一種老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋是我國的一種飲食方法，傳統(tǒng)火鍋以腥辣味聞名，由于需要用大量的牛油和辣椒、花椒，使得火鍋油膩和腥味較重，辣椒、花椒對(duì)人的刺激大，因各地的飲食習(xí)慣不同，有些人食用后腸胃和口感的不適應(yīng)。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲食需求日益多元化，清淡滋補(bǔ)類火鍋成為新的消費(fèi)時(shí)尚，清淡滋補(bǔ)類火鍋底料也成為了熱銷的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料及其制備方法，不僅克服了現(xiàn)有火鍋底料易導(dǎo)致上火、腸胃不適的缺點(diǎn)，而且滋味鮮美，清淡滋補(bǔ)。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料，包括以下重量份的原料:老鴨湯80-100、山藥20-30、黨參2-5、山楂1-3、田七2-5、白術(shù)2-4、五味子2_4、金銀花1_3、連翹花6_8、葛花2_4、月季花3-5、葡萄干3-7、橘皮1-3、紅? 4-8、綠? 4-8、菜油5-10、豬油4-9、洋蔥1-3、八角1-3、茴香0.5-1.5、甘草1-3、香葉2-4、芝麻5-10、西紅柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、適量食鹽；
上述原料按以下步驟制作:
第一步驟:制作營養(yǎng)保健液
將黨參、山楂、田七、白術(shù)、五味子、金銀花、連翹花、葛花、月季花加5-6倍的水密封浸泡6-7小時(shí)后混合打漿，過濾除渣，收集煎煮濾液，冷卻得營養(yǎng)保健液；
第二步驟:制作調(diào)味液
將葡萄干、橘皮、紅豆、綠豆混合打碎，加水浸泡取液2-3次，合并過濾除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加熱攪拌7-8分鐘，得調(diào)味液；
第二步驟:炒制香料
在鈔鍋中放入菜油加熱到150°C ~180°C后，加入豬油，等豬油完全融化后，放入洋蔥、八角、茴香文炒3~5分鐘后，放入甘草、香葉、芝麻，文火炒3~5分鐘，加入切碎的西紅柿、白糖，文火炒30~35分鐘，獲得炒制香料；
第四步驟:熬制
稱取的山藥用老鴨湯，燜煮30-40分鐘，加入營養(yǎng)液、調(diào)味液，配以適量香料、食鹽，繼續(xù)熬煮20-30分鐘，即得；
所述的老鴨湯是指用兩年以上老鴨以每公斤用3-4倍的水，加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根，煨3-4小時(shí)得到。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是: 本發(fā)明提供的老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料的制作方法，工藝獨(dú)特，步驟簡單，所制備的老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料克服了現(xiàn)有火鍋底料易導(dǎo)致上火、腸胃不適的缺點(diǎn)，而且滋味鮮美，清淡滋補(bǔ)，同時(shí)加入的多種中草藥成分，具有食藥兩用價(jià)值，能提高人體免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
稱取以下重量份的原料:老鴨湯80、山藥20、黨參2、山楂1、田七2、白術(shù)2、五味子2、金銀花1、連翹花6、葛花2、月季花3、葡萄干3、橘皮1、紅豆4、綠豆4、菜油5、豬油4、洋蔥
1、八角1、茴香0.5、甘草1、香葉2、芝麻5、西紅柿4、冰糖2、白糖1、白酒1、適量食鹽；
上述原料按以下步驟制作
第一步驟:制作營養(yǎng)保健液
將黨參、山楂、田七、白術(shù)、五味子、金銀花、連翹花、葛花、月季花加5倍的水密封浸泡6小時(shí)后混合打漿，過濾除渣，收集煎煮濾液，冷卻得營養(yǎng)保健液；
第二步驟:制作調(diào)味液
將葡萄干、橘皮、紅豆、綠豆混合打碎，加水浸泡取液2次，合并過濾除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加熱攪拌7分鐘，得調(diào)味液；
第二步驟:炒制香料
在鈔鍋中放入菜油加熱到150°C后，加入豬油，等豬油完全融化后，放入洋蔥、八角、茴香文炒3分鐘后，放入甘草、香葉、芝麻，文火炒3分鐘，加入切碎的西紅柿、白糖，文火炒30分鐘，獲得炒制香料；
第四步驟:熬制
稱取的山藥用老鴨湯，燜煮30分鐘，加入營養(yǎng)液、調(diào)味液，配以適量香料、食鹽，繼續(xù)熬煮20分鐘，即得;
所述的老鴨湯是指用兩年以上老鴨以每公斤用3倍的水，加入0.25倍的肉桂和0.35倍的葛根，煨3小時(shí)得到。
[0007]實(shí)施例2
稱取以下重量份的原料:老鴨湯90、山藥25、黨參4、山楂2、田七3、白術(shù)3、五味子3、金銀花2、連翹花7、葛花3、月季花4、葡萄干5、橘皮2、紅豆6、綠豆6、菜油8、豬油7、洋蔥
2、八角2、茴香1、甘草2、香葉3、芝麻8、西紅柿6、冰糖4、白糖2、白酒2、適量食鹽；
上述原料按以下步驟制作
第一步驟:制作營養(yǎng)保健液
將黨參、山楂、田七、白術(shù)、五味子、金銀花、連翹花、葛花、月季花加5.5倍的水密封浸泡6.5小時(shí)后混合打漿，過濾除渣，收集煎煮濾液，冷卻得營養(yǎng)保健液；
第二步驟:制作調(diào)味液
將葡萄干、橘皮、紅豆、綠豆混合打碎，加水浸泡取液2次，合并過濾除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加熱攪拌7分鐘，得調(diào)味液；
第二步驟:炒制香料
在鈔鍋中放入菜油加熱到165°C后，加入豬油，等豬油完全融化后，放入洋蔥、八角、茴香文炒4分鐘后，放入甘草、香葉、芝麻，文火炒4分鐘，加入切碎的西紅柿、白糖，文火炒33分鐘，獲得炒制香料；
第四步驟:熬制
稱取的山藥用老鴨湯，燜煮35分鐘，加入營養(yǎng)液、調(diào)味液，配以適量香料、食鹽，繼續(xù)熬煮25分鐘，即得；
所述的老鴨湯是指用兩年以上老鴨以每公斤用3.5倍的水，加入0.30倍的肉桂和0.40倍的葛根，煨3.5小時(shí)得到。
[0008]實(shí)施例3
稱取以下重量份的原料:老鴨湯100、山藥30、黨參5、山楂3、田七5、白術(shù)4、五味子4、金銀花3、連翹花8、葛花4、月季花5、葡萄干7、橘皮3、紅豆8、綠豆8、菜油10、豬油9、洋蔥
3、八角3、茴香1.5、甘草3、香葉4、芝麻10、西紅柿8、冰糖5、白糖3、白酒3、適量食鹽； 上述原料按以下步驟制作第一步驟:制作營養(yǎng)保健液
將黨參、山楂、田七、白術(shù)、五味子、金銀花、連翹花、葛花、月季花加6倍的水密封浸泡7小時(shí)后混合打漿，過濾除渣，收集煎煮濾液，冷卻得營養(yǎng)保健液；
第二步驟:制作調(diào)味液
將葡萄干、橘皮、紅豆、綠豆混合打碎，加水浸泡取液3次，合并過濾除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加熱攪拌8分鐘，得調(diào)味液；
第二步驟:炒制香料
在鈔鍋中放入菜油加熱到180°C后，加入豬油，等豬油完全融化后，放入洋蔥、八角、茴香文炒5分鐘后，放入甘草、香葉、芝麻，文火炒5分鐘，加入切碎的西紅柿、白糖，文火炒35分鐘，獲得炒制香料；
第四步驟:熬制
稱取的山藥用老鴨湯，燜煮40分鐘，加入營養(yǎng)液、調(diào)味液，配以適量香料、食鹽，繼續(xù)熬煮30分鐘，即得;
所述的老鴨湯是指用兩年以上老鴨以每公斤用4倍的水，加入0.35倍的肉桂和0.45倍的葛根，煨4小時(shí)得到。
[0009]本發(fā)明提供的老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料的制作方法，工藝獨(dú)特，步驟簡單，所制作的老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料克服了現(xiàn)有火鍋底料易導(dǎo)致上火、腸胃不適的缺點(diǎn)，而且滋味鮮美，清淡滋補(bǔ)，同時(shí)加入的多種中草藥成分，具有食藥兩用價(jià)值，能提高人體免疫力。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料，其特征在于包括以下重量份的原料:老鴨湯80-100、山藥20-30、黨參2-5、山楂1-3、田七2-5、白術(shù)2-4、五味子2-4、金銀花1-3、連翅花6-8、易花2-4、月季花3-5、匍萄干3-7、橘皮1-3、紅? 4-8、綠? 4-8、菜油5-10、豬油4-9、洋蔥1-3、八角1-3、茴香0.5-1.5、甘草1-3、香葉2-4、芝麻5-10、西紅柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、適量食鹽； 上述原料按以下步驟制作: 第一步驟:制作營養(yǎng)保健液 將黨參、山楂、田七、白術(shù)、五味子、金銀花、連翹花、葛花、月季花加5-6倍的水密封浸泡6-7小時(shí)后混合打漿，過濾除渣，收集煎煮濾液，冷卻得營養(yǎng)保健液； 第二步驟:制作調(diào)味液 將葡萄干、橘皮、紅豆、綠豆混合打碎，加水浸泡取液2-3次，合并過濾除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加熱攪拌7-8分鐘，得調(diào)味液； 第二步驟:炒制香料 在鈔鍋中放入菜油加熱到150°C ~180°C后，加入豬油，等豬油完全融化后，放入洋蔥、八角、茴香文炒3~5分鐘后，放入甘草、香葉、芝麻，文火炒3~5分鐘，加入切碎的西紅柿、白糖，文火炒30~35分鐘，獲得炒制香料； 第四步驟:熬制 稱取的山藥用老鴨湯，燜煮30-40分鐘，加入營養(yǎng)液、調(diào)味液，配以適量香料、食鹽，繼續(xù)熬煮20-30分鐘，即得。
2.權(quán)利要求1所述的老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料及其制備方法，其特征在于所述的老鴨湯是指用兩年以上老鴨以每公斤用3-4倍的水，加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根，煨3-4小時(shí)得到。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料及其制備方法，老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料包括以下重量份的原料制成：老鴨湯90、山藥25、黨參3、山楂2、田七3、白術(shù)3、五味子3、金銀花2、連翹花7、葛花3、月季花 4、葡萄干5、橘皮2、紅豆6、綠豆6、菜油8、豬油7、洋蔥2、八角2、茴香1、甘草2、香葉3、芝麻8、西紅柿6、冰糖3、白糖2、白酒2、適量食鹽，本發(fā)明提供的老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料的制作方法，工藝獨(dú)特，步驟簡單，所制作的老鴨湯復(fù)合保健火鍋底料克服了現(xiàn)有火鍋底料易導(dǎo)致上火、腸胃不適的缺點(diǎn)，而且滋味鮮美，清淡滋補(bǔ)，同時(shí)加入的多種中草藥成分，具有食藥兩用價(jià)值，能提高人體免疫力。
【IPC分類】A23L1-39, A23L1-221, A23L1-30, A23L1-22, A23L1-315
【公開號(hào)】CN104856060
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510322793
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】陳榮
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年6月14日