一種椰肉餃子粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種椰肉餃子粉及其制備方法，屬于食品中餃子粉的工藝領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
[0003]高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
[0004]中筋粉:顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
[0005]小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%_25% ;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%_2% ;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種椰肉餃子粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:青稞麥粒600~750、豬油8~10、椰肉30~50、竹筍10~14、枇杷葉7~9、木糖醇4~6、蟹殼8~10、桑葉4~6、檸檬汁6~9、竹鹽6~8、助劑4~5和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、蕁麻4~6、地膽頭5~8、鐵包金6~8、蜂花粉4~6、荷葉8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黃瓜汁10~14和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至沒過物料8~10cm，煎煮70~80min，過濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
[0007]一種椰肉餃子粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將椰肉及竹筍初步粉碎后，加入少許檸檬汁，磨漿后通過低溫凍干的技術(shù)得到凍干粉，冷藏備用；
(2)混合豬油、枇杷葉、木糖醇、蟹殼、桑葉、竹鹽、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物料6~8cm，煎煮60~70min，過濾得湯汁；
(3)將青稞麥粒放入蒸籠，用蒸汽熏蒸20~30min，使吸水膨脹，揉捻使麥麩破裂，將(2)的湯汁以霧狀形式噴灑至麥粒表面，同時(shí)鼓熱風(fēng)進(jìn)行烘干；
(4)將(3)的麥粒進(jìn)行5~6h潤(rùn)麥后磨粉，篩粉得面粉，再拌入(I)的凍干粉后即可。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明從提高餃子皮質(zhì)量的角度，加入椰肉這種富含高蛋白的果肉，將其磨漿后制粉，其富含的膳食纖維不僅提高餃子皮的韌性，還有促進(jìn)消化的作用，為避免其纖維導(dǎo)致成品餃子皮的粗糙感，加入豬油使面粉更加順滑，但作為直接可用作餃子皮的面粉，未免過于單一，所以本發(fā)明加入鮮味調(diào)料，有蟹殼、桑葉、竹鹽等通過特殊工藝滲透進(jìn)入麥粒，使得面粉在粉粒均勻，顏色光澤的表面下，蘊(yùn)含不一樣的口味風(fēng)采。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種椰肉餃子粉，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:青稞麥粒600、豬油8、椰肉35、竹筍10、枇杷葉9、木糖醇4、蟹殼10、桑葉4、檸檬汁6、竹鹽8、助劑4和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12、蕁麻4、地膽頭5、鐵包金6、蜂花粉6、荷葉10、玫瑰花汁8、生姜片4、淀粉35、黃瓜汁12和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過8 O O W左右的微波熟化6~8min,然后加水至沒過物料8~10cm，煎煮70~80min，過濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
[0010]一種椰肉餃子粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將椰肉及竹筍初步粉碎后，加入少許檸檬汁，磨漿后通過低溫凍干的技術(shù)得到凍干粉，冷藏備用；
(2)混合豬油、枇杷葉、木糖醇、蟹殼、桑葉、竹鹽、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物料6~8cm，煎煮60~70min，過濾得湯汁；
(3)將青稞麥粒放入蒸籠，用蒸汽熏蒸20~30min，使吸水膨脹，揉捻使麥麩破裂，將(2)的湯汁以霧狀形式噴灑至麥粒表面，同時(shí)鼓熱風(fēng)進(jìn)行烘干；
(4)將(3)的麥粒進(jìn)行5~6h潤(rùn)麥后磨粉，篩粉得面粉，再拌入(I)的凍干粉后即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰肉餃子粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:青稞麥粒600~750、豬油8~10、椰肉30~50、竹筍10~14、枇杷葉7~9、木糖醇4~6、蟹殼8~10、桑葉4~6、檸檬汁6~9、竹鹽6~8、助劑4~5和適量的水； 所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、蕁麻4~6、地膽頭5~8、鐵包金6~8、蜂花粉4~6、荷葉8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黃瓜汁10~14和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至沒過物料8~10cm，煎煮70~80min，過濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種椰肉餃子粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將椰肉及竹筍初步粉碎后，加入少許檸檬汁，磨漿后通過低溫凍干的技術(shù)得到凍干粉，冷藏備用； (2)混合豬油、枇杷葉、木糖醇、蟹殼、桑葉、竹鹽、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物料6~8cm，煎煮60~70min，過濾得湯汁； (3)將青稞麥粒放入蒸籠，用蒸汽熏蒸20~30min，使吸水膨脹，揉捻使麥麩破裂，將(2)的湯汁以霧狀形式噴灑至麥粒表面，同時(shí)鼓熱風(fēng)進(jìn)行烘干； (4)將(3)的麥粒進(jìn)行5~6h潤(rùn)麥后磨粉，篩粉得面粉，再拌入(I)的凍干粉后即可。
【專利摘要】一種椰肉餃子粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：青稞麥粒600~750、豬油8~10、椰肉30~50、竹筍10~14、枇杷葉7~9、木糖醇4~6、蟹殼8~10、桑葉4~6、檸檬汁6~9、竹鹽6~8、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明從提高餃子皮質(zhì)量的角度，加入椰肉這種富含高蛋白的果肉，將其磨漿后制粉，其富含的膳食纖維不僅提高餃子皮的韌性，還有促進(jìn)消化的作用，為避免其纖維導(dǎo)致成品餃子皮的粗糙感，加入豬油使面粉更加順滑，但作為直接可用作餃子皮的面粉，未免過于單一，所以本發(fā)明加入鮮味調(diào)料，有蟹殼、桑葉、竹鹽等通過特殊工藝滲透進(jìn)入麥粒，使得面粉在粉粒均勻，顏色光澤的表面下，蘊(yùn)含不一樣的口味風(fēng)采。
【IPC分類】A23L1-105, A23L1-03, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104855803
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510189672
【發(fā)明人】祝躍華
【申請(qǐng)人】安徽三泰面粉有限責(zé)任公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月21日