烏梅銀杏果醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種烏梅銀杏果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏梅，又名梅實、黑梅等，為薔薇科植物梅的成熟果實，味酸、澀，性平，歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)，《本經(jīng)》記載主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、惡肉?！本哂薪饩魄宥?、消除疲勞、斂肺止咳、生津止渴等作用。
[0003]銀杏，又稱白果，營養(yǎng)豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質(zhì)3%，粗纖維1.2%。以及維生素C 66.8-129.2mg/100g、維生素E6.17~8.05mg/100g、核黃素、胡蘿素、類胡蘿卜素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、B-谷留醇、豆留醇、生物堿等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。食用銀杏果可以抑菌殺菌，祛疾止咳，抗?jié)骋窒x，止帶濁和降低血清膽固醇。烏梅、銀杏除了食用之外，均可作為中藥材食用，將烏梅、銀杏加工成果醬產(chǎn)品，實現(xiàn)了對烏梅、銀杏的綜合利用，且便于儲存，提高了其經(jīng)濟價值與營養(yǎng)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以烏梅、銀杏為原料，提供一種解酒清毒、消除疲勞、斂肺止咳的烏梅銀杏果醬的加工方法，提高了烏梅、銀杏營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值。
[0005]一種烏梅銀杏果醬的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏梅、銀杏，清洗后濾干水分，將烏梅、銀杏去核切塊制得烏梅塊、銀杏塊，取烏梅塊60-75重量份、銀杏塊25-40重量份混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的8~12%，即可；
B、破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的混合原料中加入其重量100~120%的去離子水、1-3%的抗壞血酸鈉，于600-800r/min，組織搗碎10_12min，制成原料楽液；
C、酶處理:向原料漿液中加入其重量0.2-0.3%的果膠酶、0.06-0.1%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40~45°C，時間為4~6小時；
D、調(diào)配:向酶處理后的原料漿液中加入20~30%果葡糖漿、10~15%的麥芽糖醇、1~3%的檸檬酸、0.5-1%的蘋果酸、0.4-0.6%的檸檬酸鈉、0.1-0.2%的果膠進行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
E、濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機內(nèi)，在-0.5—0.3Mpa、溫度為40~60°C下循環(huán)濃縮30~60min，濃縮至可溶性固形物含量達到70~75%時，制得烏梅銀杏濃縮物；
F、均質(zhì)、罐裝:將烏梅銀杏濃縮物置于膠體磨中研磨4~6min，研磨2~4次后將烏梅銀杏濃縮物進行灌裝，灌裝溫度為80-90°C，裝罐后立即加蓋密封；
G、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140-150°C的蒸汽殺菌3-5min，然后逐漸冷卻，制得烏梅銀杏果醬，低溫儲藏。
[0006]有益效果:本發(fā)明在烏梅、銀杏破碎打漿前將其進行蒸發(fā)水分，降低了烏梅、銀杏的水分含量，提高了新鮮烏梅、銀杏內(nèi)糖分的轉(zhuǎn)化，改善烏梅銀杏果醬成品的口感，對原料漿液進行復(fù)合酶處理，大大提高了原料的利用效率，在烏梅銀杏果醬濃縮后進行多次均質(zhì)，提高了烏梅銀杏果醬的品質(zhì)與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有消除疲勞、斂肺止咳、生津止渴、抑菌殺菌，祛疾止咳等功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種烏梅銀杏果醬的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏梅、銀杏，清洗后濾干水分，將烏梅、銀杏去核切塊制得烏梅塊、銀杏塊，取烏梅塊14kg、銀杏塊6kg混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的12%，即可；
B、破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的1kg混合原料中加入1kg的去離子水、0.1kg的抗壞血酸鈉，于800r/min，組織搗碎lOmin，制成原料楽液；
C、酶處理:向1kg原料漿液中加入0.02kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時間為4小時；
D、調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入2kg果葡糖楽、Ikg的麥芽糖醇、0.1kg的檸檬酸、0.08kg的蘋果酸、0.04kg的檸檬酸鈉、0.0lkg的果膠進行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
E、濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機內(nèi)，在-0.5Mpa、溫度為60°C下循環(huán)濃縮30min，濃縮至可溶性固形物含量達到70%時，制得烏梅銀杏濃縮物；
F、均質(zhì)、罐裝:將烏梅銀杏濃縮物置于膠體磨中研磨4min，研磨3次后將烏梅銀杏濃縮物進行灌裝，灌裝溫度為80°C，裝罐后立即加蓋密封；
G、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150°C的蒸汽殺菌3min，然后逐漸冷卻，制得烏梅銀杏果醬，低溫儲藏。
[0008]實施例2:
一種烏梅銀杏果醬的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏梅、銀杏、桑葚、枇杷，清洗后濾干水分，將烏梅、銀杏去核切塊制得烏梅塊、銀杏塊、桑葚塊、枇杷塊，取烏梅塊14kg、銀杏塊6kg、3kg桑葚塊、2kg枇杷塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的8%，即可；
B、破碎打漿:向水分蒸發(fā)后的1kg混合原料中加入13kg的去離子水、0.3kg的枸櫞酸，于1000r/min，組織搗碎8min，制成原料楽液；
C、酶處理:向1kg原料楽液中加入0.04kg的果膠酶、0.015kg的纖維素酶，混合均勾，溫度控制為48°C，時間為5小時；
D、調(diào)配:向酶處理后的1kg原料楽液中加入3kg果葡糖楽、1.2kg的麥芽糖醇、Ikg的山藥汁、Ikg木瓜汁、Ikg的蛇果汁、0.4kg的檸檬酸、0.1kg的蘋果酸、0.06kg的檸檬酸鈉、0.02kg的果膠、0.02kg的黃原膠進行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
E、濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機內(nèi)，在-0.4Mpa、溫度為50°C下循環(huán)濃縮40min，濃縮至可溶性固形物含量達到72%時，制得烏梅銀杏濃縮物；
F、均質(zhì)、罐裝:將烏梅銀杏濃縮物置于膠體磨中研磨8mi