一種清肺酸甜檸檬梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種清肺酸甜檸檬梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。
[0003]紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于中國，分布于我國的多個省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副產(chǎn)品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質(zhì)含量高，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白。紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有特殊的怡人香氣；將紫蘇油柏加入到全梨醬制作工藝中，制得含有紫蘇油柏的全梨醬，是紫蘇油柏資源的綜合利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種清肺酸甜檸檬梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種清肺酸甜檸檬梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、紅糖2_3、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、米漿適量、酸棗泥15-18、綠茶粉2_3、菱角肉漿3_5、菠菜2_3、枇杷葉1.9-2.3、關(guān)公須2.2-3.1、檸檬酸水適量；
所述的一種清肺酸甜檸檬梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、枇杷葉、關(guān)公須混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)將紫蘇油柏進行粉碎，與菱角肉漿合并，兌湯汁攪拌均勻后，接種體系重量3-4%的乳酸菌，在40°C _45°C溫度下發(fā)酵5-6小時，待用；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中8_10分鐘，再與檸檬酸水以及酸棗泥、綠茶粉一起倒入鍋中，補充少量水混合煮沸10 -15分鐘，進行軟化增香，最后取出瀝干；
(4)梨花、菠菜洗凈切碎，置于漏勺中瀝干，用燒滾的米漿澆淋2-3遍，冷卻待用；
(5)將上步驟所得的梨片打漿，倒入鍋中，再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、適量白砂糖，在90-95°C下熬煮15-20分鐘，冷卻后與剩余各物料混合均勻，密封罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明公開了一種含發(fā)酵紫蘇油柏的全梨醬，所制作的全梨醬風(fēng)味獨特、酸甜適口，具有較好的穩(wěn)定性，紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質(zhì)含量高，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經(jīng)發(fā)酵后口感更加細膩柔和，同時也是紫蘇油柏資源的綜合利用。
[0007]該全梨醬中還加入了關(guān)公須、枇杷葉等成分，具有清肺祛痰、養(yǎng)血安神、清心除煩等作用，賦予了本發(fā)明全梨醬很好的保健作用。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種清肺酸甜檸檬梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花5、梨葉2.3、紫蘇油柏6、紅糖2、白砂糖50、卡拉膠0.8、黃原膠0.4、米漿適量、酸棗泥18、綠茶粉3、菱角肉漿5、菠菜2、枇杷葉2.3、關(guān)公須3.1、檸檬酸水適量；所述的一種清肺酸甜檸檬梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、枇杷葉、關(guān)公須混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)將紫蘇油柏進行粉碎，與菱角肉漿合并，兌湯汁攪拌均勻后，接種體系重量3%的乳酸菌，在45°C溫度下發(fā)酵6小時，待用；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水10分鐘，再與檸檬酸水以及酸棗泥、綠茶粉一起倒入鍋中，補充少量水混合煮沸15分鐘，進行軟化增香，最后取出瀝干；
(4)梨花、菠菜洗凈切碎，置于漏勺中瀝干，用燒滾的米漿澆淋3遍，冷卻待用；
(5)將上步驟所得的梨片打漿，倒入鍋中，再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、適量白砂糖，在95°C下熬煮20分鐘，冷卻后與剩余各物料混合均勻，密封罐裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種清肺酸甜檸檬梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、紅糖2_3、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、米漿適量、酸棗泥15-18、綠茶粉2_3、菱角肉漿3_5、菠菜2_3、枇杷葉1.9-2.3、關(guān)公須2.2-3.1、檸檬酸水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清肺酸甜檸檬梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、枇杷葉、關(guān)公須混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁； (2)將紫蘇油柏進行粉碎，與菱角肉漿合并，兌湯汁攪拌均勻后，接種體系重量3-4%的乳酸菌，在40°C _45°C溫度下發(fā)酵5-6小時，待用； (3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中8_10分鐘，再與檸檬酸水以及酸棗泥、綠茶粉一起倒入鍋中，補充少量水混合煮沸10 -15分鐘，進行軟化增香，最后取出瀝干； (4)梨花、菠菜洗凈切碎，置于漏勺中瀝干，用燒滾的米漿澆淋2-3遍，冷卻待用； (5)將上步驟所得的梨片打漿，倒入鍋中，再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、適量白砂糖，在90-95°C下熬煮15-20分鐘，冷卻后與剩余各物料混合均勻，密封罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清肺酸甜檸檬梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油粕4-6、紅糖2-3、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、米漿適量、酸棗泥15-18、綠茶粉2-3、菱角肉漿3-5、菠菜2-3、枇杷葉1.9-2.3、關(guān)公須2.2-3.1、檸檬酸水適量；本發(fā)明公開了一種含發(fā)酵紫蘇油粕的全梨醬，所制作的全梨醬風(fēng)味獨特、酸甜適口，具有較好的穩(wěn)定性，紫蘇油粕中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質(zhì)含量高，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經(jīng)發(fā)酵后口感更加細膩柔和，同時也是紫蘇油粕資源的綜合利用。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-06
【公開號】CN104872465
【申請?zhí)枴緾N201510235628
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月12日