果味酸奶香黃瓜泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種果味酸奶香黃瓜泡菜。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過(guò)程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)較少的酵母菌和醋酸菌也會(huì)進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用，但傳統(tǒng)泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現(xiàn)有泡菜的原料大多只有主料，營(yíng)養(yǎng)不全面均衡，需要在泡菜原料內(nèi)添加多種原料，以便提高營(yíng)養(yǎng)。另外泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過(guò)程中的保脆工藝，來(lái)使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。
[0004]黃瓜，味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒；入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼。還有減肥功效。黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供了一種果味酸奶香黃瓜泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種果味酸奶香黃瓜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
黃瓜390-400、酸奶50-60、果糖4-4.5、椰漿40-50、蘋果汁6-30、泡椒8-10、米酒9-10、麥芽醋4-4.5、紫蘇葉1.5-2、溪黃草1.5-1.8、金銀花2-2.4、豆渣3_4、陳皮3_4、當(dāng)歸2-2.2、鹽27-28和水適量。
[0007]所述的一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將紫蘇葉、溪黃草、金銀花混在一起，用5-6倍的水水提，過(guò)濾取中藥水提液；
(2)將黃瓜洗凈后切成長(zhǎng)6-7cm、寬2-2.5cm的長(zhǎng)條，然后再將切成的黃瓜條在780C -82°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬，放置24小時(shí)；
(3)將酸奶和椰漿、蘋果汁混合在一起，加熱煮，煮過(guò)程中拌入果糖且不斷攪拌，直至調(diào)勻后靜置冷卻；
(4)在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入米酒、麥芽醋、鹽及步驟3的所得物，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞肱萁泛投乖?，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液，同時(shí)過(guò)濾掉泡椒和豆渣；將陳皮、當(dāng)歸用紗布包好成為香料包；
(5)將步驟2最后腌漬的黃瓜條直接放入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)將步驟4的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時(shí)為止，并用麥飯石將裝置的黃瓜條壓緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒黃瓜條片，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵4-6天即可得。
[0008]溪黃草，是民間草藥，俗稱土黃連，溪黃草具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀的功效。
[0009]金銀花，性寒，味甘，入肺、心、胃經(jīng)；具有清熱解毒、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的黃瓜泡菜口感鮮美，具有濃郁的果味酸奶氣，食用心情好，且主料黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，再有椰漿、蘋果汁等輔料的搭配加工，營(yíng)養(yǎng)更全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，另外還有溪黃草、金銀花這些中草藥的提取液搭配加工，使得本發(fā)明的黃瓜泡菜具有清熱的功效，適合食用的人群廣。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種果味酸奶香黃瓜泡菜，由以下重量份的原料制成:
黃瓜390-400、酸奶50-60、果糖4-4.5、椰漿40-50、蘋果汁6-30、泡椒8-10、米酒9-10、麥芽醋4-4.5、紫蘇葉1.5-2、溪黃草1.5-1.8、金銀花2-2.4、豆渣3_4、陳皮3_4、當(dāng)歸
2-2.2、鹽27-28和水適量。
[0012]一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紫蘇葉、溪黃草、金銀花混在一起，用5-6倍的水水提，過(guò)濾取中藥水提液；
(2)將黃瓜洗凈后切成長(zhǎng)6-7cm、寬2-2.5cm的長(zhǎng)條，然后再將切成的黃瓜條在780C -82°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬，放置24小時(shí)；
(3)將酸奶和椰漿、蘋果汁混合在一起，加熱煮，煮過(guò)程中拌入果糖且不斷攪拌，直至調(diào)勻后靜置冷卻；
(4)在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入米酒、麥芽醋、鹽及步驟3的所得物，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞肱萁泛投乖?，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液，同時(shí)過(guò)濾掉泡椒和豆渣；將陳皮、當(dāng)歸用紗布包好成為香料包；
(5)將步驟2最后腌漬的黃瓜條直接放入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)將步驟4的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時(shí)為止，并用麥飯石將裝置的黃瓜條壓緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒黃瓜條片，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵4-6天即可得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味酸奶香黃瓜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 黃瓜390-400、酸奶50-60、果糖4-4.5、椰漿40-50、蘋果汁6-30、泡椒8-10、米酒9-10、麥芽醋4-4.5、紫蘇葉1.5-2、溪黃草1.5-1.8、金銀花2-2.4、豆渣3_4、陳皮3_4、當(dāng)歸2-2.2、鹽27-28和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將紫蘇葉、溪黃草、金銀花混在一起，用5-6倍的水水提，過(guò)濾取中藥水提液； (2)將黃瓜洗凈后切成長(zhǎng)6-7cm、寬2-2.5cm的長(zhǎng)條，然后再將切成的黃瓜條在780C -82°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬，放置24小時(shí)； (3)將酸奶和椰漿、蘋果汁混合在一起，加熱煮，煮過(guò)程中拌入果糖且不斷攪拌，直至調(diào)勻后靜置冷卻； (4)在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入米酒、麥芽醋、鹽及步驟3的所得物，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞肱萁泛投乖?，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液，同時(shí)過(guò)濾掉泡椒和豆渣；將陳皮、當(dāng)歸用紗布包好成為香料包； (5)將步驟2最后腌漬的黃瓜條直接放入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)將步驟4的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時(shí)為止，并用麥飯石將裝置的黃瓜條壓緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒黃瓜條片，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵4-6天即可得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味酸奶香黃瓜泡菜，由以下重量份的原料制成：黃瓜390-400、酸奶50-60、果糖4-4.5、椰漿40-50、蘋果汁6-30、泡椒8-10、米酒9-10、麥芽醋4-4.5、紫蘇葉1.5-2、溪黃草1.5-1.8、金銀花2-2.4、豆渣3-4、陳皮3-4、當(dāng)歸2-2.2、鹽27-28和水適量。本發(fā)明的黃瓜泡菜口感鮮美，具有濃郁的果味酸奶氣，食用心情好，且主料黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，再有椰漿、蘋果汁等輔料的搭配加工，營(yíng)養(yǎng)更全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，另外還有清熱的功效，適合食用的人群廣。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104855900
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510244876
【發(fā)明人】閻楠
【申請(qǐng)人】蚌埠市楠慧川味食品廠
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年5月14日