一種藍(lán)蛤玉米粥及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)蛤玉米粥及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)給具有尚蛋白、尚微量兀素、尚鐵、尚媽、少脂肪的特點(diǎn)。研宄表明藍(lán)給體內(nèi)含有大量的糖蛋白，吸收率高，近些年人們開始重視對藍(lán)蛤糖蛋白的研宄。藍(lán)蛤糖蛋白富含明顯的抗腫瘤、增強(qiáng)免疫活性的作用，同時藍(lán)蛤肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇。人們在食用藍(lán)蛤后常有一種清爽宜人的感覺，對于緩解煩惱癥狀具有重要功效。我國中醫(yī)認(rèn)為藍(lán)蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，還有益精潤臟的作用。本專利技術(shù)就是將藍(lán)蛤優(yōu)質(zhì)蛋白資源充分利用開發(fā)一種具有高營養(yǎng)的方便食品。
[0003]目前，藍(lán)蛤的利用率不高，未能更好的充分利用藍(lán)蛤所特有的活性物質(zhì)，而且傳統(tǒng)的水產(chǎn)業(yè)銷售渠道單一，只能供餐飲企業(yè)使用，供給大于需求，產(chǎn)業(yè)鏈條短。為了更大限度的提高藍(lán)蛤的利用效率，延伸水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，本發(fā)明提供了一種藍(lán)蛤玉米粥及其生產(chǎn)方法。
[0004]國內(nèi)已公開了一些以藍(lán)蛤?yàn)橹饕系氖称芳庸し椒?，主要為開發(fā)生物活性肽。專利(公開號CN104593462A，公開日2015年5月6日)公開了“一種藍(lán)蛤蛋白源ACE抑制肽的制備方法”，利用外源酶制備藍(lán)蛤活性肽；專利(公開號CN104593466A，公開日2015年5月6日)公開了 “一種利用內(nèi)源酶制備藍(lán)蛤蛋白源ACE抑制肽的方法”，是利用藍(lán)蛤內(nèi)源酶生產(chǎn)藍(lán)蛤活性肽。本發(fā)明中將藍(lán)蛤作為主要原料，輔以玉米渣等食品原料，具有生產(chǎn)成本低、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]技術(shù)問題
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)蛤玉米粥及其生產(chǎn)方法，以藍(lán)蛤肉和玉米為主要原料。
[0007]技術(shù)方案
[0008]本發(fā)明的一種藍(lán)蛤玉米粥及其生產(chǎn)方法，由藍(lán)蛤肉100?300份、玉米400?600份、蜂蜜20?66份、奶粉O?50份、鹽O?I份、糖O?15份、食用玉米油15?20份和適量的水組成，其生產(chǎn)方法為:
[0009]1.原料處理:將驗(yàn)收合格的鮮活藍(lán)蛤洗凈，清除內(nèi)臟；同時將玉米打碎成過100目篩的玉米渣，浸泡Ih備用；
[0010]2.粉碎:將處理后的藍(lán)蛤置于組織搗碎機(jī)內(nèi)攪拌3min，直至藍(lán)蛤肉呈肉糜狀；
[0011]3.均質(zhì):將藍(lán)蛤肉糜加入適量水后，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)Imin ；
[0012]4.配料熬煮:將藍(lán)蛤肉、玉米渣、蜂蜜、奶粉、食用玉米油、鹽、糖以適量的水在100°C條件下煮40-50min，并不斷攪拌；水的添加量根據(jù)干物料(藍(lán)蛤肉、玉米、奶粉、鹽、糖)的總量而定，最終使配料中水量達(dá)到干物料總份數(shù)的10?30倍；
[0013]5.滅菌:采用121°C，20min殺菌參數(shù)進(jìn)行殺菌；
[0014]6.灌裝:將上述步驟得到的粥趁熱灌裝。
[0015]有益效果
[0016]藍(lán)蛤玉米粥更易于人體的吸收利用，該產(chǎn)品中含有大量的糖蛋白，具有抗腫瘤和增強(qiáng)免疫活性的作用，同時藍(lán)蛤內(nèi)所含的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇降低。同時該產(chǎn)品中添加的玉米含有豐富的鈣、磷、砸、和卵磷脂等，均具有降低膽固醇的作用，玉米還具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽和延緩衰老等功能。本發(fā)明生產(chǎn)藍(lán)蛤玉米粥的工藝科學(xué)、操作簡便，且具有投資少、成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:
[0018]取藍(lán)蛤肉100份、玉米600份、奶粉50份、蜂蜜20份、鹽I份、食用玉米油20份和水為原料備用。
[0019]1.原料處理:將驗(yàn)收合格的鮮活藍(lán)蛤洗凈，清除內(nèi)臟；同時將玉米打碎成過100目篩的玉米渣，浸泡Ih備用；
[0020]2.粉碎:將處理后的藍(lán)蛤置于組織搗碎機(jī)內(nèi)攪拌3min，直至藍(lán)蛤肉呈肉糜狀；
[0021]3.均質(zhì):將藍(lán)蛤肉糜加入適量水后，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)Imin ；
[0022]4.配料熬煮:將藍(lán)蛤肉100份、玉米渣600份、蜂蜜20份、奶粉50份、食用玉米油20份、鹽I份以及5000份的水在100°C條件下煮40min，并不斷攪拌，水的添加量根據(jù)干物料(藍(lán)蛤肉、玉米、奶粉、鹽、糖)的總量而定，最終使配料中水量達(dá)到干物料總份數(shù)的10倍；
[0023]5.滅菌:采用121°C，20min殺菌參數(shù)進(jìn)行殺菌；
[0024]6.灌裝:將上述步驟得到的粥趁熱灌裝。
[0025]實(shí)施例2:
[0026]取藍(lán)蛤肉200份、玉米400份、蜂蜜66份、食用玉米油15份、鹽0.67份和水為原料備用。
[0027]1.原料處理:將驗(yàn)收合格的鮮活藍(lán)蛤洗凈，清除內(nèi)臟；同時將玉米打碎成過100目篩的玉米渣，浸泡Ih備用；
[0028]2.粉碎:將處理后的藍(lán)蛤置于組織搗碎機(jī)內(nèi)攪拌3min，直至藍(lán)蛤肉呈肉糜狀；
[0029]3.均質(zhì):將藍(lán)蛤肉糜加入適量水后，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)Imin ；
[0030]4.配料熬煮:將藍(lán)蛤肉200份、玉米渣400份、蜂蜜66份、食用玉米油15份、鹽
0.67份以及適量的水在100°C條件下煮45min，并不斷攪拌，水的添加量根據(jù)干物料(藍(lán)蛤肉、玉米、奶粉、鹽、糖)的總量而定，最終使配料中水量達(dá)到干物料總份數(shù)的20倍；
[0031]5.滅菌:采用121°C，20min殺菌參數(shù)進(jìn)行殺菌；
[0032]6.灌裝:將上述步驟得到的粥趁熱灌裝。
[0033]實(shí)施例3:
[0034]取藍(lán)蛤肉300份，玉米400份，蜂蜜33份，鹽O份，食用玉米油15份，糖15份，奶粉20份和水為原料備用。
[0035]1.原料處理:將驗(yàn)收合格的鮮活藍(lán)蛤洗凈，清除內(nèi)臟；同時將玉米打碎成過100目篩的玉米渣，浸泡Ih備用；
[0036]2.粉碎:將處理后的藍(lán)蛤置于組織搗碎機(jī)內(nèi)攪拌3min，直至藍(lán)蛤肉呈肉糜狀；
[0037]3.均質(zhì):將藍(lán)蛤肉糜加入適量水后，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)Imin ；
[0038]4.配料熬煮:將藍(lán)蛤肉、玉米渣、蜂蜜、奶粉、食用玉米、鹽、糖以及適量的水在100°C條件下煮50min，并不斷攪拌，水的添加量根據(jù)干物料(藍(lán)蛤肉、玉米、奶粉、鹽、糖)的總量而定，最終使配料中水量達(dá)到干物料總份數(shù)的30倍；
[0039]5.滅菌:采用121°C，20min殺菌參數(shù)進(jìn)行殺菌；
[0040]6.灌裝:將上述步驟得到的粥趁熱灌裝。
[0041]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)蛤玉米粥，其特征在于:由藍(lán)蛤肉100?300份、玉米400?600份、蜂蜜20?66份、奶粉O?50份、鹽O?I份、糖O?15份、食用玉米油15?20份和適量的水組成，其生產(chǎn)方法為: 原料處理:將驗(yàn)收合格的鮮活藍(lán)蛤洗凈，清除內(nèi)臟；同時將玉米打碎成過100目篩的玉米渣，浸泡Ih備用； 粉碎:將處理后的藍(lán)蛤置于組織搗碎機(jī)內(nèi)攪拌3min，直至藍(lán)蛤肉呈肉糜狀； 均質(zhì):將藍(lán)蛤肉糜加入適量水后，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)Imin ； 配料熬煮:將藍(lán)蛤肉、玉米渣、蜂蜜、奶粉、食用玉米油、鹽、糖以適量的水在100°C條件下煮40-50min，并不斷攪拌，水的添加量根據(jù)干物料(藍(lán)蛤肉、玉米、奶粉、鹽、糖)的總量而定，最終使配料中水量達(dá)到干物料總份數(shù)的10?30倍； 滅菌:采用121°C，20min殺菌參數(shù)進(jìn)行殺菌； 灌裝:將得到的粥趁熱灌裝。
【專利摘要】本發(fā)明屬于水產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)蛤玉米粥及其生產(chǎn)方法。其特征是以藍(lán)蛤肉、玉米、蜂蜜、奶粉、鹽、糖、食用玉米油和水為組分，經(jīng)原料處理、粉碎、均質(zhì)、配料、殺菌和罐裝一系列步驟制備藍(lán)蛤玉米粥。藍(lán)蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，還有益精潤臟的作用；玉米具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽和延緩衰老等功能，本發(fā)明生產(chǎn)藍(lán)蛤玉米粥的工藝科學(xué)、操作簡便，且具有投資少、成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-333, A23L1-33, A23L1-10
【公開號】CN104855800
【申請?zhí)枴緾N201510296618
【發(fā)明人】于志鵬, 武思佳, 趙文竹
【申請人】渤海大學(xué)
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月27日