一種硬質(zhì)小麥籽?；滒z頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全麥慢頭的制備方法，特別是涉及一種硬質(zhì)小麥籽?；溌^的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是一個小麥生產(chǎn)和消費大國，小麥中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)與生物活性物質(zhì)主要富集在麩皮和胚芽部分，胚乳是提取面粉的主要部分，相比于精加工面粉，全麥粉具有更高的營養(yǎng)價值。發(fā)展全麥粉及其制品，有利于調(diào)整人們的膳食結(jié)構(gòu)，有利于身體素質(zhì)的改善。全麥?zhǔn)称返臄z入可改善機體血脂代謝，并對高密度脂蛋白膽固醇濃度無負(fù)面影響。美國明尼蘇達州立大學(xué)的一個研宄小組對挪威近34000名成年人的研宄結(jié)果表明，與很少吃全麥?zhǔn)称返娜讼啾?，吃全麥?zhǔn)称范嗟娜怂烙谛呐K病的幾率低23%，死于各種癌癥的危險低21%。全麥?zhǔn)称愤€有助于減肥，緩解便秘。
[0003]我國市場上的全麥粉主要是從精白面粉加工粉路中收集部分麩皮，將麩皮粉碎后回添至面粉中均勻混合所得。而基于精白面粉的傳統(tǒng)主食品加工體系，由于麩皮的加入，影響產(chǎn)品的加工特性。因而，滿足消費者需求的全麥?zhǔn)称返募庸すに囀俏覈湻郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中急需解決的問題。
[0004]傳統(tǒng)發(fā)酵面食的種類有饅頭、包子、花卷、大餅、鍋盔、燒餅、馕等品種。饅頭是60%以上中國消費者的主食，在全國面制品中約占46%，商品化饅頭消費比率在大中城市已達到90%以上，市場總量遠遠超過2000億元。韓國、日本及其他東南亞國家也有食用慢頭的習(xí)慣，且消費量呈不斷增加的趨勢。全麥饅頭符合健康膳食結(jié)構(gòu)要求，有利于保持合理的飲食結(jié)構(gòu)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種硬質(zhì)小麥籽?；滒z頭的制備方法，以這種方法制備的全麥饅頭，營養(yǎng)價值高、口感良好。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種硬質(zhì)小麥籽粒基全麥饅頭的制備方法，其特征在于，將有機硬質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為10?30目，超聲功率400W?700W條件下超聲處理40?80分鐘；再在微波400W?600W條件下處理10?50秒，再次粉碎后使硬質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目；硬質(zhì)小麥籽粒粉中加入 35% (w/w) ~ 45% (w/w)的水，0.3% (w/w) ~ 0.9% (w/w)酵母，0.7%(w/w)?1.8% (w/w)江米甜酒，1% (w/w)?3% (w/w)的白菊花干粉，攪拌混合8min?15min，分割成型后于36°C?42°C、相對濕度62%?72%的條件下醒發(fā)20min?40min，汽蒸20min?30min后得到硬質(zhì)小麥籽?；溌^。
[0006]將有機硬質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為10?30目，超聲功率400W?700W條件下超聲處理40?80分鐘。
[0007]將超聲處理后的粒度10?30目的有機硬質(zhì)小麥顆粒，在微波400W?600W條件下處理10?50秒后，再次粉碎后使硬質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目。
[0008]硬質(zhì)小麥籽粒粉中加入35% (w/w) ~ 45% (w/w)的水，0.3% (w/w) ~ 0.9% (w/w)酵母，0.7% (w/w)?1.8% (w/w)江米甜酒，I % (w/w)?3% (w/w)的白菊花干粉，攪拌混合 8min ?15min0
[0009]混合后的物料，分割成型，于36°C?42°C、相對濕度62%?72%的條件下醒發(fā)20min?40min，汽蒸20min?30min后得到硬質(zhì)小麥籽?；溌^。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:將有機硬質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度為30目，超聲功率400W條件下超聲處理40分鐘；再在微波400W條件下處理20秒，再次粉碎后使硬質(zhì)小麥籽粒粉的粒度為150目；硬質(zhì)小麥籽粒粉中加入45% (w/w)的水，0.6% (w/w)酵母，1.2% (w/w)江米甜酒，2%(w/w)的白菊花干粉，攪拌混合lOmin，分割成型后于40°C、相對濕度68%的條件下醒發(fā)30min，汽蒸25min后得到硬質(zhì)小麥籽?；溌^。
[0011]實施例2:將有機硬質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度為20目，超聲功率500W條件下超聲處理60分鐘；再在微波500W條件下處理30秒，再次粉碎后使硬質(zhì)小麥籽粒粉的粒度為120目；硬質(zhì)小麥籽粒粉中加入40% (w/w)的水，0.5% (w/w)酵母，1.3% (w/w)江米甜酒，1%(w/w)的白菊花干粉，攪拌混合12min，分割成型后于42°C、相對濕度62%的條件下醒發(fā)30min，汽蒸25min后得到硬質(zhì)小麥籽?；溌^。
[0012]實施例3:將有機硬質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度為10目，超聲功率700W條件下超聲處理80分鐘；再在微波600W條件下處理50秒，再次粉碎后使硬質(zhì)小麥籽粒粉的粒度為100目；硬質(zhì)小麥籽粒粉中加入42% (w/w)的水，0.7% (w/w)酵母，1.8% (w/w)江米甜酒，3%(w/w)的白菊花干粉，攪拌混合15min，分割成型后于38°C、相對濕度72%的條件下醒發(fā)40min，汽蒸30min后得到硬質(zhì)小麥籽?；溌^。
【主權(quán)項】
1.一種硬質(zhì)小麥籽?；滒z頭的制備方法，其特征在于，將有機硬質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為10?30目，超聲功率400W?700W條件下超聲處理40?80分鐘；再在微波400W?600W條件下處理10?50秒，再次粉碎后使硬質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150 目;硬質(zhì)小麥籽粒粉中加入 35% (w/w) ~ 45% (w/w)的水，0.3% (w/w) ~ 0.9% (w/w)酵母，0.7% (w/w)?1.8% (w/w)江米甜酒，1% (w/w)?3% (w/w)的白菊花干粉，攪拌混合8min?15min，分割成型后于36°C?42°C、相對濕度62%?72%的條件下醒發(fā)20min?40min，汽蒸20min?30min后得到硬質(zhì)小麥籽?；溌^。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將有機硬質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為10?30目，超聲功率400W?700W條件下超聲處理40?80分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將超聲處理后的粒度10?30目的有機硬質(zhì)小麥顆粒，在微波400W?600W條件下處理10?50秒后，再次粉碎后使硬質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，硬質(zhì)小麥籽粒粉中加入35%(w/w)?45% (w/w)的水，0.3% (w/w)?0.9% (w/w)酵母，0.7% (w/w)?1.8% (w/w)江米甜酒，I % (w/w)?3% (w/w)的白菊花干粉，攪拌混合8min?15min。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，混合后的物料，分割成型，于36°C?42°C、相對濕度62%?72%的條件下醒發(fā)20min?40min，汽蒸20min?30min后得到硬質(zhì)小麥籽?；溌^。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種硬質(zhì)小麥籽?；滒z頭的制備方法，將有機硬質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為10～30目，依次超聲處理、微波處理后，再次粉碎后的硬質(zhì)小麥籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒和白菊花干粉，攪拌混合后，分割成型、醒發(fā)、汽蒸后得到硬質(zhì)小麥籽粒基全麥饅頭。
【IPC分類】A23L1-105
【公開號】CN104855805
【申請?zhí)枴緾N201510226122
【發(fā)明人】趙光遠, 趙學(xué)偉, 張培旗, 縱偉
【申請人】鄭州輕工業(yè)學(xué)院
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月7日