冰淇淋年糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冰淇淋年糕及其制作方法。
技術(shù)背景
[0002]年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意萬(wàn)事如意年年高。隨著人們對(duì)食品風(fēng)味多樣化的追求，年糕已經(jīng)不再局限于作為春節(jié)時(shí)的應(yīng)季食品，人們?cè)谌粘Ｉ钪谐３Ｍㄟ^(guò)煎、炒、蒸、煮、炸等烹調(diào)方法，將年糕與其他食材一起烹飪，創(chuàng)制出各種不同風(fēng)味的食品。
[0003]然而年糕結(jié)構(gòu)緊密，不易消化，吃多了容易消化不良，特別是對(duì)于脾胃虛弱的老人和小孩，以及腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，一次不宜多食用，而且也無(wú)法像米飯，饅頭一樣天天食用。這樣就大大限制了年糕的銷量，限制了年糕制作經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)規(guī)模。
[0004]目前市面上的年糕都沒(méi)有餡料，更不用說(shuō)包裹有冰淇淋的年糕了，對(duì)于喜歡甜食的市民朋友們，冰淇淋年糕將會(huì)非常的受歡迎，能產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種健康美味的冰淇淋年糕，該冰淇淋年糕口感潤(rùn)滑舒爽，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。
[0006]為實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案包括:
[0007]冰淇淋年糕，包括年糕本體和冰淇淋餡料，所述的年糕本體，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋餡料，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括如下組分:奶油30?45%，奶粉25?40%，白砂糖8?10%，定型淀粉5?12%，蜂蜜5?12%，水10?18%。
[0008]作為優(yōu)選，所述的冰淇淋餡料，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括如下組分:奶油25?35%，奶粉25?35%，白砂糖16?20%，定型淀粉8?12%，蜂蜜8?12%，水5?8%。
[0009]作為優(yōu)選，所述的冰淇淋餡料包裹在年糕本體內(nèi)。
[0010]作為優(yōu)選，所述的奶粉為脫脂奶粉。
[0011]作為優(yōu)選，所述的年糕本體，按質(zhì)量百分比計(jì)，粳米20?30%，糯米70?80%。
[0012]作為優(yōu)選，所述的年糕本體與餡料的重量比為2?3:1。
[0013]作為優(yōu)選，所述的年糕本體為橢圓體，球體，圓柱體，正方體或長(zhǎng)方體。
[0014]本發(fā)明還涉及上述的冰淇淋年糕的制作方法，采取如下技術(shù)特征:
[0015]冰淇淋年糕的制作方法，包括如下步驟:
[0016](I)餡料的制備:
[0017]1.按照配方量將奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化攪拌缸中，于常溫下進(jìn)行混合攪拌，轉(zhuǎn)數(shù)為25?40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5?1min ；
[0018]2.于常溫下，在乳化攪拌缸中繼續(xù)攪拌10?15min，轉(zhuǎn)數(shù)為40?60轉(zhuǎn)/分鐘，冷卻至10?20，靜置20?30min，進(jìn)行二次定型；
[0019]3.將得到的冰淇淋餡料放入速凍庫(kù)中40?60分鐘，硬化后將其放入-18°C的冷庫(kù)保藏備用。
[0020](2)年糕本體的制備:
[0021](I)潤(rùn)米:按配方量將梗米和糯米用清水淘洗干凈，然后用清水浸泡12?15小時(shí)，期間換水I次，瀝干水分；
[0022](2)磨粉:將沖洗后的米放入磨粉機(jī)中粉碎成細(xì)粉，使其粒度控制在10?20目，泵入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粉餅；
[0023](3)蒸粉:將粉餅?zāi)胨楹蠓胖迷谀菊艋\中，在100°C熱蒸汽中蒸15-18分鐘；
[0024](4)錘打:將蒸好的米粉加入搗球中，用木榔頭捶打50-80次，得到面料；
[0025](3)冰淇淋年糕的制備:
[0026]將面料和餡料分別放進(jìn)芝士年糕機(jī)的相應(yīng)的料斗中，利用料斗里的攪龍推力通過(guò)管道把面料、餡料按順序送進(jìn)年糕機(jī)頭進(jìn)料口，包裹著冰淇淋餡料的年糕從機(jī)頭的出料口源源不斷的被擠出來(lái)，由同步運(yùn)作的傳送帶形成一條形狀的年糕。
[0027]作為優(yōu)選，所述的餡料的制備中的步驟2之前采用巴氏殺菌，將對(duì)步驟I所得混合料于65?70°C下保持20?25min，采用這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，又可避免產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性；
[0028]本發(fā)明的冰淇淋年糕口感潤(rùn)滑舒爽，不添加任何防腐劑，能達(dá)到抑止微生物活動(dòng)，保質(zhì)期長(zhǎng)，該年糕富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能，該年糕可通過(guò)煎、炒、蒸、煮、炸等烹調(diào)方法進(jìn)行烹制，本發(fā)明提供的該年糕的制作方法，簡(jiǎn)單易行、容易實(shí)現(xiàn)、適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
:
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種冰淇淋年糕，包括年糕本體和冰淇淋餡料，所述的年糕本體，包括糯米4g和梗米16g，所述的冰淇淋餡料，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括如下組分:奶油3.5g，奶粉3g，白砂糖lg，定型淀粉lg，蜂蜜0.5g，水Ig ;所述的冰淇淋焰料包裹在年糕本體內(nèi)，所述的奶粉為脫脂奶粉。
[0031 ] 所述的年糕本體為橢圓體，球體，圓柱體，正方體或長(zhǎng)方體。
[0032]上述冰淇淋年糕的制作方法，包括如下步驟:
[0033](I)餡料的制備:
[0034]1.按照將奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化攪拌缸中，于常溫下進(jìn)行混合攪拌，轉(zhuǎn)數(shù)為25?40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5?1min ；
[0035]2.采用巴氏殺菌，將對(duì)步驟I所得混合料于65— 70°C下保持20?25min，采用這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，又可避免產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性；
[0036]3.冷卻至常溫，于乳化攪拌缸中繼續(xù)攪拌10?15min，轉(zhuǎn)數(shù)為40?60轉(zhuǎn)/分鐘，冷卻至10?20，靜置20?30min，進(jìn)行二次定型；
[0037]4.將得到的冰淇淋餡料放入速凍庫(kù)中40?60分鐘，硬化后將其放入-18°C的冷庫(kù)保藏備用。
[0038](2)年糕本體的制備:
[0039](I)潤(rùn)米:將梗米和糯米用清水淘洗干凈，然后用清水浸泡12?15小時(shí)，期間換水I次，瀝干水分；
[0040](2)磨粉:將沖洗后的米放入磨粉機(jī)中粉碎成細(xì)粉，使其粒度控制在10?20目，泵入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粉餅；
[0041](3)蒸粉:將粉餅?zāi)胨楹蠓胖迷谀菊艋\中，在100°C熱蒸汽中蒸15-18分鐘；
[0042](4)錘打:將蒸好的米粉加入搗球中，用木榔頭捶打50-80次，得到面料；
[0043](3)冰淇淋年糕的制備:
[0044]將面料和餡料分別放進(jìn)芝士年糕機(jī)的相應(yīng)的料斗中，利用料斗里的攪龍推力通過(guò)管道把面料、餡料按順序送進(jìn)年糕機(jī)頭進(jìn)料口，包裹著冰淇淋餡料的年糕從機(jī)頭的出料口源源不斷的被擠出來(lái)，由同步運(yùn)作的傳送帶形成一定形狀的年糕。
[0045]本發(fā)明的冰淇淋年糕該口感潤(rùn)滑舒爽，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能，該年糕可通過(guò)煎、炒、蒸、煮、炸等烹調(diào)方法進(jìn)行烹制。
[0046]需要理解的是:上述實(shí)施例并非對(duì)本發(fā)明的限制，在本發(fā)明構(gòu)思范圍內(nèi)，所進(jìn)行的添加、變換、替換等，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.冰淇淋年糕，其特征在于包括年糕本體和冰淇淋餡料，所述的年糕本體，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋餡料，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括如下組分:奶油30?45%，奶粉25?40%，白砂糖8?10%，定型淀粉5?12%，蜂蜜5?12%，水10?18%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋年糕，所述的年糕本體與餡料的重量比為2?3:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的冰淇淋餡料，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括如下組分:奶油25?35%，奶粉25?35%，白砂糖16?20%，定型淀粉8?12%’蜂蜜8?12%，水5?8%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的冰淇淋餡料包裹在年糕本體內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的奶粉為脫脂奶粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的年糕本體，按質(zhì)量百分比計(jì)，粳米20?30%，糯米70?80%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的年糕本體為橢圓體，球體，圓柱體，正方體或長(zhǎng)方體。
8.如權(quán)利要求1至7任一所述的冰淇淋年糕的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)餡料的制備: 1)按照配方量將奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化攪拌缸中，于常溫下進(jìn)行混合攪拌，轉(zhuǎn)數(shù)為25?40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5?1min ； 2)于常溫下，在乳化攪拌缸中繼續(xù)攪拌10?15min，轉(zhuǎn)數(shù)為40?60轉(zhuǎn)/分鐘，冷卻至10?20，靜置20?30min，進(jìn)行二次定型； 3)將得到的冰淇淋餡料放入速凍庫(kù)中40?60分鐘，硬化后將其放入-18°C的冷庫(kù)保減備用。 (2)年糕本體的制備: 1)潤(rùn)米:按配方量將梗米和糯米用清水淘洗干凈，然后用清水浸泡12?15小時(shí)，期間換水I次，瀝干水分； 2)磨粉:將沖洗后的米放入磨粉機(jī)中粉碎成細(xì)粉，使其粒度控制在10?20目，泵入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粉餅； 3)蒸粉:將粉餅?zāi)胨楹蠓胖迷谀菊艋\中，在100°C熱蒸汽中蒸15-18分鐘； 4)錘打:將蒸好的米粉加入搗球中，用木榔頭捶打50-80次，得到面料； (3)冰淇淋年糕的制備: 將面料和餡料分別放進(jìn)芝士年糕機(jī)的相應(yīng)的料斗中，利用料斗里的攪龍推力通過(guò)管道把面料、餡料按順序送進(jìn)年糕機(jī)頭進(jìn)料口，包裹著冰淇淋餡料的年糕從機(jī)頭的出料口源源不斷的被擠出來(lái)，由同步運(yùn)作的傳送帶形成一條形狀的年糕。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的冰淇淋年糕的制作方法，其特征在于所述的餡料的制備中的步驟2之前采用巴氏殺菌，將對(duì)步驟I所得混合料于65?70°C下保持20?25min。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種冰淇淋年糕，包括年糕本體和冰淇淋餡料，所述的年糕本體，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋餡料，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括如下組分：奶油30~45%，奶粉25~40%，白砂糖8~10%，定型淀粉5~12%，蜂蜜5~12%，水10~18%，所述的冰淇淋餡料包裹在年糕本體內(nèi)，該冰淇淋年糕口感潤(rùn)滑舒爽，不添加任何防腐劑，能達(dá)到抑止微生物活動(dòng)，保質(zhì)期長(zhǎng)，該年糕富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能，該年糕可通過(guò)煎、炒、蒸、煮、炸等烹調(diào)方法進(jìn)行烹制，本發(fā)明提供的該年糕的制作方法，簡(jiǎn)單易行、容易實(shí)現(xiàn)、適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23G9-40, A23G9-42
【公開號(hào)】CN104855668
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510271998
【發(fā)明人】沈國(guó)強(qiáng)
【申請(qǐng)人】杭州老朋友食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年5月25日