杏鮑菇菌渣的新用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及杏鮑菇菌渣的新用途，屬于廢棄菌渣利用技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]食用菌由于其含有高蛋白、低脂肪、低能量、富含礦質(zhì)元素和維生素，已成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠帧＿M(jìn)入80年代后，我國的食用菌發(fā)展極為迅速，已成為食用菌超級大國。隨著食用菌的發(fā)展，食用菌的菌渣即栽培食用菌后的廢料也越來越多，我國每年產(chǎn)生的菌渣有數(shù)百萬噸，由于大多數(shù)栽培人員對菌渣的營養(yǎng)價值不太了解，食用菌的菌渣往往被隨地丟棄或燃燒，菌渣中尚含有大量的菌絲體，仍含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，霉菌和害蟲極易在其中繁衍增殖，一方面造成了資源的極大浪費(fèi)，另一方面由于霉菌和害蟲的生長，勢必會增加空氣中霉菌孢子和害蟲的數(shù)量，造成空氣污染。
[0003]現(xiàn)有對菌渣的利用技術(shù)也基本集中在飼料和肥料領(lǐng)域，對菌渣的利用缺乏多樣化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供一種杏鮑菇菌渣的新用途。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
對杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵，發(fā)酵過程添加菌劑或生物酶，目的在于對菌渣中物質(zhì)一一著重是殘留的大量菌絲體一一進(jìn)行發(fā)酵降解，發(fā)酵后的菌渣進(jìn)行水提，水提液濃縮成膏狀得到杏鮑菇菌渣提取物；
所述杏鮑菇菌渣提取物在發(fā)酵酸奶前添加，添加量為發(fā)酵酸奶用鮮牛奶質(zhì)量的7-14%。
[0006]發(fā)酵后的菌渣水提可以采用一次水提，也可以采用二次水提；
一次水提即:將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:8-14混合，煮沸30-45min，過濾后對濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物。
[0007]二次水提即:將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:8-14混合，煮沸30-45min，過濾留濾液，濾渣與純凈水按質(zhì)量比1:6-10混合，煮沸30-45min，過濾，合并兩次濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物。
[0008]水提得到的杏鮑菇菌渣提取物膏狀物的含水量為15-20%。
[0009]杏鮑菇菌渣提取物具體用法為:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質(zhì)量比7-14:100混合后，滅菌，所得混合料按傳統(tǒng)工藝添加有益菌發(fā)酵，獲得功能型酸奶。
[0010]所述有益菌可以是常規(guī)的酸奶用益生菌，如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其用量為本領(lǐng)域已知。
[0011]杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵的方法為:添加菌渣質(zhì)量5-10%的菌種，調(diào)節(jié)含水量為50-65%，經(jīng)驗標(biāo)準(zhǔn)為用手捏一把，有水從手指間流出來，但不滴出為準(zhǔn)，常溫密封發(fā)酵3-5 天； 所述菌劑優(yōu)選為纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的混合。
[0012]所述菌劑中纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的質(zhì)量比優(yōu)選為0.1-1:0.3-1:
0.5~2 ο
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果:杏鮑菇菌渣經(jīng)發(fā)酵后的水提物中含有抗氧化物質(zhì)，利用該提取物作為添加劑制成的酸奶具有抗衰老的功能。本發(fā)明專利將食用菌菌渣合理利用，生產(chǎn)出保健酸奶，提供了一種工廠化食用菌廢棄菌渣的高效化利用途徑，并獲得了一種口味獨(dú)特兼具保健功效的功能型酸奶。
【具體實施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0015]實施例1
O杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵:添加菌渣質(zhì)量8%的菌種，調(diào)節(jié)含水量為用手捏一把，有水從手指間流出來，但不滴出為準(zhǔn)，常溫密封發(fā)酵3天；獲得發(fā)酵菌渣；發(fā)酵用菌劑為纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的質(zhì)量比0.1:0.3:0.5 ;
2)發(fā)酵菌渣水提:將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:10混合，煮沸35min，過濾后對濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到含水量15-20%的膏狀的杏鮑菇菌渣提取物；
3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質(zhì)量比14:100混合后，滅菌，所得混合料按傳統(tǒng)工藝添加有益菌發(fā)酵，獲得功能型酸奶。
[0016]實施例2
O杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵:添加菌渣質(zhì)量6%的菌種，調(diào)節(jié)含水量為用手捏一把，有水從手指間流出來，但不滴出為準(zhǔn)，常溫密封發(fā)酵3天；獲得發(fā)酵菌渣；發(fā)酵用菌劑為纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的質(zhì)量比0.1:0.6:1.8 ;
2)發(fā)酵菌渣水提:將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:8混合，煮沸30min，過濾后對濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到含水量15-20%的膏狀的杏鮑菇菌渣提取物；
3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質(zhì)量比10:100混合后，滅菌，所得混合料按傳統(tǒng)工藝添加有益菌發(fā)酵，獲得功能型酸奶。
[0017]實施例3
O杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵:添加菌渣質(zhì)量5%的菌種，調(diào)節(jié)含水量為用手捏一把，有水從手指間流出來，但不滴出為準(zhǔn)，常溫密封發(fā)酵4天；獲得發(fā)酵菌渣；發(fā)酵用菌劑為纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的質(zhì)量比0.4:0.3:1.2 ;
2)發(fā)酵菌渣水提:將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:14混合，煮沸38min，過濾后對濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到含水量15-20%的膏狀的杏鮑菇菌渣提取物；
3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質(zhì)量比14:100混合后，滅菌，所得混合料按傳統(tǒng)工藝添加有益菌發(fā)酵，獲得功能型酸奶。
[0018]實施例4
1)杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵:添加菌渣質(zhì)量10%的菌種，調(diào)節(jié)含水量為用手捏一把，有水從手指間流出來，但不滴出為準(zhǔn)，常溫密封發(fā)酵5天；獲得發(fā)酵菌渣；發(fā)酵用菌劑為纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的質(zhì)量比1:1:2 ;
2)發(fā)酵菌渣水提:將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:12混合，煮沸45min，過濾留濾液，濾渣與純凈水按質(zhì)量比1: 10混合，煮沸40min，過濾，合并兩次濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物；
3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質(zhì)量比11:100混合后，滅菌，所得混合料按傳統(tǒng)工藝添加有益菌發(fā)酵，獲得功能型酸奶。
[0019]實施例5
O杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵:添加菌渣質(zhì)量7%的菌種，調(diào)節(jié)含水量為用手捏一把，有水從手指間流出來，但不滴出為準(zhǔn)，常溫密封發(fā)酵5天；獲得發(fā)酵菌渣；發(fā)酵用菌劑為纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的質(zhì)量比0.8:0.8:1.5 ;
2)發(fā)酵菌渣水提:將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:10混合，煮沸40min，過濾留濾液，濾渣與純凈水按質(zhì)量比1:7混合，煮沸40min，過濾，合并兩次濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物；
3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質(zhì)量比7:100混合后，滅菌，所得混合料按傳統(tǒng)工藝添加有益菌發(fā)酵，獲得功能型酸奶。
[0020]實施例6
O杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵:添加菌渣質(zhì)量8%的菌種，調(diào)節(jié)含水量為用手捏一把，有水從手指間流出來，但不滴出為準(zhǔn)，常溫密封發(fā)酵4天；獲得發(fā)酵菌渣；發(fā)酵用菌劑為纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的質(zhì)量比0.5:0.7:1.8 ;
2)發(fā)酵菌渣水提:將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:8混合，煮沸40min，過濾留濾液，濾渣與純凈水按質(zhì)量比1:6混合，煮沸30min，過濾，合并兩次濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物；
3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質(zhì)量比8:100混合后，滅菌，所得混合料按傳統(tǒng)工藝添加有益菌發(fā)酵，獲得功能型酸奶。
[0021]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，本發(fā)明的上述實施方案都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應(yīng)用，其特征在于:所述杏鮑菇菌渣提取物的制備方法為:對杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵，對發(fā)酵后的菌渣進(jìn)行水提，水提液濃縮成膏狀得到杏鮑菇菌渣提取物； 所述杏鮑菇菌渣提取物在發(fā)酵酸奶前添加，添加量為發(fā)酵酸奶用鮮牛奶質(zhì)量的7-14%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于:水提的方法為將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:8-14混合，煮沸30-45min，過濾后對濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到膏狀的杏鮑葫菌渣提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于:水提的方法為將發(fā)酵后的菌渣與純凈水按質(zhì)量比1:8-14混合，煮沸30-45min，過濾留濾液，濾渣與純凈水按質(zhì)量比1:6_10混合，煮沸30-45min，過濾，合并兩次濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于杏鮑菇菌渣提取物的用法為:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質(zhì)量比7-14:100混合后，滅菌，所得混合料按傳統(tǒng)工藝添加有益菌發(fā)酵，獲得功能型酸奶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于所述有益菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵的方法為:添加菌渣質(zhì)量5-10%的菌種，調(diào)節(jié)含水量為用手捏一把，有水從手指間流出來，但不滴出為準(zhǔn)，常溫密封發(fā)酵3-5天；所述菌劑為纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于所述菌劑中纖維素酶、木質(zhì)素酶和啤酒酵母的質(zhì)量比 0.1-1:0.3-1:0.5-2O
【專利摘要】本發(fā)明涉及杏鮑菇菌渣的新用途，屬于廢棄菌渣利用技術(shù)領(lǐng)域；所要解決的技術(shù)問題是提供一種杏鮑菇菌渣的新用途；采用的技術(shù)方案為：對杏鮑菇菌渣進(jìn)行微生物發(fā)酵，發(fā)酵過程添加菌劑或生物酶，目的在于對菌渣中物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵降解，發(fā)酵后的菌渣進(jìn)行水提，水提液濃縮成膏狀得到杏鮑菇菌渣提取物；所述杏鮑菇菌渣提取物在發(fā)酵酸奶前添加，添加量為發(fā)酵酸奶用鮮牛奶質(zhì)量的7-14%；杏鮑菇菌渣經(jīng)發(fā)酵后的水提物中含有抗氧化物質(zhì)，利用該提取物作為添加劑制成的酸奶具有抗衰老的功能；本發(fā)明將食用菌菌渣合理利用，生產(chǎn)出保健酸奶，提供了一種工廠化食用菌廢棄菌渣的高效化利用途徑，并獲得了一種口味獨(dú)特兼具保健功效的功能型酸奶。
【IPC分類】A23C9-13
【公開號】CN104872282
【申請?zhí)枴緾N201510302359
【發(fā)明人】徐忠華
【申請人】襄汾縣侯臨農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年6月5日