一種瑪咖酵素及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物發(fā)酵制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其屬于一種利用酵素發(fā)酵技術(shù)制備酵素的 方法，具體涉及一種瑪咖酵素及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 瑪咖是生長(zhǎng)在秘魯海拔4000~4500米的安第斯山脈的一種十字花科植物，在安 第斯山區(qū)瑪咖塊根作為藥食兼用的植物已有悠久的歷史，傳統(tǒng)用于提高生育能力、增加精 力?，F(xiàn)代大量研宄表明瑪咖具有提高生育能力、抗疲勞、改善性功能、抗氧化、抑制前列腺增 生、緩解更年期綜合癥、增強(qiáng)免疫力等多種功效。瑪咖是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品資 源，主要食用部分根中的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸組成合理，必需氨基酸含量、不飽和脂肪 酸比例、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素都較高，并含有大量支鏈氨基酸和一定量?；撬幔虼耸?到世界各國(guó)的廣泛關(guān)注。研宄者認(rèn)為瑪咖的多種保健功能與其含有的生物堿、芥子油苷、甾 醇、多酚等次生代謝物質(zhì)有密切關(guān)系，而抗氧化活性也是產(chǎn)生這些功效的基礎(chǔ)，因此瑪咖抗 氧化功能及活性物質(zhì)基礎(chǔ)的研宄對(duì)瑪咖其他生物功能機(jī)制的揭示、功能產(chǎn)品的開發(fā)具有重 要意義。
[0003] 酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物 體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必須物質(zhì)，幾乎參與所 有的生物活動(dòng)。酵素分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性酵素和合 成酵素等六大類。具有氧化作用、分解作用、新陳代謝作用、熱能作用、凈化血液作用、抗菌 防御作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種瑪咖酵素及其制備方法。本發(fā)明要解決的問題是提供一種瑪咖 酵素，本發(fā)明提供了將瑪咖及酵素的功能因子融合在一起通過酵素技術(shù)制備營(yíng)養(yǎng)豐富、具 有增強(qiáng)身體、提高人體免疫力等功效的瑪咖酵素的制備方法。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] 瑪咖酵素，由以下重量份數(shù)的成分制成：果蔬65-75份、菌類18-22份、瑪咖8-12 份、糖15-20份。
[0007] 進(jìn)一步所述瑪咖酵素，由以下重量份數(shù)的成分組成：果蔬70份、菌類20份、瑪咖 20份、糖8份。
[0008] 上述瑪咖酵素由所述重量份數(shù)的成分加入益生菌0. 2-0. 8重量份發(fā)酵制成。
[0009] 其中：
[0010] 益生菌包含酵母、醋酸桿菌、乳酸菌中的一種或多種混合物。各益生菌有市售。
[0011] 果蔬包括木瓜、橙子、蘋果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密瓜、桔 子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵筍、白 菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、西蘭花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一種或多種的混合 物。
[0012] 菌類包括平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉中的一種 或多種的混合物。
[0013] 瑪咖酵素的制備方法：包括以下步驟：
[0014] 稱取上述重量份數(shù)的各組成原料；
[0015] 1)制備瑪咖酶解液
[0016] ①預(yù)處理：將瑪咖清洗干凈，通過打漿機(jī)打衆(zhòng)，使瑪咖的顆粒大小均勻；
[0017] ②酶解：取瑪咖質(zhì)量0. 8% -1. 5%的復(fù)合酶制劑，向復(fù)合酶制劑中加入瑪咖質(zhì)量 1倍量的純凈水?dāng)嚢杈鶆颍箯?fù)合酶制劑融合，復(fù)合酶制劑由淀粉酶、纖維素酶、半纖維素 酶和蛋白酶組成，淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶的重量比為2 :3 :4 :2,再將融合 后的復(fù)合酶制劑加入顆粒狀瑪咖中，使瑪咖酶解；酶解溫度控制在40°C -60°C，pH控制在 4. 5-6,酶解時(shí)間1-2. 5小時(shí)，得瑪咖酶解液；
[0018] 2)制備酵素初液
[0019] 選取新鮮無腐爛的果蔬、菌類、藥食同源植物放入清洗機(jī)中清洗干凈后用臭氧消 毒處理，放入打漿機(jī)中打漿裝入消毒后發(fā)酵缸中，加入紅糖、益生菌，室溫密封發(fā)酵6-12個(gè) 月，得酵素初液；
[0020] 3)制備瑪咖酵素
[0021] 將上述步驟1)制備的瑪咖酶解液加入步驟2)制備的得到的酵素初液原汁中，繼 續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，得瑪咖酵素。
[0022] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0023] 1、本發(fā)明通過酵素技術(shù)進(jìn)一步發(fā)揮果蔬、菌類、瑪咖組合物的功效，在組合物的發(fā) 酵產(chǎn)品中，各物質(zhì)功效得到充分利用，并相互促進(jìn)，協(xié)同增效，其配伍符合中醫(yī)藥君、臣、佐、 使原理，保健功效優(yōu)異。
[0024] 2、采用對(duì)瑪咖酶解的方法，使瑪咖中有效成分能有效的溶解，增加其利用率。
[0025] 3、本發(fā)明采用多菌群混合發(fā)酵技術(shù)從純天然植物中萃取植物酵素，產(chǎn)品不僅含有 人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、酶類物質(zhì)等，提高了酵素的各種保健功效。
[0026] 4.本發(fā)明制備方法中將原料進(jìn)行打漿處理，縮短發(fā)酵周期，并提供了一個(gè)操作工 藝簡(jiǎn)單，適用于大型生產(chǎn)酵素產(chǎn)品的工藝方法。
【附圖說明】
[0027] 圖1是本發(fā)明酵素制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的 說明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容作 出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整也屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0029] 結(jié)合圖1。
[0030] 本發(fā)明酵素由以下重量份數(shù)原料制成：果蔬65-75份、菌類18-22份、瑪咖15-20 份、糖8-10份、益生菌0. 2-0. 8份。
[0031] 其中果蔬包含：木瓜、橙子、蘋果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密 瓜、桔子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵 筍、白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、西蘭花、芹菜、苦瓜、南瓜等混合物；
[0032] 菌類包含：平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉等混合 物；
[0033] 益生菌包含酵母、醋酸桿菌、乳酸菌中的一種或多種混合物；。
[0034] 利用上述原料制備瑪咖酵素的方法
[0035] 1)制備瑪咖酶解液
[0036] ①預(yù)處理：稱取20份瑪咖，清洗干凈，通過打漿機(jī)打漿，使瑪咖的顆粒大小均勻， 利于酶解提取；
[0037] ②酶解：取瑪咖質(zhì)量0. 8% -1. 5 %的復(fù)合酶制劑，向復(fù)合酶制劑中加入瑪咖質(zhì)量 1倍量的純凈水?dāng)嚢杈鶆颍箯?fù)合酶制劑融合，復(fù)合酶制劑由淀粉酶、纖維素酶、半纖維素 酶和蛋白酶組成，淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶的質(zhì)量比為2 :3 :4 :2,再將融合 后的復(fù)合酶制劑加入顆粒狀瑪咖中，使瑪咖酶解；酶解溫度控制在40°C -60°C，pH控制在 4. 5-6,酶解時(shí)間1-2. 5小時(shí)，得瑪咖酶解液；
[0038] 2)制備酵素初液
[0039] 選取新鮮無腐爛的果蔬65份、菌類12份放入清洗機(jī)中清洗干凈后用臭氧消毒處 理，放入打漿機(jī)中打漿裝入消毒后的250L發(fā)酵缸中，加入紅糖8份、益生菌0. 6份，加水15 份，室溫密封發(fā)酵6-12個(gè)月，得酵素初液；
[0040] 3)制備瑪咖酵素
[0041] 將上述步驟1)中瑪咖酶解液加入上述步驟2)酵素原汁中，繼續(xù)發(fā)酵6-12個(gè)月， 得瑪咖酵素。
[0042] 實(shí)驗(yàn)例
[0043] 通過對(duì)本發(fā)明瑪咖酵素進(jìn)行檢測(cè)，得到如下數(shù)據(jù)：
[0044]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種瑪咖酵素，其特征在于由以下重量份數(shù)的成分制成：果蔬65-75份、菌類18-22 份、瑪咖8-12份、糖15-20份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述瑪咖酵素，其特征在于由以下重量份數(shù)的成分組成：果蔬70 份、菌類20份、瑪咖20份、糖8份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述瑪咖酵素，其特征在于：飲品由所述重量份數(shù)的成分加入 益生菌0. 2-0. 8重量份發(fā)酵制成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述瑪咖酵素，其特征在于：所述益生菌包含酵母、醋酸桿菌、乳酸 菌中的一種或多種混合物。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述瑪咖酵素，其特征在于：所述果蔬包括：木瓜、橙子、蘋果、桃子、 甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍果、 枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵筍、白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、西蘭 花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一種或多種的混合物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述瑪咖酵素，其特征在于：所述菌類包括平菇、香菇、木耳、金針 菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉中的一種或多種的混合物。
7. -種瑪咖酵素的制備方法：其特征在于包括以下步驟： 稱取權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述重量份數(shù)的各組成原料； 1) 制備瑪咖酶解液 ① 預(yù)處理：將瑪咖清洗干凈，通過打漿機(jī)打漿，使瑪咖的顆粒大小均勻； ② 酶解：取瑪咖質(zhì)量〇. 8% -1. 5%的復(fù)合酶制劑，向復(fù)合酶制劑中加入瑪咖質(zhì)量1倍量 的純凈水?dāng)嚢杈鶆?，使?fù)合酶制劑融合，復(fù)合酶制劑由淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋 白酶組成，淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶的重量比為2 :3 :4 :2,再將融合后的復(fù) 合酶制劑加入顆粒狀瑪咖中，使瑪咖酶解；酶解溫度控制在40°C _60°C，pH控制在4. 5-6,酶 解時(shí)間1-2. 5小時(shí)，得瑪咖酶解液； 2) 制備酵素初液 選取新鮮無腐爛的果蔬、菌類、藥食同源植物放入清洗機(jī)中清洗干凈后用臭氧消毒處 理，放入打漿機(jī)中打漿裝入消毒后發(fā)酵缸中，加入紅糖、益生菌，室溫密封發(fā)酵6-12個(gè)月， 得酵素初液； 3) 制備瑪咖酵素 將上述步驟1)制備的瑪咖酶解液加入步驟2)制備的得到的酵素初液原汁中，繼續(xù)發(fā) 酵6個(gè)月，得瑪咖酵素。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種瑪咖酵素及其制備方法。由以下重量份數(shù)的成分：果蔬65-75份、菌類18-22份、瑪咖8-12份、糖15-20份加入益生菌0.2-0.8重量份發(fā)酵制成；制備方法包括制備瑪咖酶解液、制備酵素初液、制備瑪咖酵素等步驟。本發(fā)明通過酵素技術(shù)進(jìn)一步發(fā)揮果蔬、菌類、瑪咖組合物的功效，瑪咖酶解方法使瑪咖中有效成分能有效的溶解，增加利用率；多菌群混合發(fā)酵技術(shù)從純天然植物中萃取植物酵素，產(chǎn)品不僅含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、酶類物質(zhì)等，提高了酵素的各種保健功效；制備方法中將原料進(jìn)行打漿處理，縮短發(fā)酵周期，并提供了一個(gè)操作工藝簡(jiǎn)單，適用于大型生產(chǎn)酵素產(chǎn)品的工藝方法。
【IPC分類】A23L1-09
【公開號(hào)】CN104855772
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510205586
【發(fā)明人】趙輝
【申請(qǐng)人】西藏月王生物技術(shù)有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月24日