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一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片及其制備方法

文檔序號:8533084閱讀:275來源:國知局
一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健紫薯片,尤其涉及一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯,因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,除了含有豐富的蛋白質(zhì),多糖,氨基酸,維生素,膳食纖維以及鋅,鐵,銅,錳,鈣,鎂等天然礦質(zhì)元素以外,紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老,清除自由基,抗癌癥,預(yù)防心血管疾病,降血壓,降血糖,清除膽固醇等功能,已廣泛應(yīng)用于制作飲料,釀酒以及紫薯片,紫薯全粉等食品中。
[0003]傳統(tǒng)的薯片是油炸食品,后來依次出現(xiàn)了烤薯片,但是薯片在煎、炸和焙烤等高溫加工條件下發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生了食品的色、香、味,同時(shí)也產(chǎn)生了致癌物質(zhì)丙烯酰胺,且其生成量和制品的褐變程度呈正相關(guān)然而在較大表面積的食品中,因此研制一種保健薯片很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足,提供了一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片,由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、玉米粒22-23、椰汁37-37.5、豆瓣醬15-16、蔥姜末14-15、咖啡粉19-27、熟地黃2-2.3、芍藥1.8-2.4、太子參2-2.5,海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量;
所述的一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將熟地黃、芍藥、太子參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮,濾得到藥汁,將藥汁經(jīng)噴霧干燥,得藥粉;將紫薯洗凈去皮切片,切片厚度為2.8-3 mm,入盤待用;
(2)玉米粒拌入蔥姜末,倒入鍋中混合翻炒2-3分鐘,盛出均勻刷抹一層豆瓣醬,再置于烤箱中烘烤至干,最后磨粉;
(3 )取椰汁入鍋,兌適量水大火煮沸,下入薯片,椰汁液與薯片比例為2:1,期間緩慢攪拌,保持2-3inin,再分離薯片,用清水淋洗一遍,再瀝干水分;將瀝干水分的薯片均勻抹上藥粉以及咖啡粉的混合粉末,置于陽光下平鋪晾曬40-50分鐘;
(4)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中,配成涂膜液,滿足海藻酸鈉濃度為
0.9%-1.0%,羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%,果膠濃度為2.8-3.0%,將晾曬后的薯片浸入涂膜液所在容器中,1-2分鐘后,從容器底部將涂膜液漏盡;
(5)將涂膜好的薯片平鋪攤開,推進(jìn)逆流熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi),溫度控制在60-70°C,干燥20-30分鐘后將薯片拉出干燥機(jī),再放入密封容器中,使薯片水分均勻平衡; (6)將薯片表面均勻涂油后推入微波爐中,微波功率先選用750-800W加熱1-1.2分鐘,再取出噴灑上適量檸檬酸溶液以及剩余各物料后重新置于微波爐中,用600-640W微波功率加熱至熟化;
(7)最后除去碎片,按計(jì)量包裝,即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明通過浸泡涂膜處理,達(dá)到抑制致癌物質(zhì)丙烯酰胺的形成或消除已產(chǎn)生的丙烯酰胺的目的,同時(shí)可以減少薯片的含油量;
涂膜前適度的浸煮預(yù)處理等處理等可以大大減少產(chǎn)品的褐變及吸油,提升產(chǎn)品的風(fēng)味、脆度和感官品質(zhì)。
[0007]本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營養(yǎng)價(jià)值,花青素流失少,帶有清晰的紋理,口感酥脆,無油膩感,帶有紫薯特有的薯香味,并通過熟地黃、芍藥、太子參等食材的添加,賦予了本發(fā)明紫薯片益氣健脾、生津潤肺、補(bǔ)血滋潤的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片,由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、玉米粒23、椰汁37.5、豆瓣醬16、蔥姜末15、咖啡粉19、熟地黃2.3、芍藥2.4、太子參2.5,海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.15%的梓檬酸溶液、鹽、味精適量;
所述的一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將熟地黃、芍藥、太子參混合用5倍量的水浸提后濃縮,濾得到藥汁,將藥汁經(jīng)噴霧干燥,得藥粉;將紫薯洗凈去皮切片,切片厚度為3 mm,入盤待用;
(2)玉米粒拌入蔥姜末,倒入鍋中混合翻炒3分鐘,盛出均勻刷抹一層豆瓣醬,再置于烤箱中烘烤至干,最后磨粉;
(3 )取椰汁入鍋,兌適量水大火煮沸,下入薯片,椰汁液與薯片比例為2:1,期間緩慢攪拌,保持3inin,再分離薯片,用清水淋洗一遍,再瀝干水分;將瀝干水分的薯片均勻抹上藥粉以及咖啡粉的混合粉末,置于陽光下平鋪晾曬50分鐘;
(4)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中,配成涂膜液,滿足海藻酸鈉濃度為
1.0%,羧甲基纖維素濃度為1.5%,果膠濃度為3.0%,將晾曬后的薯片浸入涂膜液所在容器中,1-2分鐘后,從容器底部將涂膜液漏盡;
(5)將涂膜好的薯片平鋪攤開,推進(jìn)逆流熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi),溫度控制在70°C,干燥30分鐘后將薯片拉出干燥機(jī),再放入密封容器中,使薯片水分均勻平衡;
(6)將薯片表面均勻涂油后推入微波爐中,微波功率先選用800W加熱1.2分鐘,再取出噴灑上適量檸檬酸溶液以及剩余各物料后重新置于微波爐中,用640W微波功率加熱至熟化;
(7)最后除去碎片,按計(jì)量包裝,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片,其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、玉米粒22-23、椰汁37-37.5、豆瓣醬15-16、蔥姜末14-15、咖啡粉19-27、熟地黃2-2.3、芍藥1.8-2.4、太子參2-2.5,海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將熟地黃、芍藥、太子參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮,濾得到藥汁,將藥汁經(jīng)噴霧干燥,得藥粉;將紫薯洗凈去皮切片,切片厚度為2.8-3 mm,入盤待用; (2)玉米粒拌入蔥姜末,倒入鍋中混合翻炒2-3分鐘,盛出均勻刷抹一層豆瓣醬,再置于烤箱中烘烤至干,最后磨粉; (3 )取椰汁入鍋,兌適量水大火煮沸,下入薯片,椰汁液與薯片比例為2:1,期間緩慢攪拌,保持2-3inin,再分離薯片,用清水淋洗一遍,再瀝干水分;將瀝干水分的薯片均勻抹上藥粉以及咖啡粉的混合粉末,置于陽光下平鋪晾曬40-50分鐘; (4)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中,配成涂膜液,滿足海藻酸鈉濃度為.0.9%-1.0%,羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%,果膠濃度為2.8-3.0%,將晾曬后的薯片浸入涂膜液所在容器中,1-2分鐘后,從容器底部將涂膜液漏盡; (5)將涂膜好的薯片平鋪攤開,推進(jìn)逆流熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi),溫度控制在60-70°C,干燥.20-30分鐘后將薯片拉出干燥機(jī),再放入密封容器中,使薯片水分均勻平衡; (6)將薯片表面均勻涂油后推入微波爐中,微波功率先選用750-800W加熱1-1.2分鐘,再取出噴灑上適量檸檬酸溶液以及剩余各物料后重新置于微波爐中,用600-640W微波功率加熱至熟化; (7)最后除去碎片,按計(jì)量包裝,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)血滋潤咖啡味紫薯片,由下列重量份的原料制成:紫薯200-250、玉米粒22-23、椰汁37-37.5、豆瓣醬15-16、蔥姜末14-15、咖啡粉19-27、熟地黃2-2.3、芍藥1.8-2.4、太子參2-2.5,海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量;本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營養(yǎng)價(jià)值,花青素流失少,帶有清晰的紋理,口感酥脆,無油膩感,帶有紫薯特有的薯香味,并通過熟地黃、芍藥、太子參等食材的添加,賦予了本發(fā)明紫薯片益氣健脾、生津潤肺、補(bǔ)血滋潤的保健功能。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-214
【公開號】CN104855875
【申請?zhí)枴緾N201510196212
【發(fā)明人】孫輝
【申請人】安徽省朗碩食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月23日
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