑毛茶品質(zhì)安全的隱患是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對現(xiàn)有技術(shù)中七星灶松柴明火烘焙茶葉所產(chǎn)生的松煙含有致癌物質(zhì)，會導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全的問題，而提供一種黑毛茶機械烘焙方法，以去除松煙的影響，又能保持成品黑茶對黑毛茶原料的需求。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種黑毛茶機械烘焙方法，該方法步驟如下:
第一次烘焙:將黑毛茶均勻輸送至茶葉自動烘干機內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為100-110°c，烘焙時間為40-50min，茶葉出機后攤放20min ;其中，該茶葉自動烘干機進(jìn)行了改進(jìn):百葉板設(shè)置為4層或6層，并增大兩相鄰百葉板之間的距離，使之達(dá)到25-30cm，調(diào)節(jié)勻葉板距離為18cm-20cm ;烘干機頂部設(shè)置為半封閉，以保持烘干機內(nèi)的溫度和濕度。從而在高濕熱條件下，加速內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
[0007]第二次烘焙:將攤涼的黑毛茶均勻輸送至勻葉板距離為2-4cm的茶葉自動烘干機內(nèi)進(jìn)行第二次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為120-130°C，烘焙時間為20-30min。使之在高溫條件下，揮發(fā)部分物質(zhì)，形成烘烤香，以達(dá)到黑茶成品茶原料的要求。
[0008]較佳的，所述第一次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為100_105°C，第二次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為128-130°C。
[0009]較佳的，所述第一次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為105_108°C，第二次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為125-128?。
[0010]較佳的，所述第一次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為108-110°c，第二次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為120-125?。
[0011]上述烘焙后的黑毛茶經(jīng)均勻水分處理(如:霧噴清水)，使其含水量為8-12%，可便于進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和后續(xù)工藝(如:精制工序)的開展，減少碎茶率。
[0012]傳統(tǒng)上黑毛茶在加工成成品黑茶前要經(jīng)過松柴明火烘烤的七星灶處理，形成一種松煙香濃郁的品質(zhì)特征。但現(xiàn)有研宄發(fā)現(xiàn)，松煙中有致癌物質(zhì)，會導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全的問題。本發(fā)明根據(jù)安化七星灶的烘焙原理，采用二次烘焙，第一次為悶烘，主要是產(chǎn)生濕熱作用，加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，第二次是高溫作用，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，形成茶葉特有的烘焙風(fēng)味。
[0013]如此，本發(fā)明利用現(xiàn)代干燥技術(shù)，采用機械化生產(chǎn)，以機械烘焙取代傳統(tǒng)七星灶烘焙，既去除了松柴明火的松煙影響，消除了松煙對茶葉質(zhì)量安全的影響，又保障了茶葉中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，能滿足黑毛茶加工成品黑茶的品質(zhì)要求，實現(xiàn)黑毛茶處理加工的連續(xù)化，提高原料處理效率，保障處理質(zhì)量的穩(wěn)定性。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
改進(jìn)現(xiàn)有茶葉自動烘干機，將烘干機中的百葉板設(shè)置為4層，增大兩相鄰百葉板之間的距離為25-30cm，調(diào)節(jié)勻葉板距離為18cm-20cm，烘干機頂部設(shè)置為半封閉；將黑毛茶均勻輸送至該烘干機內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為108-110°C，烘焙時間為40min，茶葉出機后攤放20min ;將攤涼的黑毛茶均勻輸送至勻葉板距離為2-4cm的茶葉自動烘干機內(nèi)進(jìn)行第二次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為120-125?，烘焙時間為20min。
[0015]實施例2
改進(jìn)現(xiàn)有茶葉自動烘干機，將烘干機中的百葉板設(shè)置為6層，增大兩相鄰百葉板之間的距離為25-30cm，調(diào)節(jié)勻葉板距離為18cm-20cm，烘干機頂部設(shè)置為半封閉；將黑毛茶均勻輸送至該烘干機內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為100-105°C，烘焙時間為50min，茶葉出機后攤放20min ;將攤涼的黑毛茶均勻輸送至勻葉板距離為2-4cm的茶葉自動烘干機內(nèi)進(jìn)行第二次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為128-130°C，烘焙時間為30min。
[0016]實施例3
改進(jìn)現(xiàn)有茶葉自動烘干機，將烘干機中的百葉板設(shè)置為4層，增大兩相鄰百葉板之間的距離為25-30cm，調(diào)節(jié)勻葉板距離為18cm-20cm，烘干機頂部設(shè)置為半封閉；將黑毛茶均勻輸送至該烘干機內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為105-108°C，烘焙時間為45min，茶葉出機后攤放20min ;將攤涼的黑毛茶均勻輸送至勻葉板距離為2-4cm的茶葉自動烘干機內(nèi)進(jìn)行第二次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為125-128?，烘焙時間為25min。
【主權(quán)項】
1.一種黑毛茶機械烘焙方法，其特征在于，該方法步驟如下: 第一次烘焙:將黑毛茶均勻輸送至具有4或6層百葉板，兩相鄰百葉板之間的距離為25-30cm，且勻葉板距離為18cm-20cm的茶葉自動烘干機內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為100-110°C，烘焙時間為40-50min，烘干機頂部為半封閉，茶葉出機后攤放20min ； 第二次烘焙:將攤涼的黑毛茶均勻輸送至勻葉板距離為2-4cm的茶葉自動烘干機內(nèi)進(jìn)行第二次烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為120-130°C，烘焙時間為20-30min。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黑毛茶機械烘焙方法，其特征在于，所述第一次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為100-105°C，第二次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為128-130°C。
3.如權(quán)利要求1所述的一種黑毛茶機械烘焙方法，其特征在于，所述第一次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為105-108°C，第二次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為125-128°C。
4.如權(quán)利要求1所述的一種黑毛茶機械烘焙方法，其特征在于，所述第一次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為108-110°C，第二次烘焙時的進(jìn)風(fēng)溫度為120-125°C。
5.如權(quán)利要求1所述的一種黑毛茶機械烘焙方法，其特征在于，所述烘焙后的黑毛茶經(jīng)均勻霧噴清水至含水量為8-12%后進(jìn)入精制工序。
【專利摘要】一種黑毛茶機械烘焙方法，該方法是將黑毛茶均勻輸送至具有4或6層百葉板，兩相鄰百葉板之間的距離為25-30cm，且勻葉板距離為18cm-20cm的茶葉自動烘干機內(nèi)烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為100-110℃，烘焙時間為40-50min，烘干機頂部為半封閉，茶葉出機后攤放20min，再將攤涼后的茶葉均勻輸送至勻葉板距離為2-4cm的自動烘干機內(nèi)烘焙，進(jìn)風(fēng)溫度為120-130℃，烘焙時間為20-30min。如此，本發(fā)明利用現(xiàn)代干燥技術(shù)，采用機械化生產(chǎn)，以機械烘焙取代傳統(tǒng)七星灶烘焙，既去除了松柴明火的松煙影響，消除了松煙對茶葉質(zhì)量安全的影響，又保障了茶葉中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，能滿足黑毛茶加工成品黑茶的品質(zhì)要求，實現(xiàn)黑毛茶處理加工的連續(xù)化，提高原料處理效率，保障處理質(zhì)量的穩(wěn)定性。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104855561
【申請?zhí)枴緾N201510305402
【發(fā)明人】朱旗, 劉仲華
【申請人】湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月8日